豬蹄如何煮才好吃

1、食材：豬前蹄1只，冰糖適量，薑片幾片，南乳汁2勺，鹽適量，生抽2勺，老抽1勺，陳醋2勺，料酒半小碗，桂皮1塊，八角適量，草果1個，香葉2片，肉蔻1個，香茅草1小撮，小茴香1小撮，陳皮1小撮，白糖適量。

2、豬前蹄比豬後蹄肉多，建議買前蹄，買的時候切記讓店家給你用噴槍把毛處理乾淨。

3、豬蹄洗淨後放入冷水鍋裡煮，水要能蓋過豬蹄的。

4、水開後煮5分鐘，翻面後繼續煮5分鐘，然後撈出。

5、香料提前洗好，用紗布包好。

6、嫌麻煩可以直接購買超市裡面現成的滷料包。

7、不粘鍋放適量的油，微微加熱後開小火放入冰糖，冰糖開始冒泡，顏色變深時把滷料放下去爆香。

8、炒糖色很關鍵，炒的不夠不上色，炒的過火顏色發黑味道發苦。

9、如果是切塊的豬蹄，先放豬蹄上色，再放滷料。

10、整個豬蹄，先炒滷料，再放豬蹄。

11、小火繼續加熱，淋上料酒去異味，注意不要蓋鍋蓋。

12、3-5分鐘後淋上陳醋，陳醋是解膩和更快燉酥爛的關鍵。

13、小火繼續加熱1分鐘後翻面，再小火2-3分鐘。

14、淋上生抽、老抽、南乳汁和適量白糖，然後放入開水。

15、注意：一定要放開水，水要能蓋過豬蹄。

16、大火燒開後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮。

17、燜煮的過程中要記得翻面。

18、一般整個滷的時間要1.5-2小時，鹽不要過早加入，過早加肉不容易爛，而且味道會進不去。

19、滷到筷子能輕易穿插過去就是可以了。

20、然後關火，讓豬蹄在裡面浸泡3小時以上，以便入味。