紅油火鍋通常比清湯火鍋水開得更快這主要因為
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1、紅油鍋熱量散失慢,油的沸點比水低。
2、火鍋鴛鴦鍋裡面辣鍋新沸騰的原因是因為油比較多,辣鍋最上面是一層紅油,油是不會發的,還會阻止熱氣蒸騰。因為油的密度小於水,湯汁在吸收熱糧的同時,也在不斷散發熱量,這樣上面的麻辣紅油可以起到保溫的作用,減少熱量散失,熱量比清湯的面容易積累,所以麻辣紅油湯會先達到沸點。
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