昆明碳烤小黃魚怎麼做
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1、材料:小黃魚500克、香蔥2棵、生薑1小塊、花椒適量、麵粉250克。調料:食用油500克、料酒1/2大匙、椒鹽少許、辣椒粉少許、精鹽3小匙、味精1/2小匙。
2、做法:將小黃魚去除內臟和鰓,洗淨;蔥白洗淨切段,蔥葉切絲;姜洗淨,部分切片,部分切末;在盛小黃魚的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、薑片和花椒,醃製兩小時。
3、撿去花椒、蔥段、薑片,在盆中撒入乾麵粉,將魚身裹勻;往鍋內倒油,燒熱,調中火,逐條下入小黃魚,炸至金黃色即可撈出;調大火,將油燒熱,把魚再次倒入,復炸一遍,使外皮焦脆即可撈出;將小黃魚裝盤,撒上蔥絲、薑末、椒鹽和辣椒粉即可。
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