掌握這些烹飪技巧 蓮蓉餡的做法

1、將白蓮子提前用冷水浸泡4小時，至用手可以輕鬆的掰開

2、將白蓮子對半掰開，取出裡面綠色的蓮心，不然會造成苦味

3、將去心的白蓮放入電壓力鍋內，加入清水，水量沒過蓮子約1CM的高度。按下“豆類”程式將白蓮壓至軟爛

4、將煮好的白蓮及水倒入攪拌機內，攪成細膩的泥狀

5、取一不粘平底鍋，用小火慢慢炒制，一邊炒一邊用鍋鏟翻動，以防糊底

6、炒至蓮蓉水份變少了，再加入砂糖，鹽1/4小匙，炒至砂糖溶化

7、分次少量的加入葵花油，每加一次用鏟子攪拌至蓮蓉完全吸收後，再加入第二次

8、最後炒至蓮蓉能粘在鍋鏟上，用手可以捏成團的幹度就適合做月餅了。如果是做蓮蓉包就不要炒的太乾了