高單寧是什麼

高單寧是一種天然的物質，也稱為兒茶素（catechin），是茶葉、蘋果、葡萄、石榴、柿子、木瓜、草莓、西紅柿、紅豆等植物中常見的成分。它具有一定的抗氧化作用，可以保護身體免受自由基的損害，對心血管疾病、癌症等具有預防作用。同時，高單寧還有利於提高免疫力、減少面板老化、預防齲齒等作用。

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葡萄酒中的丹寧是什麼？

1. 單寧是一種常見的多酚類化合物，它普遍存在於植物表皮、葉子和未成熟的果實中，如葡萄皮、茶葉和樹皮等，在葡萄酒中也非常常見。

在品嚐葡萄酒時，通過口腔前部和舌頭中部，我們可以感受單寧帶給葡萄酒的乾澀感和細微的苦味，當然單寧還會增加葡萄酒的複雜度。單寧一般存在於紅葡萄酒中，白葡萄酒中的單寧含量相對較少。

簡單來說，單寧是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質。單寧在自然界普遍存在，許多植物都含有單寧，例如茶葉、樹葉和橡木等。而在葡萄酒中，單寧則有以下兩大來源：

2. 單寧對於增添葡萄酒的複雜程度和陳年潛力尤為重要。高單寧的葡萄酒通常可以陳釀很長一段時間，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、內比奧羅（Nebbiolo）和丹魄（Tempranillo）等葡萄品種。

但是，這並不意味著葡萄酒的單甯越高越好。由於單寧會讓葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，使口腔黏膜有褶皺感，因此假如單寧含量太高，會給口腔（特別是上顎）帶來不愉快的感受。

因此，單寧含量與紅葡萄酒的質量並不成正比。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果。

3. 單寧除了對葡萄酒有保護作用之外，對於人體來說也有許多健康益處。

抗氧化：葡萄酒的單寧是一種強抗氧化劑，除了幫助葡萄酒陳年外，對飲用者也有一定的益處，世界上最養生的葡萄酒有一大特點就是高單寧。曾經有一個實驗分別研究了葡萄酒單寧和茶葉單寧對人體的影響，測試結果表明，葡萄酒單寧具有抗氧化性，而茶葉單寧並沒有這一功效。

預防心血管疾病：單寧對人體心血管有保護作用，它同時還能保護動脈管壁，防止動脈硬化，同時還可以降低血膽固醇。

美容養顏抗衰老：單寧可以抑制酪氨酸酶和過氧化氫酶的活性，可以使黑色素還原脫色，幫助美白；而且單寧這種多酚類物質的抗衰老能力是維生素的數十倍。

拓展資料：

單寧是一類水溶性、分子量在500～3 000 Da之間的酚類化合物。在植物界中廣泛分佈,是一種重要的次級代謝產物,也是除木質素以外含量最多的一類植物酚類物質。 [1] 

單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。

單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄若萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

參考資料：百度百科詞條 單寧

什麼是單寧,單寧緣何而來，又有什麼作用？

單寧是一種天然的酚類物質，存在於自然界中的很多植物中，如葡萄、茶葉、樹葉和橡木。作為葡萄酒中特有的物質，單寧在為葡萄酒增加澀味的同時，也為葡萄酒建立起骨架。單寧在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說是紅葡萄酒的靈魂。一些經過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發現單寧的身影。不過單寧聞不到也品不了，只能去感受到它，它會給你的口腔帶來一種澀感。這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應而產生的。

一、單寧的來源

葡萄酒中的單寧主要來自於葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常，紅葡萄汁在發酵時會從葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取單寧。另外，葡萄酒在橡木桶中陳釀時也會萃取橡木桶中的單寧，以為葡萄酒增添複雜的風味。

二、單寧的作用

單寧對於增添葡萄酒的複雜程度和陳年潛力尤為重要。高單寧的葡萄酒通常可以陳釀很長一段時間，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、義大利的內比奧羅（Nebbiolo）和丹魄（Tempranillo）葡萄酒。這些葡萄酒在年輕的時候顯得十分尖刻，口腔（特別是上顎）顯得十分乾澀。單寧含量非常高的葡萄酒讓口腔顯得有褶皺之感，這是種不愉快的體驗。

隨著時間的發展，單寧現在已經扮演著防腐劑和潤滑劑的角色，以幫助葡萄酒發展出更為複雜的風味，讓葡萄酒變得與眾不同。一款製作工藝精良、高單寧的葡萄酒在年輕時是不能飲用的，必須經過一段時間的陳年後才能發展成為一幅偉大的作品。有些僅以高單寧為特色的葡萄酒，在單寧的緊澀感消失時，葡萄酒也就過了高峰期。

紅酒單寧是什麼意思 紅酒單甯越高越好嗎

常常聽說紅酒單寧，但是具體什麼意思對於紅酒小白並不清楚，對於初學者，紅酒好不好喝的標準在於入口澀不澀，好的紅酒入口醇厚，下面我帶大家來看一下紅酒單寧是什麼意思？

紅酒單寧是什麼意思

我們初飲紅酒時，感覺入口後口腔乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，這就是單寧和唾液中的蛋白質發生的化學反應。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿；單寧不足的葡萄酒則會柔弱無力、索然無味。

紅酒單寧如何判斷

（1）品一品

紅酒中的單寧有些會來自葡萄本身，例如果皮、果籽和果梗，還會來自橡木桶，單寧低的紅酒儲藏在橡木桶中，單寧的味道會明顯而強烈。在品鑑紅酒時，葡萄中的單寧會沿著於我們的嘴脣和牙齒，慢慢地蔓延開來，能感受到口腔中緊緻、乾澀的感覺；而來自橡木桶的單寧則會對我們的牙齒兩側以及中後部造成衝擊感。

（2）看一看

紅酒的顏色也會反映酒體中單寧高低，其中顏色深的葡萄酒一般酒體較為厚重，風格也較為強勁，當然單寧含量也稍高。因為對於紅酒來說，葡萄浸皮時間越長，所以酒體顏色自然越深，所以富含單寧的果籽和果梗和酒的接觸時間久更長。當把紅酒杯呈45°傾斜時，可以看到紅酒酒體的邊緣色帶，陳年越久的紅酒邊緣色帶越寬，越年輕的紅酒邊緣色帶越窄。同時陳年的紅酒單寧含量相應減少，這就是很多陳年酒入口圓潤的原因。當我們品鑑一杯紅酒時，邊緣色帶較窄且酒體顏色較深，就是年輕且單寧含量高的紅酒。

紅酒單甯越高越好嗎

不是。一杯好的葡萄酒應該是酒精、酸和單寧互相協調平衡，紅酒專家對紅酒品質得出一個測算公式：酒精度-（總酸+單寧）=柔順指數。其中總酸和單寧的單位為克每升，柔順指數超過5則被認為是品質較好的紅酒。

紅酒單寧的美容功效

1.保溼功效

面板外觀健康與否取決於角質層的含水量，長期缺水會導致面板粗糙和形成皺紋。單寧分子結構中含有大量的親水基——酚羥基。使其在空氣中極易吸潮，因而具有保溼作用。單寧對透明質酸酶有顯著的抑制效果，從而達到真正生理上的深層保溼作用。

2.美白功效

單寧面板的顏色主要由黑色素的含量決定，單寧既能吸收紫外線，又能抑制酪氨酸酶和過氧化氫酶的活性，也能使黑色素還原脫色，還能有效清除活性氧，因此在化妝品中加入單寧具有綜合美白效果。

3.收斂功效

葡萄酒單寧與蛋白質以疏水鍵和氫鍵等方式發生縮合反應，使人產生收斂的感覺即為收斂性，在化妝品中加入單寧，最直接的效果就是收斂作用。含單寧的化妝品在防水條件下對面板有很好的附著力，並可使粗大毛孔收縮、繃緊而減少皺紋，使面板顯出細膩的外觀。

4.防晒功效

單寧是一類在紫外線光區有強烈吸收的天然物質，茶多酚、柿子單寧已經被證實對人體無毒性，加了這類單寧的防晒化妝品被稱為“紫外線過濾器”，對紫外線的吸收率達98%以上，對日晒皮炎和各種色斑均有明顯抗禦作用。單寧與單寧之間，或者單寧與黃酮之間以疏水鍵和氫鍵形成分子複合體，一方面二者互為輔色素髮生共色效應，提高了吸光度;另一方面也提高了水溶性，使二者具有協同效應。

什麼東西里丹寧含量高

丹寧，一般叫“單寧”，屬於鞣酸類物質，在植物中普遍存在。特點是澀味。

在常見的植物中，杮子中單寧的含量是比較高的，尤其是沒有成熟的杮子。生杮子的澀味就是單寧造成的。

追問那核桃皮和藕節中含量怎麼樣

追答核桃外面的綠皮中單寧的含量很高。藕節中就不知道了。

高頻詞彙“單寧”是什麼鬼？

葡萄酒愛好者經常聽到酒公子老師們講課的時候提到“單寧”，那高頻詞彙“單寧”究竟是什麼呢？“單寧”的口感如何呢？怎麼形容那種感覺呢？

單寧，是英文（Tannins）的譯名，它是葡萄酒中所含有的多酚類化合物中的一種，據科學研究表明攝入一定量的單寧有益於預防心臟血管疾病。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅葡萄酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄若萊紅葡萄酒就是典型代表。單寧豐富的紅葡萄酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。

聽說葡萄酒中的單寧聞不到也看不見，那它可以通過味覺感受的到嗎？

答案是可以的。最簡單的一個方法是嚼葡萄皮。那種很澀，很收縮的感覺就是單寧。

在法國，有人和我形容那種感覺跟泡茶泡了很久或者加的茶葉太濃時的感覺很像。那麼問題來了，單寧是否有“好壞”之分？“好單寧”和“壞單寧”兩者的口感有差異嗎？

所謂的“好單寧”是指入口後口腔內壁感受到的柔順口感，“壞單寧”就是粗糙的口感了。再具體一些就是：不好的單寧會讓你覺得在一塊剛刨過的木板，表面不平滑並且刮舌；而好的單寧入口則會像是打磨過的、絲滑的、細沙狀的、不扎嘴的感覺。

在評判一支葡萄酒好不好時，單寧是重點判斷指標。好的葡萄酒裡的單寧會顯得很緊緻、內斂宛如一個沒有贅肉結實的體型。同時，在我們品酒時，單寧也是幫助判斷酒是否可陳年的一把鑰匙，如果一款年份新的紅葡萄酒入口柔順，沒有前面說到的收縮感（緊緻感）說明這酒陳年潛力不強，適宜趁早飲用；反之則可陳年存放。

單寧來自哪裡？

單寧來自於葡萄籽、果梗以及葡萄皮。單寧是酒的心臟，所以單甯越優質的紅葡萄酒越能陳年，有了單寧，紅葡萄酒便有了和時間賽跑的本錢。單寧也像人體的骨骼，它撐起了酒的骨架子，在紅葡萄酒熟成的過程中，單寧會越來越圓潤，那種澀的收斂感會減弱。

此外，橡木桶中也富含單寧。很多優質葡萄酒會放入橡木桶中培養，橡木桶中的單寧浸漬入葡萄酒液中（橡木單寧和葡萄單寧是不同的家族），許多酒莊會將他們優質的葡萄酒放入橡木桶，不只為了增加葡萄酒的香氣，還使葡萄酒增加了橡木單寧。

現在有另一種方式可以增加葡萄酒的結構感，就是使用單寧粉、橡木片和橡木棍。不過它們與傳統使用橡木桶陳化葡萄酒相比，口感還是有一定區別的。

葡萄酒中的單寧含量

下面我們通過幾個例子來說明不同葡萄品種所釀的葡萄酒，其單寧的含量也各不相同。同時，釀酒風格的不同也會大大影響葡萄酒中單寧含量的多少。一般來說， 單寧強勁的葡萄酒除了有厚重的酒體、豐富的單寧味之外，還會因不同的產區、不同的年份、不同的葡萄品種，所釀造出來的葡萄酒具有不同的香味、不同的味道層次。

1、高單寧葡萄品種

•內比奧羅（Nebbiolo）

•赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

•丹魄（Tempranillo）

•蒙特布查諾（Montepulciano）

•味而多（Petit Verdot）

•西拉（Shiraz/Syrah）

2、低單寧葡萄品種

•巴貝拉（Barbera）

•仙粉黛（Zinfandel）

•黑皮諾（Pinot Noir）

•普里米蒂沃（Primitivo）

•歌海娜（Grenache）

•梅洛（Merlot）

葡萄酒中的單寧對人體的影響

1、葡萄酒單寧具有抗氧化作用

人們曾經做過一個測試研究，葡萄酒單寧和茶單寧在人體內發生氧化，繼而會對人體產生什麼樣的影響。研究報告指出，葡萄酒單寧在人體內可以產生抗氧化作用，而茶單寧卻不能。換句話說，葡萄酒中的單寧對人體非常有益。

2、關於偏頭痛

關於單寧是否會引起偏頭痛的討論一直在持續。但如果你一定要絕對有效地避免接觸到單寧，那麼你必須要遠離巧克力、蘋果汁、堅果、茶、石榴，當然還有葡萄酒。

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葡萄酒中的單寧是什麼?

有資料將單寧定義為“一種澀苦的植物多酚化合物，結合並沉澱蛋白質和各種其他有機化合物，包括氨基酸和生物鹼”。

單寧是一種多酚化合物，紅酒中的單寧主要來自葡萄皮和籽，紅酒中的苦澀味就是來自於單寧的作用，而單寧含量高的紅酒更適合陳釀。

葡萄莖、種子和果皮中的單寧是紅酒陳釀能力的主要原因。單寧是一種收斂劑，存在於植物中，負責紅酒中的砂礫質地。它們沒有味道或香味，但可以被體驗為乾燥。

丹寧這個詞源於使用這種化合物來“鞣製”皮革。這就是為什麼在沒有食物的情況下喝高單寧葡萄酒時，你的舌頭有點像皮革。

擴充套件資料：

喝葡萄酒與蛋白質類食物搭配可減輕葡萄酒的苦澀感

單寧與蛋白質相互作用並沉澱蛋白質是理解單寧的關鍵。當單寧與蛋白質接觸時，它們結合在一起，沉入任何容器的底部。

這就去除了葡萄酒中的蛋白質和單寧。葡萄酒中過多的蛋白質會導致模糊。然而，由於發酵過程中單寧的存在，大部分蛋白質沉澱了出來。

這種互動的最大影響來自於喝紅酒。喝一口紅酒，不吃任何食物，舌頭會感到乾燥。這是因為葡萄酒中的單寧與唾液中的蛋白質結合。

正是這種沉澱作用使得紅酒與高蛋白食物如牛排和乳酪非常搭配。單寧與我們口中多餘的蛋白質結合，使葡萄酒在我們口中更容易飲用。

參考資料：百度百科-單寧

葡萄酒的單寧高好還是低好

葡萄酒的好壞不能只靠單寧高低來判斷，好的葡萄酒應該是口感平衡、入口柔順的。

葡萄酒單寧主要來自葡萄皮籽，不同葡萄品種的單寧含量不同，單寧給葡萄酒帶來乾澀口感，豐富葡萄酒的結構和層次。當然，單寧含量與葡萄酒的質量並不成正比，並不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。

一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果。經過試驗，有關專家對葡萄酒的品質得出一個測算公式：酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數。柔順指數超過5的葡萄酒，是品質比較好的葡萄酒。

然而單寧高，口感收斂、苦、澀；單寧低，口感更順滑，但如果同時酸度高、酒體厚重，則會不匹配，出現口感不平衡的感覺，所以不是單甯越低越好，而是要與其他要素達到平衡。

葡萄酒的保質期是多久？

品質一般的葡萄酒，保質期在2—10年之間，品質較高的葡萄酒是沒有保質期的，而是越存越香。我國有明文規定，酒精度超過10度的葡萄酒或者其他酒精飲料，可以不用標註保質期。

大部分葡萄酒的度數在11-15度之間，所以，是沒有保質期的。有的葡萄酒被標註保質期2—10年之間，是因為食品類的東西需要標註保質期限。

紅酒的單寧是什麼意思

1. 什麼是單寧?

單寧是一種化合物，也被稱為鞣質，是紅酒中的重要成分。它屬於多酚類物質，質地較重，粘稠度較高，呈深棕色或黑色。單寧對紅酒的味道和質量起著至關重要的作用。

2. 單寧的來源與種類

單寧可以從葡萄皮、葡萄籽、橡木桶、橄欖、茶葉等多種植物中提取得到。在紅葡萄酒中，單寧主要來自於葡萄皮和籽。在紅酒中，常見的單寧有三種：原花青素單寧、白藜蘆醇單寧和黃烷醇單寧。

3. 單寧的影響

單寧是一種很強的抗氧化劑，可以延緩紅酒的衰老過程，保護紅酒的質量和口感。單寧還具有收斂性、潤滑性和風味增強作用，給人一種“乾澀”的感覺，增加紅酒的結構和深度。

4. 單寧含量的意義

紅酒中的單寧含量通常是評價紅酒質量的一個指標。它可以反映葡萄的品種、成熟度、釀造工藝等因素，越高的單寧含量一般說明紅酒質量越好。但是，單寧的影響還要考慮其他因素，如酒體、口感等。

5. 單寧去除的方法

對於那些口感太過“乾澀”的紅酒，人們可以採用去除單寧的方法來改善口感。常用的方法包括氧化、陳年、過濾、醇解等。但是，這些方法會對紅酒的味道和結構產生影響，需謹慎使用。

6. 單寧過多的飲用方式

過多的單寧會讓紅酒顯得過於“重口味”，容易使人感到口乾舌燥、喉嚨不適等不適反應。因此，對於單寧含量較高的紅酒，飲用時應注意控制飲用量和搭配適當的食物，以免影響飲用體驗和健康。

7. 如何搭配食物？

單寧含量高的紅酒常常與口感油膩的肉類、奶製品搭配，以平衡食物的膩口感。與此同時，某些富含單寧的紅酒和產品也可與堅果、巧克力搭配。不過，牛奶、檸檬汁等食物不適合和富含單寧的紅酒搭配，以免產生不好的化學反應。

8. 怎樣才能更好地欣賞紅酒的單寧？

欣賞紅酒的單寧需要注意一些基本的口感技巧。首先，我們可以用舌頭前端品嚐紅酒的甜度和酸度，再用舌頭中部嘗試單寧的感覺。同時，我們也可以通過鼻子嗅出紅酒的香味和複雜度。最後，品嚐紅酒時要注意細嚼慢嚥，讓單寧充分散發出自己的魅力。

葡萄酒中丹寧圓潤、較高、適中、細緻、細膩、較低是什麼意思？口感飽滿、酒體適中、口感醇厚又是什麼意思

單寧是葡萄酒的一種物質 高中低 粗糙細膩通過舌頭判斷 約澀代表單甯越高 細膩 你可以喝完用舌頭下上顎 比較柔和代表單寧比較細膩 醇厚 那通常是經過一定年限瓶陳 才會由果香往醇香轉換 新酒基本不會有醇厚 會用飽滿形容

紅酒中的單寧指的是什麼？

鞣質（英語：tannin）音譯作單寧或丹寧，通稱鞣酸或單寧酸，是植物細胞的單寧體中的一種防衛用化學成分，用來封鎖蚜蟲的口腔以收防止蚜蟲攻擊之效，鞣質也可以保護植物免受紫外線的傷害。

鞣質有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的鞣質一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的鞣質而來。鞣質的多少可以決定酒的風味、結構與質地。

缺乏鞣質的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，如薄酒萊紅酒。鞣質具有抗氧化作用，鞣質豐富的紅酒可以存放多年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。

葡萄酒中所含的鞣質會使葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜有褶皺感。

化學性質

淡至淺棕色粉末，有特殊氣味，味極澀。溶於1份的水或乙醇，溶於丙酮，不溶於氯仿或乙醚。

做咖啡因萃取時，加入醋酸鉛可除去鞣質這類的有色雜質。

用來封鎖蚜蟲的口腔以收防止蚜蟲攻擊之效，鞣質也可以保護植物免受紫外線的傷害。