工夫紅茶的起源

工夫紅茶因製作時需要花費時間、精力、力氣製作出的好茶，製成工夫茶需要耗費很大的工夫而命名，工夫紅茶是我國特有的紅茶品種，也是我國傳統出口商品，最為著名的當屬祁門紅茶，茶色烏黑光潤，帶有獨特的蜜糖香氣，享有“紅茶皇后”之美稱。

工夫紅茶起源於中國福建省泉州市的武夷山地區。

傳統的福建紅茶是由閩南地區風味獨特、歷史悠久的白茶改良而來。

19世紀末，福建的茶農開始講究製茶工藝，決定採用新的加工方法，這就是工夫紅茶的起源。

通過與傳統的白茶相比，工夫紅茶在加工過程中進行了更多的揉捻和攤晾，以促進茶葉的氧化、發酵和香氣的形成。

最終生產出一種紅潤色澤、芳香濃郁、滋味濃厚、口感爽滑的工夫紅茶。

自20世紀初期以來，工夫紅茶已經成為中國茶文化中不可或缺的一部分，也在各國茶文化中廣受歡迎。

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功夫茶歷史文化及起源

功夫茶歷史文化及起源

　　工夫茶起源於宋代，在福建大部分地區和廣東的潮州府（今潮汕地區）一帶最為盛行，乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展，如今更成為中國茶藝的代表。下面就來和我一起看看功夫茶歷史文化及起源吧。

　　有專家提出，中國功夫茶或起源於宋代，這個觀點比較新穎，但是缺乏典籍考證依據。茶文化歷史沿革，很多歷史片段在今日看來固然清晰可辨，而在相對歷史時期，許多記憶激發是經過幾十年即半年傳承、流傳和推廣，其間優勝劣汰，去粗取精，發展歷程應當十分緩慢和漸變。從歷史脈絡來看，除去元代對漢文化傳承推廣顯有阻滯之外，宋代茶道文化必然於明代有一個銜接和傳承過程，就這個意義上講，明代初期就已經顯然興盛之功夫茶，應當在南宋有所萌芽或直接經歷過初期發展。因此，彌補斷代，銜接歷史，讀了這篇文章應該有所裨益。

　　功夫茶起源於宋代， 在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、泉州一帶最為盛行, 乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。”

　　功夫茶起源於宋代, 在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、泉州一帶最為盛行, 乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”

　　品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一， 在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然儲存著品功夫茶這個風俗。可以說, 有潮汕人的`地方，便有功夫茶的影子。

　　“工夫”一詞，在潮汕話中是作事方法講究的意思，這裡指烹茶品茶方法的講究，潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、衝法、品味的茶經。“工夫”也作“功夫”，一般有四解：工程和勞力；素養；造詣，成就的程度；空閒時間。“工夫”與烹茶方法聯袂，稱“工夫茶”或“功夫茶”。故所謂的功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。

　　中國茶道形成於盛唐，《茶經》總其大成，簡稱“茶經法”。（《茶經》是潮汕工夫茶烹法之本，更是中國工夫茶的“元典”）“茶經法”詳載茶藝，包括炙茶、碾末、取火、選水、煮茶、酌茶六個主要程式，組成了“茶藝”的核心內容。宋、元是中國工夫茶發展期，到了明代是中國工夫茶的鼎盛期，將茶藝推進到盡善盡美的階段。潮汕工夫茶藝定式，較早的文字記載是清代俞蛟《夢廠雜著．潮嘉風月．工夫茶》。及至明國翁輝東撰《潮州茶經．工夫茶》，則以詳盡著稱。後之介紹文字，未見有超越其窠臼者。

　　潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一體的完整的茶道形式。

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“功夫茶”最早起源於什麼地方？

工夫茶起源於宋代，廣東的潮汕地區一帶最為盛行。

潮汕工夫茶，在潮汕地區深受人們喜愛，不少人早上起來就泡上一壺茶，倦意頓時一掃而光，只覺得神清氣爽。潮汕人喜歡以茶會友，在細品慢酌、談笑風生中，人們互通訊息、加深了感情。品茶早已超越了簡單的解渴的目的，它還蘊含著豐富的文化內容。

六合家宴的江經理介紹說，潮汕人把茶叫做“茶米”，茶在潮汕人心目中就像米一樣，足以看到潮汕人嗜茶如命，茶與米的不可分了。工夫茶分福建、潮汕、臺灣三個派系，福建喝鐵觀音比較多，潮汕喝大紅袍、單樅茶比較多，臺灣則喝凍頂烏龍比較多。但是從沖泡方法上來說，三者是共通共融的。

擴充套件資料：

功夫茶常用茶具：

1、茶壺

潮人土語叫做“衝罐”，也有叫做“蘇罐”的，因為它出自江蘇的宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶壺，好壞標準有四字訣，曰："小，淺，齊，老。"茶壺有二人罐，三人罐，四人罐，四有罐等的分別，以孟臣，鐵畫軒，秋圃，萼圃，小山，袁熙生等製造的最受珍視。壺的式樣很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形，柿形，菱形，鼓形，梅花形。

一般多有鼓形的，取其端正渾厚故也。壺的色澤也有多種，硃砂，古鐵栗色，紫泥，石黃，天青……但不管款式，色澤如何，最重要的是"壺宜小不宜大，宜淺不宜深"。因為大就不"工夫"了。

2、茶杯

茶杯的選擇也有四字訣：小，淺，薄，白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍花底平口闊，杯底書"若深珍藏"的"若深杯"為珍貴，但已不易得。江西景德鎮和潮州楓溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗稱為“白果杯”。

3、茶洗

形如大碗，深淺色樣很多，烹功夫茶必備三個，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗用以浸衝罐，一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。

參考資料來源：百度百科-功夫茶

參考資料來源：中國網-中國工夫茶用到的10種茶具

功夫茶的起源和功能是什麼？

工夫茶起源於宋代,在潮州府及福建的漳州、 工夫茶中的茶多礆能吸附重金屬和生物礆,並沉澱分解, 此外，工夫茶還具有防齲、健胃整腸助消化、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射等功效。

有名的“功夫茶”最早起源於什麼地方？

工夫茶起源於宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。” 品工夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一,在潮汕本地，家家戶戶都有工夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然儲存著品功夫茶這個風俗。可以說,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

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功夫茶起源的時間及地點?

功夫茶起源於宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展.蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞.”

　　品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一,在潮汕本地,家家戶戶都有功夫茶具,每天必定要喝上幾輪.即使用喬居外地或移民海外的潮汕人,也仍然儲存著品功夫茶這個風俗.可以說,有潮汕人的地方,便有功夫茶的影子.

　　功夫茶以濃度高著稱,初喝似嫌其苦,習慣後則嫌其他茶不夠滋味了.功夫茶採用的是烏龍茶葉,如鐵觀音、水仙和鳳凰茶.烏龍茶介乎紅、綠茶之間,為半發酵茶,只有這類茶才能衝出功夫茶所要求的色香味.

　　鳳凰茶產自潮州鳳凰山區,茶湯色澤微褐,茶葉條索緊、葉質厚實,很耐沖泡,一般可衝20次左右.鳳凰單叢茶最有名,具桂花、茉莉、蜂蜜的風味,曾在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠.

功夫茶的來源與介紹

功夫茶藝一種泡茶的功夫，是茶藝發展的結果。

功夫茶起源於宋代，是漢族民間傳統的品茶風尚，據傳煎煮之法來自茶聖陸羽的《茶經》。功夫茶操作起來需要很大的技巧性，沏泡、品飲之道，都隱藏在“功夫”二字中了。

據考，在唐朝時期茶文化已經十分完善，沿海一帶人們都十分喜歡飲茶，在潮州當地更是把茶做為了待客的最佳禮儀並加以完善，這不僅是因為茶在許多方面有著 養生 的作用更因為自古以來茶就有“待君子，清心身”的意境。

喝功夫茶是愛茶之人一項日常生活中最平常不過的事了，飯後，或者客人來訪，好友相見，都是以一壺茶來陪襯。

功夫茶不僅融合泡茶的功夫，同時將茶道的精神、文化、禮儀等方面也融合進去了。

潮州的功夫茶是最有名氣的，已被定為國家級“非物質文化遺產” ，這是潮州先人留下的一份財富，也是中國茶文化一絕，乃中國古代工夫茶的“活化石”，既明倫序、盡禮儀，又有優美的茶器及茶藝方式的高雅格調，具小中見大、外巧中拙、虛實盈虧之哲理。潮州工夫茶做為中國茶藝的古典流派，集中了中國茶道文化的精粹，乃大俗大雅的完美體現，是 歷史 和傳統文化的沉積。“壺小乾坤大，茶薄人情厚”，今日，工夫茶已滲透到 社會 生活的各個角落，遍及海內外，默默地起著溝通情誼的紐帶作用，濃濃的茶香滋潤和安撫著人們的心靈。工夫茶推崇“和、敬、精、樂”的精神，它必將超越侷限，與更多的人們共享。

其中包括21到工序：

1.備器(備具添置器)

2.生火(欖炭烹清泉)

3.淨手(茶師潔玉指)

4.候火(扇風催炭白)

5.傾茶(佳茗傾素紙)

6.炙茶(鳳凰重)

7.溫壺(孟臣淋身暖)

8.洗杯(熱盞巧滾杯)

9.納茶(朱壺納烏龍)

10.高注(提銚速高注)

11.潤茶(甘泉潤茶至)

12.刮沫(移蓋拂面沫)

13.衝注(高位注龍泉)

14.滾杯(燙盞杯輪轉)

15.灑茶(關公巡城池)

16.點茶(韓信點兵準)

17.請茶(恭敬請香茗)

18.聞香(先聞尋其香)

19.啜味(再啜覓其味)

20.審韻(三嗅審其韻)

21.謝賓(復恭謝嘉賓)

工夫茶是什麼人發明的？工夫茶工序那麼多，為什麼還會受到茶客歡迎呢？

工夫茶是潮州人發明的，工夫茶工序那麼多，之所以還會受到茶客歡迎是因為藝術觀賞性高。

1.工夫茶是一種優雅而通俗的飲用方式，因其深深植根於普通人的生活，並經久不衰。工夫茶在福建省非常受歡迎，在社會各界都很流行。這是福建人最受歡迎和最受歡迎的飲茶方式。所謂工夫茶的主要特點是一個小罐子和一個小杯子，幾乎加滿了茶，慢慢地品嚐到茶的香味。在福建喝茶的習俗中，人們在長期喝茶的過程中積累了豐富的喝茶經驗，發展了工夫茶的民間習俗與功夫同名的功夫，在全省有一個與功夫相關的茶名。

2.改革開放40的改革開放中，廈門、汕頭等經濟特區形成了強大的精神凝聚力；海外華人、香港、澳門、臺灣同胞也為經濟特區的建設和發展做出了巨大貢獻。他們對這個國家的友誼往往比一杯時間茶更強烈。即使他們離開了家鄉，茶也是中國人無法放棄的懷舊之情。在福建省，東南亞聚集了來自廣東的海外華人，100多年的老茶店在市場上隨處可見，甚至包裝代的紙袋。

3.武夷巖茶因其製作精良，被稱為工夫茶，在明代已成為名茶。它不僅在中國很受歡迎，而且在國外也很受歡迎。17世紀初，巖茶開始出口到歐洲。在清朝，巖茶供應不足，巖茶技術也廣泛傳播。嘉慶時代，與巖茶生產工藝相同的半發酵茶以工夫茶的名義使用。

4.工夫茶起源於宋代。自宋代以來，隨著品茶藝術的繼承和深入發展，工夫茶已成為中國茶藝的代表，在福建和廣東大部分地區和潮州中最受歡迎。當時沒有自來水。當然，陸羽沒有被列出。自來水不適合煮茶，這是常識。以上就是對工夫茶是什麼人發明的，工夫茶工序那麼多，為什麼還會受到茶客歡迎呢這個問題的解答。

關於潮州工夫茶的起源與發展，你瞭解多少？如何看待工夫茶？

潮汕功夫茶是廣東省廣東潮汕和福建省閩南傳統式的飲茶方法，以衝調烏龍而而出名。作為我國曆史文化遺產的“潮州工夫茶”，不可以由於有些人授予的地域性特點而變味兒，也不可由於清之後的史籍上“時間”和“工夫”混合使用便說成“潮汕功夫茶”。由於潮汕功夫茶的文字紀錄是優選茶，炒茶的實際意義。最開始用文字紀錄泡茶方法的是“工夫茶”。記述常見於清朝俞蛟《潮嘉風月記·工夫茶》：“工夫茶，烹治之法……”

“潮州工夫茶”實際上是潮州市古代社會日常生活的切身體會，潮州工夫茶是中國儲存最詳細極具象徵性的茶道之一，它是在唐代年代就已具有的“散茶”品飲法的基本上發展壯大下去的。所說“時間”茶，便是有“閒工夫”的人，注重並邊泡邊喝的茶湯。古代歷史，一般僅僅市井生活、鋪面、文人墨客、頗具家中、有雅興的人，才有如此“閒工夫”，並累積出這類煮茶的方法。一般的群眾，辛勤勞動者是並沒有“閒工夫”泡工夫茶的，僅有大壺茶。

潮汕工夫茶是一種十分傳統的的飲茶方法，而據考資格證書，其烹煎之法最開始來源於茶聖陸羽的《茶經》，真真正正發源自宋代，所以說其歷史時間十分久遠。而很多人對潮汕工夫茶中的“時間”二字處在懵懂無知的環節，實際上，這兒的“時間”指的是一種注重的煮茶手藝，或是是品茗時間。潮汕功夫茶煮茶、喝茶的流程獨特而多種多樣，一共計算下來有十八道。因此要想喝一口潮汕工夫茶，確實必須耗費較大的“時間”，就連大作家蘇轍也寫了詩詞來誇讚：“閩中茶葉天地高，傾身事茶不知道勞。”

潮汕工夫茶並不是茶的名稱，反而是一種茶道，一種煮茶的方法和大學問。潮汕工夫茶也有許多注重，要泡潮汕工夫茶，最先要採用優質質量的烏龍，美味可口為最好。將普洱茶放進時間茶具中，以滿半壺為標準。接著在添茶的情況下，要置放三個小茶杯，持續輪換地添茶，讓三杯湯色的口味、濃度值平衡，防止先濃後淡的狀況產生。而我們在飲茶的情況下，也是有注重：在飲茶前，我們要先觀查湯色的顏色，輕嗅茶的香醇，隨後再把一杯茶分成三口喝過。與此同時，在這裡整個過程中，飲茶人都需面帶微笑，表明對茶和同學之間的尊重。

潮汕功夫茶來源和典故

樓主你好

【工夫茶簡介】：

工夫茶是潮汕一帶品茶的一種風尚，以其獨特、精細而聞名。所謂工夫茶，是指泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫，而且操作時必須很“工夫”（精細的意思）。

工夫茶的基本特徵，可用一句話加以概括：用小壺、小杯衝沏烏龍茶。茶壺茶杯小不但可以使茶香不渙散，而且也是因為喝工夫茶往往不是為了解渴而是為了消遣、享受和作為迎賓敬客的重要手段。這一點外地人不知道往往很難理解，總怪異喝水乾嘛不用大一點的杯子。

【工夫茶的起源】：

據考證，工夫茶起源於宋代的茶俗，由於士人品茶講究理趣，追求品飲過程中的精神、文化享受，茶具因此而日趨小巧精 致。

【工夫茶沖泡的考究】：

工夫茶在全國可謂最精緻、最考究、最著名的茶道，是茶文化的高峰。

工夫茶很講究選茶、用水、茶具、衝法和品味。茶葉要形、味、色俱佳；烹茶用水要求潔淨、甘醇，以山泉為上，江水為中，井水為下；盛茶器皿以江蘇宜興的硃砂泥製品為佳；瓷杯要選用細白透亮的精美小杯；泡茶講究“高衝低灑、刮沫淋蓋、關公巡城、韓信點兵”的手藝；品茶講究色、香、味外，還講究“喉底韻味”。

而飲茶程式、禮儀更是繁複。比如茶衝出來後，一般是沖茶者自己不先喝，請客人或在座的其他人喝，且一般是順手勢先拿旁邊的一盅，最後的人才拿中間一盅，還有如果喝茶的過程，來了尊貴的客人，就得撤換茶葉重新沖茶。 　　【工夫茶的影響】：

工夫茶是潮汕家家戶戶幾乎不可缺少的必備品，幾乎家家戶戶都備有工夫茶具，工餘之暇舉家品茶，有客到必待之工夫茶。而遍佈世界的潮汕人也把工夫茶帶到世界的各個角落，在國內一些大城市的街邊店鋪如果看到裡面擺有工夫茶具，就可以判定一定是潮汕人開的店鋪了，而潮汕的學生到外地讀書也往往少不了帶茶具到學校衝。

工夫茶不但在潮汕地區非常盛行，也延及福建的漳州、泉州和梅州的豐順、大埔、梅縣等地。　

潮州工夫茶（一）

在潮汕飲食文化中，工夫茶可以同潮州菜比肩齊名。許多外地人，是在潮州菜桌上見識了潮州工夫茶的。不管是因為口味不合而淺嘗輒止，還是津津有味地慢品細呷，這一小盞釅香的熱茶，總會給你留下深深的印象。不過，飯桌上的工夫茶，並沒有給你潮汕工夫茶的全貌。潮州工夫茶在中國茶藝之林一枝秀出，在於它的用器精細，衝飲程式講究，能夠將烏龍茶釅香的特色，淋漓盡致地顯示出來。工夫茶是潮汕人最喜好的飲品。在潮汕，幾乎家家戶戶都備有一副白瓷釉下彩工夫茶具：茶鼓上，四隻晶瑩的小瓷杯，一個白瓷蓋甌或者一柄紫砂陶壺。在裝飾豪華的客廳裡，不失其精美；豆棚下蓮缸邊，配上一張小木桌，幾隻竹椅頭，更顯得雅素。或家人閒聚，或賓客登門，沏上一泡雪片，殷勤一聲“食茶”，一種親切融洽的感覺，便漫上心頭。潮州工夫茶中，充滿著敬愛和諧的文化精神。

潮州人的這種工夫茶俗是如何形成的呢？

一、工夫茶名稱的來歷

工夫茶的名稱，至遲在清代雍正年間就已經出現在文獻上。一開始，工夫茶是武夷巖茶的一種品牌，舉凡巖茶中製作精良者，都叫做工夫茶。

雍正十二年（1734），做過福建崇安縣令的陸廷燦在他所著的《續茶經》中，引用《隨見錄》，就說：

武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶。巖茶為上，洲茶次之。巖茶北 山者為上，南山者次之。兩山又以所產之巖為名，其最佳者，名曰“工夫茶 ”。工夫之上，又有“小種”，則以樹為名，每株不過數兩，不可多得。

乾隆十八年（1753），劉靖的《片刻餘閒集》也談到：

巖茶中最高者曰老樹小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫花香， 次則名（草頭名）香......

巖茶何以名“工夫茶”？《續茶經》引用康熙五十六年（1717）王草堂的《茶說》，比較詳細地記載了武夷巖茶的製作過程，並與綠茶的製作比較：

茶採後，以竹筐勻鋪，架於風日中，名曰晒青。候其青色漸收，然後再 加炒焙。陽羨（山+介）片，只蒸不炒，火焙以成；鬆羅龍井，皆炒而不焙， 故其色純。獨武夷炒而兼焙，烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙 色。茶採而攤，攤而摝，香氣發越即炒，過時，不及皆不可。既炒既焙，復 撿去其中老葉枝蒂，使之一色。釋超全詩云，“如梅斯馥蘭斯馨”，“心閒 手敏工夫細”，形容殆盡矣。

陽羨（山+介）片，鬆羅龍井，都是綠茶的名品。陽羨茶出江蘇宜興，（山+介）片即羅（山+介）茶，出浙江長興，屬於蒸青類，製作時將採下的茶葉蒸過，碾焙而成。鬆羅茶出安徽休寧，龍井茶出浙江杭州，屬於炒青類，製作時先把茶葉用鐵鍋殺青，經反覆揉炒而成。武夷巖茶是一種半發酵茶，它的製作過程，要經過攤、摝、炒、烘、撿幾道工序，其中最關鍵的工藝是摝。攤就是搖青，在室內將晒過的茶葉反覆搖動，茶葉就在這個過程輕微發酵，葉邊帶紅，有香氣發出。這時，便可以入鍋炒，邊炒邊揉，最後用焙籠烘乾，就成了毛茶。再經過撿擇重焙，才成為可以銷售的“熟茶”。可見，武夷巖茶的製作，要比綠茶多好幾道工序。故爾，釋超全用“心閒手敏工夫細”來形容它。工夫茶的名稱，或即由於它的製作精良而起。工夫茶製作的精良，在光緒十二年（1886）郭柏蒼所著的《閩產錄異》卷一中有更為詳細的記述：

還有一種就名（草頭名）柯擇嫩芽，以指頭入鍋逐葉卷之，火候不精則 色黝而味焦，即泉漳臺澎人所稱工夫茶。

武夷巖茶在明代已經成為名茶，17世紀初期開始遠銷歐洲，深受歡迎。清初，西洋番舶年年前來採購，巖茶供不應求，閩南茶工遂仿照巖茶工藝製作，世稱“溪茶”。曾經任過鄭成功幕僚的閩人阮（曰+文）的《安溪茶歌》，就寫到此事。潮州製茶仿效巖茶工藝，大約敢在這個時候。大約到嘉慶時，這類半發酵茶在市場上統稱烏龍茶，或者仍然沿用工夫茶的舊稱，以“工夫名種”為名。

清代乾隆嘉慶以來，閩臺粵東的茶人在飲茶的實踐中，摸索出一種能夠充分顯示烏龍茶類釅香特色的小壺小杯、熱湯厚味的品飲形式，謂之“食工夫茶”。於是，工夫茶也就慢慢地由茶名演變為烏龍茶的一種品飲程式的指稱。

潮州工夫茶（二）

二、工夫茶品飲程式溯源

到唐代，中國人的飲茶，從生理上的需要發展為文化上的享受。享受飲茶的精神樂趣，也就更加註重茶的品味。品茶過程對用茶、用器與衝飲程式的講究，在唐代茶聖陸羽的《茶經》中已經有了系統的總結。宋元以後，飲茶風俗，代有所尚，用茶、用器與衝飲程式不免要有所變化。特別是到了明代，散條茶瀹飲成為時尚，與之相應，用器方面，茶甌配上了蓋子，成為一盞、一託、一蓋三器合一的蓋甌，茶壺茶杯的配套也出現了。於是，茶的品飲程式與唐宋相比，面貌一新。

散茶瀹飲，要求湯水溫度較高，才能使茶葉的味和香充分發揮。茶甌加蓋，就是為了有利於保溫。茶壺沏茶，即沏即飲，茶湯熱而味香發，比蓋甌又更為優越。明清兩代，宜興的紫砂茶壺，最為茶人所珍重。而壺形則講究小巧。生活在明清之交的馮可賓，在所著《（山+介）茶箋》中對茶壺有一段十分有趣的議論，說：

或問茶壺畢竟宜大宜小？茶壺以小為貴。每一客，壺一把，任自酌自飲 ，方為得趣。何也？壺小則香不渙散，味不耽擱。

茶壺小容易留香出味，原因正在便於保溫。而馮可賓似乎更注重茶人在品飲過程的》“得趣”，即文化上的享受。實際上，明代中後期，享受品茶的精神樂趣，已經成為士大夫出身的茶人們的共同追求。小壺衝沏的主張，在當時許多茶書中都可以讀到。例如，周高起以宜興紫砂陶壺為題材的《陽羨名（草頭名）壺系》就強調：

名（草頭名）壺宜小不宜大，宜淺不宜深，壺蓋宜盎不宜砥，湯力名（ 草頭名）香，俾得團結氤氳，方為佳也。

俗諺雲，“少食多知味”，品飲的茶湯不求多，名（草頭名）壺宜小，茶杯也趨於小型化。明萬曆間羅廩著《茶解》，討論飲茶的器具，便說到茶甌“以小為佳，不必求古”。

總之，到了明代中後期，散茶瀹飲的需要，加上茶人飲茶的目的，是追求品味過程的“得趣”，這兩個原因，導致了小壺小杯、即沏即飲的品飲程式的產生。這種程式，最初運用於散條綠茶的品飲，但是一如馮可賓《（山+介）茶箋》所說，“施於他茶，亦無不可”。烏龍茶一般要等到新梢的頂端的幼葉已經開平，將上端二三片葉子一齊採摘，茶葉比較粗老，衝沏的時候對水溫的要求更高，採用小壺小杯的程式也更加適宜。

乾隆年間，用小壺小杯衝沏武夷茶的程式盛行於閩北、閩南。工夫茶的品飲方式實際上已經出現，只是還沒有把“工夫茶”作為這種品飲程式的名稱。乾隆二十七年（1762）修纂的福建漳州《龍溪縣誌》最先記載了這種品飲程式，該書卷之十《風俗》篇說：

靈山寺茶，俗貴之。近則遠購武夷茶，以五月至，至則鬥茶。必以大彬 之壺，必以若深之杯，必以大壯之爐，扇必以琯溪之 ，盛必以竹之筐。凡 烹名（草頭名），以水為本，火候佐之。水以三叉河為上，惠民泉次之，龍 腰石泉又次之，餘泉又次之。窮山僻壤，亦多耽此者，茶之費，歲數千。

龍溪是漳州轄縣，治所在漳州府城。明末清初，武夷茶工多漳州人，這種茶俗的興起，或者與此有關。《縣誌》這短短一段文字，既記茶具，又論用水，可以當做“簡明工夫茶經”讀，當時是否將這種品茶程式稱作“工夫茶”，則尚不得而知。二十多年後，袁枚中《隨園食單》“武夷茶”條中談到他在乾隆丙午（五十一年，1786）品飲武夷茶的經過：

餘向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥。然丙午秋，餘遊武夷到曼亭峰、天遊 寺諸處，僧道爭以茶獻。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩。上口不忍遽 咽，先嗅其香，再試其味。徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有餘甘。一 杯之後，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。

用小壺小杯衝沏武夷巖茶，嗅香試味，細吞慢嚼，姑不論砂銚泥爐、活泉響炭、松風蟹眼，箇中情趣，已經和工夫茶享治之法相同，只是袁枚也還沒有提到“工夫茶”這一名目而已。更有意思的是，袁子才品嚐了小杯武夷茶之後，竟然不再“嫌其濃苦如飲藥”，反而“始覺龍井雖清而味薄矣，陽羨雖佳而韻遜矣”。

潮州工夫茶（三）

乾隆嘉慶之交，上述品茶方式流行到粵東，“工夫茶”也由茶名被借代而且成為這種品飲程式的名稱。最先把“工夫茶”作為一種品茶程式的名稱載諸文獻的，是俞蛟的《夢廠雜著.潮嘉風月》。俞蛟是浙江山陰人，乾隆五十八年至嘉慶五年（1793-1800）任廣東興寧典史，《潮嘉風月》所記載的大約是一段時間的聞見。俞氏說：

工夫茶烹治之法，本諸陸羽《茶經》而器具更為精緻。爐形如截筒，高絕 約一尺二三寸，以細白泥為之。壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努嘴曲柄，大 者可受半升許。杯、盤則花瓷居多，內外寫山水人物，極工緻，類非近代物， 然無款識，制自何年，不能考也。爐及壺、盤各一，惟杯之數，同視客之多寡 。杯小而盤如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾，制皆樸雅。壺、盤與 杯，舊而佳者，貴如拱璧。尋常舟中，不易得也。先將泉水貯鐺，用細炭煮至 初沸，投閩茶於壺內衝之，蓋定復遍澆其上，然後斟而細呷之。氣味芳烈，較 嚼梅花更為清絕。......蜀茶久不至矣，今舟中所尚者，惟武夷，極佳者每斤 需白鏹二枚。

這一段記載，對當時韓江六篷船上的飲茶習俗有很詳細的描繪。六篷船上所用的烹茶器具，有泥爐、瓦鐺（砂銚）、宜興紫砂陶壺、花瓷小茶杯和茶盤，還有墊茶用的棕墊、煽火用的紙扇和夾木炭用的竹夾，茶具已相當齊備。茶葉用福建茶，尤尚武夷茶，以及投茶、沖泡、淋罐、篩茶、品呷等程式，也和今天相同。作為品飲程式的工夫茶至遲到這個時候已經名實具存了。

不過，當時工夫茶並不只流行於潮州。《潮嘉風月》所記六篷船主人，往來韓江上下，有的是梅州人，有的是興寧人，並不都是潮州籍。道光以後，閩南的工夫茶俗也仍然十分流行。道光十二年（1832）修《夏門志》卷十五《風俗記》載：

俗好啜茶。器具精小，壺必曰孟公壺，杯必曰若深杯。 茶葉重一兩，價有 貴至四五番錢者。文火煎之，如啜酒然。以餉客，客必辨其香味而細啜之，否 則相為嗤笑。名曰工夫茶，或曰君謨茶之訛。彼誇此竟，遂有鬥茶之舉。有其 癖者，不能自己。甚有士子終歲課讀，所入不足以供茶費，亦嘗試之，殊覺悶 人。雖無傷於雅，尚何忍以有用工夫，而棄之於無益之茶也。

施鴻保《閩雜記》也說：

漳泉各屬，俗尚功夫茶。茶具精巧，壺有小如胡桃者，曰孟公壺，杯極小 者名若深杯。茶以武夷小種為尚，有一兩值番錢數圓者。飲必細啜久咀，否則 相為嗤笑。予在友黃玉懷明府言，下府水性寒，多飲傷人，故尚此茶，以其飲 不多而渴易解也。

《閩雜記》中多記道鹹間事，此條所述，應該也在這一時間。實際上，一直到今天，閩南人嗜工夫茶的也還不少。

況且，潮人飲茶也並非從來就採用工夫茶的品飲程式。

三、潮人飲茶的歷史

潮人飲茶的歷史，今天只能從文獻上去尋考了。

宋代以前，潮州文獻闕略，潮人飲茶與否，茫然無徵。宋代飲茶的風氣很盛，建茶崛起，又有許多閩人到潮州當官，飲茶的風氣自然容易濡染到潮州。

潮州市金山南麓，殘留著一處宋代摩崖石刻，刻著北宋大中祥符五年（1012）知州王漢的《金城山詩》，其中有“茶灶香龕平”的句子。茶灶是烹茶煮水用的火爐，這是現在可以見到的潮州茶事的最早記錄。元豐三年到七年（1080-1084）間，蘇東坡在黃州，他的好友、潮州名士吳復古送給他一些建茶。東坡有《答吳子野》書道謝，說：“寄惠建名（草頭名）數種，皆佳絕。彼土自難得茶，更蒙輟惠，慚悚。”吳復古所送的建茶，都絕好，可見潮州文士中，也有能品茶的。“彼土自難得茶”是因為那時潮州不產茶，“無採茶之戶，無販茶之商”（《永樂大典》卷5343《潮州府.稅課》引《三陽圖志》）。因而，那時飲茶的風氣，恐怕只能在潮州文士中蔓延，而很難影響到一般百姓。

潮州工夫茶（四）

四、潮州工夫茶馳名的原因

用小壺小杯衝沏烏龍茶類的“工夫茶”，本來是在閩、臺、潮汕各地都很流行的茶俗。不過，現在許多茶人，習慣把這種品茶方式稱作“潮汕工夫茶”；許多研究茶文化的著作講到工夫茶，也經常舉潮汕工夫茶做例子。為什麼潮汕地區的品茶習俗會被視為工夫茶品飲藝術的代表，而在中國茶藝之林一枝秀出呢？主要原因有兩個：一是商業的推動，二是文人的潤色。

清代乾隆嘉慶以後，潮汕的商業十分發達。乾嘉之交的潮州，一如俞蛟《潮嘉風月》所載，物產珍奇，商旅輻輳，“儼然自成都會”。工夫茶藝的傳入潮州，與這種繁榮的商業活動有很大的關係。嘉慶十三年（1808）《崇安縣誌》卷之一《風俗》有這樣一段記載：

茶市之盛，星渚為最。初春後，筐盈于山，擔屬於路。負販之輩，江西、 汀州及興、泉人為多，而貿易於姑蘇、廈門及粵東諸處者，亦不盡皆土著。

崇安是武夷巖茶的產地，粵東應該是指廣東東部的潮梅循三州（包括今天的汕頭、潮州、揭陽、梅州、汕尾數市）。根據這條記載，嘉慶初已經有粵東商人進行茶葉貿易。而《潮嘉風月》說六篷船中喜用武夷茶，則粵東工夫茶俗的形成，必定與這種貿易有關。這兩書的記載正可以互相印證。 到了明代，情況似乎已經很不一樣。明代嘉靖四十五年（1566）刊刻的《荔鏡記》、萬曆九年（1581）刊刻的《荔枝記》和相傳也是萬曆年間刊刻的《金花女》附刻的《蘇六娘》，搬演的都是潮州本地故事。戲文中有許多情節，寫到當時潮州民間的茶事。請看下面幾個例子。

《荔鏡記》第22出《梳妝意懶》，益春有一段潮腔唱詞：

十八年前在深房，盆水茶湯是你捧。

這兩段文字說明，至遲到明代中期以後，茶在潮州民間生活中，已經成為日常家居必備的飲品。

以茶待客的習俗也已經形成，有《蘇六娘》中《六娘出嫁》一節，蘇媽叮囑女兒的唱詞為證：

你油鹽醬醋須看理，人來客往檳榔茶。

檳榔是待客的禮果，清初屈大均《廣東新語》說：“粵人最重檳榔，以為禮果，款客必先擎進。”唱詞中檳榔與茶相提並論，可見茶也用於敬客。潮諺雲：“過門是客。”對方不論是什麼身份，只要進了家門，都會有茶招待。《荔枝記》第8出，寫李婆婆到黃家說親，黃父讓家人小七接待：

（公白）原來正是媒姨，老漢失接。小七，端椅坐，計茶食。

《蘇六娘》中也有類似情節。林婆到蘇家做媒，蘇媽見了，連忙招呼：

（末）原來正是林婆，請坐，討茶來食。

這是請媒婆喝茶。《荔鏡記》第19出《打破寶鏡》寫陳三到五孃家磨鏡，益春請他喝茶：

（貼）人客，茶請你。

（生）只茶是乜人使你捧來？

《荔枝記》第17出，這個情節寫得更加具體：

（春白），鍾茶待恁。

（生白）小妹，阮做工夫人，夭有茶食？

（春白）阮只處見貴客來，都有茶食。

這是請做工的工匠喝茶。可見，當時潮州民間社會茶事已經十分普及。

不過，明代潮人飲茶，烹治方法還不很講究。正統七年（1422）潮陽教諭周泰《治平寺》詩有“僧童煮名（草頭名）燒紅葉，遊客題詩掃綠苔”句，就講到燒葉烹茶。如果說“燒紅葉”是為了同“掃綠苔”對偶的修辭文字，不一定是寫實，那麼，嘉靖二十年（1541）前後林大軟《齋居》詩“掃葉烹茶坐復行，孤吟照月又三更”所寫的，就切切實實反映了明代士大夫飲茶時追求的那種野趣。

野趣是有了，但烹治之法實在還未見功夫。

清代前期，工夫茶似乎還未曾在潮州流行。乾隆十年（1745）《普寧縣誌》卷十《藝文志》中，收錄主纂者、縣令蕭麟趾的《慧花巖品泉論》，其中有品茶慧花巖的一段描寫：

因就泉設茶具，依活水法烹之，松風既清，蟹眼旋起，取陽羨春芽，浮碧碗 中，味果帶甘，而清冽更勝。

蕭縣令品茶，茶取陽羨，器用蓋碗，雖然也很講究，但畢竟不是工夫茶。從上面引用過的《潮嘉風月》看，要到乾隆嘉慶之交，工夫茶的品飲程式才在潮州出現。光緒十年（1884）稍前，江都張心泰來粵，有《粵遊小記》，其中寫到：

潮郡尤尚工夫茶，有大焙、小焙、小種、名種、奇種、烏龍等名色，大抵 色香味三者兼全。以鼎臣制胡桃大之宜興壺，若深制寸許之杯，用欖核炭煎湯 ，乍沸泡如蟹眼時，以之瀹名（草頭名），味尤香美。甚有酷嗜破產者。

是則光緒時品飲工夫茶在潮汕已經開始成為習尚。

潮州工夫茶（五）

從這一時期開始，潮汕民間海外貿易日益活躍。到汕頭開埠後，茶葉成為大宗貿易專案之一。光緒十一年到十五年（1885-1890），由汕頭海關出口的茶葉，每年接近1萬司馬擔，是銷往國外價值額最高的貨物。這些茶葉除了小部分潮汕自產的之外，多數是由商人們從武夷、安溪採辦的。清末經營茶業並在武夷擁有茶園和茶店的潮州商人，有汕頭李湖山、潮州楊瑤珍等。一直到抗戰前，仍有很多潮汕商人在福建和臺灣經營茶業。連橫《臺灣通史》就說：

夫烏龍茶為臺北獨得風味，售之美國，銷途日廣。自是以來，茶業大興 ，歲可值銀二百數十萬圓。廈汕商人之來者，設茶行二三十家，茶工亦多安 溪人，春至夏返。

十八年（1929）修《建甌縣誌》卷二十五《實業》“烏龍茶”條也記載：

近今廣潮幫來採辦者，不下數十號。市場在城內及東區之東峰屯、南區 之南雅口。出產倍於水仙，年以數萬箱計（箱有大斗及二五箱之別，二五箱 以三十斤為量，大斗倍之）。

潮商採辦的茶葉，大多銷往香港海外，也有部分在潮汕本地銷售。有人統計，前揭陽縣解放前平均每月銷售茶葉萬餘斤，基本上都是建茶。茶商的經營活動無疑推動了工夫茶品飲的普及和潮汕工夫茶俗的形成。

乾嘉以來，潮汕人經商蔚為風氣，海內外各大埠頭，都有潮汕人的足跡。潮汕人經營的鋪戶，一般都備有工夫茶待客，以廣結人緣。幾多南來北往客，便因此而見識了工夫茶。梁實秋先生在一篇回憶潮汕籍著名學者黃際遇先生的文字中寫道：

我們在青島的朋友，在酒中八仙之稱，先生實其中佼佼者。三十斤的花 雕一罈，一夕罄盡，往往尚人餘興。隨先生到其熟悉之潮州幫的貿易商號， 排闥而入，直趨後廳，可以一榻橫陳，吞煙吐霧，有佼童兮，伺候茶水，小 壺小盞，真正的工夫茶。

樑先生殆因此有這樣的印象：

潮汕一帶的人沒有不講究喝茶的，我們享用的起碼是“大紅袍”、“水 仙”之類。

潮州商人的經營活動，使工夫茶藝擴散到更加廣闊的地域。而潮汕地區的品茶習俗，也因此被視為工夫茶品飲藝術的代表。

大抵一種日常生活行為的藝術化，免不了要經歷一個總結和潤色的過程。從陸羽《茶經》開始，歷代文士人留下大量的茶書、茶文和茶詩，使後人得以瞭解中國茶藝的燦爛和中國茶道的精博。潮汕地區的品茶習俗被視為工夫茶品飲藝術的代表，文化人的潤色也是一個很重要的原因。

上面已經介紹過，用小壺小杯衝沏烏龍茶的茶俗形成以後，有不少地方誌書、文人筆記對它進行描述和總結，併名之曰“工夫茶”。大概是由於寫作體例的，這些描述和總結十分簡略而不成系統。

第一個系統地對工夫茶俗進行總結和潤色，並能夠發其精蘊的，是潮籍學者翁輝東。他有油印本《潮州茶經——工夫茶》行世，據作者自序，寫作時間是1957年。作者系統地記述的潮汕工夫茶的用茶，取水，掌火，茶具和烹治程式。基本內容如下：1.用茶，“潮人所嗜，在產區則為武夷、安溪，在品種則為奇各、鐵觀音。”2.取水，“山水為一，江水為中，井水其下”，對烹茶用水的講究，只沿用《茶經》的說法。3.掌火，明代茶書已有“活火”的說法，潮人煎茶，選用炭火則更加講究。4.羅列潮人常用茶具，對茶壺、蓋甌、茶杯的介紹最詳細，其他如茶洗、茶盤、茶墊、水瓶、水缽、龍缸、砂銚、羽扇等等，也述其形制用法。5.翁氏認為，“工夫茶之收功，全在烹法”，所以對工夫茶的烹治程式，分治器、納茶、候湯、衝點、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶八事詳加說明。這篇文章將潮州工夫茶俗最基本的特色概括了。

此後40年，又出現不少介紹潮州工夫茶的著作。伍羽的《說潮汕工夫茶》在香港《文匯報》刊登，馬風的《功夫茶》收入《潮汕文化叢談》在新加坡出版，使潮汕工夫茶名揚海外。張華雲的《潮汕工夫茶道》，陳香白的《潮汕工夫茶與儒家思想》，努力發掘潮州工夫茶的文化精神。曾楚楠的《潮汕工夫茶芻議》，黃光武的《工夫茶與工夫茶道》，更注重對潮汕工夫茶歷史的探討。

幾十年來，潮汕工夫茶俗已經有了很大的變化，從器具到烹治程式都刪繁就簡，不再是舊日狀貌。文人的總結和潤色，並不能對這種生活習俗有規範和提高的作用。但是，這些總結和潤色，卻使得潮汕的茶俗遐邇聞名，以至一提起工夫茶，總要舉潮汕茶俗為例，對孟臣罐、若深甌，對“關公巡城”、“韓信點兵”津津樂道。

先是經商業的推動，後又加文人的潤色，“潮汕工夫茶”終於成為流行於閩南粵東一帶的、用小壺小杯衝沏烏龍茶的品茶習俗的代表。

臺式工夫茶藝源於閔,粵,但與閔,粵工夫茶相比,有兩處顯著不同,是什麼

一、“工夫茶”即是指茶葉，在清代時是指紅茶及部分武夷巖茶

1、清僧釋超全，布衣。明亡後在清康熙三十年入武夷山為僧，與武夷茶結緣。其作《武夷茶歌》中有“如梅斯馥蘭斯香，大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閒手敏工夫細。”說明他看到的武夷佳茗，是靠“工夫細”製出來的。這裡的“工夫”顯而易見是力氣、時間之意，後來逐漸引申為花費工夫做出的好茶。

2、清人劉埥，雍正十年在福建崇安縣為令三年，他在《片刻餘閒集》中寫到：“武夷茶高下共分兩種：……巖茶中最高老者曰老樅小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶，次則花香……”說明在200多年前“工夫”就是指茶之名稱，且為較珍貴之茶。

3、被稱為當代茶聖的吳覺農先生主編的《中國地方誌茶葉資料選輯》載：武夷巖茶與紅茶都有稱為工夫茶的品種。之後，巖茶就沒有冠以“工夫”字眼了，“工夫”則全指紅茶。如陳宗懋主編的《中國茶經·紅茶篇》中，將紅茶分為正山小種、小種紅茶、紅碎茶三大類，且按地域分為：閩紅工夫、祁門工夫、休寧工夫、川紅工夫、滇紅工夫等等。

4、肖一山主編《清代通史》卷中載：葡荷兩國，與我國通商較早。明末崇禎十三年（1640年），紅茶（有工夫茶、武夷茶、小種茶、白毫等），始由荷蘭轉至英國。這裡工夫茶就是紅茶的一種，也說明“工夫”系茶品。

二、“功夫茶”則是指泡茶之法

1、清人俞蛟所編著的《潮嘉風月記》開篇寫道：“功夫茶，烹治之法”，寫的主要是飲茶時的爐、壺、杯等，後半篇則是泡法技巧。這說明“功夫”二字是指泡技，而不是指茶葉。是後人誤將“功”寫為“工”，還是俞蛟（浙江人）不知潮州方言，將潮州語音“功”、“工”混為一談？不得而知。

2、“功”、“工”在廣東潮汕、福建閩南的方言中音與義是有區別的。茶聖吳覺農指出：在潮州方言中，“工”音“剛”，“功”音“攻”。閩南話中的“工”、“功”的音與潮州相同。義也不一樣：“工”即力氣、時間，“功”為武功、本領、火功。這就說明在茶葉範疇“工夫”與“功夫”是兩個含義。如今盛行的閩式、粵式、臺式功夫茶，也完全是指沖泡技法。只要到閩、粵訪談，並用閩南話和潮州方言研究“工夫”與“功夫”，不但能明瞭其區別，且能搞清其由來，因為歷史上此地區均系“功夫茶”品飲法的時興地。

三、“功夫茶”起源於武夷山

明末清初福建閩南的一些明代遺臣不服清廷統治，入武夷山為僧，種茶、製茶、品茶、銷茶。清代才子、浙江錢塘文人袁枚於雍正四年到武夷賞茶，記曰：“杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟無一兩……”此法與俞蛟所記相比，只是潮州之器具更為講究，程式更為繁複而已。俞蛟出生於乾隆十六年，明顯比袁枚遊武夷山遲了25年，其文章問世肯定更遲了，說明武夷茶品飲方法是“潮州功夫茶”之雛形。且武夷山由於是正山小種紅茶和烏龍茶的發源地，當時製茶者又多為閩南人，因此對“工夫茶”、“功夫茶”是分得很清楚的：即前者為茶葉，後者為沖泡技巧。“功夫茶”的泡飲技藝經發展、完善，程式雖繁複，卻富涵文化，因而為飲者效仿、沿用。如今的武夷茶藝、閩式功夫茶茶藝等都是在此基礎上挖掘、深化而來的，已成了閩、粵的飲茶藝術。近幾年來功夫茶藝已向中國北方傳播，為北國飲者賞識。