宮保雞丁正宗做法川菜

1、雞丁放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿。

2、取小碗加醬油、糖、醋、鹽、味精、溼生粉調勻兌汁。

3、鐵鍋加油300cc燒到6成熱時放雞丁滑油後倒出瀝淨。

4、鍋中留油20cc先下幹辣椒煸至棕紅。

5、隨即下花椒炸香後放下雞丁。

6、倒入調味兌汁翻炒均勻，再加入花生米拌和。

7、炒拌均勻後出鍋裝盤即可。

8、操作要求：花椒，幹辣椒不能煸焦。滷汁緊包雞丁。