麵包配方及製作方法
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1、食材:奶粉 60g,蛋清 1個,蛋黃 3個,高筋麵粉 360g,牛奶 90g,細砂糖 25g,煉乳 20g,鮮奶油 55g,酵母 5g,鹽 4g。
2、牛奶加熱後放入酵母拌勻後靜置10分鐘。
3、將除奶油外的材料一塊放入面盆和成麵糰
4、15分鐘後,放入奶油,接著揉,一直揉,沒完沒了的揉,揉至擴充套件階段。
5、分割滾圓,鬆弛20分鐘後,擀卷鬆弛10分鐘,再趕卷再鬆弛。
6、放入土司模中,二次發酵。發至與模具齊平。
7、烤箱預熱180°,底層 180°烤15分鐘,蓋錫紙,轉至150°20分鐘。
標籤:
麵包
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