酸菜怎麼有苦味

可能是由於在洗酸菜的過程中有生水進入到了泡菜罈子中，導致細菌滋生。

酸菜的醃製方法：

材料：白菜。

做法：

把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分；手和刀具洗乾淨，完全無油，切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二；醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有油；切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就即可；白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，儘量壓的緊實；擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口；第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵；在溫度5到10度的環境下醃製30天后即可食用；期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢；食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。