昆明碳烤小黃魚的做法

1、材料：小黃魚500克、香蔥2棵、生薑1小塊、花椒適量、麵粉250克。調料：食用油500克、料酒1/2大匙、椒鹽少許、辣椒粉少許、精鹽3小匙、味精1/2小匙。

2、做法：將小黃魚去除內臟和鰓，洗淨；蔥白洗淨切段，蔥葉切絲；姜洗淨，部分切片，部分切末；在盛小黃魚的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、薑片和花椒，醃製兩小時。

3、撿去花椒、蔥段、薑片，在盆中撒入乾麵粉，將魚身裹勻；往鍋內倒油，燒熱，調中火，逐條下入小黃魚，炸至金黃色即可撈出；調大火，將油燒熱，把魚再次倒入，復炸一遍，使外皮焦脆即可撈出；將小黃魚裝盤，撒上蔥絲、薑末、椒鹽和辣椒粉即可。