荷蘭豆沒炒熟有毒嗎

1、荷蘭豆沒有炒熟的話是有可能中毒的，因為生的或未煮熟的荷蘭豆中含有較豐富的紅血球凝集素，凝集素和皁苷，而這兩種生物毒素分別具有紅血球凝集和溶血的作用，進入人體後可以發射揮生物作用從而致病，而皁苷主要在荷蘭豆的外皮，因此只要烹調時間足夠，就能消除其毒性，中毒時常表現為頭暈，噁心，嘔吐，甚至腹瀉等情況，因此，荷蘭豆在充分煮熟或炒熟後，顏色變色，方可安全食用。

2、它的營養成分非常豐富，具有抗癌防癌以及加強新陳代謝，抗菌消炎的作用。