高筋粉如何調配成中筋粉

麵粉是製作各種美味麵食的基礎食材，麵粉主要分為低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉。一般家裡烘焙用的都是低筋粉和高筋粉比較多，中筋粉很少有人會去特意買，那你知道高筋粉怎樣調配成中筋粉嗎？

高筋粉調配成中筋粉的方法：50%高筋麵粉加50%低筋麵粉混合，或者80%高筋麵粉加20%玉米澱粉（澱粉）混合即可。高筋粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常用來製作麵包等；中筋粉多用於中式點心；而低筋粉多用於做蛋糕等。

高筋麵粉主要是小麥中心層磨出來的粉，蛋白質含量平均在13.5%、顏色比較深、手抓不易成團狀、本身較有活性光滑、比較有韌性。通常用來製作麵條、油條、麵包等比較筋道的麵食。

中筋麵粉主要是小麥中層磨出來的粉，顏色乳白、體質半鬆散、筋度適中、韌性適中，所以就成了用途最廣泛、市面上最常見的麵粉。

平時我們說的麵粉，其實就是指中筋麵粉。我們說小麥粉，其實也是指中筋麵粉。通常用來做中式麵食、中式點心、西式點心，而且用來做包子、麵條、饅頭、餃子也很適用。

低筋麵粉主要是小麥最外層磨出來的粉，手抓易成團狀、筋度最低、韌性低，做出來的麵食蓬鬆、柔軟，適合做蛋糕、鬆糕、餅乾等西點。