小籠湯包做法

1、因為小籠包的餡的多汁是關鍵，而“皮凍”就是多汁的祕密。取豬腿肉一塊，去皮，把皮放入國內加薑片，蔥，料酒，水沒過肉皮燜煮至肉皮酥爛，將肉皮撈出切碎，再放回鍋中煮沸，加適量鹽，稍煮後離火。用濾網把肉皮粒濾掉，放到容器中，冰箱放置5小時以上成皮凍。

2、肉腿剔下來的肉，用刀剁爛（也可買現成的肉餡），加鹽，糖，雞精，醬油，胡椒粉與肉拌勻，分幾次加入少量蔥姜水順時針攪上勁，最後加香油拌成鮮肉餡。

3、蔥姜水做法：姜用刀背拍爛，放入容器內，再放些蔥段，用水揉捏至蔥姜的汁液皆溶入水中，用濾網濾去蔥姜，水倒入杯中。

4、把肉皮凍取出，剁成小粒，與肉餡拌勻。

5、肉餡與皮凍混合攪拌完畢。

6、盆中加面，倒入溫熱水活成團，靜置15分鐘。搓條切劑子，擀成中間厚兩邊薄的皮。

7、取餡包成包子，置於籠中，大火蒸10分鐘即可。