脆皮素鴨的做法

1、所有原料洗淨，香菇自泡發，香菇，金針菇，筍用料理機打碎。

2、油皮切的小塊，塊越大最後素鴨越有嚼勁，

3、把油皮和香菇丁，金針菇，筍丁混合好，用醬油，糖，香油油混好。香油可以多放點。

4、準備整張豆腐皮，

5、放上混好的食材，緊緊地包成一個卷。卷緊的時候就嚼勁大，卷鬆會好嚼，太鬆了會散掉。

6、卷好的素鴨，外面裹上一層紗布，用棉線綁緊。

7、上籠蒸30分鐘。蒸的時間越長，豆腐皮互相之間會越融合。

8、蒸好的素鴨要拿出蒸籠開啟紗布放冷切片。紗布不去掉會讓素鴨表面變很溼不好看，放冷切會讓素鴨切起來有更好的形狀，也更好切。

9、要脆皮的效果，醬油加一點油刷在皮上。

10、放空氣炸鍋200度10分鐘。

11、外酥裡嫩的素鴨出爐。