馥郁香型和醬香型的區別

馥郁香型和醬香型是指中國白酒的兩種主要風格，它們具有不同的釀造方法和特徵。

1. 馥郁香型

馥郁香型是以醬香型為基礎，通過蒸餾過程中的技術調整和勾兌等手段，調製出了濃郁、持久的芳香味。馥郁香型的白酒通常具有醇厚、豐富的口感，但不會過於濃烈，回味清新。這種風格的白酒適合與各種菜餚搭配，尤其是配肥重的菜餚。

2. 醬香型

醬香型是中國白酒中的主流風格，通常是用高粱、豌豆等雜質釀造的。經過多年的釀造和儲存，醬香型的白酒具有獨特的醬香味，色澤金黃、清亮、透明。口感醇厚、濃郁、口感飽滿，且帶有微微的甜味。這種風格的白酒適合與清淡的菜餚搭配，如海鮮、蔬菜等。

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馥郁香型白酒與醬香型白酒有何區別

馥郁香型白酒與醬香型白酒的典型代表、口感、採用原料和的工藝不同，具體區別見下：

一、典型的代表不同

馥郁香型白酒屬於兩小香型之一，以酒鬼酒為代表。而醬香型白酒的典型代表屬於大麴酒類，茅臺、郎酒、炎臺酒等是醬香型白酒的典型代表。

二、口感不同

馥郁香型白酒集濃、清、醬這三香為一身，一口三香，具有“前濃、中清、後醬”的獨特口感。而醬香型白酒則是酒體豐富醇厚，略有焦香，具有隔夜留香、飲後空杯香猶存的特點。

三、原料和工藝不同

馥郁香型白酒生產是先由糖化料和大麴發酵成濃香，又用高粱、糯米、玉米、小麥、大米加小曲生出清香，之後用中偏高溫大麴堆積發酵生成醬香。醬香型白酒先要粉碎紅纓子糯高粱，接著採用的是高溫大麴來生香最後採用下沙、糙沙等工藝釀造而成。

參考資料來源：百度百科——馥郁香型

參考資料來源：百度百科——醬香型

馥郁香型白酒與醬香型白酒有何區別

1、發酵助劑不同：醬香型白酒是用高溫大麴，馥郁香型是大小曲混用；

2、生產週期不同：醬香型白酒一個生產週期是一年，馥郁香型一個生產週期是四十天左右；

3、發酵容器不同：醬香型白酒是用石窖發酵，馥郁香型是用泥窖發酵；

4、生產工藝不同：醬香型白酒採用堆積發酵後入窖發酵，馥郁香型採用大小曲混用後串蒸工藝；

5、風格不同：醬香型白酒要求醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不豔，低而不淡，馥郁香型白酒要求種香型，前濃 中清 後醬，一口三香為馥郁。

白酒分為哪四大香型

白酒分為馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型四大香型。

1、馥郁香型酒：馥郁香型，前濃中清後醬，一口三香為馥郁，是酒鬼酒申請國家專利的唯一一種香型。這種酒的特徵是：色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長，具有馥郁香型的典型風格和“前濃、中清、後醬”的獨特口味特徵。

2、醬香型酒：所謂醬香，就是用澱粉反覆發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特徵是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不豔，低而不淡。

3、濃香型酒：主要特徵是窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長。它以乙酸乙酯為主體香。

4、清香型酒：這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特徵是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口，具有傳統的老白乾風格。

白酒香型分類及特點

1、馥郁香型酒：馥郁香型，前濃中清後醬，此酒色澤清澈，香氣濃郁，口感柔和甜美，醇厚飽滿，香氣和諧，回味悠長。

主要特點是：具有典型的濃郁香味風格和獨特的“前濃、中清、後醬”的獨特口味特徵。

2、醬香型酒：所謂醬香型，是一種用澱粉反覆發酵而成的醬香型酒。

主要特點是：醬香突出，優雅細膩，酒體豐滿醇厚，餘味悠長，香而不豔，低而不淡。茅臺酒、桂酒、前春酒、桂海酒、水一方酒、煙臺酒、詹姆士酒、郭帥酒是這類酒的典型代表，具有過夜留香、酒後留香的特點。

3、濃香型酒：例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表。

主要特點是：酒窖風味濃郁，甜甜柔和，香味和諧，尾長，它是以乙酸乙酯為基礎的，它很受消費者歡迎。

4、清香型酒：這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。

主要特點是：清香醇厚，各味和諧，醇厚柔和，餘味清新、甘甜爽口，具有傳統的幹老風格。山西杏花村白酒類和河南寶丰白酒類是這類香精的代表。其它的，如特製的黃鶴樓酒，也是香型酒。

5、米香型酒：如桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬於此類白酒，以清，甜、爽、淨見長。

主要特點是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。

擴充套件資料：

白酒的香型與其化學組分密切相關，這些化學組分都是發酵工藝的產物。因此，工藝不同，酒的化學組分不同，香型不同。反之，香型不同，工藝也不同，其化學組分也不同。

影響酒的香型和化學組分的主要因素有：原料、制曲（糖化發酵劑）工藝、發酵釀酒工藝，操作、窖池結構、生產環境等，此外，還與貯存時間、貯存容器有關。

白酒生產中為了降低醛類含量，應少用穀糠、稻殼，或對輔料預先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總醛的含量。

參考資料來源：百度百科-白酒

參考資料來源：百度百科-白酒香型

白酒香型分類及特點是什麼？

白酒的香型分為六種馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。具體特點如下：

1、馥郁香型酒：色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長，具有馥郁香型的典型風格和“前濃、中清、後醬”的獨特口味特徵。

2、醬香型酒：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長。

3、濃香型酒：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調。

4、清香型酒：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口。

5、米香型酒：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。

6、芝麻香型：兼有濃、清、醬三種香型之所長。

選購白酒

1、檢視外包裝：優質酒用的外包裝箱整齊，堅硬，箱內有防震、防撞的間隔材料，箱體圖案印製精美，字跡清楚。

2、檢視標籤：根據食品標籤標準要求，生產者應當在白酒標籤上標註：酒名、生產者名稱、地址、產品標準號與質量等級、配料表、酒精度、淨含量、香型、生產日期、規格、生產許可證編號等。

3、檢視酒瓶：優質酒瓶，表面光潔度好，玻璃質地均勻。

4、檢視酒體：倒置酒瓶對著陽光或燈光看是否有雜質，正常白酒應是無色、透明、無懸浮物和沉澱物。

5、聞酒香：將酒液倒入杯中，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點。

6、品酒味：喝少量酒並在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協調而低檔劣質白酒一般是用質量差或發黴的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、上頭。

白酒香型分類及特點及代表是怎麼樣的？

1、馥郁香型酒：馥郁香型，前濃 中清 後醬，一口三香為馥郁，是酒鬼酒申請國家專利的唯一一種香型。這種酒的特徵是：色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長，具有馥郁香型的典型風格和“前濃、中清、後醬”的獨特口味特徵。酒鬼酒就屬此類酒的典型代表--馥郁香型白酒。

2、醬香型酒：所謂醬香，就是用澱粉反覆發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特徵是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不豔，低而不淡。我的愛醬生肖酒、茅臺、貴酒、黔春酒、貴海酒、水藝坊酒、炎臺酒、醬脈酒和國帥酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留香、飲後空杯香猶存的特點。

3、濃香型酒：例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特徵是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長。

4、清香型酒：這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特徵是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口，具有傳統的老白乾風格。山西杏花村汾酒、河南寶丰酒是這類香型的代表。其它如特製黃鶴樓酒也是清香型白酒。

5、米香型酒：如桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬於此類白酒，以清，甜、爽、淨見長，其主要特徵是：蜜香清雅，入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。

6、鳳香型酒：以陝西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆製成的中溫大麴或麩曲和酵母為糖比發酵劑，採用續餷配料，土窖發酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀製而成。

白酒有哪些香型，都有什麼特點呢？

白酒的香型暫時分為十二種：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型、豉香型、特香型、老白乾香型、兼香型和其它香型。

1、馥郁香型酒：

馥郁香型酒具有色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長的特徵，具有馥郁香型的典型風格和“前濃、中清、後醬”的獨特口味特徵。也就是品者在一口之飲中能嚐到三種香型的特徵，依次體驗為濃香，清香，醬香。典型代表就是酒鬼酒。

2、醬香型酒：

醬香型白酒具有醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不豔，低而不淡，空杯留香持久的特徵。典型代表就是茅臺酒。

3、濃香型酒：

濃香型白酒具有窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長的特徵。典型代表就是五糧液、瀘州老窖。

4、清香型酒：

清香型白酒具有清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口特徵，具有傳統的老白乾風格。典型代表就是汾酒。

5、米香型酒：

米香型酒具有蜜香清雅，入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢的特徵。典型代表就是桂林三花酒。

6、鳳香型酒：

鳳香型白酒以乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。典型代表就是西鳳酒。

7、芝麻香型：

芝麻香型白酒以芝麻香為主體，同時有濃香、清香、醬香三種香型之所長，所以有“一品三味”的美譽。是釀造技術難度最大，釀造條件要求最高，對環境要求最嚴格的一個香型，堪稱白酒中的貴族香型！典型代表就是“一品景芝”系列酒。

8、豉香型：

豉香型白酒具有酒質玉潔冰清，晶瑩悅人，豉香純正，諸味協調，入口醇和，餘味甘爽，酒度30度，低而不淡的特點。典型代表就是廣東佛山“玉冰燒酒”。

9、特香型：

具有無色透明，聞香清雅，飲後濃郁，醇甜綿軟，酒體協調，恰到好處的特點。典型代表就是以江西“四特酒”。

10、老白乾香型：

具有酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，度低(58度)綿軟不淡，回味悠長的特點。典型代表就是河北衡水“衡水老白乾”。

11、兼香型：

兼香型白酒指至少兼有醬香、濃香、清香等兩種以上香型的白酒。①醬中帶濃型，表現為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協調，餘味爽淨悠長；如湖北白雲邊酒。②濃中帶醬型，主要表現在濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，餘味爽淨。如黑龍江的玉泉酒等。

12、其他香型。

酒有幾種香型的酒

酒有十二種香型：濃香型、醬香型、清香型、兼香型、米香型、鳳香型、董香型、馥郁香型、芝麻香型、特香型、老白乾香型、豉香型。馥郁香型：馥郁香型的酒具備色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長的典型風格和前濃、中清、後醬的獨特口味特徵。

酒有十二種香型：

一、濃香型

濃香型按原材料分為“單糧”和“多糧”，按照區域又分為幾大流派，如“川派”、“黃淮”等。河南和山東也是濃香的主產區，但基本以地產酒為主。

二、醬香型

醬香型主要以貴州為主，仁懷產區更是典型代表。醬香具備三種典型的酒體特徵，醬香濃郁，口感細膩，稱之為“醬香”，用窖底酒醅釀烤，有突出窖泥香味，稱之為“窖底香”，同時又有味道醇甜的“醇甜”。

三、清香型

清香型白酒可以概括為五個字：清、正、甜、淨、長，入口綿、落口甜、香氣純正。清香因工藝又分為三種，大麴清香、小曲清香、麩曲清香，清香主要消費群體主要還是以北方為主。

四、兼香型

兼香型白酒至少要具有兩種以上主體香，形成顯著的一酒多香的風格。兼香型因香型又分為三種，濃醬兼香、清醬兼香、濃清醬兼香。

五、米香型

米香型又稱為“蜜香型”，大米為原材料，小曲發酵，酒味米香清雅、入口綿甜。主要代表是廣西桂林三花酒。

六、鳳香型

鳳香型白酒原材料以高粱為主，大麥和豌豆制曲，酒體實際屬於濃清兼香，清而不淡，濃而不豔，酒體烈而不爆口。

七、董香型

董香型白酒是白酒中的特殊香型，原材料主要為大米小麥，產自遵義的董酒是典型代表，董酒也是國內唯一使用130多種純天然本草植物制曲並且參與釀造，而又沒有成為藥酒的傳統白酒。

八、馥郁香型

馥郁香型的酒具備“色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長”的典型風格和“前濃、中清、後醬”的獨特口味特徵。

九、芝麻香型

芝麻香型白酒在釀造工藝上繼承了醬香型白酒的高氮配料、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒、長期儲存的“四高一長”特點，同時又將代表現代生物技術的純種黴菌、酵母、細菌麩曲培養技術應用到制曲中，進一步豐富芝麻香典型風格。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽。

十、特香型

特香型白酒以整粒大米為主要原料，不經粉碎，整粒與酒醅混蒸，使大米的香味直接帶入酒中，豐富了其香味成份。 特香型大麴原料為麵粉、麥麩、酒糟按一定比例混和均勻，是白酒生產中獨一無二的。

十一、老白乾香型

老白乾香型的酒特點是香氣清雅，自然協調，綿柔醇調，回味悠長。

十二、豉香型

豉香型白酒採用大米為原料， 經蒸煮後拌入大酒餅及加水入罐發酵，成熟醪經釜式蒸餾後得新酒，再經陳肥肉醞浸。後形成豉香風味，是廣東省特別是珠三角地區盛行的一種傳統米酒。

馥郁香型白酒什麼意思

馥郁香型白酒是指香味具有前濃、中清、後醬獨特風格的白酒。

馥郁香型，前濃，中清，後醬，一口三香為馥郁，是酒鬼酒申請國家專利的唯一一種香型。這種酒的特徵是：色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長，具有馥郁香型的典型風格和“前濃、中清、後醬”的獨特口味特徵。

馥郁香型白酒作為一款傳奇的香型，它是獨一無二的，最具有特色的代表是酒鬼酒，在釀造的過程中融合了濃香型醬香型清香型白酒的優勢所在，現在已經成為了一款獨步酒林的品牌。

白酒的香型

1、馥郁香型：以湖南酒鬼酒為代表。入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、具有前濃、中清、後醬的獨特口味特徵。

2、醬香型：以貴州茅臺、貴酒為代表。又稱茅香型。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。

3、清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾香型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統產品。

4、濃香型：以四川瀘州老窖為代表。又稱瀘香型。口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。

5、米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表。口感風味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。

白酒香型區別

白酒香型的區別在於口感、發酵時間、味道都不同。白酒的香型分為七種：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型，前四種香型比較成熟，趨於標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同於已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。

　　馥郁香型白酒以酒鬼酒為代表，其特點是“色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長，具有馥郁香型的典型風格”和“前濃、中清、後醬”的獨特口味特徵。酒鬼酒系湘西民族傳統佳釀精華。以雲霧糯高梁和香糯米為原料，擇取龍、鳳、獸三眼穿石而出的泉水，以陳年大麴、特種藥曲為糖化劑，採用民間傳特工藝，陳釀三年以上精心釀製而成。

　　醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源於茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等於醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的複合體。這種香味又分前香和後香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。茅臺酒是這類香型的楷模。