自制海綿蛋糕胚 海綿蛋糕胚的做法

材料：全蛋液320g，細砂糖160g，鹽1/2小匙，低筋麵粉173g，色拉油40g，清水40g。

1、全蛋加細砂糖。

2、隔溫水一邊加熱一邊用手動打蛋器攪打，加熱至40℃左右即可。

3、將盆移出溫水，用電動打蛋器，中速打發。

4、打發好的全蛋液，用打蛋器帶起蛋液可以畫出8字，並且保持幾秒，如果帶起的蛋液在表面立刻就消失了，說明打發不夠，如果帶起的蛋液層層疊疊不消失，則代表打發過頭。

5、低筋粉過篩，分兩次加入打發好的全蛋液，並翻拌均勻至無顆粒狀。

6、將清水和色拉油，加鹽，手動攪打至油水混合。

7、將少量混合好的蛋糕糊加入做法6中，並攪拌均勻。

8、將做法7倒回蛋糕糊中，再翻拌均勻。

9、將做法8，從20cm高倒入模具，震模將大氣泡擠出。

10、烤箱預熱5分鐘，上下火160度，底層架烤35分鐘即可。