濃香型醬香型

✅科普｜醬香型白酒和濃香型白酒的區別

醬香型、濃香型、清香型、兼香型白酒到底有什麼區別？ - 知乎

清香型，濃香型，醬香型， 米香型 ，兼香型，藥香型，鳳香型，特香型，芝麻香型，老白乾，馥郁香和豉。

濃香型和醬香型是兩種不同的中國白酒分類。

濃香型白酒口感細膩，香氣較為濃郁，酒香揮發比較快，入口口感柔和，回味悠長，常見代表酒品為茅臺、五糧液等。

而醬香型白酒口感較為濃烈，香氣鮮美，有強烈的豆類香和麥芽香，口感較為濃重，酒體厚重，回味較短，常見代表酒品為郎酒、瀘州老窖等。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

白酒中的醬香型和濃香型有什麼區別？

一、香型的分類。

傳統白酒中的大麴酒可大體分為三類，高溫大麴，中溫大麴，低溫大麴。溫度不同的直接體現，按照現在香型分類法來說就是香型不同。

1、醬香型。

在大麴發酵時溫度在60度以上的高溫，用此大麴與高粱一起發酵後，蒸出來的酒就是醬香型。

2、濃香型。

若溫度在60度以下，40度以上，與高粱一起發酵後，蒸出來的酒就是濃香型。

3、清香型。

40度以下的發酵的酒麴，與高粱一起發酵後，蒸出來的酒就是清香。

這是基礎的三大分類，後來細分以後，也只是對酒麴發酵溫度更精準的控制得來，綜述一下，香型的不同，即是酒麴發酵時的溫度不同決定的，酒麴發酵溫度決定酒的最終口味，與釀酒工藝沒有太大關係。

二、兩種香型的感官特徵的不同。

三、兩種香型的典型代表。

白酒，以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。

又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。

而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五劍，其白酒產業叢集扛起中國白酒產業的半壁河山。

請問白酒 醬香型和濃香型有什麼區別？

第一，味道不一樣1.醬香型白酒:其香氣香而不豔，低而不淡，醇厚淡雅，不濃不猛，回味悠長，其中以茅臺、習酒為代表。2.濃香型白酒:具有香氣濃郁、香氣協調、口感順滑的特點，以瀘州老窖、五糧液、劍南春為代表。二、釀造工藝的差異1.醬香型白酒:醬香型白酒是一種高溫大麴，1斤高粱可以出2兩白酒，生產週期至少5年(生產1年，陳釀3年，勾兌陳釀1年)。2.濃香型:濃香型是中溫大麴，生產週期40-60天，一斤高粱能出三兩白酒。第三，成本不同1.醬香型白酒:由於生產工藝複雜，儲存期長，市場成本較高，特別適合送禮和高檔宴會消費。2.濃香型白酒:濃香型白酒的生產週期和儲存期一般只有幾個月。所以基本上每個酒廠都會生產，所以成本比較低。而且目前市場上銷售的白酒70%都是濃香型白酒。

醬香型酒和濃香型酒有什麼區別

接下來就和大家介紹一下醬香型白酒和濃香型白酒的區別。

一、口味不同

1、醬香型白酒：它的香氣香而不豔，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，其中以國酒茅臺、習酒為代表。

2、濃香型酒：它具有芳香濃郁、香味協調、入口爽滑等特點，其中以瀘州老窖、五糧液和劍南春為代表。

二、釀造技術的差異

1、醬香型白酒：醬香是高溫大麴，1斤高粱能出2兩酒，生產週期至少5年(生產1年,陳釀期3年，勾兌陳釀1年)。

2、濃香型：濃香是中溫大麴，生產週期為40-60天，一斤高粱就能出三兩酒。

三、成本不同

1、醬香型白酒：由於醬香型的生產工序複雜，窖藏期長，故市場成本較高，尤其適合送禮及高檔宴請消費。

2、濃香型酒：濃香型的生產週期和貯存期一般只有幾個月，因此，基本上每個酒廠都會生產，所以相對來說成本較低，而且目前市場上銷售的白酒70%是濃香型。

現在你知道了嗎？

濃香型和醬香型有什麼區別

醬香與濃香的區別

　　醬香與濃香的區別，白酒香型的劃分是評酒會為了區分不同風格白酒搞出來的分類標準，以前大家都叫白酒，更注重口味、口感，而不是香型、香氣。那麼白酒醬香與濃香的區別是什麼呢？

　　醬香與濃香的區別1

　　 一：釀造工藝的不同

　　1、醬香型白酒，原料有高梁（釀酒）、小麥（制大麴），大麴工藝是高溫曲（60℃以上），原料清蒸，採用八次發酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前採用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。

　　2、濃香型白酒，原料雖然是高梁、小麥，制大麴則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，採用周而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量為20％左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，並強調百年老窖。

　　瀘州特曲、五糧液都號稱是數百年老窖釀成，貯存期為一年。

　　3、清香型白酒，原料為高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，為46％以上。採用11株菌種。黃曲、根黴、毛黴及犁頭黴採用通風制曲，以內孢黴培養簾子曲，紅曲以曲盒培養。由於採用6種微生物製成麩曲故名六曲香。

　　釀酒酵母拉斯12號，3種生香的漢遜酵母和白地黴用於培養菌液。制酒工藝採用清蒸混入老六甑操作法，發酵期為8～10天。成品酒度62°。

　　二：發酵容器不同

　　醬香型的採用石窖泥低，濃香型多用泥窖，而清香型的多選擇地缸來進項發酵。

　　 三：接種劑不同

　　醬香型白酒多用高溫曲，濃香型則為中溫曲，而清香型白酒用的一般是低溫曲。

　　 四：感受的不同

　　1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。

　　2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大麴、沱牌麴酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。

　　3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別淨，清香純正，後味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶丰酒為代表。

　　 五：氣候條件不同

　　這是很重要也是無法改變的一點，有人曾經流傳茅臺之所以優質與茅臺鎮的自然優勢也是分不開的，曾經茅臺酒廠也自己做出研究，將酒在其他地方釀製，看是否有相同的口味，結果以失敗告終。

　　加上各個地區獨特的氣候條件，就造成了釀酒微生物的不同，以及相同微生物代謝的差異。也就導致品質、口味的不同。

　　綜合以上的幾點，形成了風格特異的不同香型白酒，他們之間也有很多的聯絡，並沒有一個明確的界限來劃分他們，作為一名消費者則感覺，清香也罷，濃香也好，只要優質，都可以欣然接受，大可不必糾結香型的區別。

　　醬香與濃香的區別2

　　 一、外觀和口感不同

　　1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。

　　2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。

　　 二、生產工藝不同

　　 1、醬香型白酒

　　醬香型白酒的大麴，制曲著重於堆，覆蓋嚴密，以保溫保潮為主。每當品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬於超高溫曲。致方堂純糧窖藏的翻倉溫度競高達65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的.醬香味。超高溫大麴的糖化力、發酵力均低，因此，用曲量大。

　　醬香型白酒以“12987”工藝為例。一年一個生產週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。這就是“12987”，用“12987”工藝釀造醬香型白酒，生產週期長達一年，作為釀造原料的高粱不能夠粉碎，破碎率需要小於等於20%。

　　出酒率低，品質最好。“12987”工藝的靈魂是“高成本”，原料需經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，並經過五年窖藏，接著多輪次勾調，再貯存1年以上才能夠出廠，醬香型亦稱茅香型，以茅臺、郎酒、國臺酒、致方堂、習酒等數十種美酒為代表，屬大麴酒類。

　　 2、濃香型白酒

　　濃香型白酒：制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養以翻為主。糖化力、發酵力較清香型大麴低，曲香味濃郁。

　　控制熱曲頂點溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上，如全興大麴60℃，德山大麴60一65℃。翻曲次數較少，不象清香型白酒大麴翻曲頻繁，屬於中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。

　　濃香型白酒採用“續糟配料，混蒸混燒”工藝，將粉碎的原料，配入出窖 (池)的酒醅，經過蒸酒和蒸糧，揚涼後，加入大麴(糖化發酵劑)進行糖化發酵的生產過程。

　　酒廠釀酒生產以高粱為主要制酒原料，以自制的大麴為糖化、發酵劑，泥窖固態發酵。出酒後，在進行一段時間的貯存，去除新酒的辛辣味。然後在進行新老酒勾兌。

　　 三、成本區別

　　1、醬香型的因為生產工序複雜、窖藏期長、故市場上成本較高、特別適宜於高檔禮品贈送和高階宴請消費。

　　2、濃香型的發酵採用陳年老窖或者是人工培養的老窖，生產週期和貯存期一般都只有幾個月，一般酒廠都有生產，市場產量很高，所以相對而言成本便宜且現在目前市場上銷售的白酒70%是濃香型為主。

　　醬香與濃香的區別3

　　 醬香型白酒和濃香型白酒的區別：特點不同、釀造工藝不同、對人體的影響不同

　　 1、特點不同

　　醬香型酒：略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。

　　濃香型酒：濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點。

　　 2、釀造工藝不同

　　醬香型酒：釀造工藝需要經過1年生產週期，2次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，5年窖藏等釀造流程，一瓶醬香型白酒從原料進廠到出廠要經歷五年的時間。

　　濃香型酒：根據大麴的用火不同，分為中火曲和大火曲，大火曲用曲量大，香味偏濃，中火曲用曲量偏少，香味會稍淡。

　　 3、對人體的影響不同

　　醬香型酒：易揮發物質少，對人體刺激小，醬香型酒“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發了有害於人體健康的物質。

　　而且醬香酒要經過三年以上的貯存，容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分，所以酒體中儲存的易揮發物質少，對人體的刺激小，有利於健康。

　　濃香型酒：分子沒有聚合，都是小分子的酒精，釋放的會很快，入口後對黏膜的刺激大，會有辣辣的感覺。身體會很快的吸收小分子酒精，血液中的酒精含量會很快升高，還會刺激腦部神經，出現上火頭疼的症狀。

清香型濃香型和醬香型的區別

清香型濃香型和醬香型的區別為釀造工藝不同、口感區別、成本區別、溫度不同和釀酒地區不同。

一、釀造工藝不同

濃香型醬香型清香型白酒的釀造工藝不同。濃香型白酒是由高粱、小麥混蒸混燒後，放入窖池中發酵而成的，生產週期為兩月，醬香型白酒是經過投料、蒸煮、發酵、取酒等步驟製作而成的，生產周圍為五年，清香型主要採取清蒸清槽的方法釀造，生產週期為十個月。

二、口感區別

濃香型醬香型清香型白酒的口感不同。濃香型白酒有著“千年窖、萬年槽”的美譽，其酒質無色透明，口感清冽乾爽，而醬香型白酒入口綿柔，回味悠長，清香型白酒清亮透明，香味持久。

三、成本區別

濃香型醬香型清香型白酒的成本不同。濃香型白酒採取陳年老窖進行發酵，生產期、儲存期較短，但數量較多，成本較低，而醬香型和清香型白酒的生產時間長，工序複雜，成本偏高。

四、溫度不同

不管是濃香、醬香還是清香都是真正的白酒。之所以會存在濃香、清香和醬香三種分類，有個不同之處就是溫度，釀酒時溫度不一樣，白酒的醇香度也就不同。正常來說，清香型的白酒溫度是最低的，釀造溫度大概在25℃，而濃香型的溫度則是在中等，控制在30℃至40℃，醬香型的釀造溫度是最高的，最高可達到60℃。

五、釀酒地區不同

釀酒地區存在差異，種出來的糧谷也就會有不同，有的地方適合種高粱，高粱的品質也就會高一些，含有的單寧也就高一點，釀出來的白酒香型也就不一樣。除此之外，就是地區活躍的微生物群不同，要知道釀酒需要發酵的，也就需要微生物群的幫助，一些地區的微生物群就適合釀造醬香酒，有的地區則適合濃香型的。

濃香型醬香型清香型白酒的區別

生產週期區別：濃香型生產週期在40-60天，醬香型週期至少5年，清香型週期在1個月。發酵工藝區別：濃香型為中偏高溫大麴，醬香型為高溫大麴，清香型為低溫大麴。味道區別：濃香口感柔和，更符合中國人口味，醬香醇厚，清香綿甜。

濃香型醬香型清香型白酒的區別

1、濃香型白酒

濃香型白酒以高粱為主要原料，或以高粱、大米、糯米、小麥、玉米等其他材料。

生產發酵過程是在泥窖或者陳年老窖中發酵，產生乙酸乙酯，因為這種成分的香味含量高，香味突出，因此稱為濃香型白酒。

濃香型白酒的口感柔和，香甜潔淨，酒體無色透明，或帶有些微黃，但整體上香味協調，尾味淨爽。

2、醬香型白酒

醬香型白酒的原料就是以高粱為原料。

生產發酵過程是在石窖中以固態發酵的形式發酵，固態發酵經過多輪次的堆積發酵，遵循四高，兩長的特點(高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒、生產週期長，儲存時間長)。一般醬香型白酒製作時間少則1年，多則五年。

醬香型白酒的口感優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長，我國最有名的代表就是茅臺酒。

3、清香型白酒

清香型白酒以穀物高粱為原料發酵。

清香型白酒的生產發酵過程是採用陶瓷地缸固態發酵，以糖化發酵劑低溫大麴為發酵材料，經過蒸餾、貯藏和勾兌而製成，具有乙酸乙酯為主題的複合香氣的蒸餾酒。

清香型白酒的口感柔和，綿甜爽淨，諧調餘味悠長，清香型白酒的代表是褚酒、雲南小曲。

醬香型酒和濃香型酒的區別

醬香型酒和濃香型酒的區別如下：

1、口感不同。醬香型酒是醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長，突出“濃”。而濃香型酒是窖香濃郁、入口甜、落口綿、香味協調、尾淨香長，突出“淨”。

2、制曲溫度不同。醬香酒用的是高溫曲，濃香酒用的是中溫曲。高溫麴酒用曲量最大、發酵時間最長、出酒率最低。中溫曲的香味物質多，己酸和己酸乙酯較多，產出的酒窖香濃郁，酒體豐滿。

3、原料不同。醬香型酒是以小麥、水、高粱為原料釀造而成的糧食酒；而濃香型酒，比如五糧液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥，所以五糧液又叫雜糧酒。

4、發酵工藝。醬香酒採用多次蒸、多次發酵、分次取酒的工藝，如茅臺就有9蒸8發酵7取酒之說；濃香酒的釀造有“千年老窖萬年糟”的說法，也就是每次蒸酒後丟掉部分酒糟，同時加入同等分量的新料入池發酵，周而復始。

5、窖藏時間不同。醬香酒的窖藏熟化時間往往比濃香酒長一些。

醬香酒介紹

1、易揮發物質少，對人體的刺激少。

2、醬香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，能軟化血管。

3、醬香酒是天然發酵產品，醬香酒越陳越香。

醬香型酒和濃香型酒的區別

醬香型酒和濃香型酒的區別如下：

①、原料不同

醬香型白酒，採用單一的高粱釀造，小麥制曲，一斤高粱一斤曲，比例為1:1。

濃香型白酒的原料，就比較豐富了，它可以是多種糧食，濃香型白酒呢，只用百分之二十左右。

②、發酵溫度不同

醬香型白酒是高溫發酵大麴，用來產酒生香的，大麴粉得越碎，越有利於糖分發酵，醬香是堆積發酵，而濃香型白酒是中溫發酵。

③、釀造週期不同

醬香型白酒，釀造工藝複雜，有多種製作工藝，釀酒工藝業內人士也叫“12987”，意思是需要一年左右的時間，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，而濃香型只要兩三個月就夠了。

④、出酒率不同

醬香酒白酒的出酒率在20%左右，濃香型白酒的出酒率在40%左右，出得越少，也就代表了酒越貴越精。

⑤、收藏價值不同

對於愛好收藏白酒的人來說，最關心的是收藏什麼樣的白酒，可以負責任地說，應以醬香酒為準，如今的市場價格，決定了醬香型白酒才是佼佼者，同樣收藏一瓶茅臺和一瓶五糧液，所帶來的價值則完全不同。

醬香型酒和濃香型酒的區別？

醬香型酒和濃香型酒的區別有口感不同、釀造工藝不同、原料不同、發酵容器不同、用曲不同，醬香型白酒酒體醇厚，而濃香型白酒刺激感會更強一些。醬香型白酒為小麥制曲，高粱作為主要原料，濃香型白酒在原料的選擇上更為豐富，除高粱外還有大豆、豌豆等。

1、口感不同

醬香型白酒酒體醇厚，酒體微微泛黃呈淡淡的琥珀色，口感綿柔悠長即使空杯亦持久留香；濃香型白酒刺激感會更強一些，待入口先聞到的是濃郁的窖香，入口顯示清冽的甘甜和柔和，回味有綿軟的芳香。

2、釀造工藝不同

醬香型白酒製作工藝複雜，製作流程中需多次蒸煮、發酵、生產週期至少5年；濃香型白酒製作流程更為精簡，生產週期為40-60天。

3、原料不同

醬香型白酒為小麥制曲，高粱作為主要原料，濃香型白酒在原料的選擇上更為豐富，除高粱外還有大豆、豌豆等。

4、發酵容器不同

醬香型白酒需要在石窖內發酵，濃香型白酒在泥窖中發酵，且窯池越老，所釀造的酒體質量越好。

5、用曲不同

醬香型白酒製作中使用高溫曲，而濃香型白酒會使用中溫曲和高溫曲。

濃香型白酒與醬香型白酒有什麼區別？

濃香型白酒是以己酸乙酯為主體的複合香型，具有窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調、尾味爽淨的特點。它帶有明顯的菠蘿等熱帶水果的香氣，特別是五糧液還有明顯的糧食的香氣、同時還帶有優雅的窖香、糟香、曲香以及陳香。 醬香型白酒則是具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、餘味悠長，空杯留香持久的特點。醬香型白酒具有明顯的醬香(類似發酵的大醬或醬油的味道)，芬芳的花果香氣，飽滿的烘焙香(類似於炒熟的榛子、栗子等散發的焦煳香氣)。空杯留香持久，具有扣杯隔日香的特點。感興趣的請點一下，免費瞭解：【點選瞭解貴州莊之酒產品資訊與報價】

香型： 1、醬香型白酒：香氣物質複雜，主體香氣成分尚未確認; 2、濃香型白酒：以己酸乙酯為主體複合香。

執行標準： 1、醬香型：GBT26760-2011醬香型白酒 2、濃香型：GBT 10781.1-2006濃香型白酒 釀造原料。

制曲： 1、醬香型：以高粱為主要原料，小麥制曲， 2、濃香型：高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等，以小麥制曲為主，也有加豌豆、大麥 釀造。工藝： 1、醬香型：12987工藝，一年生產週期，2次投料，九次蒸煮，8次發酵，7次取酒，儲存5年; 2、濃香型：分三類：跑窖法工藝、原窖法工藝、老五甑工藝 。

口感： 1、醬香型：醬香突出、幽雅細膩、香氣香而不豔，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中 過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮; 2、濃香型：窖香（醇香）濃郁，甘冽清爽，入口醇和，飲後尤香，回味悠長。

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