豬肉切片怎麼切

1、把豬肉放在冰箱中凍半小時左右，不要凍太久；

2、再把豬肉橫過來切成片狀，注意厚度為0.5公分左右；

3、等豬肉只有小部分時，豎著繼續切；

4、把整塊肉全部切完即可。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

先把準備要切的肉塊洗淨，矛措例大永手整好形，用保鮮膜包起來或者放入保鮮盒中，再把肉塊放入冰箱冷凍室裡，凍半小時左右，最後準備一把鋒利的大刀，按著豬肉的紋路來切密低合故副銷邊即可。

豬肉，又名豚肉，是豬科動物家豬的肉。

豬肉中的抗生素是牛肉的5倍，而禽類肉中的抗生素含量僅次於豬肉。

豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。

豬肉和別的動物肉也是一樣的，都含有非常多的鈣，裝景女嗎進滿種鎂，磷，鈉，鉀。

等人體生長所必需的微量元素。

而其中的鈣，磷對生長骨骼的營養要素是非常重要的，對強壯骨骼有很好的作用。

而且還能夠促進視力，提高身廠境常發時弦外服體機能，保持面板、牙齒和毛髮健康的生長。

豬肉片怎麼切才正確

要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。

豬肉怎麼做才嫩？

1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。

2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。

3、炒之前用生粉醃一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裡，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。

4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。

5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。

6、啤酒加幹澱粉調糊：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。

豬肉怎麼做才嫩 教你11個嫩肉方法

8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。

9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品新增劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機制成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後醃製20分鐘即可。

10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗乾淨後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗乾淨表面的芥末，然後正常烹調。通過這種方式處理後再燉出的肉口感更加鬆軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。

11、肉要嫩不要小火慢炒：對於炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得幹而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

豬肉怎麼切片

生豬肉切成片這類作法是非常簡單的，我們如果是要想用以燒菜的，需要切片狀，此刻我們可以用水果刀切割成薄薄片，並且不可以切的很大，要不然很影響大夥兒服用。生豬肉切成片如今許多 銷售市場全是能夠幫大夥兒切完的，因此造成 很多人不容易切豬肉，那樣針對大夥兒製做生豬肉這類特色美食是較為不便的，大夥兒應當要學好生豬肉的切成片方式。

一、切小肉又薄又勻稱的小竅門

1、先把提前準備能切的肉粒清洗，整一下形，用保鮮袋包起來或是放進密封罐中(那樣能夠避免 肉粒被環境汙染)，隨後再把肉粒放進冰箱冷凍室裡。

2、直到肉粒被凍至半硬情況時(一般狀況下冷藏40分鐘上下就可以了，稍大的肉粒則要適度提升冷藏時間)，取下來切成片就非常容易多了。

3、假如你提前準備切的肉粒早已凍的很硬起來了，能夠提早取下來當然解除凍結至半硬情況，隨後再切。

經親身實驗，肉粒被冷藏至半硬情況時很好切，那樣就能輕鬆地切出來又薄又勻稱的小肉，要想多薄就能切多薄。自然，假如你手裡有一把較為銳利的好刀，切起小肉來就更為輕輕鬆鬆了。

二、不一樣型別的肉切成片方式也不一樣

生豬肉、雞脯肉、牛羊肉或牛肉切成片的情況下都能夠應用所述方法，很好用的。可是，不一樣型別的肉切割成小肉時，也要把握一些不一樣的小竅門。

牛肉、羊肉要逆著肉的紋路橫切面

1、橫切面牛肉、羊肉

牛肉、羊肉要逆著肉的紋路橫切面，也就是讓刃口與肉的紋路呈90度的豎直，那樣切出的小肉紋理呈“井”字狀。由於牛肉、羊肉的肉化學纖維較為又粗又長，打橫切能夠把肉化學纖維儘可能切短，吃到口中才會覺得到較為嫩，假如沿著紋路切就非常容易咬沒動。

2、豎切豬肉

切豬肉時要沿著肉的紋路來切，讓生豬肉的紋路與刃口維持平行面，那樣切出的小肉紋理呈“川”字狀。假如生豬肉也像牛肉、羊肉一樣打橫切，在烹調的全過程中非常容易散碎。

切雞脯肉時有一個歪斜的視角就可以了

3、修邊雞脯肉

雞脯肉的肉質地一般全是較為嫩的，切的情況下就沒有牛肉、羊肉和生豬肉那麼多注重，要是讓刃口與雞脯肉的紋路有一個歪斜的視角就可以了，那樣切出的小肉紋理呈斜的“川”字狀。

結語：

家中切小肉必備的好多個小竅門就詳細介紹完後，下一次切小肉的情況下何不試一下，肯定功能強大。

豬肉切片怎麼切

把豬肉放在冰箱中凍半小時左右，不要凍太久；再把豬肉橫過來切成片狀，注意厚度為0.5公分左右；等豬肉只有小部分時，豎著繼續切；把整塊肉全部切完即可。

1、把豬肉放在冰箱中凍半小時左右，不要凍太久；

2、再把豬肉橫過來切成片狀，注意厚度為0.5公分左右；

3、等豬肉只有小部分時，豎著繼續切；

4、把整塊肉全部切完即可。

如何把豬肉切成薄片？

直接展示刀功的切法：

1、把肉修成矩形。

2、把肉放砧板上，窄面向自己，左手手掌放平壓住肉，右手執刀，刀柄與身體垂直，當然刀柄不用對著肚臍眼，往右移一點，能方便用力。

3、刀貼砧板，從肉的寬面最下方批進去，刀要保持水平（多試幾次就熟練了），一邊來回拉動一邊往裡推，但角度一直不變。

4、批完一片放到旁邊繼續2、3步驟，厚薄自己控制。

【注意】

刀一定要鋒利，這樣批出的肉片厚薄均勻整齊，也不會燒的時候變形，斷掉（冷凍的切就會），肉片批出後還可以繼續切絲，切絲是把肉片梯狀疊放垂直切。

【其它】

冷凍後的肉可以切得很薄，如果動作迅速，並且需要量不大的情況下，不等流血水就已經切完肉片了，但是肉解凍後還是會有血水的，這樣切出的肉口感已經大大降低了，對於有口感要求的人來說，就不太合適了。

豬肉怎麼切

1.豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜著纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。

2.將瘦肉解凍後，放在砧板上，把肉修成矩形 。

3.把修好的豬肉窄面放在向著自己的方向，用左手手掌放平壓住肉，右手執刀從肉的寬面最下方批進去（刀要保持水平）。如果是切肉片到這步就可以結束了。

4.要將豬肉切絲，需要將批好的肉片成梯狀疊放好，再用右手執刀垂直切肉片，就把肉片切成肉絲了。

拓展資料：

豬肉變嫩的做法：

1.選購豬肉的時候，購買豬裡脊比較適合拿來炒。切豬肉的時候，不要順著豬肉的紋路切，要逆著豬肉的紋路切，或者可以斜著紋路切。

2.炒豬肉之前，先將切好的豬肉放進碗中，加入適量醬油，生粉或者嫩肉粉，充分攪拌均勻之後，再熱油下鍋炒，這樣炒出來的肉會比較鮮嫩潤滑。而且不會硬。

3.從冰箱拿出來的冰凍豬肉，解凍的時候將豬肉放入鹽水中解凍，不僅可以縮短豬肉解凍的時候，還能保持豬肉的鮮嫩。用鹽水解凍的豬肉，再拿來炒，不會變硬。

4.讓入開水中過一下水，待肉剛變色就撈起來，瀝去水分，然後再下油鍋炒，炒3-4分鐘肉便能熟。這樣炒出來的肉也挺鮮嫩可口的。

5.加蛋清也是個不錯的選擇，將切好的豬肉片放入碗中，加入一個雞蛋清到肉中，攪拌均勻。然後讓在一邊醃製10分鐘，再下鍋炒。做出來的豬肉也是比較嫩滑。

6.豬肉跟菠蘿一起炒，鍋內燒熱油，然後放入豬肉片翻炒，待肉片變色後，同時放入菠蘿一塊翻炒，炒的時間不要過長。菠蘿的酸味能夠使豬肉變嫩。而且豬肉跟菠蘿搭配，顏色好看，鮮美可口。

豬肉怎麼切塊?

五花肉怎麼切塊

先把五花肉切成1.5釐米的長條，然後再切成1.5釐米見方的塊就可以了

豬肉怎麼切才嫩

豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜者纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。

1、不過切的時候也是要注意的，最好是不要按著它的紋路切，順著文圖切出來的肉絲比較容易咬不動，炒之前可以根據自己的喜好放點澱粉，可是可以的。

2、需要注意的是刀一定要鋒利，這樣批出的肉片厚薄均勻整齊，也不會燒的時候變形，斷掉(冷凍的切就會)，肉片批出後還可以繼續切絲，切絲是把肉片梯狀疊放垂直切。我們當時的標準是肉絲滑油之後驗收，粗細長短都一致矗算合格，用冷凍肉是達不到底。

3、把肉修成矩形，肉放砧板上，窄面向自己，左手手掌放平壓住肉，右手執刀，刀柄與身體垂直，當然刀柄不用對著肚臍眼，往右移一點，能方便用力，貼砧板，從肉的寬面最下方批進去，刀要保持水平(多試幾次就熟練了)，一邊來回拉動一邊往裡推，但角度一直不變。

豬肉怎麼切好看

豬肉非常細膩隨便怎樣切都沒問題，當然要切的好看的話就有些講究了，比如肉片要把肉拉成條用刀片切成2.5cm見方0.2cm厚，如果是切肉絲就要把肉拉成條用刀拍幾下，在片成片4cm*0.2cm，在縱向切0.2cm待做出來的爆京片還是裡脊肉絲都非常漂亮。要不你試試看。

豬肉怎麼切才嫩

行業裡面的“橫牛斜豬順切雞”口語。

其實意思就是：肉是有條紋的，肉質纖維很清晰的能看到的，橫切牛的意思就是，將牛肉的條紋直接橫刀切段。豬肉斜著切就可以了，雞肉順著紋路下刀就好。

其實中心意思都是為了方便烹飪和吃的口感。

牛肉相對來說比較老，將紋路切段有助於在燒的時候進味和使肉更便於成熟，縮短烹飪時間，吃起來不塞牙。

豬肉的斜著切就可以了，相對雞肉和牛肉屬於中間派，比牛肉容易熟比雞肉要慢一點。雞肉就不多說了，橫切會碎的，因為很容易熟。

容易熟就表明嫩。上面的是刀工方面切的讓它嫩的問題。

另外的就是畜類旁通，只要是肉質老的都可以這麼切，嫩的都照搬，不要只侷限於牛啊雞的。

再就是關於嫩的方式，樓上的都有回答了，漿醃好了就會嫩，樓上的也給出了怎麼漿醃和一些小方法，可以採納使用。

這個方法比較多，不知道具體有多少種，怎麼說都難以全說完。

不過有樓上的幾個方法正常家用也行了，除非遇到很少做的食材，那時再問也不遲。

如果真的想學專業的，就多找專業的書看看，懂得原理了，使用什麼方法都能使它嫩。就這麼簡單。

紅燒肉怎麼切塊，切塊的方式？

紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。

涮豬肉片豬肉怎麼切

豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜者纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。

牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。

雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀。符合質量要求。否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜者纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。

牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。

雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀。符合質量要求。否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜者纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。

牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。

雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀。符合質量要求。否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。

豬肉怎麼切丁？

切丁常是先切成比較厚的片，然後片成絲，最後切成丁啊，熟練了就不會慢了。

切之前可以把刀磨磨。

切豬肉的最佳方法

如果要切片或切絲,放到冰箱裡凍得剛變硬是最好切的.

怎樣切帶皮豬肉？

切肉需要刀夠快，教你個磨刀的小方法。瓷碗，瓷盤子的底，用來磨刀是非常好的地方！你可以試試，這樣磨出的刀很快，但是千萬注意手！肉本身就是軟的，怎麼切不會變形？很簡單，叫它變硬！將肉在冰箱的冷凍室裡凍上3個小時左右，肉就會變硬，再切的話，它就不會亂動了，而且要比常溫狀態下的肉要容易切!用我教你的方法磨刀然後切略微凍了一會的肉感覺一下吧！

怎麼切瘦肉啊

在製作肉類食物時,我們要以採用一些特殊的方法,令其肉質變得更加鬆軟嫩滑,常見有如下方法:

1.澱粉法 :將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。

2.雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。

3.食油法:先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，放置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。

4.啤酒法:將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

5.蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 豬肉:刀與肉的紋理呈90度角,切下去,這樣炒比較嫩.

雞肉:雞肉質地比較軟,順著紋理切,這樣雞肉不容易散,而且,容易切出雞絲.

牛肉:切法同豬肉.

還有就是炒肉片的最重要的步驟你望了問``那就是碼肉片，應先用一點料酒，一點經鹽，一點嫩肉粉（自己吃最好不要放）碼味``然後用一雞蛋清（不要黃）碼勻`在加失粉（豆粉也可）最後在加上一些色拉油```` 我媽媽做滷肉.

先把整塊肉放在水裡煮熟,什麼料都別放哦.

接著把肉取出來切塊,然後冷拼,自己加點調料,就非常好吃了! 老人說:橫切牛羊,豎切豬. 你好！！

一.切肉的時候很關鍵，不管是豬肉，牛肉，切的時候都不要順著它的紋路（筋）切，要把它的紋路切斷。你切之前可以先觀察一下，這樣煮出來的肉才會很嫩。

二.如何把肉變鬆軟嫩滑？

在製作肉類食物時,我們要以採用一些特殊的方法,令其肉質變得更加鬆軟嫩滑,常見有如下方法:

1.澱粉法 :將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。

2.雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。

3.食油法:先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，放置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。

4.啤酒法:將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

5.蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 順筋切薄,加作料後,有雞蛋打勻色芡,大油急火快炒,肉會又軟又鮮香 要逆著豬肉的紋路切，這樣才不會把肉弄老 請問，上面的各位。你們是頂級廚子嗎？

你們做飯就不要花太多時間了。雖然，我曾今也有過當廚子的夢想。雖然，現在的我也很喜歡做自己想出來的有意思的飯。但還是建議你們，適度喲。

不好意思， 按照肉的紋理切 這讓炒出來的肉才會很嫩 之前要用刀背 拍拍肉 反正你相反方向切就可以了，如果它紋理是橫的，你就垂直切，如果你都搞清楚，你就乾脆朵成肉末吧，肉末可蒸梅乾菜，或做成丸子燒湯/油炸，很好吃的啊！ 看著不爽就給切成絲....我都是這麼幹的..又不是燒烤...非要切成片不可... 要橫絲豎切 你要看肉的絲紋路來定從哪個方向切。

豬肉比較軟，要斜切，第一刀先找到絲的方向，然後45度角，切片。然後根據肉的方向切絲就好了。

切好的肉絲要放料酒，鹽，醬油抓勻，再放水澱粉抓。

冷油下肉，用筷子攪開，顏色變了就可以撈出來了。其他菜炒差不多熟的時候再放肉絲，調味後出鍋就好

雞肉嫩，要順絲切

牛肉老，要橫斷絲切。做法跟豬肉都是一樣的 首先刀法要注意 不要順著肉紋切 要垂直切

其次 炒之前最好放一些料酒 泡一泡 可以將肉泡軟一些 之後放少許澱粉 可以使肉外焦裡嫩 豬肉:刀與肉的紋理呈90度角,切下去,這樣炒比較嫩.

雞肉:雞肉質地比較軟,順著紋理切,這樣雞肉不容易散,而且,容易切出雞絲.

牛肉:切法同豬肉. 看肉的橫......

豬肉切片方法 切片的步驟介紹

1、買回來的豬肉都要通過清洗和整理後，才能放在菜板上用刀切。

2、豬肉有筋皮，在整理豬肉的時候，要將豬肉的筋皮去掉再切。

3、將去筋皮的豬肉用刀分幾個塊，再用刀整形。

4、右手握刀，左手按住豬肉，右手握刀要垂直，左手按住豬肉，右手垂直向下切。

5、將整塊豬肉分成三份，左手取出一塊豬肉按住，四手指按住豬肉，留出前面豬肉，大拇指在豬肉下攏著。

6、右手握刀要垂直向下切，左手配合右手向後退，右手向下切豬肉要使勁的切。

7、在右手和左手的配合下，一塊豬肉可切成薄片。

豬肉怎麼切

豬肉的切法如下：

1、將一塊瘦肉洗乾淨，放在砧板上。

2、如果想把肉切成小塊，利於小孩子吃的話，就把肉從中間切出來，（如果大人吃的話，就忽略這一步驟）可以看到肉的紋路。

3、取出其中的一塊，看到肉的紋路一條一條的，而正確的切法，就是把刀和這些紋路垂直。

4、切出來的肉，應該是像下面這樣的，不會出現肉的一條一條的紋路。

5、重複上面的步驟，就可以切出比較好的肉了。

豬肉怎麼切法橫切還是豎切

分情況，豬肉要切肉絲的話是豎切，要切肉片的話是橫切比較好。肉類都是有紋理的，切的時候順著紋理切就是豎切，逆著紋理就是橫切了，橫切的豬肉會切斷它的粗纖維，豎切則不會。

豬肉怎麼切法橫切還是豎切

根據做的菜式不同，切豬肉的方法也會不同。比如炒豬肉時建議橫切，這樣炒出來的豬肉比較嫩，做炸裡脊時建議豎切，這樣炸出來的裡脊肉是軟硬適中的。

切豬肉之前，可以先把肉放進冰箱裡冷凍 40分鐘左右，這時候的肉塊處於半硬的狀態，切起來會很方便，特別適合切片。

切豬肉的方法

切各種肉類有一定的講究，下刀方向跟肉質有關。下面是我為你整理的關於切豬肉的方法方面的相關內容，希望能幫到你。

　　豬肉應該怎麼切

　　1.豬肉自要根據肉的走向切，不能切成“順絲肉”，即應該垂直豬肉纖維的走向切，切出來的肉才好嚼;

　　2.切好後用小粉(豆粉)加點點水把肉拌勻，還可以根據需要加入薑絲、醬油、蛋清、料酒等等，都是為了保持鮮嫩以及去腥。

　　如何使豬肉絲切的更細更勻

　　冷凍後冷藏

　　豬肉要先入冷凍室冷凍(非專業人士，要想切細，必須凍)，要吃之前，從冷凍室取出放冷藏室，讓其解凍(冬天，頭天晚上放冷藏室，夏天，當天早上放冷藏室)

　　菜刀要鋒利

　　從冷藏室取出的豬肉，軟硬適中，才能很好切、很好切、、、當然，你的保證，你的刀要鋒利，才能使你的操作是切肉，而不是鋸肉。

　　曲指關節，抵刀側

　　彎曲左手的五指指關節(左撇子，右手彎曲)，抵住刀的側邊，並將五指指尖放豬肉上(注：五指指關節，在切割過程中，一定要比指尖靠前，這樣可以防止傷手)，右手握刀要穩。

　　先切割再移動

　　根據所需肉片的厚度，切下第一刀後，左手五指指尖向後略移動(移動量仍是所需肉片的厚度)，再切第二刀，左手五指指尖再向後略移動所需肉片的厚度。。。。。如此反覆，至整條豬肉切完。

　　整理和攤平肉片

　　將切好片豬肉條裡，有些被切亂的肉片略整理，再用刀的側邊將豬肉片，向一個方向攤平。

　　切肉的技巧

　　1、切鮮肝：鮮肝切片後，應迅速用調料水、麵粉拌勻漿好，否則肝汁會流出，這樣不僅會造成營養流失，而且炒熟後還會有許多顆粒凝結在肝片上，影響菜的外觀和口感。

　　2、切肥肉：在切肥肉時，可先將肥肉蘸上涼水，然後放在砧板上，一邊切一邊灑涼水，這樣切著既省力，肉又不會滑動，也不易粘案板。

　　3、切熟肉：熟肉的肥瘦部分各自的軟硬程度不同，肥肉較軟，瘦肉較硬，如切肉方法不得當，就不容易切出完整的塊或片。如用直切法切硬的瘦肉，就能切得整齊;用鋸切法切軟的肥肉，就會切得光滑。切熟肉必須掌握方法，先用鋸切法下刀，切開表面軟的肥肉，在切瘦肉時使用直切法，用力均勻直切下去。這樣切出來的熟肉將會不碎不爛，整齊好看。

　　4、切雞肉和兔肉：雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀。符合質量要求。否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。

　　5、切羊肉：羊肉中的黏膜較多，切絲前應將其剔除，否則炒熟後肉爛膜硬，吃到嘴裡難以下嚥。

　　6、切牛肉：牛肉因筋腱較多，並且是順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察操刀順切，許多筋就會整條地保留在肉絲內。用這樣的肉絲炒出來的菜，就難以嚼爛，顯得“老”，所以牛肉絲應當橫切。

　　7、切豬肉：豬肉絲的切法與牛肉相反，因為豬肉的肉質細膩、筋少，若橫切，炒熟後就會變得零亂散碎，不成肉絲了。所以豬肉要斜切，這樣既不會吃著塞牙，也不會碎散。

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