如何烹製茄子

目錄部分1：烹飪前的準備1、徹底清洗茄子。2、根據食譜要求切茄子。3、在暴露出的茄子肉上撒鹽。4、在水下衝洗茄子，除去鹽分，徹底擦乾茄子。部分2：烘烤茄子1、預熱烤箱至230°C。2、如果需要的話，給茄子削皮，並切到合適的大小。3、燒烤茄子約20分鐘或直到變軟。部分3：煎茄子1、在一個大平底鍋中，用中高火加熱2湯匙橄欖油。2、茄子切條，兩半上都刷上橄欖油。3、把茄子條放到熱油中。4、當切片變成均勻的褐色，關火。茄子有各種各樣的形狀、大小和顏色。最受歡迎的茄子是大紫茄子。烹飪茄子並不難，但有些人會感到棘手。準備和烹製茄子的方法有很多，可以讓你做出豐富的菜餚。

部分1：烹飪前的準備

1、徹底清洗茄子。檢查有沒有棕色斑點或瘀傷。如果茄子皮處於良好的狀態，它就可以食用，不過有些品種的皮太硬了，沒法吃。如果你願意，可以削皮。嫩茄子皮可以吃，但是老一點的、更成熟的茄子皮有一種苦味。莖和底部也要切掉。 如果你要在烤箱或烤架上烤整個茄子，要留著皮。如果你準備一會拿茄子肉做茄子泥，也最好留著皮。

2、根據食譜要求切茄子。可能切成兩半、立方塊、小丁或薄片。有時這也是個人偏好的問題。只是請記住，如果你要燒烤茄子，塊要切大點，以免茄子從格柵中掉下去。如果你的食譜要求搗碎茄子，不要切塊，因為可以整個烘烤。這也是最簡單的方法。

3、在暴露出的茄子肉上撒鹽。這有助於逼出茄子通常有的苦味。鹽還會讓茄子肉更密實，不那麼像海綿一樣，所以它不會那麼容易吸收脂肪。將茄子放在濾器中20到30分鐘。如果需要，可以跳過此步驟。茄子將仍然很美味，但它的密度可能會略微不同，並且稍微苦一點。

4、在水下衝洗茄子，除去鹽分，徹底擦乾茄子。這一步能防止茄子在烹飪時吸收過多的油，保持茄子肉的緊縮狀態。 確保茄子真的幹了。留下的水可能會吸收進茄子肉裡，使其不容易嚼爛。

部分2：烘烤茄子

1、預熱烤箱至230°C。你還需要再烤盤上鋪上鋁箔，或者稍微塗一層油。或者，如果你有烘焙矽膠墊（Silpat）的話，也可以使用（同時再塗點油也沒壞處）。

2、如果需要的話，給茄子削皮，並切到合適的大小。考慮一下這些變化：把它切成1.8釐米見方的方塊。將茄子塊與大蒜、橄欖油、鹽和黑胡椒一起搖晃均勻，所有的茄子塊上都沾好料了之後，放入鍋裡。

整個烤茄子。烘焙的時候在茄子皮上戳幾個孔，這樣茄子就不會因為膨脹而爆炸。之後你可以舀出茄子肉，搗碎或煮濃湯。

縱向切茄子，刷上橄欖油和調味料（洋蔥丁、胡椒、磨碎的乳酪、麵包屑和香料都很好用）。

3、燒烤茄子約20分鐘或直到變軟。如果你處理的是茄子塊，烤到一半（差不多10分鐘）的時候不妨攪拌一下。如果你的烤箱加熱不均勻，還要轉一下烤盤。每一塊應該在保持柔軟的條件下，出現緊縮的徵兆。如果你烤的是整個的茄子，用叉子刺穿它。如果初始感覺有點壓力，然後叉子直接插了進去，就說明茄子熟了。

部分3：煎茄子

1、在一個大平底鍋中，用中高火加熱2湯匙橄欖油。如果你沒有橄欖油，可以用牛油果油、椰油、葡萄籽油或棕櫚油代替，這些也是很健康的。不要用更多的油。晚些時候要在茄子上刷油。如果你用油太多，茄子的口感即使炸過也會溼乎乎的。

2、茄子切條，兩半上都刷上橄欖油。切成1.25 釐米的條，或者按照你的食譜要求來做。灑上鹽和胡椒來調味。你還可以新增任何你想要的其他香料。 如果你喜歡，可以給茄子條裹上面包屑和1-2湯匙的帕爾馬乾酪。每個大小適中的茄子需要三分之一杯麵包屑和1-2湯匙的乾酪。把醬料混合起來，每條茄子先蘸過調料再下鍋。

3、把茄子條放到熱油中。每一面需要煎約5分鐘，或直到變成金色。別離開鍋——如果煎過頭了，茄子會變黑。持續翻面，直到茄子達到完美的棕色。想要更棒一些嗎？在混合調料里加一些醬油（但保留一些用於之後蘸取）。還可以試試別的任何你覺得適合的口味。

4、當切片變成均勻的褐色，關火。把它們放到一張紙巾上，以吸收多餘的油。放幾分鐘冷卻下來，然後就到了吃飯時間啦。茄子配醬油、牧場色拉醬甚至什麼都不配都很好吃。茄子是任何主菜的良好配菜，會讓原本無趣的蔬菜變得好吃起來。