香椿葉能吃嗎怎麼做好吃

香椿葉能吃。要吃的部分為剛發的嫩芽，直接用清水沖洗焯水後，放涼不僅可以涼拌食用還可以炒著吃。但是需要記住的是香椿葉一定要做熟了再吃，因為香椿葉中含有比較豐富的亞硝酸鹽，如果做熟後能有效的減少亞硝酸鹽的含量。

首先是要先準備好三四兩左右的香椿芽，然後準備兩個雞蛋，兩到三瓣個蒜頭，再準備一些食用鹽、味精一類的調味品，接著就是先把香椿芽清水沖洗乾淨，然後放進熱水了焯一下，接著準備一盆涼水，裡面放一些食用鹽，攪拌均勻之後，把熱水焯過的香椿芽放進去。

這裡在冷水裡新增食用鹽的作用是保持香椿芽的顏色一致處於綠綠的狀態，然後浸泡一會之後把香椿撈出來，切成香椿碎，把大蒜也切成蒜末，然後打雞蛋，攪和均勻，完了之後把切成末的香椿芽和大蒜都倒進雞蛋液裡。

再次攪拌均勻，加食用鹽和味精進去，注意用量。開火，熱鍋，倒油，就可以像正常炒雞蛋那樣製作香椿芽炒雞蛋了，也可以攤成香椿芽雞蛋餅，味道也一樣很美味。