製作滑肉湯的方法 四川滑肉湯怎麼做

1、食材：豬肉500克、酸菜150克、雞蛋1個、蔥2根、鹽5克、澱粉200克。

2、酸菜洗乾淨，擠幹水分，切成絲。蠶豆瓣用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，和酸菜放一起。

3、鍋裡翻入適量豬油，油熱以後，放入酸豆和蠶豆瓣，煸炒出香味。加入適量水，水的量根據需要做的滑肉量來決定，可以比平時做肉湯稍微多一些。大火燒開以後，轉中火繼續燉一會。

4、趁燉底湯的時候，處理豬肉。豬肉洗乾淨，瀝乾水分，切成厚薄均勻的片，加入一個雞蛋清，加入適量鹽，用筷子再次攪拌均勻。

5、加入適量的澱粉，澱粉的用量比平時醃肉的量要多很多。第一次做拿捏不準用量，可以慢慢加。澱粉盆裡和豬肉分開兩邊，不要把澱粉放到豬肉上面了。

6、另取一個盆，舀一些鍋裡燒開的底湯，然後慢慢的倒入裝肉的盆裡，一邊倒一邊用筷子不停的攪拌肉和澱粉。直到澱粉都化開，每一塊肉都包裹上溼澱粉。攪拌好以後的滑肉不會太稀也不會太乾，能看到肉是很溼潤的狀態。

7、這個時候鍋裡的湯也熬好了。準備下裹好澱粉的肉，並且把火調成中火。用筷子夾起一塊，不用像肉片那樣把每一片肉整理成片再下鍋，直接筷子夾起來什麼樣就直接下鍋就好了，注意不要太大坨，以免不容易煮熟。全部肉都下完了以後，把火轉成大火繼續煮十分鐘左右。

8、煮好的滑肉會浮起來，這個時候加入適量鹽和雞精調味就可以。起鍋，撒上一把蔥花就可以了。