戚風蛋糕怎麼烤

1、低筋粉 70克、玉米澱粉 20克、雞蛋 5個、西王玉米胚芽油 40克、牛奶 50克、細砂糖 70克、檸檬汁 5滴、香草精 3滴。

2、全部材料過秤、低筋粉和玉米澱粉過撒三遍、雞蛋分離蛋清蛋白！

3、蛋清中加入檸檬汁！

4、用電動打蛋器低速打發60秒加入三分之一的細砂糖攪打、用三檔速度攪打60秒、再加三分之一的細砂糖繼續60秒！

5、再加剩下的細砂糖二分之一用三檔速度攪打60秒！留下的二分之一細砂糖放入蛋黃中！完成後的蛋清應該是很細膩打蛋頭上是直立的小尖峰也就是十分發！

6、油和牛奶混合加香草精、細砂糖攪打均勻再加入蛋黃攪打均勻、時間60秒完成！

7、分三次加入低筋粉用打蛋器攪打均勻！時間24秒完成！

8、用橡皮刮刀將四壁留粉弄乾淨！

9、取三分之一的蛋清混合於蛋黃糊中用切拌的手法翻拌均勻！再將蛋糕糊倒入蛋清中繼續翻拌均勻！時間4分鐘完成！

10、蛋糕糊倒入模具中震幾下搖一搖、用竹籤劃Z字型消泡！模具中的蛋糕糊應該是平整光滑！

11、在翻拌蛋糕糊時烤箱預熱150度時間10分鐘！做好設烤箱溫度150度時間40分鐘烤完全程！

12、烤完後震幾下倒扣在網格上或者用碗倒扣的方法冷卻！

13、冷卻3個小時候再脫模！

14、脫模可以用手往裡壓！沿著四壁轉動壓、底部同樣方法很方便就脫模了！