紅燒海鰻魚的家常做法

1、準備主料：鰻魚500克。輔料：冰糖6粒，白酒30毫升，油適量，鹽適量，醬油25毫升，白糖15克，雞精適量，蔥5克，姜6克，大蒜50克。

2、鰻魚開膛洗淨，去背腹鰭，切等寬段。用白酒和適量鹽抓勻，稍醃10分鐘。蔥切小段、薑切片，大蒜拍爛稍切一下。

3、鍋上火，倒入植物油，小火，把冰糖入油中慢慢溫化，續入蒜碎、薑片、蔥段，在鍋內與冰糖水一起炒開出香味。把醃好的鰻魚一起下鍋，翻炒糖色均勻後加入醬油再翻炒均勻。加入剛好沒過鰻魚的清水，轉大火燒開後轉中火煮15-20分鐘，待汁快煮完時再加入15克白糖炒勻，大火收汁，加入調味品即可。