蠶豆開水煮還是冷水

蠶豆開水煮還是冷水：答案是冷水。

1、新鮮胡豆用冷水煮就行，一般來說，新鮮胡豆帶皮一起煮15分鐘左右就能煮熟，可以什麼佐料都不加，本身有著微甜的食用口感。

2、胡豆其實就是生活中常見的蠶豆，新鮮的蠶豆買多了，可以煮熟後放在冰箱中冷凍儲存，有著較長的儲存時間。

3、將新鮮蠶豆清洗乾淨後，放入水中煮熟後撈出來，可以加入少許食鹽入味，然後放在容器中晾乾，再放進冰箱冷凍儲存即可，吃的時候再解凍即可。

1、新鮮胡豆用冷水煮就行，一般來說，新鮮胡豆帶皮一起煮15分鐘左右就能煮熟，可以什麼佐料都不加，本身有著微甜的食用口感。

2、胡豆其實就是生活中常見的蠶豆，新鮮的蠶豆買多了，可以煮熟後放在冰箱中冷凍儲存，有著較長的儲存時間。

3、將新鮮蠶豆清洗乾淨後，放入水中煮熟後撈出來，可以加入少許食鹽入味，然後放在容器中晾乾，再放進冰箱冷凍儲存即可，吃的時候再解凍即可。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

煮蠶豆是冷水下變幫劑衝鍋，在煮蠶豆之前，首先將蠶豆清洗乾淨，接著放在容器內倒入沒過蠶豆的水泡發，可以使用涼水泡也可以使用溫水，切記水溫不要太高，確保蠶豆泡來自開後再冷水下鍋煮熟就可以了。

如果是做五香蠶豆的話，在泡發蠶豆的時候，可以在水裡加入花椒、八角、香葉、薑絲、食鹽一起浸泡，這樣浸泡好後再放入高壓鍋中煮15分鐘即可。

新鮮蠶豆做法是比較多的，比如蒜香蠶豆，具體只需將新鮮的蠶豆清洗乾淨，瀝乾水分後放在一邊備用，接著將蒜剁碎，蔥花切碎。

接著起鍋燒油，油熱後加入剁好的蒜末和蔥花，炒出香味後將蠶豆倒入繼續翻炒，然後加入適量料酒、食鹽、白糖繼續翻炒，最後倒入適量清水燜煮一會，收一下汁加入少許雞精出鍋就可以了。

如果來自喜歡蔥花的話，可以將蔥葉切碎，日或蘭配李練題斷在蠶豆出鍋之前右落到木味撒入再盛出也是可以的，這樣香味會更濃郁一些，如果不喜歡太濃的蔥花味，可以選擇不新增。

煮蠶豆是冷水下鍋還是開水下鍋

冷水下鍋煮。具體做法如下：

主料：蠶豆150g

輔料：八角適量、鹽巴適量、生薑適量、花椒適量、香葉適量

1、買回來的幹蠶豆清洗乾淨後放於容器內加入500g水泡發。

2、同時加入八角，花椒，香葉，生薑絲，鹽巴浸泡。

3、這是經過一晚上的浸泡後的蠶豆，變大了許多。

4、然後倒入高壓鍋中，再加入約500g冷水。

5、蓋上鍋蓋加上高壓閥，開火煮，大火煮至氣上來後改為小火煮，約8分鐘左右即可關火。

6、放置約15分鐘後，香噴噴的五香蠶豆就做好了。

煮胡豆冷水下鍋還是開水

煮胡豆一般用冷水下鍋，這樣可以讓胡豆更均勻的被加熱，還可以讓它的外皮更容易被燉爛，這樣煮出來來的胡豆口感才更好。

一般來說，胡豆放入鍋中加熱十五分鐘左右就差不多可以熟了。需要注意，在煮胡豆之前，還可以將其提前放在溫水中浸泡幾個小時，這樣就可以軟化胡豆的外皮。

等到胡豆泡好，可以在熱好油的鍋中放入一些香料，這樣煮出來的胡豆口感好極了。

胡豆也就是蠶豆，這種食物是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蠶豆這種食物如果買的比較多，可以選擇去掉外面的硬殼子，接著用清水沖洗乾淨，放入冰箱中冷凍儲存，隨時吃隨時取出來。

新鮮的蠶豆清洗乾淨之後，可以放入開水中煮熟，一般來說，煮八分熟就差不多了。蠶豆煮好以後，撈出來放入鍋中，加入少許的食用鹽，放在容器中晾乾，然後放入冰箱冷凍，這樣效果會非常好。

另外，蠶豆還可以不開啟殼儲存，這樣儲存的時間會更久一些。

煮蠶豆用冷水還是熱水 愛吃蠶豆的吃貨看過來？

新鮮的蠶豆產於夏季，當蠶豆還很嫩的時候，就可以採摘下來，剝掉外面的殼，可以用來煮著吃，也可以用來炒著吃。但是煮蠶豆是很有講究的。下面我們就來探討一下煮蠶豆用冷水還是熱水比較好?

煮蠶豆的方法

蠶豆因為味道鮮美，口感脆嫩，所以很多人都喜歡吃蠶豆。當剛成熟的蠶豆從蠶豆芽上採摘下來，去皮，如果看見蠶豆頂端的月芽形是淺綠色的，而且蠶豆皮也是綠油油的，說明蠶豆還很嫩，可以用來煮著吃。對於很喜歡吃蠶豆的人來說，一定會對蠶豆的煮法很感興趣。煮蠶豆最好是用冷水煮，這樣才能保證蠶豆的外皮一起煮爛，在吃的時候口感也會更好!當然如果是用晒乾的蠶豆來煮著吃，則建議把蠶豆先用溫水泡一段時間，然後再與冷水一起放入高壓鍋內燉。因為晒乾的蠶豆，其豆皮是很乾很硬的。

蠶豆的功效

蠶豆不僅僅只是普通的吃食，也是一味重要的藥材。有健脾利溼，補腎明目、涼血、通便的效果。另外，經常食用蠶豆也能夠起到一個壯筋骨的作用。還有一些在日常因為脾虛而引起腹洩的人，也可以多食用一起蠶豆，可以很好的緩解腹洩的症狀。新鮮的蠶豆裡面還含有大量的維生素C、蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、以及各種鈣、磷、鉀等微量元素。能夠為我們的身體白日提供充足的營養。

蠶豆過敏者不能吃蠶豆

很多人不知道，看似普通的蠶豆對於有一些人來說，居然會導致過敏和中毒。因為有些人特殊的過敏體質，如果食用蠶豆，輕則會導致過敏，重則會引起銀屏性溶血等中毒症狀。這種過敏症狀在醫學上稱為“蠶豆病”。這種蠶豆病一般與遺傳有關。主要是因為這一類人體內缺乏某種酶類而引起的。

蠶豆過敏者不能吃蠶豆

吃蠶豆有很多的好處，適量的食用蠶豆，不但可以促進人體骨骼的發育，而且可以有效的預防動脈硬化，降低心腦血管疾病的風險。而蠶豆中的膳食纖維，則可以促進腸道的蠕動，加慢身體內毒素的排出。

新鮮胡豆冷水煮還是開水煮

新鮮胡豆用冷水煮就行，一般來說，新鮮胡豆帶皮一起煮15分鐘左右就能煮熟，可以什麼佐料都不加，本身有著微甜的食用口感。

胡豆其實就是生活中常見的蠶豆，新鮮的蠶豆買多了，可以煮熟後放在冰箱中冷凍儲存，有著較長的儲存時間。

將新鮮蠶豆清洗乾淨後，放入水中煮熟後撈出來，可以加入少許食鹽入味，然後放在容器中晾乾，再放進冰箱冷凍儲存即可，吃的時候再解凍即可。

一般來說，購買蠶豆時學會這幾點，保準買到新鮮優質的蠶豆：

1、新鮮的蠶豆大都呈現出翠綠色，需要注意的是，新鮮蠶豆並不是越綠越好，如果蠶豆掉色就說明是人工上色，這種蠶豆不建議購買和食用。

2、挑選新鮮蠶豆時，要注意蠶豆的外殼，一般來說，優質蠶豆的外殼乾淨利索，沒有破損、沒有黑點，而且沒有異味。

如果蠶豆外殼出現黑點，這種蠶豆一定不是新鮮的蠶豆，甚至蠶豆出現腐爛和存在異味，這種蠶豆是不能購買和食用的。

蠶豆冷凍需要煮熟嗎 蠶豆冷水下鍋還是熱水

蠶豆雖然好吃，但是如果過了季節還想吃好吃的蠶豆就需要提前做好儲存，對於蠶豆如何進行冷凍儲存一起來看看吧！

蠶豆冷凍需要煮熟嗎

並不一定需要全熟，只是需要在冷凍之前進行一些焯水，因為一些豆子在冷凍之後，如果沒有焯水，會比較硬也不太好熟，沒那麼好吃了。

蠶豆冷水下鍋還是熱水

蠶豆因為味道鮮美，口感脆嫩，所以很多人都喜歡吃蠶豆。當剛成熟的蠶豆從蠶豆芽上採摘下來，去皮，如果看見蠶豆頂端的月芽形是淺綠色的，而且蠶豆皮也是綠油油的，說明蠶豆還很嫩，可以用來煮著吃。對於很喜歡吃蠶豆的人來說，一定會對蠶豆的煮法很感興趣。煮蠶豆最好是用冷水煮，這樣才能保證蠶豆的外皮一起煮爛，在吃的時候口感也會更好!當然如果是用晒乾的蠶豆來煮著吃，則建議把蠶豆先用溫水泡一段時間，然後再與冷水一起放入高壓鍋內燉。因為晒乾的蠶豆，其豆皮是很乾很硬的。

新鮮蠶豆儲存方法有

1、鮮物冷藏法

新鮮蠶豆去掉外面硬殼清洗乾淨，放冰箱冷凍儲存 隨吃隨取。

2、半熟冷藏法

將新鮮蠶豆清洗乾淨放入開水煮熟，大概八分熟即可，然後撈出來，可以加入少許食鹽，入味。 放在容器裡晾乾，然後放冰箱冷凍，吃的時候再解解凍就可以加工。

蠶豆怎麼做好吃

第一步：將蠶豆在開水中焯水一分鐘，焯水的時候加一點鹽能很好的入味。準備姜，蒜切片備用，幹辣椒切段，沒有幹辣椒用鮮辣椒也可以哈，喜歡麻的還可以來點花椒，我最喜歡搭配的是酸菜，將酸菜切成小塊備用！

第二步：熱鍋放油，我喜歡豬油和菜油各一半，因為兩種油炒出來更香，油七分熱加入姜蒜酸菜炒香，然後加入辣椒和花椒炒一分鐘，此時倒入焯好水的蠶豆，在加一點鹽（鹽不能多放喲，因為焯水的時候有加過鹽，另酸菜裡也有鹽份），炒至蠶豆開口皮萎縮，就了可以加點點醬油提香起鍋啦！喜歡香菜或香蔥可以灑上一點更美味！因為我們家不吃雞精味精所以沒有加，如果您喜歡吃，可以在炒制過程中適量加入喲！

嫩蠶豆是開水下鍋還是冷水下鍋焯過後放在冰箱裡好

冷水就行，只是開了以後就不要再加冷水了，味道會更好

蠶豆需要焯水嗎? 蠶豆的功效與作用

在烹飪蠶豆前，要看是嫩蠶豆還是老蠶豆，嫩蠶豆不需要焯水就可以直接烹飪了，老蠶豆會有一股苦味，建議是先焯水。去除蠶豆裡的苦味，讓吃的時候口感更好。現在就讓我為你解答蠶豆需要焯水嗎? 感興趣的小夥伴接著往下看。

蠶豆要不要焯水

1、炒蠶豆之前，看買回來的蠶豆的鮮嫩程度，是嫩蠶豆就沒必要焯水了，嫩蠶豆自帶有一股甜味，不焯水直接烹飪可以保留著蠶豆裡面的甜味，讓口感更好，老蠶豆體內沒有那股甜味了，只有一股苦味，所以先焯水吧苦味去除，等吃的時候就不影響口感了。

2、焯水只是為了除去其中所含的一些成分，所以不需要焯水過久，建議是蠶豆熱水下鍋，在鍋裡煮一兩分鐘，看到蠶豆微微變色的時候就可以撈出來了。

3、蠶豆的烹飪時間長短與蠶豆的老嫩程度也有很大的關係，如果蠶豆比較嫩的話，那麼很容易被炒熟，如果蠶豆比較老的話，就需要多炒一會兒。

4、煮蠶豆建議冷水下鍋，讓蠶豆跟著水一起加熱，這樣能夠蠶豆的受熱會更加均勻，同時也能使蠶豆更快地被煮軟、煮爛。

蠶豆的功效與作用

蠶豆能夠健脾開胃，其含有非常豐富的膳食纖維，吃了之後能夠使腸胃的蠕動速度加快，從而促進食物消化，平時常吃一些蠶豆，對於骨骼的發育也有好處。蠶豆當中含有大量的鈣元素，這是人體骨骼發育不可缺少的營養元素之一，可以促進骨骼發育，並能夠預防骨質疏鬆。

我們從上文知道了“蠶豆需要焯水嗎?”這個問題，焯水可以使蠶豆保持翠綠的色澤，這樣在後面炒制的過程中，防止蠶豆出現發黃的情況，炒出來的蠶豆色澤好，令人更有食慾，另外有蠶豆病的人絕對不能吃蠶豆，否則嚴重的話會有生命危險。

蠶豆煮多長時間會熟 新鮮蠶豆怎麼儲存

蠶豆一般用大火煮十分鐘就能煮熟，蠶豆是世界上第三大食用豆作物。蠶豆營養價值較高，其蛋白質含量為25%-35%。蠶豆還富含糖、礦物質、維他命、鈣和鐵，很多人都不清楚蠶豆煮多長時間會熟，就讓我來介紹一下蠶豆，蠶豆熱愛者接著往下看。

蠶豆需要煮多長時間才熟

1、蠶豆是人類最早栽種培育的豆類之一，世界上有40多個國家種植蠶豆，這些國家主要都集中在黑海和地中海沿岸，在中國，蠶豆也有40多個栽培品種，多數作為糧食磨粉制糕點、小吃，同時也作為時興蔬菜或飼料。

2、中國蠶豆產區用播種季節區分為兩個區域，在西北等區域蠶豆春季播種，當年秋季收穫，從而分為春播區，在西南及長江流域等區域蠶豆在秋季播種，來年春夏季收穫從而分為秋播區。

3、蠶豆用途非常廣泛，主要是食用，新鮮蠶豆可直接烹飪食用，或加工成蠶豆製品。也可以用於飼料，使用含有蠶豆或蠶豆提取物的飼料來餵養草魚，草魚的生長情況明顯比使用普通飼料的草魚更好，充分說明了蠶豆在飼料中的應用價值。

4、蠶豆煮熟的時間跟蠶豆的鮮嫩程度有關。如果蠶豆比較嫩，那麼用大火煮10分鐘左右就煮熟了，如果是老蠶豆，那麼在烹飪之前需要先用水泡一天才能煮熟。

新鮮的蠶豆怎麼儲存

先挑選好新鮮蠶豆，在鍋中加入充足的清水，然後把挑選好地新鮮蠶豆放進鍋中，用大火將水微微煮沸後，把清水過濾掉，用冷水沖洗蠶豆，直到蠶豆沒有熱氣為止，最後將冷卻的蠶豆直接放入冰箱冷凍即可。

上文解答了蠶豆煮多長時間會熟，蠶豆是不可以生吃，吃蠶豆是一定要把蠶豆煮熟才行，蠶豆過敏、有遺傳性血紅血球缺陷症以及蠶豆症患者均不宜食用，另外蠶豆吃多了可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。

蠶豆怎麼煮

一、蠶豆食用方法步驟

蠶豆(拉丁文：Vicia faba L.)，又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬一年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆營養價值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。



1.蠶豆洗淨，瀝乾表面水份

2.加入適量的鹽，用手拌勻，靜置5分鐘左右

3.加入適量的清水(無需沒過蠶豆，1/3左右)，約8分鐘煮熟，即可

製作指導

1蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。

2製成蠶豆芽，其味更鮮美。

3蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，製作糕點。

4蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品。

5蠶豆可以生吃，新鮮剛採摘下來的嫩蠶豆可以生吃，尤其在長江南部地區生食居多。

6蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水衝除其鹼味。

二、蠶豆做得好吃有哪些做法

做法1 鮮蠶豆火腿燜飯

材料

新鮮蠶豆，火腿或臘肉，生大米，鹽，雞精。

做法

1.將大米淘洗乾淨，加水浸泡15至20分鐘，然後撈出，浸泡剩餘的水分待用;這一步可以按照自己家裡燜米飯的過程來進行，浸泡米的水和平時電飯鍋燜的水量差不多，就是把食指垂直於大米表面，水量應該在食指第一個關節處，就是約食指的1/3處;

2.炒鍋裡放入比平時炒菜多一倍的油，待油熱後轉中火炒香火腿或臘肉，看到肥肉部分開始變得透明，倒進蠶豆，加入半杯水，能把蠶豆沒過即可;

3.待水燒開後，將泡好的大米倒入鍋中，加入鹽，翻炒均勻;

4.將做法1中剩餘的水倒進炒鍋中，在根據個人口味加入適量鹽，因為火腿本身就含鹽分了，所以請根據自己的口味酌量新增，待水燒開時，將全部材料倒進電飯鍋中，按下彈片，待電飯鍋跳起後，在燜10分鐘即可

做法2 清炒蠶豆

材料

蠶豆3斤，蒜2顆，小蔥4、5根。

做法

1.熱鍋下冷油，油稍熱後放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深;

2.加很少量水，蓋鍋蓋燜4--5分鐘(沒把握可以嘗一下，豆子酥爛即可)加鹽，少量糖;

3.最後放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了。

小訣竅

1.大家不要被3斤的量嚇到啊～是帶外面的豆莢的，剝出來也就中等碗一份，我一個人又當飯又當菜一頓解決光光。

2.買的時候一定要看眼睛，黑的就不能這樣炒了，也不能買剝好的豆子，要現剝現炒，這樣皮才能比較嫩。

3.快炒好時要放一大把蔥花，這樣炒出來很香，不會有豆腥味，新鮮的蠶豆本身味道鮮美，可以不用放雞精。

做法3 蠶豆炒蝦仁

色美味鮮，清嫩適口。

材料

主料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克(實耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，溼澱粉20克，湯25克。

做法

1.將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上溼澱粉(12克)和蛋清糊。

2.蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，溼澱粉、料酒各8克和湯對成汁。

3.炒內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。

做法4 蠶豆酸菜湯

用料

幹蠶豆兩百克，酸菜一小碗，油、鹽、姜、蒜以及辣椒和味精等調味料都適量。

做法步驟

1、把準備好的幹蠶豆在前一天晚上用清水泡製，在第二天做菜以後，要把它的外皮去掉再清洗乾淨後備用。

2、把酸菜準備好，再把大蒜去掉外皮拍平，把生薑冼淨後也用刀拍一下，把辣椒清洗過後切成段狀備用。另外還要在鍋中煮一鍋開水備用。

3、把炒鍋中加入食用油，然後加熱再把辣椒、大蒜和生薑一起放入炒制，在炒出香氣以後就可以放入準備好的酸菜了。

4、把酸菜炒制三分鐘以後把炒好的調料倒入到燒有開水的鍋中。再加熱開，然後準備好的蠶豆放進去。

5、用大火燒開，轉為中火煮制，當發現蠶豆煮熟並且開裂的時候，就可以加入鹽和味精等調味料進行調味了，調好味道以後關火，燜制半小時就可以取出食用了。

做法5 蠶豆炒韭菜

原料

水發蠶豆2/3碗、韭菜150克。

輔料

生薑末1小匙、糖、鹽各1/2小匙、料酒1小匙、蔥蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。

做法

1、蠶豆剝去外殼、韭菜洗淨瀝乾後切段備用。

2、起油鍋加油3大匙，放入生薑末爆炒至金。

3、將蠶豆放入鍋中並加水1/2杯炒至熟軟。

4、最後加入韭菜、其餘調味料拌炒片刻即成。

作用

1.本道菜亦可清蒸，最後將調味料淋上即可，功效相同。

2.偏好食辣者，可加入適量辣椒末調味。

3.可酌量加入枸杞，可增美觀。

特色

幫助消化、消除腹脹。本道菜蛋白質及膳食纖維含量豐富，既營養又可促進消化。

三、椒鹽蠶豆做法

椒鹽蠶豆做法：普通版

食材用料：蠶豆、椒鹽、鹽、花椒粒、蒜末。

椒鹽蠶豆的做法步驟：

1、蠶豆洗淨開水汆燙半分鐘即刻盛出瀝乾水分

2、蒜末熗鍋倒入蠶豆，加鹽和花椒粒中火翻炒椒

3、最後撒入適量椒鹽、翻炒均勻出鍋裝盤椒

4、可以撒一些白芝麻提香，撒些紅辣椒碎點綴下顏色椒鹽蠶豆的做法

小貼士：蠶豆焯水時間不宜過久，口感綿綿的就不好吃了。

椒鹽蠶豆做法：升級版

食材用料：辣椒 8個、蠶豆 200克、油適量、十三香適量、鹽適量、花椒適量、味精適量。

椒鹽蠶豆的做法步驟：

1、幹蠶豆提前用水泡發一天;

2、把泡發的蠶豆剝去外皮並掰開成兩片

3、辣椒放炒鍋裡小火慢慢煸香煸至棗紅色後盛出放涼;

4、花椒也用小火煸出香味;

5、把放涼的辣椒、花椒放入蒜臼中，再加入一匙鹽和少量的味精搗成椒鹽粉就好;

6、椒鹽粉搗好後放入半匙的十三香高料粉拌勻;

7、把剝好皮的蠶豆放入油鍋中炸至酥脆後撈出控油;

8、往控好油的蠶豆中撒入椒鹽拌勻即可食用。

椒鹽蠶豆飲食特點：蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質尤其是磷和鉀含量較高。

四、蠶豆的種植方法

蠶豆的生長習性

生於 北緯63°溫暖溼地，耐-4°C低溫，但畏暑。蠶豆生長對溫度要求隨生育期的變化而不同，種子發芽的適宜溫度為16℃～25℃，最低溫度為3℃～4℃，最高溫度為30℃～35℃。在營養生長期所需溫度較低，最低溫度為14℃～16℃，開花結實期要求16℃～22℃。如遇-4℃下低溫，其地上部即會遭受凍害。

雖然蠶豆依靠 根瘤菌能固定空氣中的 氮素，但仍需要從土壤中吸收大量的各種元素供其生長，缺素常出各種生理病害。

蠶豆的種植方法

開溝分墒。為保證苗齊、苗壯，防止爛豆死苗，一般田塊2—2.5m開墒，埂頭較高的田塊2.5—3.5m開墒，溝深18—20cm，寬30cm。大理市海西片等地下水位較高的田塊實施 壟作，壟面寬50—55cm，溝深30—40cm，寬40cm。

播種期：蠶豆播種期應以盛花結莢期能夠避過重霜凍的出現時間為依據，確定不同生態地區蠶豆最佳播種節令。即：海拔1550—1700m的豆作區10月5日—15日播種;海拔1750—1900m的豆作區10月10日—20日播種;海拔1950—2200m及以上地區在10月15—25日播種。

合理密植，規範條點播種：在海拔1550—1700m的豆作區播種基本苗1.2—1.5萬株/667m，株行距為15—18×750px;在海拔1750—1900m豆作區播種基本苗1.8—2.2萬株/667m，株行距為13×650px或16×500px;在1950—2200m及以上豆作區播種基本苗2.3—2.8萬株/667m，株行距為13—15×450px。播種方式採用條點明豆。

合理施肥：播種後畝蓋優質廄肥1500—2000kg/667m或蓋適量稻草;在豆苗2.5—3臺葉期施普鈣30kg/667m，硫酸鉀10—15kg/667m;在洱海湖邊區的大理市、洱源縣，為減少對洱海等湖泊的汙染，以減少 磷肥用量，播種時用0.5—1kg/667m土壤磷素活化劑(昂力素)拌種，豆苗2.5—3臺葉期施普鈣15—18kg/667m。

灌水：在整個生育期間應及時灌好現蕾開花水、盛花結莢水、灌漿鼓粒水等3—4次。

蠶豆的田間管理

苗期管理措施：在苗期根據苗情以控水或灌水達到墩實的壯苗，做到苗齊、苗勻、苗壯。膠沾泥豆田，播種後要及時蓋草保溫保溼。

中期管理措施：做好病蟲害的預測預報工作，及時防治病蟲草鼠危害，做好水分管理。進行田間整枝間苗，拔出瘦弱植株和病株，保證群體健康生長。

後期管理措施：保證灌漿期對水份的需求，使土壤含水量保持在20—25%，低於18—20%，必須立即灌水;高產田塊和遲熟田塊，終花散尖期進行打頂摘芯，利於通風透光，增粒重，促早熟。

新鮮蠶豆要焯水嗎？

新鮮蠶豆炒之前不需要焯水，因為新鮮的蠶豆比較嫩，味道有甜味，直接炒著吃口感會更好。如果是比較老的蠶豆，需要在開水中焯水1分鐘，這樣能使蠶豆更容易炒熟。

蠶豆怎麼做好吃

新鮮的蠶豆可以作為蔬菜食用，無論是煮、炒還是做湯，都能做成一道營養與味道兼顧的美食，此次要介紹的是蠶豆炒蝦仁和沙鍋鯽魚蠶豆湯的做法。

蠶豆炒蝦仁

準備材料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，溼澱粉20克，湯25克。

製作方法

1、將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上溼澱粉(12克)和蛋清糊。

2、蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，溼澱粉、料酒各8克和湯對成汁。

3、在炒鍋內加入少許油，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。

沙鍋鯽魚蠶豆湯

準備材料：鯽魚350克，蠶豆200克，蔥20克，姜10克，鹽適量，豬油5—10克。

製作方法

1、將魚內臟去除後清洗乾淨，蠶豆去掉皮，清洗乾淨；將蔥切成小段，姜切成絲，備用。

2、在鍋中放少許油，將蔥和姜放入鍋中爆香。

3、將放入鯽魚油鍋中稍煎一會兒，然後在砂鍋中加入適量的清水，將稍煎後的鯽魚放入砂鍋中，用中火煮開。

4、去掉浮沫，加入豬油，煮30分鐘湯即濃稠，將蠶豆加入其中一同熬煮，起鍋前加入食鹽等調味料既可。