用低筋麵粉做麵包的具體方法 用低筋麵粉做麵包的方法和步驟是什麼

低筋麵粉做麵包的方法和步驟是什麼？一起來看看小編今天的分享吧。

1、原材料：低筋麵粉90克、雞蛋黃5個、蛋白5個、白砂糖90克。

2、蛋白加白砂糖，用電動打蛋器打成溼性發泡，放進雞蛋黃。

3、打至蛋糊粘稠，放進低筋粉，攪拌均勻，倒入容器震幾下，將大氣泡震出去，放進微波爐加熱2分鐘即可。

低粉椰蓉麵包

原料：

（1）麵糰材料：低筋麵粉400克、白砂糖90克、酵母粉4克、淡奶油80克、雞蛋1個、水120克、黃油35克。

（2）餡料：椰蓉100克、淡奶油40克、牛奶50克、黃油30克、白砂糖40克。

做法：

（1）麵糰材料和成麵糰後加入黃油，揉麵至能撐出薄膜，然後發酵至原來的兩倍大。

（2）發麵的時間做餡料，將除椰蓉以外的餡料全部放入碗中，隔水加熱拌至融化。

（3）然後倒入椰蓉拌勻即成椰蓉餡。

（4）取出麵糰，分割成每50克的小麵糰。

（5）將小麵糰分別擀薄後捲起。

（6）再將面卷擀成餃子皮一樣的圓形，上面放椰蓉餡。

（7）包好後收口向下並按扁。

（8）先用刀給椰蓉包打上4道對稱的劃痕，再在3/2處割開成花瓣樣。

（9）放入32度的烤箱中做二次發酵。

（10）發酵好取出表面刷蛋液，中間部位撒上芝麻，然後再刷一層蛋液。

（11）放入烤箱，150度，15分鐘，烤至表面微黃即可。

低粉黑芝麻雜糧鹹麵包

所需原料：

低筋麵粉150克、黑芝麻雜糧混合粉100克、發酵粉3克、鹽4克、黃油15克、水120克、雞蛋1個。

做法：

（1）將所有材料和成麵糰，揉至拉開能看到薄膜的狀態最好，然後發酵至原來的兩倍大。

（2）取出麵糰，整理分割成同等大小的面劑子，然後擀成長方形薄片。

（3）捲起，然後再擀薄捲起，兩次。

（4）取一個面卷擀開成橢圓形，豎著捲起即成麵包坯。

（5）全部卷好後排放入烤盤，32度，做二次發酵。

（6）麵包坯發大一倍後，放入烤箱，上下火150度，15分鐘烤焙即可。

低粉藍莓吐司

原料：

低筋麵粉420克、白糖90克、酵母4克、淡奶油60克、雞蛋1個、水150克、黃油40克、藍莓醬3勺。

做法：

（1）除藍莓醬、黃油外，其他材料和成光滑的麵糰，加入黃油，揉至能撐出薄膜。

（2）讓麵糰發酵至原來的兩倍大，取出，分割成每200克/個的小麵糰，分別擀薄後捲起。

（3）將面卷擀薄，成長圓形，上面抹一層藍莓醬，塗勻，豎著將面片捲起，捲成長條形，並將邊緣捏合緊。

（4）三個都卷好後就放在一起編成辮子狀，兩頭捏緊即可。

（5）將辮子稍稍拉長，然後對摺起來放入土司盒，溫暖處做第二次發酵，漲大發胖後放入烤箱，170℃，30分鐘烤焙，完成。

拓展小知識：

麵包很多人都愛吃，有的朋友還會自己在家做麵包，做麵包時要選擇合適的麵粉，那麼低筋麵粉可以做麵包嗎？

低筋麵粉可以做麵包，不過一般情況下製作麵包選用的是高筋麵粉，低筋麵粉的蛋白質含量較少，筋度較低，所含的麵筋不足，所以不適合用來製作麵包，用低筋粉做麵包會導致以下情況：

1、麵包揉麵時嚴重粘手，難以形成表皮光滑的麵糰，操作困難，要減去不少水量。

2、麵糰持氣性差，導致麵包體積小，皮厚，內部組織粗糙。

3、做出來的麵包保鮮期短，較快發乾發硬，掉渣。

用低筋麵粉做出的麵包體積過小，並且成品內部較為粗糙，表皮過厚，非常影響口感以及美觀，如果家裡沒有高筋麵粉的話，也可以在低筋麵粉中加入雞蛋，提高麵粉中的蛋白質含量，從而替代高筋麵粉。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。