雞塊怎麼炒皮是糯的

主料：雞腿200克。

輔料：蔥5克、姜5克、料酒8克、胡椒粉1克、白砂糖3克、幹辣椒15克、生粉10克。

雞腿切塊，碗中倒入雞塊、料酒、胡椒粉、白砂糖、鹽、攪拌均勻。

加入生粉，攪拌均勻。

鍋中放入食用油，燒至七成熟，放入雞塊，小火炸至金黃。

鍋中放油，倒入薑片，蔥花，大火爆香。

加入花椒，翻炒均勻，加入幹辣椒，翻炒均勻。

倒入雞塊，翻炒均勻即可。

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主料：雞腿200克。

輔料：蔥5克、姜5克、料酒8克、胡椒粉1克、白砂糖3克、幹辣椒15克、生粉10克。

雞腿切塊，碗中倒入雞塊、料酒、胡椒粉、白砂糖、鹽、攪拌均勻。

加入生粉，攪拌均勻。

鍋中放入食用油，燒至七成熟，放入雞塊，小火炸至金黃。

鍋中放油，倒入薑片，蔥花，大火爆香。

加入花椒，翻炒均勻，加入幹辣椒，翻炒均勻來自。

倒入雞塊，翻炒均勻即可。

市場生雞肉怎麼選：

首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。

一般來說，新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白裡透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。

注意，如果所見到的雞肉注過水的話，肉質會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發現皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。

注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。

其他比較有用的內容推薦1：

主料：雞腿200克。

輔料：蔥5克、姜5克、料酒8克、胡椒粉1克、白砂糖3克、幹辣椒15克、生粉10克。

雞腿切塊，碗中倒入雞塊、料酒、胡椒粉、白砂糖、鹽、攪拌均勻。

加入生粉，攪拌均勻。

鍋中放入食用油，燒至七成熟，放入雞塊，小火炸至金黃。

鍋中放油，倒入薑片，蔥花，大火爆香。

加入花椒，翻炒均勻，加入幹辣椒，翻炒均勻。

倒入雞塊，翻炒均勻即可。

市場生雞肉怎麼選：

首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。

一般來說，新來自鮮衛生的雞肉塊大山交小不會相差特別大，顏色會是白裡透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。

注意，如果所見到的雞肉注過準還民養水的話，肉質會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發現皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。

注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低來自不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。

雞肉怎麼燒才軟糯

雞肉怎麼燒才軟糯

雞肉怎麼燒才軟糯，雞肉的口感最重要的是兩個字：嫩滑。但很多人卻發現，烹飪雞肉的時候，總是把雞肉做得又老又幹。想要雞肉保持鮮嫩是需要方法的，那麼雞肉怎麼燒才軟糯呢

雞肉怎麼燒才軟糯1

雞肉先焯一下水，再下鍋燉，具體做法如下，首先準備材料：

三黃雞：1只、香菇：8個、土豆：1個、青椒：1個、冰糖：一把、鹽：兩勺、花椒：5克、生抽：一大勺、老抽：一小勺、大料：2個、蔥：2段、姜：3片、幹辣椒：5根、料酒：一大勺。

1、土豆去皮切塊，青椒洗淨切塊、雞肉洗淨切塊

2、起鍋倒入適量的清水，放雞肉、蔥、姜、料酒煮開，然後把雞肉撈出來備用

3、起鍋倒油燒熱，放蔥、姜、幹辣椒炒出香味

4、放雞肉、老抽、料酒炒勻

5、放冰糖、花椒、大料、鹽、生抽、香菇，然後加水沒過雞肉

6、大火煮沸，轉小火煮20分鐘

7、20分鐘後放入土豆和青椒

8、煮熟即可

雞肉怎麼燒才軟糯2

讓雞肉更鮮嫩的五個小竅門：

訣竅一：老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。

訣竅二：老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。

訣竅三：有砂鍋嗎?把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。

訣竅四：雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝乾水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，醃製片刻。做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。

訣竅五：用水澱粉調了以後，放幾分鐘，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。

讓雞肉變嫩滑的做法：

1、雞肉切成薄片，加入適量水，用手不停摔打，讓水分進入到雞肉中，摔打至有粘性即可;

2、加入一個蛋清，使水分裹在雞肉裡面，再用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉片;

3、加入適量的澱粉，讓蛋清和水分在此裹在雞肉裡面;

4、鍋中燒開水或者油，放入上漿好的雞肉片，用漏勺輕輕撥開，將粘在一起的雞肉撥散;

5、撈出焯水或者過油好的雞肉，瀝乾水分，就能將嫩滑的雞肉做成自己喜歡的菜餚了。

上漿的三步完成，雞肉就能成功鎖住水分，做出來的雞肉就會變得非常嫩滑。雞肉上漿的原理：

1、揉入少許水，讓雞肉吸收飽滿的水分;

2、加入蛋清，將吸收了水分的雞肉裹起來，雞肉再焯水或過油的時候，水分就會析出;

3、裹上澱粉，會使雞肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖住在雞肉裡面。

雞肉怎麼燒才軟糯3

雞肉嫩滑的做法有什麼

第一步：雞肉醃製

碗裡放雞肉、鹽、料酒、老抽、蛋清、澱粉攪拌均勻靜置5分鐘左右。蛋清的量是三分之一，蛋清的`作用可以讓雞肉軟嫩，攪拌均勻後加入20克澱粉上漿。這道菜基於傳統調味的基礎上，增加了一些新的元素進去——橙子皮。將橙子皮切成顆粒，放在一旁備用，準備工作就做好了。其實在這個季節吃橙子也是非常好，橙子可以生津止渴、和中理氣。

第二步：調碗汁！

小煎仔雞的味道是小荔枝味的，酸甜口味，味道非常好掌握，把控好糖和醋的比例就可以了。碗汁裡先放鹽5克、白糖一勺、醋一勺半、醬油一勺、生抽一勺、老抽半勺、水澱粉一勺半攪拌均勻，碗汁就調好了。白糖和醋的比例1：1.5。在傳統烹飪中小煎雞仔都是用煎的，今天雙兒教您用水滑的方式讓雞肉斷生，然後再去煎，這樣能保證雞肉的質感和口感。也是對小白容易上手的一個操作，如果直接上鍋煎就容易煎老了。

第三步：雞肉水滑

首先鍋中燒水加鹽，主要是為了給雞肉再次入味的過程，水開後雞肉下鍋，雞肉下鍋後不要馬上攪動，讓雞肉表面的澱粉通過遇熱有一個糊化過程。定型之後輕輕滑散，雞肉煮制是時間是開鍋下入再開鍋撈出。撈出之後開始煎雞肉！

第四步：煎雞肉

鍋燒熱倒油，油溫三成熱下入雞條，煎制時雞肉會出來一部分油脂，把多餘的油倒掉，蔥薑蒜下鍋炒香、橙子粒、彩椒、泡辣椒、調好的碗汁倒入。

雞肉怎麼做才嫩

1、首先是雞腿肉的處理。先用刀在雞腿根部劃一圈，切開筋膜，然後沿腿骨將雞肉脫骨，再將雞肉切成小塊。小蔥切段、生薑切絲備用。

2、雞肉的提前醃製是鎖住水分的關鍵。切好的雞腿肉放入碗中，加一勺料酒，一勺生抽，一勺澱粉，一勺食用油，攪拌均勻後醃製10分鐘。

3、青椒洗淨後切塊，開水下鍋焯水30秒，焯水時鍋中加一勺食用，幾滴食用油可使焯水的蔬菜顏色更加鮮亮翠綠。

4、炒鍋中加少量食用油，油溫七成熱時將醃好的雞肉下鍋翻炒，雞腿肉肉質鮮嫩，很容易就能炒熟，炒的時間不宜過久，1分鐘左右，雞肉變色八成熟時盛出控油。

5、炒鍋中再次加入少許底油，蔥段、薑絲下鍋炒出香味後，將焯水過的青椒下鍋翻炒30秒。

6、將雞肉一起下鍋，加一勺食用調味，加一勺清水，翻炒1分鐘即可出鍋，食鹽最後放也能減少雞肉中水分的流失。

嫩雞肉的家常做法

1、蔬菜切丁。洗淨。

2、雞肉切丁，水泡。

3、雞肉用澱粉抓勻。

4、鍋放油，將雞肉劃開。

5、留少量油，放蔬菜炒香，

6、加雞肉，放調料，大火翻炒。出鍋。

7、雞肉用澱粉，不如用蛋清好！蛋清口感更滑嫩！

糯米雞的做法

食材：雞翅根適量、糯米適量、冬菇適量、鹹蛋黃適量、臘肉適量、叉燒肉適量、荷葉適量、蠔油2勺、鹽1/3勺、生抽2勺、白胡椒粉1/3勺、白糖。

1、將糯米提前浸泡2小時，將其蒸熟備用。

2、幹荷葉用沸水燙軟瀝乾水分備用。

3、翅根洗淨去骨切成小丁。

4、鹹蛋黃、臘肉、叉燒肉分別切成小丁；冬菇溫水泡發後切成小丁待用。

5、鍋置火上少許油燒熱，下入雞丁滑炒至變白盛出。

6、鍋留底油，下入冬菇、臘肉、叉燒肉丁，煸炒出香味後盛出。

7、雞丁、叉燒肉、臘肉、鹹蛋黃、冬菇丁放入碗中，調入生抽2勺、蠔油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、鹽1/3勺攪拌均勻。

8、取出適量的糯米飯與餡料混合拌勻。

9、荷葉剪成適中的塊狀。

10、將糯米雞飯包入荷葉中壓實。

11、入蒸鍋大火蒸制15分鐘即可。

12、這樣糯米雞就做好了。

注意事項：

1、糯米一定要提前浸泡，這樣做出來的糯米雞才軟糯。

2、配料可以根據自己的喜好適量加減。

糯米雞的做法是什麼？

需要材料：糯米100克、雞肉100克、幹香菇10顆、幹荷葉一張、蔥薑末適量、食用油5克、鹽3克、糖3克、生抽15克、老抽5克、香葉一片

1、將糯米浸泡兩個小時左右，濾幹備用；幹香菇浸泡後洗淨備用。

2、將雞肉切成塊狀，準備蔥根薑片。

3、將食用油燒熱後將雞塊放入爆炒，加入生抽、老抽、鹽糖調味，加入香葉、香菇和一小碗水燜燒至湯汁收濃稠；

4、幹荷葉用清水浸泡至軟。

5、將糯米用少許生抽、老抽、鹽調味後，放入炒好的雞塊，用荷葉將糯米包好，放在小蒸籠中入蒸箱蒸制。

6、選擇營養蒸，100℃蒸35分鐘。

7、時間到後糯米熟透即可取出食用。

辣子雞怎樣做皮子才糯

原料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

主料：雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。

做法一

1、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。

2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。

3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

燒雞公的雞皮怎麼製作才緊志糯呢圖

一：牙籤雞皮：

用料：

白仔雞皮500克，乾紅椒節250克，花椒50克，胡椒10克，紅醬油10克，熟白芝麻10克，紅油25克，乾紅辣椒粉20克，老薑20克，蔥30克，料酒5克。精鹽3克，蔥花10克，混合油1000克，麻油10克，味精2克。

製作方法：

1、將雞皮改切成3釐米長、2釐米寬的條形。

2、雞皮置容器中用老薑、花椒、胡椒、料酒、味精、精鹽、紅醬油碼味，醃漬20分鐘後用牙籤串好，使其伸展。

3、將炒鍋置於火上，下混合油燒至七成熱時下雞皮反覆浸炸，至雞皮熟時呈金撈起。將乾紅椒節下鍋炸至棕紅色潷去餘油，然後下雞皮、紅油炒片刻，撒入紅辣椒粉，裝盤撒上蔥花、熟白芝麻、淋上麻油即成。

二：雞皮蘑菇湯：

〔主料輔料)

熟黃雞皮..200 克白醬油....15 克四川幹蘑菇..50 克味精.....5 克紹酒....50 克熟雞油....25 克薑片.....1 克上湯....500 克

〔烹製方法)

1.將熟雞皮切成4 釐米長、

1.7 釐米寬的片，放在碗裡，加入上湯150 克、紹酒25 克、薑片、味精2 克，上籠屜用微火蒸10 分鐘取出，揀去薑片， 潷下蒸汁待用，雞皮片裝入湯碗。

2.將幹蘑菇水發，去沙、蒂，洗淨後切片，放入小盆，加上湯50 克、熟雞油，上籠屜用微火蒸5 分鐘取出，潷下蒸汁待用，蘑菇裝在雞皮片上。

3.炒鍋置中火，倒入上湯300 克及雞皮、蘑菇蒸汁，加入醬油、紹酒25 克、味精3 克調勻，燒沸時起鍋，澆在雞皮、蘑菇上即成。

〔工藝關鍵)

此為湯菜，關鍵在吊好上湯，不可著芡，湯清見底，方為上品。

〔風味特點)

雞皮，是整雞中最為細膩、潤滑的部分，尤以黃雞色調雅緻，口味鮮美。用它與蘑菇制湯，葷中有素，清香味鮮，滑潤爽口，淡爽宜人。

三：雞皮燒魚肚：

【原料】 油發魚肚100克，熟雞皮50克，菜心25克，鴨油100克，雞湯500克，醬油25克，澱粉25克，料酒10克，味精5克，蔥段50克，薑片25克，糖色適量，大料5克，鹼面少許。

【做法】 把魚肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入鹼面，輕輕揉洗，再換水洗至去淨油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊。將雞皮切塊與菜心分別用開水燙透，再將菜心用冷水過涼。炒鍋上火，加入底油燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炸出香味，烹入料酒，加入雞湯、醬油燒開，撈出佐料，放入魚肚、雞皮，用文火煨至入味，再上旺火，加入菜心、味精、糖色，調好口味，淋入水澱粉勾芡，淋入鴨油，翻轉過來，裝盤即可

四：雞皮蝦丸湯：

主料：

鮮蝦肉150克、鮮貝50克、豬肥膘肉50克、雞皮50克。

配料：

菠菜250克、雞蛋2個。

調料：

鹽3克、紹興黃酒30毫升、雞精0.3克、蔥油l0克、清湯 l000毫升。

烹調步驟：

1.蝦肉、鮮貝、肥膘肉分別洗淨，用刀背捶成細茸狀，攪拌均勻備用。

2.菠菜洗淨只用葉，放在粗瓷碗內用木錘搗出菜汁備用。

3.將蝦肉茸分別裝在兩個碗內，分別加入鹽、紹興酒、雞清、蔥油、薑汁、清湯、雞蛋清 順一個方向攪拌上勁兒，其中一個碗內再加入菜汁攪勻。

4.起鍋放入涼水，將兩個碗中的蝦茸分別擠成蝦九人鍋，待蝦丸全部在水面浮起時，將鍋 置火上把手勺口朝上平行在水面上推動，至蝦丸變熟撈出。

5.將雞皮煮熟，切斜象眼塊放在一個湯碗內。起鍋放人清湯，調好口味，放入蝦丸和雞皮 略煮一開即可盛在碗中。

注意事項：

雞皮蝦丸湯，蝦肉嫩色自，是海中之珍品，高蛋白，低脂肪，可補腎壯陽，健脾化痰，益氣通乳。用其做湯口味清鮮，蝦肉脆嫩。

《紅樓夢》第62回寫芳官餓了，吩咐柳嫂做湯盛飯，於是柳嫂遣人送來一隻盒子。丫環春燕揭開看時，原來裡面是一碗雞皮蝦丸湯和香稻粳米飯。從主料看，這道菜亦有滋補功用。特別是九子作成白、綠兩色，頗有特色。

怎麼炒雞肉塊又嫩又好吃

怎樣炒雞肉又嫩又好吃方法如下：

雞肉醃過之後炒好吃又嫩。一、使雞肉飽滿水分多的方法：1、揉入少許水分，讓肉肉吸得飽飽的；2、加入少許蛋清，將吸收了水分的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水分析出；3、裹澱粉，會使口感更加滑嫩，水分更加牢固地鎖入；

怎麼炒雞肉又嫩又爛不老不柴？

相信大多數人都喜歡吃雞肉，雞肉營養豐富，味甘性溫，能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。是很好的強身健體的滋補美味。雞肉烹飪的方法也各種各樣，燉湯、煎炸、炒制都可以。

但是雞肉有一個缺點就是，由於雞肉是白肉，本身肥肉較少，在做雞肉的時候，稍微做不好，雞肉就容易發乾發柴，影響口感。原本營養美味的雞肉，做失敗了就太可惜了。今天，就跟大家分享一下做雞肉的技巧，如何巧妙的把雞肉做得又香又嫩，可是需要技術的。不過其實也不難，保證你看一眼就明白了！

1、水

在醃製雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。

2、澱粉

澱粉是做肉類食物時，出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。

3、雞蛋清

滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，醃製雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一類比較乾的菜時，一定要加。

4、白醋

老一點的雞，肉質本身就老。這時需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩。

5、啤酒

炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。

6、砂鍋

燉煮雞肉的時候，最好選用砂鍋。砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營養流失也最少。

7、大火滑熟

炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越幹。油熱後，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然後撈出，炒其它配菜，最後再把雞肉放入鍋中混合即可。

看完這7個做雞肉的小妙招，是不是覺得恍然大悟啊！掌握這些方法，雞肉怎麼做都不會老了。輕鬆做出又滑又嫩的雞肉。

菠蘿蜜核燒雞塊怎樣做，口感香甜軟糯比板栗還香，真的好吃呢？

菠蘿蜜核燒雞塊怎樣做，口感香甜軟糯比板栗還香，真的好吃呢？

先普及一下，菠蘿蜜的核是可食用的，而且還很有營養成分，這核含有大量木薯澱粉、蛋白，煮熟口味軟糯甘甜，便於消化吸收、養血和胃。

菠蘿蜜核燒雞塊設計靈感來源於板栗燒小雞崽，都覺得菠蘿蜜核口感跟栗子比較接近，那味道也不會差，一早上煮菠蘿蜜核，去皮兒，切記炒炒忙碌了兩小時才搞好，味兒是不錯啦，但給菠蘿蜜核削皮真是沒經驗，速率比較慢。

第一步

來看想吃點好的還真是不容易，煮飯兩個小時，用餐十分鐘，嗝，酒足飯飽去椅子上待一會兒，跟肚子商量一下減肥的難題。食物：嫩雞一整隻，菠蘿蜜核300克、薑片1塊、白胡椒粒少量、米酒1勺、生抽醬油2勺、耗油2勺、油適當

小半鍋水燒開了，菠蘿蜜核丟進來煮十分鐘，煮至外邊這層滑溜溜的皮開裂才行。雞肉切片，用清水泡蒸好的菠蘿蜜核趁著熱把皮剝整潔，一定要趁著熱剝，涼透了確實非常差剝，我都是文火漸漸加溫，一點點兒取出袋子裡。

第二步

鍋放油熱，先煸香生薑片，再炒幹雞肉表層水分，順帶淋點米酒炒一炒去腥提味。加生抽醬油、耗油、白胡椒粒炒出香味，菠蘿蜜核丟進來一起煸炒一分鐘，加熱水淹沒黑椒雞塊，走紅燒開。

文火漸漸地燜燒炒糖色，到他們滿意度煸炒進味，熄火擺盤。溫馨小貼士：嫩雞不必綽水，用清水泡浸掉血絲和殘渣就行，炒一炒，簡易燒一下就熟透了，也別煮很久，以防雞肉裡邊水分消耗，危害口味，需注意煮牛肉，不論什麼肉，都需要加熱水不必加冷水，冷水會讓紅燒肉的化學纖維收攏，吃著又硬又柴，菠蘿蜜的核一定要趁著熱剝，這道菜美味零失敗的祕籍便是這麼多了。

皮糯肉軟、味道麻辣的辣子雞，怎麼才勁霸呢？

大盤雞是新疆名菜，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。特點是色彩鮮豔，雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的一道上乘佳品

如圖所示

聽說這道菜還有一個典故，傳說在解放前，一位四川籍烹飪高手張氏為躲避戰亂來到新疆沙灣縣生活，經營著一家麵食小館，一位客人在點菜時隨口說的話提醒了張師傅，“炒麵太乾，來盤兒辣子雞，放些湯和麵拌在一起。”後來這道菜就成了聞名大江南北的名菜

如圖所示

大盤雞皮帶面

今天就給大家分享一道大盤雞的家常做法，所用食材和調料放在文章結尾，具體做法請看我們的操作

如圖所示

大盤雞

準備三黃雞半隻，大蔥，生薑，大蒜各適量，洋蔥一個，土豆兩個，青紅椒各半個，首先把大蒜幾粒拍扁，大蔥切成蔥花，生薑切成薑片，一起放入料碗中備用

青椒，紅椒各半個切成滾刀塊，放入料碗中備用土豆切成滾刀塊，加入適量清水泡一下，這樣可以避免土豆氧化發黑

取洋蔥半個，切成三角塊，放入料碗中用清水泡一下，這樣可以避免洋蔥的氣味刺激眼睛，取大蔥半根，切成段放入料碗中備用

下面開始處理一下雞肉，把雞肉多餘的肥油去掉，去淨雞頭處的細毛，然後用刀斬成小塊，放入水盆中備用.

接下來準備一下大料，取麻椒，八角，香葉，小茴香,桂皮各適量放入碗中，紅幹椒一小把切成段放入另一個料碗中備用，

起鍋燒水，等水燒開後，下入切好的雞肉，焯水至雞肉發白，大概有一分鐘左右，撈出控水拔涼炒鍋燒熱，涼油滑鍋後倒出，再添入少許涼油，倒入大料炒香，下入蔥薑蒜爆香，放入紅幹椒煸炒幾下，倒入雞肉，翻炒片刻，

淋入少許明油，翻炒幾下，加入豆瓣醬10克，從鍋邊淋入少許料酒，再加入適量清水漫住雞塊為宜

加入白糖20克提鮮，十三香5克增香，胡椒粉5克去腥，食鹽3克，生抽10克調味，大火煮沸五分鐘以後，撈出大料，放入漏勺中，繼續放在鍋裡煮一下，

然後把土豆用清水衝一下，放入鍋中燉煮，倒出大料，繼續開中火熬製，煮至雞肉完全熟透時，放入青紅椒和洋蔥，淋入幾勺清水，蓋上鍋蓋，改成小火燜煮3分鐘左右，

等湯汁快要收干時，開啟鍋蓋，繼續翻炒幾下，再加入適量芝麻油和辣椒油翻勻，即可關火起鍋裝盤

最後再放上少許蔥花，撒上少許白芝麻點綴一下,然後配上煮好的皮帶面就可以食用了

好了，到這裡，這道非常好吃的大盤雞就做好了，學會的可以親自試一下味道怎麼樣

下面是所用到的食材和調料，僅供大家參考

食材：三黃雞，土豆，洋蔥，大蒜，大蔥，生薑，八角，麻椒，香葉，小茴，桂皮，豆瓣醬

調料：食鹽，白糖，十三香，胡椒粉，生抽，芝麻油，辣椒油，料酒.

雞肉怎麼炒才嫩不柴

1、先把雞處理乾淨，然後把雞肉剁成小塊，盛到一個盤子裡，加入適量薑絲、少許食鹽、1勺料酒、1勺生抽、少許胡椒粉和少許食用油，攪拌均勻之後醃製15分鐘。

2、鍋燒熱之後倒入適量的油，油熱之後放入薑片、蒜片和幹辣椒爆出香味，然後放入花椒和八角繼續炒香，倒入醃製好的雞肉快速翻炒，炒至雞肉變色，表皮變黃之後加入1勺老抽上色，炒勻之後倒入1瓶啤酒。

3、啤酒燒開之後轉小火，蓋上蓋子燜煮10分鐘左右，放入青椒翻炒入味，炒至青椒斷生，放入少許胡椒粉去尾，1勺蠔油增鮮，適量的食鹽調味，炒勻即可出鍋。

雞肉怎麼燒才軟糯

雞肉怎麼燒才軟糯

雞肉怎麼燒才軟糯，雞肉的口感最重要的是兩個字：嫩滑。但很多人卻發現，烹飪雞肉的時候，總是把雞肉做得又老又幹。想要雞肉保持鮮嫩是需要方法的，那麼雞肉怎麼燒才軟糯呢

雞肉怎麼燒才軟糯1

雞肉先焯一下水，再下鍋燉，具體做法如下，首先準備材料：

三黃雞：1只、香菇：8個、土豆：1個、青椒：1個、冰糖：一把、鹽：兩勺、花椒：5克、生抽：一大勺、老抽：一小勺、大料：2個、蔥：2段、姜：3片、幹辣椒：5根、料酒：一大勺。

1、土豆去皮切塊，青椒洗淨切塊、雞肉洗淨切塊

2、起鍋倒入適量的清水，放雞肉、蔥、姜、料酒煮開，然後把雞肉撈出來備用

3、起鍋倒油燒熱，放蔥、姜、幹辣椒炒出香味

4、放雞肉、老抽、料酒炒勻

5、放冰糖、花椒、大料、鹽、生抽、香菇，然後加水沒過雞肉

6、大火煮沸，轉小火煮20分鐘

7、20分鐘後放入土豆和青椒

8、煮熟即可

雞肉怎麼燒才軟糯2

讓雞肉更鮮嫩的五個小竅門：

訣竅一：老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。

訣竅二：老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。

訣竅三：有砂鍋嗎?把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。

訣竅四：雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝乾水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，醃製片刻。做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。

訣竅五：用水澱粉調了以後，放幾分鐘，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。

讓雞肉變嫩滑的做法：

1、雞肉切成薄片，加入適量水，用手不停摔打，讓水分進入到雞肉中，摔打至有粘性即可;

2、加入一個蛋清，使水分裹在雞肉裡面，再用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉片;

3、加入適量的澱粉，讓蛋清和水分在此裹在雞肉裡面;

4、鍋中燒開水或者油，放入上漿好的雞肉片，用漏勺輕輕撥開，將粘在一起的雞肉撥散;

5、撈出焯水或者過油好的雞肉，瀝乾水分，就能將嫩滑的雞肉做成自己喜歡的菜餚了。

上漿的三步完成，雞肉就能成功鎖住水分，做出來的雞肉就會變得非常嫩滑。雞肉上漿的原理：

1、揉入少許水，讓雞肉吸收飽滿的水分;

2、加入蛋清，將吸收了水分的雞肉裹起來，雞肉再焯水或過油的時候，水分就會析出;

3、裹上澱粉，會使雞肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖住在雞肉裡面。

雞肉怎麼燒才軟糯3

雞肉嫩滑的做法有什麼

第一步：雞肉醃製

碗裡放雞肉、鹽、料酒、老抽、蛋清、澱粉攪拌均勻靜置5分鐘左右。蛋清的量是三分之一，蛋清的`作用可以讓雞肉軟嫩，攪拌均勻後加入20克澱粉上漿。這道菜基於傳統調味的基礎上，增加了一些新的元素進去——橙子皮。將橙子皮切成顆粒，放在一旁備用，準備工作就做好了。其實在這個季節吃橙子也是非常好，橙子可以生津止渴、和中理氣。

第二步：調碗汁！

小煎仔雞的味道是小荔枝味的，酸甜口味，味道非常好掌握，把控好糖和醋的比例就可以了。碗汁裡先放鹽5克、白糖一勺、醋一勺半、醬油一勺、生抽一勺、老抽半勺、水澱粉一勺半攪拌均勻，碗汁就調好了。白糖和醋的比例1：1.5。在傳統烹飪中小煎雞仔都是用煎的，今天雙兒教您用水滑的方式讓雞肉斷生，然後再去煎，這樣能保證雞肉的質感和口感。也是對小白容易上手的一個操作，如果直接上鍋煎就容易煎老了。

第三步：雞肉水滑

首先鍋中燒水加鹽，主要是為了給雞肉再次入味的過程，水開後雞肉下鍋，雞肉下鍋後不要馬上攪動，讓雞肉表面的澱粉通過遇熱有一個糊化過程。定型之後輕輕滑散，雞肉煮制是時間是開鍋下入再開鍋撈出。撈出之後開始煎雞肉！

第四步：煎雞肉

鍋燒熱倒油，油溫三成熱下入雞條，煎制時雞肉會出來一部分油脂，把多餘的油倒掉，蔥薑蒜下鍋炒香、橙子粒、彩椒、泡辣椒、調好的碗汁倒入。

雞肉怎麼做才嫩

1、首先是雞腿肉的處理。先用刀在雞腿根部劃一圈，切開筋膜，然後沿腿骨將雞肉脫骨，再將雞肉切成小塊。小蔥切段、生薑切絲備用。

2、雞肉的提前醃製是鎖住水分的關鍵。切好的雞腿肉放入碗中，加一勺料酒，一勺生抽，一勺澱粉，一勺食用油，攪拌均勻後醃製10分鐘。

3、青椒洗淨後切塊，開水下鍋焯水30秒，焯水時鍋中加一勺食用，幾滴食用油可使焯水的蔬菜顏色更加鮮亮翠綠。

4、炒鍋中加少量食用油，油溫七成熱時將醃好的雞肉下鍋翻炒，雞腿肉肉質鮮嫩，很容易就能炒熟，炒的時間不宜過久，1分鐘左右，雞肉變色八成熟時盛出控油。

5、炒鍋中再次加入少許底油，蔥段、薑絲下鍋炒出香味後，將焯水過的青椒下鍋翻炒30秒。

6、將雞肉一起下鍋，加一勺食用調味，加一勺清水，翻炒1分鐘即可出鍋，食鹽最後放也能減少雞肉中水分的流失。

嫩雞肉的家常做法

1、蔬菜切丁。洗淨。

2、雞肉切丁，水泡。

3、雞肉用澱粉抓勻。

4、鍋放油，將雞肉劃開。

5、留少量油，放蔬菜炒香，

6、加雞肉，放調料，大火翻炒。出鍋。

7、雞肉用澱粉，不如用蛋清好！蛋清口感更滑嫩！

糯米雞的做法

食材：雞翅根適量、糯米適量、冬菇適量、鹹蛋黃適量、臘肉適量、叉燒肉適量、荷葉適量、蠔油2勺、鹽1/3勺、生抽2勺、白胡椒粉1/3勺、白糖。

1、將糯米提前浸泡2小時，將其蒸熟備用。

2、幹荷葉用沸水燙軟瀝乾水分備用。

3、翅根洗淨去骨切成小丁。

4、鹹蛋黃、臘肉、叉燒肉分別切成小丁；冬菇溫水泡發後切成小丁待用。

5、鍋置火上少許油燒熱，下入雞丁滑炒至變白盛出。

6、鍋留底油，下入冬菇、臘肉、叉燒肉丁，煸炒出香味後盛出。

7、雞丁、叉燒肉、臘肉、鹹蛋黃、冬菇丁放入碗中，調入生抽2勺、蠔油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、鹽1/3勺攪拌均勻。

8、取出適量的糯米飯與餡料混合拌勻。

9、荷葉剪成適中的塊狀。

10、將糯米雞飯包入荷葉中壓實。

11、入蒸鍋大火蒸制15分鐘即可。

12、這樣糯米雞就做好了。

注意事項：

1、糯米一定要提前浸泡，這樣做出來的糯米雞才軟糯。

2、配料可以根據自己的喜好適量加減。

糯米雞的做法是什麼？

需要材料：糯米100克、雞肉100克、幹香菇10顆、幹荷葉一張、蔥薑末適量、食用油5克、鹽3克、糖3克、生抽15克、老抽5克、香葉一片

1、將糯米浸泡兩個小時左右，濾幹備用；幹香菇浸泡後洗淨備用。

2、將雞肉切成塊狀，準備蔥根薑片。

3、將食用油燒熱後將雞塊放入爆炒，加入生抽、老抽、鹽糖調味，加入香葉、香菇和一小碗水燜燒至湯汁收濃稠；

4、幹荷葉用清水浸泡至軟。

5、將糯米用少許生抽、老抽、鹽調味後，放入炒好的雞塊，用荷葉將糯米包好，放在小蒸籠中入蒸箱蒸制。

6、選擇營養蒸，100℃蒸35分鐘。

7、時間到後糯米熟透即可取出食用。

辣子雞怎樣做皮子才糯

原料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

主料：雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。

做法一

1、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。

2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。

3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

燒雞公的雞皮怎麼製作才緊志糯呢圖

一：牙籤雞皮：

用料：

白仔雞皮500克，乾紅椒節250克，花椒50克，胡椒10克，紅醬油10克，熟白芝麻10克，紅油25克，乾紅辣椒粉20克，老薑20克，蔥30克，料酒5克。精鹽3克，蔥花10克，混合油1000克，麻油10克，味精2克。

製作方法：

1、將雞皮改切成3釐米長、2釐米寬的條形。

2、雞皮置容器中用老薑、花椒、胡椒、料酒、味精、精鹽、紅醬油碼味，醃漬20分鐘後用牙籤串好，使其伸展。

3、將炒鍋置於火上，下混合油燒至七成熱時下雞皮反覆浸炸，至雞皮熟時呈金撈起。將乾紅椒節下鍋炸至棕紅色潷去餘油，然後下雞皮、紅油炒片刻，撒入紅辣椒粉，裝盤撒上蔥花、熟白芝麻、淋上麻油即成。

二：雞皮蘑菇湯：

〔主料輔料)

熟黃雞皮..200 克白醬油....15 克四川幹蘑菇..50 克味精.....5 克紹酒....50 克熟雞油....25 克薑片.....1 克上湯....500 克

〔烹製方法)

1.將熟雞皮切成4 釐米長、

1.7 釐米寬的片，放在碗裡，加入上湯150 克、紹酒25 克、薑片、味精2 克，上籠屜用微火蒸10 分鐘取出，揀去薑片， 潷下蒸汁待用，雞皮片裝入湯碗。

2.將幹蘑菇水發，去沙、蒂，洗淨後切片，放入小盆，加上湯50 克、熟雞油，上籠屜用微火蒸5 分鐘取出，潷下蒸汁待用，蘑菇裝在雞皮片上。

3.炒鍋置中火，倒入上湯300 克及雞皮、蘑菇蒸汁，加入醬油、紹酒25 克、味精3 克調勻，燒沸時起鍋，澆在雞皮、蘑菇上即成。

〔工藝關鍵)

此為湯菜，關鍵在吊好上湯，不可著芡，湯清見底，方為上品。

〔風味特點)

雞皮，是整雞中最為細膩、潤滑的部分，尤以黃雞色調雅緻，口味鮮美。用它與蘑菇制湯，葷中有素，清香味鮮，滑潤爽口，淡爽宜人。

三：雞皮燒魚肚：

【原料】 油發魚肚100克，熟雞皮50克，菜心25克，鴨油100克，雞湯500克，醬油25克，澱粉25克，料酒10克，味精5克，蔥段50克，薑片25克，糖色適量，大料5克，鹼面少許。

【做法】 把魚肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入鹼面，輕輕揉洗，再換水洗至去淨油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊。將雞皮切塊與菜心分別用開水燙透，再將菜心用冷水過涼。炒鍋上火，加入底油燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炸出香味，烹入料酒，加入雞湯、醬油燒開，撈出佐料，放入魚肚、雞皮，用文火煨至入味，再上旺火，加入菜心、味精、糖色，調好口味，淋入水澱粉勾芡，淋入鴨油，翻轉過來，裝盤即可

四：雞皮蝦丸湯：

主料：

鮮蝦肉150克、鮮貝50克、豬肥膘肉50克、雞皮50克。

配料：

菠菜250克、雞蛋2個。

調料：

鹽3克、紹興黃酒30毫升、雞精0.3克、蔥油l0克、清湯 l000毫升。

烹調步驟：

1.蝦肉、鮮貝、肥膘肉分別洗淨，用刀背捶成細茸狀，攪拌均勻備用。

2.菠菜洗淨只用葉，放在粗瓷碗內用木錘搗出菜汁備用。

3.將蝦肉茸分別裝在兩個碗內，分別加入鹽、紹興酒、雞清、蔥油、薑汁、清湯、雞蛋清 順一個方向攪拌上勁兒，其中一個碗內再加入菜汁攪勻。

4.起鍋放入涼水，將兩個碗中的蝦茸分別擠成蝦九人鍋，待蝦丸全部在水面浮起時，將鍋 置火上把手勺口朝上平行在水面上推動，至蝦丸變熟撈出。

5.將雞皮煮熟，切斜象眼塊放在一個湯碗內。起鍋放人清湯，調好口味，放入蝦丸和雞皮 略煮一開即可盛在碗中。

注意事項：

雞皮蝦丸湯，蝦肉嫩色自，是海中之珍品，高蛋白，低脂肪，可補腎壯陽，健脾化痰，益氣通乳。用其做湯口味清鮮，蝦肉脆嫩。

《紅樓夢》第62回寫芳官餓了，吩咐柳嫂做湯盛飯，於是柳嫂遣人送來一隻盒子。丫環春燕揭開看時，原來裡面是一碗雞皮蝦丸湯和香稻粳米飯。從主料看，這道菜亦有滋補功用。特別是九子作成白、綠兩色，頗有特色。

怎麼炒雞肉塊又嫩又好吃

怎樣炒雞肉又嫩又好吃方法如下：

雞肉醃過之後炒好吃又嫩。一、使雞肉飽滿水分多的方法：1、揉入少許水分，讓肉肉吸得飽飽的；2、加入少許蛋清，將吸收了水分的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水分析出；3、裹澱粉，會使口感更加滑嫩，水分更加牢固地鎖入；

怎麼炒雞肉又嫩又爛不老不柴？

相信大多數人都喜歡吃雞肉，雞肉營養豐富，味甘性溫，能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。是很好的強身健體的滋補美味。雞肉烹飪的方法也各種各樣，燉湯、煎炸、炒制都可以。

但是雞肉有一個缺點就是，由於雞肉是白肉，本身肥肉較少，在做雞肉的時候，稍微做不好，雞肉就容易發乾發柴，影響口感。原本營養美味的雞肉，做失敗了就太可惜了。今天，就跟大家分享一下做雞肉的技巧，如何巧妙的把雞肉做得又香又嫩，可是需要技術的。不過其實也不難，保證你看一眼就明白了！

1、水

在醃製雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。

2、澱粉

澱粉是做肉類食物時，出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。

3、雞蛋清

滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，醃製雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一類比較乾的菜時，一定要加。

4、白醋

老一點的雞，肉質本身就老。這時需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩。

5、啤酒

炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。

6、砂鍋

燉煮雞肉的時候，最好選用砂鍋。砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營養流失也最少。

7、大火滑熟

炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越幹。油熱後，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然後撈出，炒其它配菜，最後再把雞肉放入鍋中混合即可。

看完這7個做雞肉的小妙招，是不是覺得恍然大悟啊！掌握這些方法，雞肉怎麼做都不會老了。輕鬆做出又滑又嫩的雞肉。

菠蘿蜜核燒雞塊怎樣做，口感香甜軟糯比板栗還香，真的好吃呢？

菠蘿蜜核燒雞塊怎樣做，口感香甜軟糯比板栗還香，真的好吃呢？

先普及一下，菠蘿蜜的核是可食用的，而且還很有營養成分，這核含有大量木薯澱粉、蛋白，煮熟口味軟糯甘甜，便於消化吸收、養血和胃。

菠蘿蜜核燒雞塊設計靈感來源於板栗燒小雞崽，都覺得菠蘿蜜核口感跟栗子比較接近，那味道也不會差，一早上煮菠蘿蜜核，去皮兒，切記炒炒忙碌了兩小時才搞好，味兒是不錯啦，但給菠蘿蜜核削皮真是沒經驗，速率比較慢。

第一步

來看想吃點好的還真是不容易，煮飯兩個小時，用餐十分鐘，嗝，酒足飯飽去椅子上待一會兒，跟肚子商量一下減肥的難題。食物：嫩雞一整隻，菠蘿蜜核300克、薑片1塊、白胡椒粒少量、米酒1勺、生抽醬油2勺、耗油2勺、油適當

小半鍋水燒開了，菠蘿蜜核丟進來煮十分鐘，煮至外邊這層滑溜溜的皮開裂才行。雞肉切片，用清水泡蒸好的菠蘿蜜核趁著熱把皮剝整潔，一定要趁著熱剝，涼透了確實非常差剝，我都是文火漸漸加溫，一點點兒取出袋子裡。

第二步

鍋放油熱，先煸香生薑片，再炒幹雞肉表層水分，順帶淋點米酒炒一炒去腥提味。加生抽醬油、耗油、白胡椒粒炒出香味，菠蘿蜜核丟進來一起煸炒一分鐘，加熱水淹沒黑椒雞塊，走紅燒開。

文火漸漸地燜燒炒糖色，到他們滿意度煸炒進味，熄火擺盤。溫馨小貼士：嫩雞不必綽水，用清水泡浸掉血絲和殘渣就行，炒一炒，簡易燒一下就熟透了，也別煮很久，以防雞肉裡邊水分消耗，危害口味，需注意煮牛肉，不論什麼肉，都需要加熱水不必加冷水，冷水會讓紅燒肉的化學纖維收攏，吃著又硬又柴，菠蘿蜜的核一定要趁著熱剝，這道菜美味零失敗的祕籍便是這麼多了。

皮糯肉軟、味道麻辣的辣子雞，怎麼才勁霸呢？

大盤雞是新疆名菜，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。特點是色彩鮮豔，雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的一道上乘佳品

如圖所示

聽說這道菜還有一個典故，傳說在解放前，一位四川籍烹飪高手張氏為躲避戰亂來到新疆沙灣縣生活，經營著一家麵食小館，一位客人在點菜時隨口說的話提醒了張師傅，“炒麵太乾，來盤兒辣子雞，放些湯和麵拌在一起。”後來這道菜就成了聞名大江南北的名菜

如圖所示

大盤雞皮帶面

今天就給大家分享一道大盤雞的家常做法，所用食材和調料放在文章結尾，具體做法請看我們的操作

如圖所示

大盤雞

準備三黃雞半隻，大蔥，生薑，大蒜各適量，洋蔥一個，土豆兩個，青紅椒各半個，首先把大蒜幾粒拍扁，大蔥切成蔥花，生薑切成薑片，一起放入料碗中備用

青椒，紅椒各半個切成滾刀塊，放入料碗中備用土豆切成滾刀塊，加入適量清水泡一下，這樣可以避免土豆氧化發黑

取洋蔥半個，切成三角塊，放入料碗中用清水泡一下，這樣可以避免洋蔥的氣味刺激眼睛，取大蔥半根，切成段放入料碗中備用

下面開始處理一下雞肉，把雞肉多餘的肥油去掉，去淨雞頭處的細毛，然後用刀斬成小塊，放入水盆中備用.

接下來準備一下大料，取麻椒，八角，香葉，小茴香,桂皮各適量放入碗中，紅幹椒一小把切成段放入另一個料碗中備用，

起鍋燒水，等水燒開後，下入切好的雞肉，焯水至雞肉發白，大概有一分鐘左右，撈出控水拔涼炒鍋燒熱，涼油滑鍋後倒出，再添入少許涼油，倒入大料炒香，下入蔥薑蒜爆香，放入紅幹椒煸炒幾下，倒入雞肉，翻炒片刻，

淋入少許明油，翻炒幾下，加入豆瓣醬10克，從鍋邊淋入少許料酒，再加入適量清水漫住雞塊為宜

加入白糖20克提鮮，十三香5克增香，胡椒粉5克去腥，食鹽3克，生抽10克調味，大火煮沸五分鐘以後，撈出大料，放入漏勺中，繼續放在鍋裡煮一下，

然後把土豆用清水衝一下，放入鍋中燉煮，倒出大料，繼續開中火熬製，煮至雞肉完全熟透時，放入青紅椒和洋蔥，淋入幾勺清水，蓋上鍋蓋，改成小火燜煮3分鐘左右，

等湯汁快要收干時，開啟鍋蓋，繼續翻炒幾下，再加入適量芝麻油和辣椒油翻勻，即可關火起鍋裝盤

最後再放上少許蔥花，撒上少許白芝麻點綴一下,然後配上煮好的皮帶面就可以食用了

好了，到這裡，這道非常好吃的大盤雞就做好了，學會的可以親自試一下味道怎麼樣

下面是所用到的食材和調料，僅供大家參考

食材：三黃雞，土豆，洋蔥，大蒜，大蔥，生薑，八角，麻椒，香葉，小茴，桂皮，豆瓣醬

調料：食鹽，白糖，十三香，胡椒粉，生抽，芝麻油，辣椒油，料酒.

雞肉怎麼炒才嫩不柴

1、先把雞處理乾淨，然後把雞肉剁成小塊，盛到一個盤子裡，加入適量薑絲、少許食鹽、1勺料酒、1勺生抽、少許胡椒粉和少許食用油，攪拌均勻之後醃製15分鐘。

2、鍋燒熱之後倒入適量的油，油熱之後放入薑片、蒜片和幹辣椒爆出香味，然後放入花椒和八角繼續炒香，倒入醃製好的雞肉快速翻炒，炒至雞肉變色，表皮變黃之後加入1勺老抽上色，炒勻之後倒入1瓶啤酒。

3、啤酒燒開之後轉小火，蓋上蓋子燜煮10分鐘左右，放入青椒翻炒入味，炒至青椒斷生，放入少許胡椒粉去尾，1勺蠔油增鮮，適量的食鹽調味，炒勻即可出鍋。