如何燒紅燒魚

食材：鯽魚一條、蔥、姜、辣椒。

步驟：

先將鯽魚殺好後，洗淨，在魚背上劃幾刀，用手在倆面抹上鹽，先放個半小時左右；將鍋先用姜抹一遍，將鍋燒熱，放入油，可以多一些，因為魚較大。將魚放入，煎至倆面金黃，在翻身時切忌不要弄破，儘量不要將魚皮弄破；待魚倆面煎好後，快速倒入少許黃酒，放多些白糖，放些許老抽醬油，放入些許生薑片，也可以放入少許辣椒段，加水至魚身。小火悶鍋；在悶鍋時，每過一段時間，就要用鍋鏟將湯汁澆到魚身上。因為要保證魚的完整性，儘可能不要翻身；湯汁快乾時，可以放入少許味精，灑入蔥花，可以多放些；裝盤時要小時不要弄壞魚身，先用鍋鏟小心將魚裝入盤中，再將湯汁淋在魚身即可。