怎樣做炒糖反沙

1、不要用油，用水煮糖，用小火慢慢煮，直到看到沸騰的糖泡變濃，然後可以把食物放進去，快速攪拌均勻。

2、以反沙芋頭為例，介紹熬糖反沙的做法：準備材料：荔浦芋頭1個、油適量、糖6勺、水4勺。

3、把芋頭切成長條，炒熟。

4、芋頭上油後不要用鏟子翻過來，芋頭很容易碎，恐怕這個粘鍋會時不時地搖晃鍋，油炸4-5分鐘，感覺芋頭表面覆蓋著一層硬殼。

5、不用油清洗鍋，放6湯匙糖和4湯匙水，開一把小火燒開。

6、煮至糖融化起泡，加兩滴醋，繼續煮沸。

7、慢慢煮，泡沫越來越脆弱。

8、變成濃密的泡泡，放入芋頭，立即將鍋離火，轉動芋頭棒，並將砂糖包均勻。把它拿出來即可。