滷水空心豆泡的做法 如何做滷水空心豆泡

1、將10斤幹豆加90斤水，磨三遍漿。

2、將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋內煮至90℃出鍋，與第一遍漿混合。

3、然後加入10斤涼水，再加入40克豆欣酥（提前用少許涼水溶解好）。

4、待豆漿溫度降至75℃時下滷（滷水濃度8-9Be）或石膏0.33-0.35斤。點漿先快後慢、先多後少，凝固成豆花至出清黃水即可。

5、點漿後靜止凝固15分鐘即可破腦（用銅勺上下翻動，至豆花全部下沉）、壓榨至35斤左右。

6、將豆腐趁熱劃成小塊，降溫後放入150-160℃油鍋油炸，要不停翻動。