家常菜“西紅柿炒蛋”竟能防腦中風

西紅柿炒蛋為家常料理之一，酸甜滑口的絕妙滋味，總讓人忍不住多添一碗飯。西紅柿和雞蛋有預防心血管疾病的功效，因而兩者互相搭配食用，能激發出更多的營養成分，也不需要擔心動脈硬化以及腦中風等的問題，保健效果更佳。下面就兩者的營養和功效加以分析。

方法

西紅柿是美容聖品
西紅柿，能清熱生津、養陰涼血，且可減肥、去斑、抗衰老。
　　西紅柿被譽為“維生素C的倉庫”，維生素C十分豐富，相當於蘋果含量的2.5倍，西瓜含量的10倍。加上所含的谷胱甘肽，是維護細胞正常代謝不可缺少物質，有助面板抵擋紫外線所造成的傷害，促進面板代謝，有效減少黑色素的形成，並能夠抗衰老，有助於平衡膚質、淡化斑點、預防老人斑，使面板細膩白皙。加上低熱量，內含檸檬酸和蘋果酸，能分解體內脂肪，十分適合減肥期間食用。

營養師表示，攝取番茄紅素時，需要注意調理方式，番茄紅素存在於細胞壁內，透過加熱破壞細胞壁，可使番茄紅素較易釋放出來，使人體容易吸收，加上番茄紅素為脂溶性，料理時和油脂一起烹煮後，可提高2至3倍的吸收率。

西紅柿是養生聖品
　　很早以前就有研究證實，西紅柿有益於降低高血壓及罹患心臟病的機率。2002年還榮登美國《時代雜誌》“十大風雲食物”榜首。
　　西紅柿富含胡蘿蔔素、糖類、維生素B和C，能夠抗壞血病、降壓、保護血管、助消化。尤其含量最為豐富的是維生素P，具有抗血小板凝聚的功效，可預防發生血栓，和有機酸可以保護營養素，使其經過加熱後也不會被破壞或流失。其中的番茄紅素含量豐富，能有效降低高血壓及罹患心臟病的機率。

番茄紅素，是類胡蘿蔔素中的一種，為防癌物質，具有特別的抗氧化能力，能增強免疫力和抗老化，番茄紅素與內含的維生素A、B、C、E一起作用，還能夠抑制自由基對細胞染色體基因的損壞，防止癌變。因此據研究統計，多吃蕃茄者，可以干擾癌細胞的增長擴散，平均罹癌率可降低40％。 
　　人體血液中，番茄紅素的含量愈高，心臟疾病、中風的發病率就愈低，甚至可以防止不良膽固醇氧化，減少血管阻塞，降低高血壓的機率。 
　　西紅柿中的尼克酸能維持胃液的正常分泌，協助紅血球的形成，保持血管壁的彈性以及保護面板。西紅柿水分含量高達94％，有生津止渴、健胃消食、清熱解毒和涼肝平血之功效，對高血壓、腎臟病患或是口腔炎者有不錯的輔助治療之作用。

雞蛋可健腦益智
　　雞蛋是天然產物，原本為家禽的胚胎，具有完整營養成分，足以孵化出小雞。雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等等人體所需要的礦物質。
　　專家表示，人體所需總熱量的12～15％來自蛋白質食物，提供身體細胞生長修補所需的必需胺基酸，這些胺基酸需要從食物中才能獲得，人體無法自行合成。而蛋類富含優良的蛋白質，屬於完全蛋白質，利用率高達98％以上，因此蛋為蛋白質食物的重要來源。

雞蛋中富含DHA、卵磷脂、維生素和鈣、磷、鐵等等營養成分，可幫助大腦有效地完成記憶。而卵磷脂經過腸胃消化吸收，形成膽鹼，對神經系統和身體發育有顯著功效，能健腦益智，並可改變各個年齡組的記憶力。卵磷脂有助於血中膽固醇的代謝，膽鹼則可預防肝臟積存過量的脂肪，避免脂肪肝的產生，因此在人體調控機制及卵磷脂的作用下，膽固醇的總量會維持恆定。

西紅柿與雞蛋的絕妙組合
　　西紅柿炒蛋為營養成分互補的良好組合。西紅柿當中的茄紅素和維生素，能維持血管壁的彈性，抑制自由基的生成，有效干擾癌細胞的增長擴散，並可達到降低心血管疾病的發作機率；雞蛋含有維生素B2可分解和氧化致癌物質，微量元素也都具有防癌作用，其中蛋白質可修復肝臟組織的損傷，而卵磷脂則可促進肝細胞再生。

西紅柿和雞蛋皆有預防心血管疾病的功效，因而兩者適當的互相搭配食用，即可不需要擔心動脈硬化以及腦中風等等的問題。