二鍋頭百科

二鍋頭是一種中國傳統的白酒，也是中國最古老的大麴酒之一，以釀製工藝簡單、價格低廉、酒度高、口感烈等特點而聞名。其名稱源於釀酒過程中的第二個鍋，即加熱蒸餾用的鍋。二鍋頭選用高粱、大米、小麥、玉米等多種糧食釀造而成，具有獨特的芳香味、爽口口感和濃烈的陳香味，是中國人民喜愛的一種傳統飲品。

二鍋頭的產地主要分佈在中國北方地區，如北京、河北、山西、陝西等地。其中，張家口市宣化區的二鍋頭曾被評為“中國名酒”，並獲得過多項國內外酒類大賽的金獎。

二鍋頭還有著深厚的文化內涵，如京劇《霸王別姬》中提到的“二鍋頭不擋演”，意指二鍋頭是中國人民生活中的必備品。此外，二鍋頭還是中國民間文化和餐桌文化中的重要組成部分，與大眾生活緊密相連，是中國飲食文化中不可或缺的一部分。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

二鍋頭是什麼東西做的?

二鍋頭燒酒的原料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠等。按一定的比例經過粉碎後加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻後入窖發酵，一般要5天后酒醅出窖，這是第一鍋。

出酒後，要把蒸鍋中的料取出，經過揚場，把這些料冷卻、鬆散開，而後還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻後再入窖發酵，這才完成一個班次的工作。5天后再取出用來燒酒，為第二鍋，這時開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”，其實就是“快曲”酒。一般可以經過五到六次的發酵和上鍋。

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北京二鍋頭酒的歷史

中國白酒起源於金代，作為元朝首都的北京，當時稱大都，已經能生產蒸餾酒。至清朝初，北京地區開始使用掐頭、去尾、取中段的蒸餾工藝，被後人稱為“二鍋頭”的釀製工藝，1950年代初，北京地區酒廠把用這種工藝釀造的酒，稱之為“二鍋頭”。

紅星和牛欄山是現在北京二鍋頭的兩大品牌，一直以來都認為自己才是真正是二鍋頭的發源地，但實際上“二鍋頭”酒這個名字卻來自石家莊酒廠，所謂英雄不問出處，把二鍋頭酒文化發揚光大卻是北京。

參考資料來源：百度百科-二鍋頭

參考資料來源：鳳凰網-城市符號：傳說中北京二鍋頭的前世今生

二鍋頭有幾種牌子？

二鍋頭有五種牌子，牛欄山二鍋頭、京都二鍋、北京前門樓二鍋頭、紅星藍瓶二鍋頭、北京永豐牌二鍋頭。具體如下：

1、牛欄山二鍋頭

牛欄山二鍋頭，二鍋頭之宗。二鍋頭作為京酒的代表，已有八百多年的歷史。京師釀酒師蒸酒時，去第一鍋“酒頭”，棄第三鍋“酒尾”，“掐頭去尾取中段”，唯取第二鍋之貴釀。牛欄山二鍋頭，宗氣一脈相傳，於2002年9月4日榮獲“國家二鍋頭原產地認證”。

2、京都二鍋頭

京都二鍋頭酒廠的歷史可以追溯到300多年前，北京南苑，自元朝起劃歸為皇家苑囿，專為皇帝狩獵之地。而為滿足皇帝狩獵時飲酒需要，當地既開始釀酒，所以，南苑素有千年酒鄉之稱。

3、北京前門樓二鍋頭

北京前門樓二鍋頭釀製白酒的歷史悠久。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒品質，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鏊，也稱天鍋。

4、紅星藍瓶二鍋頭

紅星藍瓶二鍋頭，又稱“酒中的藍精靈”，因其瓶身是清明透亮的藍色而得名。藍瓶是紅星二鍋頭旗下主推的重點產品，是紅星二鍋頭為迎合白酒低度化消費趨勢和年輕一代的時尚潮流，推出的高檔裸瓶二鍋頭系列。

5、北京永豐牌二鍋頭

北京永豐牌二鍋頭酒業股份有限公司成立於2002年8月，始建於1949年10月國營北京大興酒廠的改制企業，據《北京通史》記載大興酒廠距今已有800多年的悠久歷史。

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二鍋頭的由來：

二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬普通白酒。“二鍋頭酒”的名稱是怎麼來的？這還得從北京釀製白酒的歷史說起。

金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸酒器，釀製燒酒。

到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。是一種很純淨的好酒，也是質量最好的酒。

如今各地的白酒廠蒸酒時所採取的“掐頭去尾”、“按質取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客讚譽。吳延祁在詩中讚道，自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。將二鍋頭比作“甘醴”。

參考資料來源：百度百科-二鍋頭

北京的二鍋頭用的是什麼原料？

原材料有小麥、高粱、玉米。

北京的二鍋頭燒酒的原料一般可以經過五到六次的發酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠。按一定的比例經過粉碎後加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻後入窖發酵，一般要5天后酒醅出窖，這是第一鍋。

出酒後，要把蒸鍋中的料取出，經過揚場，把這些料冷卻、鬆散開，而後還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻後再入窖發酵，這才完成一個班次的工作。5天后再取出用來燒酒，為第二鍋，這時開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”，其實就是“快曲”酒。

清康熙十九年（公元1680年），“源升號”酒坊的釀酒技師趙存仁等三兄弟為純淨燒酒質量，進行了工藝改革：在蒸酒時，將用作冷卻器的天鍋內第一次放入涼水冷卻而流出的酒稱為“酒頭”，第三次換入錫鍋裡的涼水冷卻流出的酒稱為“酒尾”，提出做其它處理，只取第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻流出的酒，口味最為香醇，稱為“二鍋頭”。在老北京也稱之為“二雷子”。

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北京的二鍋頭由來

二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬普通白酒。“二鍋頭酒”的名稱由來得從北京釀製白酒的歷史說起。金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸酒器，釀製燒酒。

到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。是一種很純淨的好酒，也是質量最好的酒。

如今各地的白酒廠蒸酒時所採取的“掐頭去尾”、“按質取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客讚譽。吳延祁在詩中讚道，“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。”將二鍋頭比作“甘醴”

參考資料：百度百科-二鍋頭

二鍋頭酒名字的由來有什麼故事？

名字由來

二鍋頭是以一種工藝為名的。

蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經第三次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理。

因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點的物質成分，味道較雜，所以酒廠只摘取味道醇厚的經第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的酒，故起名為“二鍋頭”。

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二鍋頭的影響

如今各地的白酒廠蒸酒時所採取的“掐頭去尾”、“按質取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。

二鍋頭的歷史

1、“紅星”始建於1949年5月，是我國第一家國營釀酒廠。成立之初的“紅星”收編了當時老北京12家釀酒作坊。

2、1949年新中國成立前夕，“紅星”生產出我國第一批二鍋頭酒——紅星二鍋頭酒，併成為迎接新中國誕生的獻禮酒，它是我國第一個以工藝命名的白酒產品。

3、1951年，紅星商標在私營企業局（國家工商總局前身）登記註冊，商標證書註冊號為5296號，紅星成為新中國第一批商標註冊的企業。

4、在1965年以前的十幾年時間裡，紅星是唯一一家生產二鍋頭酒的企業，其生產的二鍋頭酒從1949年的20.5噸，增加至1965年的530噸。

5、1965年8月，根據北京市生產委員會的關於發展北京二鍋頭傳統產業的批示，“紅星”受委託歸口管理北京的釀酒行業，成立北京釀酒總廠，發展北京二鍋頭酒傳統產業。

參考資料來源：

中國網-北京二鍋頭酒釀製技藝被批准為中國非物質文化遺產

百度百科-二鍋頭

二鍋頭多少度

二鍋頭普通型的度數在50-55度左右，也有特製型的，根據消費者的需求，二鍋頭有36度、42度、52度、53度、56度、62度等多種，其中二鍋頭最高度數為72度。

一般來說，二鍋頭的度數越高，入口越辣，對味蕾的刺激也更大，二鍋頭以“辣”出名，但也不是度數越高就越好喝，主要看個人的口味喜好。對於大部分人來說，二鍋頭在50-60度左右是比較好喝的，選擇的人也比較多。

二鍋頭會喝醉嗎

不管什麼酒，短時間內喝了很多，都會醉，二鍋頭也不例外。

二鍋頭作為一種度數較高的白酒，對於一些酒量不怎麼好的朋友來說，還是很容易醉的；至於具體喝多少才會醉，主要看個人酒量，有的酒量好的喝一兩瓶都跟沒事人一樣，有的酒量比較差，可能喝一杯就倒了。

當然，喝酒主要是為了排解憂愁、發洩情緒，建議大家根據自己的酒量適量飲酒，避免喝醉。

以上內容參考：百度百科-二鍋頭

二鍋頭是麴酒嗎？

是。二鍋頭酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發酵劑，採用傳統的“老五甑”工藝，經原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當發醇，火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。

由於二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，後勁綿長，回味悠長，因此備受廣大消費者的認可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。

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麴酒分類：

1、大麴酒：大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。

2、小曲酒：小曲是以稻米為原料製成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。

3、麩曲酒：以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費物件。

4、混曲法白酒：主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。

二鍋頭文化：喝二鍋頭就像喝豆汁一樣，是體現北京韻味的一種表現。喝的時候多配以冷盤，如：花生米、高碑店豆腐絲、醬牛肉、拍黃瓜等。

在品嚐老北京小吃，比如滷煮火燒，爆肚，白水羊頭的時候，食客也常常一起飲用二鍋頭來助興提味。並且，在冬天吃餃子時，配以二鍋頭是最常見的搭配方式，有俗語道：“餃子就酒，越喝越有。”

參考資料來源：百度百科-二鍋頭

參考資料來源：百度百科-麴酒

二鍋頭是什麼香型的？

二鍋頭是香的。二鍋頭是一種生產工藝，這種工藝生產的白酒只能是清香型白酒。二鍋頭是原料經過第二口鍋燒製而成的“鍋頭”酒。這種酒最純正，沒有異味。濃度雖高但不濃，真的是醇香四溢。如果只取60%的酒精，封壇陳釀，酒的口感更好，就是著名的“窖藏酒”

二鍋頭是勾兌酒還是糧食酒?

二鍋頭是勾兌酒。二鍋頭酒有多個品牌，釀造方式不一樣，因此不能判斷是否都是純糧食酒。純糧食酒是指只使用糧食為原料，使用固態發酵法釀造的白酒。

二鍋頭酒是傳統釀酒工藝與現代微生物技術相結合的結晶，以優質紅高梁、大麥、碗豆、純淨水為原料，清蒸清燒，老五甑工藝蒸餾，掐頭去尾擷取中段，長年窖存。酒質清澈透明，氣味香馥、醇厚甘冽、清香純正、回味悠長。

二鍋頭的喝法

1、直接飲用二鍋頭或者兌一點水帶出二鍋頭更濃郁的味道和香氣。

2、二鍋頭東北——在玻璃杯內放入冰塊，分別注入二鍋頭、醇爽哈啤和普通哈啤。充分混合後倒入另一個冰凍玻璃杯內。切一片北京果脯在火上烤一下，待散出香味後放入酒中,無論是從色調還是口味上，都能讓你隨時體會到東北的豪情。

3、二鍋頭配紅牛，也很不錯。

以上內容參考  百度百科-二鍋頭

北京二鍋頭多少度?

北京二鍋頭的度數在50—55度左右。

紅星二鍋頭酒是傳統釀酒工藝與現代微生物技術相結合的結晶，以優質紅高梁、大麥、碗豆、純淨水為原料，清蒸清燒，老五甑工藝蒸餾，掐頭去尾擷取中段，長年窖存。

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北京二鍋頭酒博物館

北京二鍋頭酒博物館位於紅星路1號北京紅星股份有限公司內，是該公司於2011年創辦的展示北京二鍋頭酒文化的私立博物館。經過2年施工，2011年9月28日，北京紅星股份有限公司投資興建的兩座二鍋頭酒博物館——北京二鍋頭酒博物館、北京前門源升號博物館正式開館。

開館儀式在位於懷柔區的北京二鍋頭酒博物館舉行。北京二鍋頭是北京的代表酒種，北京紅星股份有限公司的北京二鍋頭酒傳統釀造技藝入選了國家級非物質文化遺產名錄。自這兩座博物館籌備起。

北京紅星股份有限公司便派專人蒐集整理相關古籍，並向民間徵集老物件以充實館藏，對二鍋頭歷史感興趣的觀眾可在兩座博物館中參觀、與專業人員互動，瞭解二鍋頭的發展歷史以及古法釀酒傳統技藝。

北京二鍋頭酒博物館的建築面積3400平方米，是北京市最大的酒類博物館。[8]該館主要分為文化展示、工藝展示兩大功能區。館內通過近百件文物，介紹了二鍋頭的創始及發展過程，觀眾可以品嚐剛剛從蒸餾器中提取出來的溫的“新酒”。 

博物館還設有一個和傳統工序相同的釀酒車間，觀眾可在釀酒技師的指導下，自制二鍋頭酒。在“醉酒體驗區”，觀眾可清醒地體驗醉酒後的“天旋地轉”。

參考資料來源：百度百科—紅星二鍋頭

二鍋頭和高粱酒有什麼區別？

1、主要原料不同

二鍋頭主要成分是小麥、高粱、玉米等，高粱酒主要成分是高粱。

2、淵源不同

二鍋頭：清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒品質，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鏊，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經第三次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點的物質成分，味道較雜，所以酒廠只摘取味道醇厚的經第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的酒，故起名為“二鍋頭”。

吉林高粱酒的釀造源自於金代，興於清宮廷。相傳吉林高粱酒原是金國宰相完顏希尹家族用酒，當時，稱相府酒。金天德元年（1149年），金海陵王完顏亮稱帝，年號為天德元年，完顏希尹之孫——完顏守道為彰顯天子之德，盛世之和，將家酒釀造擴大規模，建立了“天德盛燒鍋”，燒製天德盛高粱酒，與民同飲，並遠銷其他地區。

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高粱酒的歷史文化：

吉林高粱酒是吉林市獨有的自然因素和人文因素綜合條件下的產物。它隨著天時、地利、人和三大條件的具備應運而生，且釀造過程遵行中國傳統文化中五行物質觀，金（銅製燒鍋蒸餾出酒）木（木酒海儲存老熟）水（地下自湧優質泉水釀製）火（入甑鍋燒製工藝）土（優質黑土地天成全球黃金高粱產區）五大要素缺一不可，循其相輔相生的自然規律和諧運作，代代傳承，歷經800多年，始終保持優於其它同類產品的上乘品質。

吉林市是東北著名的古城，已有300多年建城史，文化底蘊豐厚。據史料記載，隋唐時期，吉林境內已有女真人先世__人居住，在白山黑水間，打漁狩獵，兼種雜糧（高粱）。因北方冬季寒冽，為驅寒取暖，活血舒筋，__人較早掌握了糧谷釀酒的技術，飲酒逐漸成為當時社會的一種嗜好，後又演變成一種民俗，每有迎神祭祖和年節盛會，必飲酒唱歌，一醉方休。

參考資料來源：百度百科-高粱酒

參考資料來源：百度百科-二鍋頭