薑汁小籠包做法 薑汁小籠包如何做

1、將豬皮加冷水，開旺火2分鐘。

2、去除皮上的肥肉，拔豬毛。

3、鍋上放1500CC的水，放生豬皮500克，蔥10克，姜15克黃酒15CC，鹽，味精，胡椒粉適量，開小火90分鐘煮到肉爛。

4、將肉皮取出切碎。

5、重新倒入湯鍋中稍煮。

6、煮好後，倒入盆中冷卻。

7、冷卻的皮凍倒出。

8、將凍肉用切菜器切碎，放入容器。

9、豬肉500克，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15CC，攪拌。

10、蔥姜水200CC（稍後提供做法）加入攪拌，同一方向上勁，最後加入麻油。

11、與肉餡同等體積的皮凍放入，加豬油攪拌。

12、250克麵粉加入120CC冷水成團。靜置10分鐘。

13、取出不停地揉麵，切成10克重的小劑子。

14、擀成中間厚，旁邊薄的麵皮，包上肉餡。

15、打摺成形（20個摺最好哈）醒10分鐘。

16、冷水上籠5－6分鐘，出籠。