四川正宗宮保雞丁怎麼做
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1、材料:雞胸肉(或去骨雞腿肉),郫縣豆瓣醬,水澱粉,白糖,幹辣椒,花椒,料酒,醬油,蔥白,花生米,萵筍各適量。
2、雞胸脯肉切丁,萵筍切丁(可用胡蘿蔔等水分不大的食材代替)辣椒剪段,蔥白切段。
3、萵筍均勻灑鹽待用(這個使為了讓萵筍入味,保持脆勁),雞肉倒入料酒,醬油,水澱粉(紅薯澱粉最好),一點點糖提味,調整溼潤度,不要太乾或者太稀。醃1分鐘。
4、在醃雞肉的同時炸花生米。花生米冷油下鍋,小火不斷翻炒。
5、鍋裡倒油,油要稍多一點,油溫8成熱時,鍋離火,把雞肉入並迅速劃散,上火,大火翻炒至雞肉剛變色時盛起,(注意油要多!還有很關鍵的就是滑雞肉時,鍋裡的油溫不能太高,要離火,待雞肉劃散之後再上火。這是把雞肉炒嫩的關鍵);鍋裡留適量油,倒入雞肉,幹辣椒段和花椒翻炒,加入適量豆瓣醬翻炒(注意雞肉不能炒太久,要快)。
6、倒入萵筍丁翻炒(不要炒太久,要保持脆勁),加入花生米,蔥白翻炒均勻。
7、放適量醬油(不要太多,有顏色就好),水澱粉,糖勾芡好即可出鍋。
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