魚翅如何烹製

1、乾魚翅先要加清水先用大火再用小火燜煮4小時。

2、燜煮4小時後撈起去沙再繼續燜煮，燜煮4小時後撈起，去除魚翅裡面的細沙，再放到開水中，用小火再繼續燜煮，直到魚翅變成透明色。

3、魚翅變透明後撈出來去骨再燜煮，魚翅變透明這時可以撈出去骨頭，再放入鍋內，再加清水（一定要沒過魚翅），加入蔥薑末、料酒等，再用小火燜煮透。

4、倒掉一次湯水再加清水燜煮。

5、反覆倒湯再煮3次，這樣可以去掉魚翅本身的腥味。

6、撈起魚翅放入雞湯燉。先用乾淨的紗布將魚翅包著，再放在雞湯內燉爛（雞湯一定要沒過魚翅），等魚翅完全軟爛後再裝碗裡就可以了。