手工炒茶

1、生鍋，鍋溫控制在180~200℃，用炒茶帚在鍋中快速旋轉炒拌1~2分鐘；

2、二青鍋，鍋溫要比生鍋低，需讓茶葉隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓捲成條；

3、熟鍋，鍋溫需控制在130~150℃，讓茶葉吞吐於竹帚內外，炒至條索緊細，發出茶香。

1、生鍋，鍋溫控制在180~200℃，用炒茶帚在鍋中快速旋轉炒拌1~2分鐘；

2、二青鍋，鍋溫要比生鍋低，需讓茶葉隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓捲成條；

3、熟鍋，鍋溫需控制在130~150℃，讓茶葉吞吐於竹帚內外，炒至條索緊細，發出茶香。

手工炒茶是一種傳統的製茶方法，它需要一定的技藝和經驗。製作過程中需要選用新鮮的茶葉，並用手將其均勻分散在炒鍋中，然後用適當的溫度和時間進行炒制，使茶葉均勻受熱並達到理想的顏色和香氣。最後再進行篩選和分級，最終得到高質量的炒茶。手工炒茶的優點是能夠保留茶葉的原始風味和香氣，從而提高茶葉的品質和價值。

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手工炒茶葉的步驟 手工炒茶的步驟方法是什麼

1、把採來的新鮮茶葉用簸箕晾乾水分。

2、專用炒茶鍋清洗乾淨加熱。

3、抓一把茶葉放在熱鍋中，炒茶師傅右手戴上專用帆布手套，開始進行翻炒。

4、翻炒地時候需要不停地將茶葉向上拋撒，使茶葉能夠均勻地受熱。直至茶葉出香變色後才可出鍋。

5、把炒好的茶葉撒在簸箕裡，待茶葉冷卻後用右手順時針或者逆，只能往一個方向的揉搓。

6、揉搓至茶葉變成幹茶葉的樣子，之後放在通風乾燥的地方進行晾乾。

手工茶葉製作過程炒茶

手工茶葉製作過程如下：

1、首先攤青，攤青要自然萎凋6個小時左右，使茶葉的香氣慢慢地散發出來。之後將茶葉倒進鍋內翻炒，使茶葉均勻受熱。殺青中手工操作力度要適度，綠茶的形狀、香味，都與殺青緊密相關。

2、出鍋後，放在篾盤上散熱，同時用雙手在篾盤上反覆揉捻催香，再回到炒鍋中，雙手採用不同的花式和力度讓茶葉乾燥成型，當茶葉達到八成干時開始提毫，使芽條相互摩擦去掉白毫。

3、攤涼，初烘後的茶葉，置於室內及時攤涼在大簸箕內4h以上，厚度宜30cm左右，待復烘。

4、復烘：將攤涼後的茶葉再均勻攤在茶烘上（厚度以（4至5）cm為宜），輕輕於茶炕上（火溫以（60至65）℃為宜），每烘攤葉量2.5kg左右，每隔10min左右輕翻拌一次。待茶條固定，用手揉茶葉即成粉末樣，方可下炕，復烘30min左右，含水量控制在7%。

5、毛茶整理：復烘後的毛茶攤放在工作臺上，將茶葉中的、老枝梗及非茶類夾雜物剔出，然後進行分級。

6、再復烘：茶葉進一步乾燥，達到含水量6%以下。每隔10min左右手摸茶葉有熱感即翻烘一次。經30min左右，待茶香顯露，手捏成碎末即下烘。分級、分批攤放於大簸箕，適當攤涼後及時裝進潔淨專用的大茶桶密封，存放於乾燥、低溫、衛生的室內。

人工炒茶的優點：

人工人工炒制的茶葉一般都較完整、鮮亮，口感比較清純，機器炒製茶型不是很好，並且因為不能控制輕重度會產生斷裂或過火。亮，口感比較清純，機器炒製茶型不是很好，並且因為不能控制輕重度會產生斷裂或過火。 

炒茶只是茶葉製作的一步工序,並不是一種茶葉.炒制的茶葉一般都較完整、鮮亮，口感比較清純，機器炒製茶型不是很好，並且因為不能控制輕重度會產生斷裂或過火。亮，口感比較清純，機器炒製茶型不是很好，並且因為不能控制輕重度會產生斷裂或過火。

土司貢聘號的茶葉都說是手工炒茶，怎麼樣？

土司貢聘號的茶葉以手工炒茶著名，但手工炒茶的優劣取決於茶葉的品種、炒茶師傅的經驗和技術等多個因素。

首先，手工炒茶需要經驗豐富的炒茶師傅手工翻炒茶葉，以控制茶葉的溫度和時間，確保茶葉的顏色、香氣和口感達到最佳狀態。相比機器炒茶，手工炒茶更具有溫度和時間上的靈活性，能夠更好地控制茶葉的品質。

其次，手工炒茶的質量也取決於茶葉的品種。土司貢聘號的茶葉品種優良，如碧螺春、龍井等，這些品種的茶葉在炒制時需要更加精細的操作和技巧，以確保茶葉的品質。

最後，手工炒茶的質量也與炒茶師傅的經驗和技術有關。經驗豐富的炒茶師傅能夠更好地掌握炒茶的溫度和時間，從而製作出更好的茶葉。

總的來說，土司貢聘號的茶葉以手工炒茶著名，其茶葉品種優良，炒茶師傅經驗豐富，技術精湛，因此其手工炒茶的質量一般較高。但是，茶葉的品質還受到其他因素的影響，如天氣、採摘時間等，因此需要綜合考慮多個因素來評估茶葉的品質。

手工茶葉製作過程炒茶教程

以下是手工茶葉製作過程炒茶的步驟：

採摘嫩葉：首先，需要採摘嫩葉。一般來說，春天和夏天是茶葉採摘的最佳季節，當嫩葉長到足夠成熟的時候，就可以開始採摘。

晾晒葉子：採摘回來的葉子需要被晾晒一段時間，通常需要晒乾大約四至六個小時。

炒葉：將晒乾後的茶葉放入鍋中，將鍋加熱到適當的溫度（一般在150℃左右），然後翻動茶葉。炒制的時間不宜過長，通常10到15分鐘左右即可。

揉捻茶葉：炒制結束後，將茶葉放在竹子籃子裡進行揉捻，這樣有利於茶葉形成細長的形態，並有助於提高茶香。

烘乾茶葉：揉捻之後，需要將茶葉再次晾晒並烘乾，這樣能夠讓茶葉更加乾燥，保持新鮮度。

分級包裝：最後一步便是按照不同的等級來分揀茶葉，然後進行包裝封裝。

手工炒製茶葉時間多久 手工炒製茶葉的時間

1、一般情況下的茶葉，手工炒制四十分鐘就可以出鍋。

2、但是炒茶葉的時候，需要我們注意的地方特別多，不僅僅是對於時間上的把控，而且我們必須要控制好火候，否則茶葉很有可能會燒焦，多數情況下我們採用小火翻炒的方式，這樣不僅可以很好的避免茶葉被燒焦的情況，而且做出來的茶葉更清香，很多地方他們都採用用手炒的方式，可能聽上去有些難以置信，但實際上用手炒更為靈活，但是如果我們選擇用手炒的方式的話，在做之前一定要先把手洗乾淨，否則手錶面沾有的細菌將會汙染茶葉，四十分鐘之後茶葉就可以出鍋了。

家庭如何手工炒茶 家庭手工炒茶方法

1、將採摘來的荼葉清除一遍，把躲到裡邊的蟲子、碎渣清除乾淨。採摘荼葉時最好是挑選這類“一芯一葉”的，味兒更強，更芳香。

2、洗乾淨鍋，燒開後，就可以把荼葉倒入。大鐵鍋遇熱總面積大，荼葉不容易堆起來一堆，此外，柴火灶好控制熟度。

3、隨後文火，不斷地用力煸炒。姿勢要略微快些，要不然荼葉會燒糊。用力炒更靈便，並且不可以戴一次性手套，在炒茶前一定要門把洗乾淨。控制熟度，就是這樣不斷地煸炒。留意不必燙傷手。

4、十多分鐘以後，能夠一邊煸炒，一邊用力搓揉 ，那樣能夠使葉片的儘快捲縮。

5、一個小時上下炒至這一色調時，就需要加速煸炒的速率。

6、再過四十分鐘上下，當荼葉炒至這一色調時，就類似能夠起鍋了。起鍋時，用報刊墊個盛在器皿裡。攤涼。第二天就可以泡著喝過。

手工茶葉製作過程炒茶教程

手工茶葉製作過程炒茶教程：

材料準備：茶葉、火爐、鐵鍋、鏟子。

操作步驟：

1、鮮葉採摘：不同的茶所採摘的茶葉標準也是不一樣地，不是所有的茶都需要嫩的茶葉，有的茶種類製作時則最好是選用老茶葉，風味能更加明顯。

2、製茶環境：製茶的過程很重要，製茶的環境同樣重要，需要保證好製茶環境適合製茶，同時還要確保乾淨的問題。

3、手工製茶同樣需要注意天氣的問題，天氣晴朗的時候製作出來的茶香氣會更加明顯，而在雨天製作出來的茶會更加苦悶。但是也有一部分製茶師喜歡雨天製作老茶，因為他們認為雨天製作的老茶更能凸顯本身的風味。

炒茶步驟是什麼？

炒茶主要分為生鍋，二青鍋，熟鍋三個步驟組成的。

1、首先是生鍋，用普通的飯鍋，然後鍋呈現25-30度的傾斜，再用毛竹紮成炒茶的掃把，將大概100g的茶量投入到鍋中，然後用炒茶掃把，將茶葉在鍋中高速旋轉，生鍋炒茶的溫度儘量保持在180-200度之間。

2、第二步是二青鍋，也就是對茶葉進行持續的殺青以及初步的揉捻成條狀的工作，鍋內的溫度會比生鍋的時候略低，使用炒茶掃把在鍋內旋轉的同時，利用鍋中的摩擦力，一邊炒茶，一邊開始將茶葉初步揉搓成條狀，然後再將條狀的茶葉，放入到熟鍋中。

3、第三步是熟鍋，第二步結束以後，將條狀的茶葉放入到熟鍋中，鍋中的溫度保持在130-150度之間，茶葉這個時候已經變得非常柔軟，這時候要對茶葉進行溫柔地旋轉和抖動，這時候茶葉的香味就逐漸散發出來了。

擴充套件資料

值得注意的是在炒茶前首先必須要砌成三鍋相連的炒茶灶臺，而且這個茶灶要能將鍋呈25-30度傾斜。這樣在炒茶的過程中具有很好的連貫性。手工炒茶對溫度和時間都有嚴格的要求，一般炒茶的時間在2個小時左右。

手工炒茶的製作方法

手工炒茶的製作方法如下：

1、炒茶葉的時候一定要準備無油無水的鐵鍋，平時家中炒菜口經沾過油的鍋是不能用來炒茶葉的，因為如果鍋中有油脂殘留，就會影響茶葉的質量。把鍋放在火上，火開到最大，把鍋加熱到200度左右，再把準備好的茶葉放到鍋中快速的翻炒。

2、新鮮茶葉入鍋後能聽到呲呲啦啦的聲音，在翻炒過程中要讓每一個茶葉都用高溫煸炒一下，翻炒時可以用木製的鍋鏟，也可以在手上帶上棉線的手套，用手快速翻動，這樣炒出的茶葉口感才會好。

3、茶葉在鍋中翻炒2-3分鐘以後就要直接出鍋，這時茶葉就會變軟，而且茶香十分濃郁，出鍋後的茶葉要儘快攤量，防止因高溫把茶葉燜到變色。出鍋以後的茶葉還要儘快用手揉捏，只有這樣才能把茶葉中的汁液揉捏出來。

4、揉臉完成以後要讓茶葉重新入過，這時鐵鍋的溫度要控制在80-90度之間，然後把茶葉入鍋慢慢翻炒，大約三四十分鐘就能把茶葉炒幹這時鮮嫩的茶葉就已經炒出鍋以後降溫就能用來泡水喝。

製茶的禁忌：

1、茶葉殺青後忌立即揉捻。因為在殺青過後茶葉中的含水量明顯提高，如果馬上進行揉捻，茶葉中的茶汁很容易被擠出，讓成茶失去應有的色澤，使其變成暗黑色。

2、茶葉烘焙忌用炭火加籠烘形式。這種傳統的烘焙方式在科技不發達的過去適用，但它烤出的茶葉常常帶有木炭味的異味。如今製茶最好使用烘乾機烘茶，烘乾機不帶異味能夠有利於製出色香味較好的綠茶，同時還可以節約能源。

怎麼手工炒茶

製作步驟

：

第1步：

首先，將採摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在裡面的小蟲子、碎屑清理乾淨。

第2步：

採摘茶葉時最好選擇這種“一芯一葉”的，味道更好，更清香。

第3步：

第4步：

洗乾淨鍋，燒熱後，就可以把茶葉倒進去。大鍋受熱面積大，茶葉不會堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。

第5步：

然後小火，不停地用手翻炒。動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦。

第6步：

用手炒更靈活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗乾淨。

第7步：

控制火候，就這樣不停地翻炒。注意不要燙傷手。

第8步：

十多分鐘之後，可以一邊翻炒，一邊用手揉搓 ，這樣可以使葉子的更好地捲縮。

第9步：

由於是在晚上炒茶，光線不好，請諒解。

第10步：

一個小時左右炒至這個顏色時，就要加快翻炒的速度。

第11步：

第12步：

第13步：

再過四十分鐘左右，當茶葉炒至這個顏色時，就差不多可以出鍋了。