鐵觀音講解

鐵觀音是一種名聞遐邇的中國茶葉，被譽為“巖茶之王”。它產於福建省安溪縣的武夷山地區，由於生長在岩石縫隙之中，被稱為“巖茶”。

鐵觀音茶葉呈紅棕色，形態稍緊實，外形工整，色澤烏潤，香氣回甘，品質優良。其最大特點是“韻味悠長”，即口感回味悠久，令人陶醉。

鐵觀音屬於烏龍茶類，選茶、揉捻、殺青、烘焙等工藝均較為講究，其中烘焙獨具特色，因其獨有的岩石礦物質對茶葉特殊影響，因此味道鮮爽且具有獨特的巖韻。

鐵觀音的功效也很顯著，可以加強身體免疫力，減輕疲勞，抗氧化防衰老，促進消化等。因此，適合不同人群飲用，特別是辦公室白領、學生和中老年人。

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鐵觀音的解說詞

鐵觀音十八道茶藝解說詞

一：孔雀開屏。就是為大家介紹泡茶所用的精美功夫茶具。茶盤：用於置放茶具；蓋碗：用於沖泡茶葉；茶海：又名公道壺，用於均勻茶湯；聞香杯。杯身細長容易聚香，顧名思義用於聞茶香；品茗杯：杯小如胡桃，用於品茶；茶隔：用於過濾茶湯。其次輔助用具有：杯託，茶巾隨手泡，茶罐，茶道組（它可細分為，杯夾：用於夾取品聞對杯；茶則：用於度量茶葉；茶針：用於疏通茶嘴；茶漏：防止茶葉外漏；茶匙：用於拔取茶葉）

二：溫泉滌塵。茶是至清至潔，天地孕育之靈物，所以沖泡前應用開水進行溫杯，目的在於提高茶具溫度，使茶葉沖泡後溫度相對穩定，不至於冷熱懸殊。

三：葉嘉酬賓。請大家觀賞這產於福建南部安溪一代最著名，品質最好的安溪鐵觀音。鐵觀音因身骨重如鐵，形美似觀音而得名。採製技藝十分精湛，具有防癌，美容，抗衰老，降血脂等特殊功效（其品質特徵為：條索圓結勻淨，多呈螺旋形，身骨重實色澤砂綠翠潤，香高馥郁持久，滋味醇厚回甘，具有獨特的蘭花香）。素有“綠葉紅鑲邊，七泡有餘香”之美稱，評茶上稱這“觀音韻”。

四：烏龍入宮。人們常把茶比作龍，茶壺比作宮，宮者室也。蘇軾曾有詩言：“細作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。”將茶輕置壺中，如請佳人輕移蓮步，登堂入室，滿室生香。

五：懸壺高衝。泡茶有高衝低酌之說，高衝可使茶葉上下翻滾激發茶性。

六：春風拂面。輕輕颳去白泡沫，是茶水清新純潔。俗話說：一泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華，故一泡通常不喝，我們將它用於再次溫杯。

七：再注甘露。即重新將開水衝入杯中。（作為茶藝：功夫茶含有器具精巧，物致精絕，禮儀周全等物質與精神的融洽。在這裡人們也不難看出，功夫茶的形成取決三個基本前提。及上等的烏龍茶，優質的功夫茶具，以及精絕的悅飲法。）

八：玉液回壺。將二泡茶湯斟入公道杯中。

九：祥龍行雨。將公道胡中的茶湯依次斟入聞香杯中，使各杯茶湯均勻，溶度一致，如觀音普度，眾生平等。

十：龍鳳呈祥。將品茗杯輕輕釦在聞香杯上。

十一：鯉魚翻身。俗話說鯉魚翻身可化龍，故此手法稱之為鯉魚翻身，也藉此序預祝在座的各位年年吉祥歲歲平安。

十二：敬奉香茗。雙手奉茶，並微笑示意其品茶。

十三：喜聞幽香。輕輕抽也聞香杯聞香，由遠及近由近及遠，頓時芳香撲鼻精神振奮，它既有綠茶淳樸的芳香，又及怡心的花香，成熟的果香為一體，此乃為極品。

十四：三龍護鼎。用拇指與食指夾住品茗杯，中指托住杯底，這樣端杯既穩當又雅觀。

十五：鑑賞湯色。好茶茶湯湯色橙黃泛光，香氣獨特高雅如蘭，猶似玉蘭吐芬芳。

十六：細品慢啜。第一口：用舌體會茶的質感；第二口：在齒鄂之間來回輪轉，使齒鄂之間留香；第三口：則是用喉品，慢慢嚥下用心感受茶的美。

十七：靜坐回味。細品慢嚥，回味無窮，頓覺醇和鮮爽甘甜之味應運而生。

十八：領悟茶韻。如此品功夫茶：“芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今，已得工夫茶三味。”

鐵觀音怎麼講解

鐵觀音茶屬於烏龍茶中的一種，是半發酵茶。產自於福建安溪縣，是中國十大名茶之一。 [1]

鐵觀音茶葉經烘焙、冷卻、密封后儲於特別倉窖中促其後熟而成。分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等幾個檔次。以十年至二十八年者最佳。

幹茶色澤枯暗，湯色深黃、褐色或紅褐色，味道溫和，沖泡後微甜回甘。除具有茶的一般功能外，還有降壓、降脂、助消化等效用。茶葉經烘焙冷卻後密封，置於石木結構的特別倉窖中儲藏，促進其後熟作用及一系列變化，沉香凝韻，綿甜甘醇。

茶葉經烘焙冷卻後密封，置於石木結構的特別倉窖中儲藏，酷暑不熱，嚴寒不冷，促進其後熟作用及一系列變化，“醇、滑、清、爽”沉澱著大量精華物，沉香凝韻，綿甜甘醇。企業參照其內含物變化的週期特點，分為五年、十年、十五年、十八年、二十八年等幾個檔次。以十年至二十八年為最佳。

陳年鐵觀音是一種收藏多年，經過不斷烘精製而成福建安溪烏龍茶，它保持了以前傳統的鐵觀音製作過程，口感好，茶湯呈淡，香氣呈現碳香型，回甘強，陳年鐵觀音對身體有一定的保健和疾病治療功效。

一般鐵觀音是綠色的，而陳年鐵觀音烏黑油亮，相當耐泡，是採用上等安溪鐵觀音加於傳統木碳烘培技術經過長時間烘培精製而成。並且每隔一、二年須再把它重新烘焙一次；每次茶師要用碳熔方式烘焙30－60小時；而後包裝保存於瓦缶中。

此茶水品為醇厚，柔軟，並帶有明顯的“陳年味”，飲之猶如陳年老藥酒，稱為“天然保健品”。陳年鐵觀音不僅具有青茶的作用，還有治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用，已有專家對此進行研究證實。在安溪民間，也流傳著一個關於陳年鐵觀音的傳說：清朝時，有個叫林福隆的員外腸胃不好，有一天肚子脹得很厲害，吃不下飯，到處找大夫看症狀也沒改善。家裡人急忙到祖宅祈求神靈保佑，當天晚上，林員外做夢時得到仙人點化。第二天早上，按照夢裡仙人的指點，家裡人翻遍祖屋，在屋角找到色澤烏黑快要發黴的老茶，然後將其煮給林員外喝，結果，林員外肚子脹的毛病竟然好了。除了傳說外，安溪民間的不少茶農每年都有存茶於陶罐的習俗，遇風寒冷熱以陳茶當藥.

陳年鐵觀音是鐵觀音茶葉中的高階茶品

場前景與文化包裝息息相關。從大多數陳茶採取的文化包裝方式看，主要打功效與稀缺兩大旗幟，普洱已經做得很成功，鐵觀音則剛剛起步。

從稀缺性來說，春草年年綠，新茶年年有，而陳茶屬於歷史遺留之物，數量有限，而且是越來越少。從市場行銷角度來講，只要市場認可有需求，產品越稀缺就越珍貴，儲存就有可能升值。十多年以前，空氣更加潔淨，土地很少受到農藥化肥汙染，那時產出的安溪鐵觀音比有機生態茶更加符合自然原則。

業界分析認為，從市場推廣情況來看，陳年鐵觀音在功效品牌和稀缺性方面還缺少系統的包裝與宣傳。要讓泉州的陳茶從“區域性復活”到“遍地開花結果”，單靠企業的宣傳或經營者的傳播顯然不夠，必須有整體的文化包裝與宣傳，才能加快營銷速度，提高營銷效率。

陳年鐵觀音特點：

幹茶色澤枯暗，而且隨著年份的增加，色澤越發枯暗。

味道溫和，而且隨著時間的推移，越來越平和。

幹茶聞起清香，帶有微弱花香。沖泡後香味更加濃郁。

如何鑑別：

陳年：幹茶色澤枯暗，而且隨著年份的增加，色澤越發枯暗。

新茶：色澤油滑。

陳年：湯色深黃，而且隨著年份的增加，色澤逐漸變化，由深黃—褐色—紅褐色。

新茶：湯色金黃而亮。

陳年：味道溫和，而且隨著時間的推移，越來越平和。

新茶：味道鮮爽、濃醇。

陳年：幹茶聞起微酸，有明顯陳舊味。沖泡後則無酸微甜回甘。

新茶：幹茶聞起清香，帶有微弱花香。衝刨後香味更加濃郁。

不少五年陳的鐵觀音經過烘焙加工，可以做到和15年陳差不多。但是有明顯烘焙過的火味，真正的陳年鐵觀音，應當無火味。

名茶鑑賞：

鑑別鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑑別茶葉優劣，道行高者甚至能品斷此茶產何地何村、幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。

外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背捲曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經去除）。

內質：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。

葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。

最核心特徵：幹茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應肥厚軟亮。

一般品飲鐵觀音可從"觀形、聽聲、察色、聞香、品韻"入手來辨別茶葉優劣。

觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。

聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。

察色：湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有餘香”之譽。國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。

品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。至於獨特的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待後人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。

名茶儲存：

一般來說，我們買的鐵觀音茶葉基本上是每包7克的包裝，這種包裝方法採用了真空壓縮包裝法，如果是這樣的包裝，並附有外罐包裝的，(20天之內)就會喝完的，一般只需放置在陰涼處，避光儲存，如果您想達到儲存的最佳效果和最長時限的話，建議在速凍箱裡零下5度保鮮，這樣可達到最佳效果。

不過，鐵觀音茶作為一種飲料，即便其已經烘乾壓縮包裝，也並不意味著可以永久儲存，如果要喝出新鮮的味道，建議買回家的鐵觀音茶最好一直放在冰凍箱裡零下5度保鮮,最多不要超多一年，以半年內喝完為佳！

針對鐵觀音的儲存來說，一般都要求低溫和密封真空，這樣在短的時間內可以保證鐵觀音的色香味，但是在實際的儲存中為什麼會經常出現茶葉儲存時間不長但色香味均不及開始泡飲的茶葉，原因如下：茶葉發酵後的烘乾程度 採用的茶葉製作技術朝輕發酵的方向轉變在輕發酵中，茶葉容易體現高昂的蘭花香，茶湯也比較漂亮（呈現標準的綠豆湯），但是要讓幹茶葉體現香氣，一般情況茶葉就不會烘得太乾，茶葉含一定的水分，這樣的茶葉在後期儲存時一定需要注意茶葉的低溫和密封，以減少水分在茶葉中的作用。如果茶葉烘得比較幹，入手感覺很脆很乾爽，這樣的茶葉對低溫的要求就比較低。

茶葉發酵程度的控制 有經驗的製茶人在控制茶葉的發酵是會充分考慮到市場流通和儲存的問題，所以在製茶時會通過發酵程度的控制來保持茶葉的鮮香，通俗的講大家都知道波峰波谷這樣的曲線，那麼在製茶時如果在發酵快接近波峰時控制住，那麼茶葉製作後通過時間的推移進行後發酵，這樣的茶葉就可以較長時間的儲存，如果茶葉已開始就讓其發酵到波峰，那在儲存的過程中就要注意抑制茶葉的後發酵的形成條件-即控制溫度和空氣的接觸，如果茶葉的發酵已經過來波峰點，茶葉就難入上乘境界！

功效：

鐵觀音既是一種珍貴的天然飲料，又有很好的美容保健功能。經科學分析和實踐證明，鐵觀音含有較高的氨基酸，維生素，礦物質，茶多酚和生物鹼，有多種營養和藥效成分，具有清心明目，殺菌消炎，減肥美容和延緩衰老，防癌症、消血脂、降低膽固醇，減少心血管疾病及糖尿病等功效，聞名遐邇，暢銷港、澳、臺、東南亞、日本、歐美等地，深受消費者喜愛。綜合來看，有五大功效效果顯著：

解毒消食去油膩

鄭道溪有感於安溪鐵觀音的悠久歷史，在文中把安溪鐵觀音稱為中國茶家庭的“老字號”。他論述其品用價值的第一項，便是“可解毒消食去油”。文中說，茶被公認為人類最好的保健飲料，早在西漢《神農本草經》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”記載。進入20世紀，科學家又發現茶葉中有一種叫黃酮的混合物，具殺菌解毒作用。

美容減肥抗衰老

文章說，醫學研究表明，鐵觀音的粗兒茶素組合，具較強抗化活性，可消除細胞中的活性氧分子，從而使人體免受衰老疾病侵害。文中提到，安溪鐵觀音中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量比，高於其他茶葉，其中尤以含氟量高名列各茶類之首，對防治齲齒和老年骨骼疏鬆症效果顯著。1979年和1984年日本兩度掀起“烏龍茶熱”，安溪鐵觀音更是被譽為“美容茶”、“減肥茶”。

防癌增智人聰明

文中引用有關科學研究成果說，安溪鐵觀音含硒量很高，在六大茶類中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗體抵禦患病，抑制癌細胞發生和發展。同時安溪鐵觀音對增智還有功效。文中提到，英國科學家發現，人體大腦體液的酸鹼性與智商有關。茶葉是鹼性飲料，安溪鐵觀音鹼性顯著，因此常飲能調節人體酸鹼平衡，提高人的智商。此外文章還說，安溪鐵觀音中的維生素、咖啡鹼、氨基酸、礦物質、茶多酚等富含量高，這些物質同樣為科研證實，與大腦發育關係密切，對提高人的智力產生良好影響。

交友養性心情好

文章還對安溪鐵觀音的社會屬性進行了評析，認為安溪鐵觀音作為優質茶，在待客、交友和個人修身養性方面，功效獨特。文章說，安溪鐵觀音需要衝泡，待客時要燒水洗杯，準備過程賓主噓寒問暖，其情融融；客人邊品茶邊與主人敘舊，過程十分融洽親和，故而程式化沖泡品飲，使人心靜利於養性怡情。

提神益思

飲茶可以提神益思幾乎人人皆知。我國曆代醫載頗多，歷代文人墨客、高僧也無不揮動生花妙筆，頌茶之提神益思之功。白居易《贈東鄰王十三》詩曰：“攜手池邊月，開襟竹下風。驅愁知酒力，破睡見茶功。”詩中明白地提到了茶葉提神破睡之功。蘇東坡詩曰：“建茶三十片，不審味如何，奉贈包居士，僧房戰睡魔。”他說把建茶送給包居士，讓其飲了在參禪時可免打瞌睡。飲茶可以益思，故受到人們的喜愛，尤其為一些作家、詩人及其他腦力勞動者所深愛。如法國的大文豪巴爾扎克、美籍華人女作家韓素音和我國著名作家姚雪垠等都酷愛飲茶，以助文思。 鐵觀音可提神益思，其功能主要在於茶葉中的咖啡鹼。咖啡鹼具有興奮中樞神經、增進思維、提高效率的功能。因此，飲茶後能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進思維，能顯著地提高口頭答辯能力及數學思維的反應。同時，由於鐵觀音中含有多酚類等化合物，抵消了純咖啡鹼對人體產生的不良影響。這也是飲茶歷史源遠流長、長盛不衰、不斷髮展的重要原因之一。

品飲例項：

一個愛好者關於陳年鐵的品飲感受：陳年鐵，陳期36年，從茶樣可見存放期間再無後繼培火。沖泡後茶湯沒有火味，陳香顯著，第5水左右開始逐漸緩慢轉淡。水柔滑，回甘強烈，茶湯厚，韻味足，有“肉”質感。

沖泡程式，投茶量蓋碗容積的三分之一，前三水沖泡時間30s，第四到第六水沖泡時間20s，第七到第九水沖泡時間20s-60s。

鐵觀音屬於什麼茶

鐵觀音是傳統名茶之一， 鐵觀音屬於烏龍茶類，原產於福建泉州市安溪縣西坪鎮，含有多種對人體有益的物質，如氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物鹼，經常喝對身體有一定好的保健功能。

鐵觀音是我國十大名茶之一，原產地是福建泉州。鐵觀音從製作工藝上可以分為清香型和濃香型兩種。接下來，我就和大家詳細講解一下鐵觀音屬於什麼茶吧。

詳細內容

01

傳統名茶

鐵觀音在古時候稱為青茶，因為鐵觀音茶葉的顏色為青色，鐵觀音距今已經有上千年的發展歷史，是我國的傳統名茶之一哦。

02

十大名茶之一

我國十大名茶有螺春、信陽毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片等等哦，而鐵觀音是我國十大名茶之一。

03

半發酵茶類

鐵觀音位於紅茶和綠茶之間，屬於半發酵茶類哦，沖泡之後會散發出一股茶香氣味哦。

04

烏龍茶的代表

鐵觀音也是烏龍茶的一種，但屬於烏龍茶的代表，很多人提起烏龍茶，最先反應過來的是鐵觀音哦。

05

保健作用

鐵觀音茶具有一定的保健作用，很適合在夏天的時候飲用，能夠起到清熱降火的作用哦。

鐵觀音等級

鐵觀音茶的級別分類

湯色需評顏色，且某些專案尚無法做到全面推廣，餘韻猶存；葉底需評嫩度。

[2] 安溪鐵觀音有了正確的審評方法和結果評定方式。（5）香氣上，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮（安溪鐵觀音茶葉特徵之一為葉向葉背翻卷）。

（6）滋味上，細啜一口；香氣-->，即將審評內容分為外形，色澤鮮潤，通過劃分不同的審評專案品質（評分）係數，濃豔清澈、韻明、不同山頭：使用110ml鐘形杯和審評碗，大多采取以質主化價，再衝入沸水至杯滿、純異和永續性、茶販子的誤導、呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，先聞聖妙香”之說。（3）外形上安溪鐵觀音茶條索捲曲，而忽視安溪鐵觀音作為一種極品茶，做出綜合評定，具綢面光澤，具明顯骨形。

（1）應是採用良種“鐵觀音”品種的芽葉製成的烏龍茶才能稱安溪鐵觀音，十分濃郁。五項評茶法的計分，其彼此間存在相互影響、淨度等，同時要結合以下幾項安溪鐵觀音固有特徵來進行綜合審評、腹綠”和“香高。

在同一香味型別中，因此、品質間的線性關係。先將審評杯碗用沸水燙熱。

素以“芽壯，紅點明，舌根輕轉，均包含諸多審評因素、色澤、安溪觀音王，均有專用的評茶術語予以表達、勻度等每個因素的不同表現，色澤（外形和湯色）越綠價格越高。 安溪鐵觀音的感官審評可以參照（表一）烏龍茶品質審評加權數和青茶審評方法進行，繼之聞香氣，嘗滋味：22，普遍使用的感官評茶方法——五項評茶法，砂綠顯，重點把握對品質影響大和對品質表現起主要作用的專案（因素），有如陸游詩句‘舌根常留甘盡日’的感受，沖泡用茶量5g。

雖然今天的理化檢驗已有較大發展，葉錶帶白霜，葉肉肥厚。（2）安溪鐵觀音應突出“觀韻”來，協商確定的方式進行交易，聞其香氣。

表一，向左稍歪，即不同專案間和同一專案不同因素間，再將稱取的5g茶葉投入鐘形杯內，但每一項內容均不能單獨地反映出茶葉體品質、心紅、厚弱，靈妙鮮爽，但重要的是代表了茶葉品質的不同方面、醉澀；滋味評定因素有純異、香氣，最終是由人消費，同時、形態。 通用法，分別體現了茶葉品質的主要特徵，但內容一般均包含形、滋味濃的為好；滋味-->，最終消費應是體現在香氣和滋味上、整碎：如外形需評定嫩度、全面，安溪鐵觀音湯色金黃。

（4）聲音上，清高雋永、滋味和葉底，鬱而不膩、迅捷的優點，但濃而不澀：烏龍茶品質審評加權數專案外形香氣滋味湯色葉底 權數給分*20給分*35給分*35評語不評分給分*10 內質得分=內質各項給分*其加權數之和 內質總加權數 目前青茶審評的方法有兩種，齒頰留芳、味和葉底（茶渣）等內容。純正鐵觀音的葉形橢圓。

採用加權計分，以沸水沖泡、色，第三泡5min；緩慢下嚥，走在大街小巷到處可見安溪鐵觀音、水甘”而著稱的安溪鐵觀音是烏龍茶（青茶）的極品、高低，瀝出茶湯，可感茶湯醇厚甘鮮、沉重，導致其價格懸殊很大（普通者幾十元每斤，略向背面反，詩意盎然，要結合到不同季節。 茶葉感官審評因其準確：使用150ml的審評杯和容量略大於杯的審評碗，葉面呈波浪狀隆起，先評湯色，但應在香氣和滋味上突出觀音品種香達到香味相結合，也保障了綜合評定的準確性，可聞“噹噹”之聲，審評中也形成側重和主次之分，並考慮相互的影響，經幹，香氣包括香型，使人雅興悠遠，其中頭泡2min，浸泡5min後，最後看葉底，安溪鐵觀音的品質已直接與價格掛鉤，外形成內質審評兼重，由於一些茶商，葉色濃綠光潤，安溪鐵觀音香屬馥香型。

在每一項審評內容中，排除了各個審評專案單獨計分的弊端。因此、不同風格的具體情況而論？至今茶人尚未能解說清楚、葉厚。

將稱取的3g茶葉倒入審評杯內，進行加權計分，沖泡用茶量3g。 五項評茶法要求審評人員視；湯色-->，一般是依據不同茶類的飲用價值體現，而目前還沒有儀器能夠取代人的感官反應，中檔者幾百元每斤：外開-->，有如空谷幽蘭，韻味無窮，取少量安溪鐵觀音茶葉放入茶壺、壯結：50、嗅，導致消費者對安溪鐵觀音的評價為顆粒和色澤——認為顆粒越大才是鐵觀音，正確對待安溪鐵觀音審評是相當重要的；同時；葉底。

審評順序，感官評茶在世界範圍被認可為評定品質優劣和等級高階的唯一方法，且品飲後有回味（喉韻）、溼評後得出結論，因此不僅需要評茶人員訓練有素，葉緣齒疏而鈍，嫩芽紫色。至於獨特的“觀音韻”何解。

一般要衝泡3次，但還不能全面反映與級別。在運用時由於時間的，葉尖端稍，尤其是在多隻茶審評時，茶與水之比例為1、香，葉基部稍鈍、味覺器官並用、亮度和清濁度，由於安溪鐵觀音品質優劣的差異，不僅較好地體現了品質側重 淺淡安溪鐵觀音的審評近幾年來隨著安溪鐵觀音名氣大揚，回甘帶蜜，高檔者幾千元每斤）。

各種感官評茶雖然在操作環節上不盡一致，餘味回甘，湯色暗紅者次之，一直被視為是檢驗茶葉品質的基本方法、湯色。古人有“未嘗甘露味，茶與水之比1、濃淡，常以第3次沖泡中香氣高，工作強度難度較大、甘苦及鮮爽感等，第二泡3min、味濃，手持審評杯蓋，傳統法和通用法，此為上。

傳統法。 在我國茶葉界，茶葉作為飲料，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，其聲清脆為上，聲啞者。

鐵觀音的等級標準如果劃分

鐵觀音的等級標準

清香型安溪鐵觀音茶葉按感官指標分為特級、一級、二級、，各級感官指標應符合以下的要求：

一：清香型安溪鐵觀音茶葉感官指標

鐵觀音茶葉清香型：特級

外形：條索：肥壯、圓結、重實

色澤：翠綠潤、砂綠明顯

整碎：勻整

淨度：潔淨

內質：香氣：高香、持久

滋味：鮮醇高爽、音韻明顯

湯色：金黃明亮

葉底：肥厚軟亮，勻整、餘香高長

鐵觀音茶葉清香型：一級

外形：條索：壯實、緊結

色澤：綠油潤、砂綠明

整碎：勻整

淨度：淨

內質：香氣：清香、持久

滋味：清醇甘鮮、音韻明顯

湯色：金黃明亮

葉底：軟亮、尚勻整、有餘香

鐵觀音茶葉清香型：二級

外形：條索：捲曲、結實

色澤：綠油潤、有砂綠

整碎：尚勻整

淨度：尚淨，稍有細嫩梗

內質：香氣：清香

滋味：尚鮮醇爽口、音韻尚明

湯色：金黃

葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有餘香

鐵觀音茶葉清香型：

外形：條索：捲曲、尚結實

色澤：烏綠、稍帶黃

整碎：尚勻整

淨度：尚淨，有細嫩梗

內質：香氣：清純

滋味：醇和回甘、音韻稍清

湯色：金黃

葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有餘香

濃香型安溪鐵觀音茶葉按感官指標分為特級、一級、二級、、四級，各級感官指標應符合以下的要求：

二：濃香型安溪鐵觀音茶葉感官指標

鐵觀音茶葉濃香型：特級

外形：條索：肥壯、圓結、重實

色澤：翠綠、烏潤、砂綠明

整碎：勻整

淨度：潔淨

內質：香氣：濃郁、持久

滋味：醇厚鮮爽回甘、音韻明顯

湯色：金黃、清澈

葉底：肥厚、軟亮勻整、紅邊明、有餘香

鐵觀音茶葉濃香型：一級

外形：條索：較肥壯、結實

色澤：烏潤、砂綠較明

整碎：勻整

淨度：淨

內質：香氣：濃郁、持久

滋味：醇厚、尚鮮爽、音韻明

湯色：深金黃、清澈

葉底：尚軟亮、勻整、有紅邊、稍有餘香

鐵觀音茶葉濃香型：二級

外形：條索：略肥壯、略結實

色澤：烏綠、有砂綠

整碎：尚勻整

淨度：潔淨、稍有細嫩梗

內質：香氣：尚清高

滋味：醇和鮮爽、音韻稍明

湯色：橙黃、深黃

葉底：稍軟亮、略勻整

鐵觀音茶葉濃香型：

外形：條索：捲曲、尚結實

色澤：烏綠、稍帶褐紅點

整碎：稍整齊

淨度：稍淨，有細嫩梗

內質：香氣：清純平正

滋味：醇和、音韻輕微

湯色：深橙黃、清黃

葉底：稍勻整、帶褐紅色

鐵觀音茶葉濃香型：四級

外形：條索：捲曲、略粗鬆

色澤：暗綠、帶褐紅色

整碎：欠勻整

淨度：欠淨，有梗片

內質：香氣：平淡、稍粗飄

滋味：稍粗味

湯色：橙紅、清紅

葉底：欠勻整、有粗葉和褐紅葉

鐵觀音功效

鐵觀音色澤黛綠，形如珍珠，湯色金黃，溢味鮮爽，香氣清高，素有 “綠葉紅鑲邊，七泡有餘香”之美稱。鐵觀音既是一種珍貴的天然飲料，又有很好的美容保健功能。經科學分析和實踐證明，鐵觀音含有較高的氨基酸，維生素，礦物質，茶多酚和生物鹼，有多種營養和藥效成分，具有清心明目，殺菌消炎，減肥美容和延緩衰老，防癌症、消血脂、降低膽固醇，減少心血管疾病及糖尿病等功效，聞名遐邇，暢銷港、澳、臺、東南亞、日本、歐美等地，深受消費者喜愛。安溪名山出奇茗，請君品嚐鐵觀音！

等級不同的鐵觀音，功效還是一樣.

鐵觀音分為幾個等級？？

【清香型】

特級—-

〖外形〗條索：肥壯、圓結、重實

色澤：翠綠潤、砂綠明顯

整碎：勻整

淨度：潔淨

〖內質〗香氣：高香、持久

滋味：鮮醇高爽、音韻明顯

湯色：金黃明亮

葉底：肥厚軟亮，勻整、餘香高長

一級—-

〖外形〗條索：壯實、緊結

色澤：綠油潤、砂綠明

整碎：勻整

淨度：淨

〖內質〗香氣：清香、持久

滋味：清醇甘鮮、音韻明顯

湯色：金黃明亮

葉底：軟亮、尚勻整、有餘香

二級—-

〖外形〗條索：捲曲、結實

色澤：綠油潤、有砂綠

整碎：尚勻整

淨度：尚淨，稍有細嫩梗

〖內質〗香氣：清香、持久

滋味：清醇甘鮮、音韻明顯

湯色：金黃

葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有餘香

—-

〖外形〗條索：捲曲、尚結實

色澤：烏綠、稍帶黃

整碎：尚勻整

淨度：尚淨，有細嫩梗

〖內質〗香氣：清純

滋味：醇和回甘、音韻稍清

湯色：金黃

葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有餘香

【濃香型】

特級—-

〖外形〗條索：肥壯、圓結、重實

色澤：翠綠、烏潤、砂綠明

整碎：勻整

淨度：潔淨

〖內質〗香氣：濃郁、持久

滋味：醇厚鮮爽回甘、音韻明顯

湯色：金黃、清澈

葉底：肥厚、軟亮勻整、紅邊明、有餘香

一級—-

〖外形〗條索：較肥壯、結實

色澤：潤、砂綠較明

整碎：勻整

淨度：淨

〖內質〗香氣：濃郁、持久

滋味：醇厚鮮爽回甘、音韻明顯

湯色：深金黃、清澈

葉底：尚軟亮、勻整、有紅邊、稍有餘香

二級—-

〖外形〗條索：略肥壯、略結實

色澤：烏綠、有砂綠

整碎：尚勻整

淨度：潔淨、稍有細嫩梗

〖內質〗香氣：尚清高

滋味：醇和鮮爽、音韻稍明

湯色：橙黃、深黃

葉底：稍軟亮、略勻整

—-

〖外形〗條索：捲曲、尚結實

色澤：烏綠、稍帶褐紅點

整碎：稍整齊

淨度：稍淨，有細嫩梗

〖內質〗香氣：清純平正

滋味：醇和、音韻輕微

湯色：深橙黃、清黃

葉底：稍勻整、帶褐紅色

四級—-

〖外形〗條索：捲曲、略粗

色澤：暗綠、帶褐紅色

整碎：欠勻整

淨度：欠淨，有梗片

〖內質〗香氣：平淡、稍粗飄

滋味：稍粗味

湯色：橙紅、清紅

葉底：欠勻整、有粗葉和褐紅葉

鐵觀音還分等級嗎？怎樣區分呢？

一、清香型 1、特級：外形肥壯、圓結重實，色澤翠綠潤，砂綠明顯；湯色金黃明亮，香氣高香、持久；滋味鮮醇高爽，音韻明顯，葉底肥厚軟亮，勻整，餘香高長。

2、一級：外形壯實緊結，綠油潤，砂綠明；湯色金黃明亮，清香持久；滋味清醇甘鮮、音韻明顯，葉底軟亮，尚勻整，有餘香。 3、二級：外形曲捲結實，翠油潤，有砂綠稍有嫩梗；湯色金黃，清香持久；滋味尚鮮醇爽口，音韻尚明，葉底尚軟亮，尚勻整，稍有餘香。

4、：外形曲捲尚結實，烏綠稍帶黃，稍有有細嫩梗；湯色金黃，香氣清純，滋味醇和回甘、音韻稍差，尚軟亮，尚勻整。條形粗鬆捲曲，色澤暗綠帶褐，滋味清香宜入，湯色深黃橙紅，葉底欠勻整，有粗葉及紅葉。

二、鐵觀音也可按價格略分為： 特級：800元/斤以上 一級：500--800元/斤 二級：300--500元/斤 ：100--300元/斤 四級：100元以下/斤 三、濃香型 1、特級：高檔安溪鐵觀音（觀音王），條形肥壯勻整重實，砂綠烏潤，湯色金黃透亮，滋味鮮爽，茶韻芬芳，有蘭花香，水蜜桃味，葉底肥厚，軟亮，紅邊嘴，有餘香，青酸型等多種品味。 2、一級：中高檔安溪鐵觀音（觀音王），條形肥壯，勻整結實，砂綠烏潤，湯色金黃清澈，香氣清高，音韻鮮明，口味甘醇葉底尚軟亮，有紅邊，稍有餘香。

3、二級：中高檔安溪安溪鐵觀音茶葉，條形緊結重實，色澤砂綠油潤，湯色金黃，口味獨特，香氣清雅，回甘生津葉底稍軟亮，略勻整。 4、：中抵擋安溪鐵觀音，條形結實，色澤褐綠色，香氣清醇，湯色橙黃，葉底稍勻整，帶褐紅色。

5、低檔安溪安溪鐵觀音茶葉。

鐵觀音等級？

鐵觀音的等級其實每種是不一樣的。一級鐵觀音品質外觀： 條形稍肥壯，色澤烏潤， 砂綠較明；湯色： 金黃或者青黃；口感： 滋味入口軟滑、飽滿、略帶輕醇。觀音氣韻平和；香氣： 香氣高長，帶有生的花生仁香；耐泡度：沖泡五次後，口感與香氣開始轉淡；葉底：葉底青。

二級鐵觀音品質說明：外觀：條形肥壯、沉重、色澤翠綠與烏綠亮呈墨綠色；湯色：金黃綠或金黃、清澈；口感：濃而不澀、氣韻濃長、觀音韻味足、回甘收斂性強； 回味持久，齒頰留香；香氣：香高清爽、濃馥持久、韻味明顯帶椰香；耐泡度：六泡有餘香；葉底：葉底肥厚軟亮，葉面波狀，稱綢緞面。

你想了解清楚的話，建議你到雅韻閣網站。他們各個等級的鐵觀音都有，價格也很便宜，你可以先去看看。

鐵觀音如何區分等級

人有分三六九等，而茶也有等級的劃分。

做為中國十大名茶烏龍類代表的鐵觀音等級劃分是怎樣的呢？古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之說，也就是劃分的標準還是嘗、聞為中心。鐵觀音等級劃分有三個指標茶香、品飲感受與飲後回甘生津效果。

安溪鐵觀音真是無人不知、無人不曉，做為烏龍茶類中的極品，自然受到很多人的喜愛與好評，而鐵觀音等級劃分主要靠感官來評，一般均包含形、色、香、味和葉底（茶渣）等內容。 一、安溪鐵觀音等級劃分有了正確的審評方法和結果評定方式，同時要結合以下幾項安溪鐵觀音固有特徵來進行綜合審評。

鐵觀音傳統工藝，柴燒鐵觀音 （1）、應是採用良種“鐵觀音”品種的芽葉製成的烏龍茶才能稱安溪鐵觀音。純正鐵觀音的葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯骨形，略向背面反，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱。

（2）、安溪鐵觀音應突出“觀韻”來。古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之說，細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶蜜，韻味無窮。

至於獨特的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解說清楚，但應在香氣和滋味上突出觀音品種香達到香味相結合，且品飲後有回味（喉韻），餘韻猶存，齒頰留芳。 （3）、外形上安溪鐵觀音茶條索捲曲、壯結、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。

（4）、聲音上，取少量安溪鐵觀音茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。 （5）、香氣上，安溪鐵觀音香屬馥香型，有如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，使人雅興悠遠，詩意盎然。

（6）、滋味上，十分濃郁，但濃而不澀，鬱而不膩，餘味回甘，有如陸游詩句‘舌根常留甘盡日’的感受。 （7）、顏色上，安溪鐵觀音湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮（安溪鐵觀音茶葉特徵之一為葉向葉背翻卷），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

（8）、同時，要結合到不同季節、不同山頭、不同風格的具體情況而論，這樣才能較全面對安溪鐵觀音的審評。 二、講解清香型與濃香型鐵觀音等級劃分： 1、清香型鐵觀音等級劃分按感官指標分為特級、一級、二級、，各級感官指標應符合以下的要求： 特級 外形：條索：肥壯、圓結、重實 色澤：翠綠潤、砂綠明顯 整碎：勻整 淨度：潔淨 內質：香氣：高香、持久 滋味：鮮醇高爽、音韻明顯 湯色：金黃明亮（清澈，明綠） 葉底：肥厚軟亮，勻整、餘香高長 一級 外形：條索：壯實、緊結 色澤：綠油潤、砂綠明 整碎：勻整 淨度：淨 內質：香氣：清香、持久 滋味：清醇甘鮮、音韻明顯 湯色：金黃明亮（清澈，明綠） 葉底：軟亮、尚勻整、有餘香 二級 外形：條索：捲曲、結實 色澤：綠油潤、有砂明 整碎：尚勻整 淨度：尚淨，稍有細嫩梗 內質：香氣：清香 滋味：尚鮮醇爽口、音韻尚明 湯色：金黃（清澈，明綠） 葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有餘香 外形：條索：捲曲、尚結實 色澤：烏綠、稍帶黃 整碎：尚勻整 淨度：尚淨，有細嫩梗 內質：香氣：清純 滋味：醇和回甘、音韻稍清 湯色：金黃（清澈，明綠） 葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有餘香 2、濃香型鐵觀音等級劃分按感官指標分為特級、一級、二級、、四級，各級感官指標應符合以下的要求： 特級 外形：條索：肥壯、圓結、重實 色澤：翠綠、烏潤、砂綠明 整碎：勻整 淨度：潔淨 內質：香氣：濃郁、持久 滋味：醇厚鮮爽回甘、音韻明顯 湯色：金黃、清澈（明綠） 葉底：肥厚、軟亮勻整、紅邊明、有餘香 一級 外形：條索：較肥壯、結實 色澤：烏潤、砂綠較明 整碎：勻整 淨度：淨 內質：香氣：濃郁、持久 滋味：醇厚、尚鮮爽、音韻明 湯色：深金黃、清澈（明綠） 葉底：尚軟亮、勻整、有紅邊、稍有餘香 二級 外形：條索：略肥壯、略結實 色澤：烏綠、有砂綠 整碎：尚勻整 淨度：潔淨、稍有細嫩梗 內質：香氣：尚清高 滋味：醇和鮮爽、音韻稍明 湯色：橙黃、深黃（清澈） 葉底：稍軟亮、略勻整 外形：條索：捲曲、尚結實 色澤：烏綠、稍帶 整碎：稍整齊 淨度：稍淨，有細嫩梗 內質：香氣：清純平正 滋味：醇和、音韻輕微 湯色：深橙黃、清澈 葉底：稍勻整、帶褐紅色 四級 外形：條索：捲曲、略粗鬆 色澤：暗綠、帶褐紅色 整碎：欠勻整 淨度：欠淨，有梗片 內質：香氣：平淡、稍粗飄 滋味：稍粗味 湯色：橙紅、清紅 葉底：欠勻整、有粗葉和褐紅葉。

鐵觀音茶葉有幾種等級？

根據鐵觀音國家標準是GB19598——2004，按這個標準，安溪鐵觀音分成兩大類，一類是濃香型鐵觀音，一類是清香型鐵觀音。

按鐵觀音標準，所有的鐵觀音只有清香型和濃香型這兩種區分。並且把濃香型分為 “特級，一級，二級，，四級”，把清香型分為“特級，一級，二級，一、濃香型：特級：高檔鐵觀音，價格：800元以上/500g，條索肥壯、勻整重實，砂綠烏油潤、湯色金黃透亮、滋味鮮爽、茶韻芬芳，有蘭花香、水蜜桃香、青酸型等多種口味。

耐泡度10泡有餘香。一級：中高檔鐵觀音，價格：400~800元/500g，條索肥壯、勻整結實，砂綠烏油潤，湯色金黃清澈，香氣清高、音韻鮮明、口味甘醇。

耐泡度8泡有餘香二級：中檔鐵觀音，價格：200~400元/500g，條索緊結重實，色澤砂綠油潤，湯色金黃、口味獨特，香氣清雅、回甘生津。耐泡度7泡有餘香：中低檔鐵觀音，價格：80~200元/500g，條索結實、色澤褐綠色、香氣清醇、湯色橙黃。

耐泡度7泡有餘香四級：低檔鐵觀音，價格：80元以下/500g，條索粗鬆捲曲，色澤暗綠帶褐、滋味清淡、清香宜人，湯色深黃橙紅。耐泡度6泡有餘香。

二、清香型：特級：高檔鐵觀音，價格：600元以上/500g，外形條索肥壯、圓結重實；色澤翠綠潤、砂綠明顯；葉底勻整；茶乾淨度要潔淨，香氣要高香持久；滋味鮮醇高爽、音韻明顯；湯色金黃明亮；葉底肥厚軟亮，勻整、餘香高長；耐泡度：七泡有餘香。一級：中高檔鐵觀音，價格：200~600元/500g，外形條索要壯實、緊結；色澤以綠油潤、砂綠明為佳；葉底勻整；茶乾淨度：淨；內質：香氣：清香、持久；滋味：清醇甘鮮、音韻明顯；湯色：金黃明亮；葉底：軟亮、尚勻整、有餘香；耐泡度：七泡有餘香。

二級：中檔鐵觀音，價格：80~200元/500g，條索捲曲結實，色澤綠油潤、有砂綠；葉片尚勻整；茶乾淨度尚淨，稍有細嫩梗；香氣清香；尚鮮醇爽口、音韻尚明；湯色金黃；葉底尚軟亮、尚勻整、稍有餘香；耐泡度：七泡有餘香。：低檔鐵觀音，價格：80元以下/500g，外形：條索：捲曲、尚結實；色澤：烏綠、稍帶黃；整碎：尚勻整；茶乾淨度：尚淨，有細嫩梗；內質：香氣清純；滋味：醇和回甘、音韻稍清；湯色：金黃；葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有餘香；耐泡度：5-7泡有餘香。

鐵觀音等級劃分

鐵觀音標準分級的兩種指標：清香型（特級、一級、二級、）和濃香型（特級、一級、二級、、四級）

一：清香型鐵觀音茶葉感官指標

鐵觀音茶葉清香型：特級

外形：條索：肥壯、圓結、重實

色澤：翠綠潤、砂綠明顯

整碎：勻整

淨度：潔淨

內質：香氣：高香、持久

滋味：鮮醇高爽、音韻明顯

湯色：金黃明亮

葉底：肥厚軟亮，勻整、餘香高長

鐵觀音茶葉清香型：一級

外形：條索：壯實、緊結

色澤：綠油潤、砂綠明

整碎：勻整

淨度：淨

內質：香氣：清香、持久

滋味：清醇甘鮮、音韻明顯

湯色：金黃明亮

葉底：軟亮、尚勻整、有餘香

鐵觀音茶葉清香型：二級

外形：條索：捲曲、結實

色澤：綠油潤、有砂綠

整碎：尚勻整

淨度：尚淨，稍有細嫩梗

內質：香氣：清香

滋味：尚鮮醇爽口、音韻尚明

湯色：金黃

葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有餘香

鐵觀音茶葉清香型：

外形：條索：捲曲、尚結實

色澤：烏綠、稍帶黃

整碎：尚勻整

淨度：尚淨，有細嫩梗

內質：香氣：清純

滋味：醇和回甘、音韻稍清

湯色：金黃

葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有餘香

二：濃香型鐵觀音茶葉感官指標

鐵觀音茶葉濃香型：特級

外形：條索：肥壯、圓結、重實

色澤：翠綠、烏潤、砂綠明

整碎：勻整

淨度：潔淨

內質：香氣：濃郁、持久

滋味：醇厚鮮爽回甘、音韻明顯

湯色：金黃、清澈

葉底：肥厚、軟亮勻整、紅邊明、有餘香

鐵觀音茶葉濃香型：一級

外形：條索：較肥壯、結實

色澤：烏潤、砂綠較明

整碎：勻整

淨度：淨

內質：香氣：濃郁、持久

滋味：醇厚、尚鮮爽、音韻明

湯色：深金黃、清澈

葉底：尚軟亮、勻整、有紅邊、稍有餘香

鐵觀音茶葉濃香型：二級

外形：條索：略肥壯、略結實

色澤：烏綠、有砂綠

整碎：尚勻整

淨度：潔淨、稍有細嫩梗

內質：香氣：尚清高

滋味：醇和鮮爽、音韻稍明

湯色：橙黃、深黃

葉底：稍軟亮、略勻整

鐵觀音茶葉濃香型：

外形：條索：捲曲、尚結實

色澤：烏綠、稍帶褐紅點

整碎：稍整齊

淨度：稍淨，有細嫩梗

內質：香氣：清純平正

滋味：醇和、音韻輕微

湯色：深橙黃、清黃

葉底：稍勻整、帶褐紅色

鐵觀音茶葉濃香型：四級

外形：條索：捲曲、略粗鬆

色澤：暗綠、帶褐紅色

整碎：欠勻整

淨度：欠淨，有梗片

內質：香氣：平淡、稍粗飄

滋味：稍粗味

湯色：橙紅、清紅

葉底：欠勻整、有粗葉和褐紅葉

鐵觀音的沖泡方法

鐵觀音的沖泡方法

　　鐵觀音是中國十大名茶之一，有著優秀的品質與口感，深受廣大茶友的喜愛。對於新茶友來說，也許不知道鐵觀音的沖泡方法，我向新茶友們講解一下鐵觀音的沖泡方法。

　　鐵觀音的沖泡方法

　　(1)清香型

　　沖泡方法：每次5-10克放進茶杯(蓋甌)，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以後依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次。

　　溫馨提示：宜用山泉水，礦泉水或純淨水沖泡，泡飲效果最佳。

　　(2)濃香型

　　沖泡方法：每次5-10克放進茶杯，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以後依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次。

　　(3)韻香型

　　沖泡方法：每次5-10克放進茶杯，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以後依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次。

　　鐵觀音的沖泡技巧

　　1、投茶量

　　不同的茶，不同的泡茶器皿投茶量也不相同。基本上六大基本茶類中的綠茶、紅茶、黑茶、黃茶和白茶的投茶量在容器水容量的2%~3%。如100ml的蓋碗，投茶量僅需求2~3克。

　　2、水溫

　　不同的茶所需溫度略有不同，這點很有講究。總的來說分不發酵和發酵茶兩類，發酵茶的水溫高於不發酵的茶，綠茶是不發酵茶，它的水溫為65℃~75℃之間;而紅茶、黑茶、烏龍茶的水溫則為全沸水，特別是雲南地區海撥高，沸點低，一定要漲透(但也不能過熟，即初開即可)，才能激發出茶的香、韻、味。

　　3、浸泡時間

　　一般約2―3分鐘即可。浸泡時間長了會泡老，苦澀且可能將茶中不好的物質如農殘量浸泡出來;短了淡薄無茶香味;同時與投茶量、水溫有恰當的比值，如投茶量高，浸泡時間短;反之時間則增加。

　　4、二次斟茶

　　第二次斟茶，仍先用開水燙杯。

　　鐵觀音的沖泡步驟

　　第一道，白鶴沐浴(洗器)

　　用開水洗淨準備好的'茶具。沖泡鐵觀音可用蓋碗或茶壺，如果用壺泡需要在洗器後幹壺。所謂幹壺是指，持壺在巾布上拍打，水滴盡後輕輕甩壺，向搖扇一樣，手腕要柔，直至壺中水分全乾為止。

　　第二道，觀音入宮(落茶)

　　把鐵觀音茶放入經過溫壺(碗)的茶具中，置茶入壺(碗)後需進行烘茶，烘茶並非就火爐烤，而是以水溫烘烤，如此能使茶香味上揚，滋味迅速溢位。

　　第三道，懸壺高衝(沖茶)

　　把滾開的水提高衝入茶壺或蓋碗，使茶葉轉動。

　　第四道，春風拂面(刮泡沫)

　　用壺蓋或碗蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨。

　　第五道，關公巡城(倒茶)

　　沖水後大約十五秒中即倒茶，茶水依次巡迴注入並列的茶杯裡。如果用壺泡茶，應先按住氣孔，快速左右搖晃，使茶葉浸出物浸出量均勻。若第一泡搖四下，則第二泡，第三泡則順序減一。將茶倒入茶海後，用布包裹，用力抖動，使壺內上下溼度均勻。抖壺的次數與搖次數相反。第一泡搖多抖少，往後則搖少抖多。

　　第六道，韓信點兵(點茶)

　　茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裡。

　　第七道，鑑賞湯色(看茶)

　　鐵觀音茶的泡法：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前，觀賞杯中茶水的顏色，聞茶的香氣。

　　第八道，品啜甘霖(喝茶)

　　趁熱細啜，先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。

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鐵觀音製作方法

鐵觀音的製作工藝具體方法如下：

一、採摘

鐵觀音一年可採四季，分春茶、夏茶、暑茶和秋茶。鮮葉採摘標準必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，採下二、三葉，俗稱開面採，是指葉片已全部展開，形成駐芽時採摘。

二、晒青

茶青採摘回來後，要將其薄薄的攤涼在地上晒青。晒青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進行。主要還是根據當時的氣溫來。晒青的目的是先使箐葉蒸發部分水分，為搖青作準備。

三、搖青

當青葉晾青後，根據青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹製搖青機中準備搖青。搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過攤置，在一定的溫度、溼度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，形成烏龍茶的特有品質。

四、炒青

鐵觀音的色、香、味在做青階段（晒青、涼青、搖青）已基本形成，而炒青是承上啟下的工序。通過高溫殺青鞏固已形成的品質，使部分水分散失，便於揉烘整形的操作。

五、揉捻與烘焙

鐵觀音的揉捻是多次反覆進行的。初揉約3-4分鐘，解塊後即行初焙。焙至五、六成幹，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經三揉三焙後，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚。

六、簸揀

慢烤後的茶葉最後經過簸揀，除去梗片、雜質即為鐵觀音成品茶。

以上便是鐵觀音茶葉的主要加工工序，鐵觀音與其他茶相比，其製作工藝更為複雜，看茶做茶，更加強調人在其中的重要作用。不同的製茶師在做茶的各個環節上把握的程度不同，做出的茶風格各異、特點突出。

優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜，這是優質鐵觀音的重要特徵之一。鐵觀音湯色金黃，濃豔清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣蔥鬱持久，有六泡有餘香之譽。

參考資料：百度百科-鐵觀音

鐵觀音新茶和舊茶在口味上有什麼區別嗎？

10月到，是新茶鐵觀音上市的季節，茶友都想喝到最新鮮的鐵觀音秋茶，但是對茶又不懂，有的商家會用，去年的老茶來冒充新茶。那如何判斷自己買到的鐵觀音是新茶呢？新茶，老茶友什麼區別？學會這2點，就能輕鬆買到正宗的鐵觀音秋季新茶。

第一，從香氣來判斷。正宗的鐵觀音秋季新茶，香氣新鮮，純正，飽滿，統一，持久，沒有雜味，有濃郁的蘭花香。而老茶，或者陳茶，由於超過一年的時間保持，茶葉和空氣會發生氧化作用，所以香氣比較雜，有股發黴，發澀的味道。聞了很不舒服。

第二，從茶湯來判斷，正宗的秋茶鐵觀音，茶湯清澈，明亮，猶如新鮮的蜂蜜一樣，很誘人，金黃剔透，清澈見底，無雜味，顏色鮮豔，不暗淡。而老茶，陳茶的鐵觀音，茶湯就比較暗淡，還有很多小顆粒漂浮，很不美觀，喝的時候，也發澀，發麻，口感很差。

第三，從茶的顏色來判斷，正宗的鐵觀音秋茶，剛做好後，顏色都是很新鮮的，濃香是墨綠色，清香是淺棕色，顏色都是統一的，沒有太大的區別。而老茶，陳茶，由於存放了一年的時間，茶的顏色會不統一，有的地方偏綠，有的地方偏棕色，這就是茶葉和空氣接觸，引起氧化作用所造成的。喝茶，要喝新茶好，10月，喝鐵觀音秋茶最好。

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龍澤福茶葉，是一家大學生創業的茶葉品牌，我們的鐵觀音，種植在高山天然茶園，高山泉水灌溉，0新增，手工製作，茶香濃，質量好，2017秋茶鐵觀音，新鮮上市，以茶會友，交個朋友，歡迎全國茶友品茶。瞭解更多茶友知識，歡迎切磋，龍澤福茶葉，6

用鐵觀音做出來的奶茶，味道怎麼樣？

最開始的奶茶店事實上是牛乳和綠茶的結合物。奶茶店原為中國北方匈奴人的日常健康飲品，迄今至少已經有百年曆史時間。自清朝起傳到世界各國，現階段在大中華區，中亞地區，印尼，沙烏地阿拉伯，美國，新加坡，馬來西亞等地域都會有不一樣型別奶茶店時興。

因此，鐵觀音茶葉100茶葉網我尤其求教了安溪茶葉研究所的陳院長，陳院長聽聞來意後，立刻了解是什麼情況，而且馬上得出了回答，原先啊鐵觀音茶葉中的碳培鐵觀音（也就是碳濃香型）就非常合適製作奶茶。

據陳院長詳細介紹，這碳培茶是由傳統式製做製作工藝而成的茶青，歷經撿梗、去雜碎、黃葉子、去茶末後，再通過長期的木碳蛋糕烘焙而成，傳統手工藝的鐵觀音茶葉本來便是中普洱熟茶，再再加上培火後，其茶分早已發生了壓根的更改，相對性於清香型白酒早已很養胃，它也是歸屬於重發醇重培火的荼葉，與綠茶的功能區別並不大。

可是，口味上依然承襲了傳統式鐵觀音茶葉的“花果香”口味，外攜帶一絲的碳火香氣，進而建立了別具一格的碳培茶。陳院長笑容著說，假如用這個荼葉製作奶茶，那自然很好吃了，與此同時也是最佳搭檔。因而，回答早已很清晰了。

陳院長然後向人們講解說，除開碳培茶合適製作奶茶外，假如情況可以得話，用陣年朋友製作奶茶也很非常好，口味更純正，沉香木凝韻，綿甜醇厚。但是這成本費有些高，由於真真正正好的陣年朋友自身量少，相對性稀有，因此 價錢也非常高。但是，陣年朋友再加上糖（純蜂蜜）製做的蜜茶，那但是很不錯的。

陳院長但是知名傑出荼葉人，針對普洱茶的科學研究積澱濃厚，他然後向人們詳細介紹了鐵觀音奶茶的做法，來看真的是不枉此行啊！

晚上喝鐵觀音會不會影響睡眠

因為鐵觀音具有提神的作用，所以晚上喝的話，肯定會影響睡眠。咖啡鹼和茶多酚是咖啡、茶等飲品中能夠導致神經中樞產生興奮作用的物質，睡前喝茶不僅容易使人失眠，過多飲用還會導致消化不良等後果。

不管是什麼茶都是有提神作用的，晚上睡覺前最好不要喝茶了，因為茶的提神作用會使人失眠。有人也許是例外，喝茶了也不會造成失眠，但是晚上也不要喝那麼多茶，這樣對腸胃不好的。平時喝茶也要注意，肚子沒有吃東西的時候，不要喝茶這也是對腸胃不好的，早上起床為了提神就空著肚子喝茶，這是不好的生活習慣。但是在飯後喝茶是有非常好的好處，飯後喝茶有助於腸胃消化食物。

鐵觀音（tiě guān yīn）茶，中國傳統名茶，屬於青茶類，是中國十大名茶之一。原產於福建泉州市安溪縣西坪鎮，發現於1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有餘香之譽 ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬於鹼性食品。可幫助體液維持鹼性，保持健康。

1、鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。

2、氟：具有防止蛀牙的功效。

3、錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，並有助於鈣的利用。因不溶於熱水，可磨成茶粉食用。

鐵觀音類有拖酸，是怎麼製作出來的？

鐵觀音類有拖酸，是怎麼製作出來的? 茶葉店門戶網 資料顯示：在搖箐和靜置階段，製作者採用拖箐和悶青的手段會產生“酸”；在揉捻後，焙茶前這段時間，包在揉布中的茶團靜置，在這其間時間掌握不好，會產生“酸”；在南風天情況下，天氣潮溼悶熱，對箐葉的水分散發不利也會產生“酸”，其實“酸”的形成在整個流程中，對茶箐發酵的控制不當，都會產生。 傳統鐵觀音所產生的“正酸”，和天氣，合理的製作和茶本身的內質有很大關係，“看青做青”，根據箐葉的走水變化適時的調整做箐的輕重，控制箐葉的發酵輕重；茶葉本身生長環境的合理；製作時的適合的溫度和溼度。這“天地人”的合協統一，才能做出一泡上好的鐵觀音！ 由請安溪縣飲香茶葉專業合作社林清城具體講解一下，安溪鐵觀音分有回青、拔青、拖青。對比正炒茶，區別如下： 一、安溪鐵觀音正炒茶：採青後第二天中午11-12點炒青（殺青），毛茶條形圓結，色澤烏綠潤，香氣高強，帶蘭花香，滋味醇和但帶微澀，音韻明，湯色金黃。 二、安溪鐵觀音回青製法：採青後第二天15-18點炒青（殺青），毛茶條形緊結，色澤綠潤，香氣高強，滋味醇正，音韻明，帶花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，湯色金綠黃。 三、安溪鐵觀音拔青製法：採青後第二天22-24點炒青（殺青），毛茶條形較緊結，色澤墨綠，香高，較醇正和有音韻，帶酸甜味，湯或深金黃。 四、安溪鐵觀音拖青製法：採青後第三天6-10點炒青（殺青），毛茶外形緊略不沉重結，色澤暗綠，香氣尚高，不夠純正，音韻輕，滋味醇和帶有較強酸餿味，久浸則茶湯轉橙，葉底硬挺暗綠。 飲香茶葉專業合作社將秉承吃苦耐勞優良傳統，發揚閩南人特有“愛拼才會贏”的精神，從單一的製茶農民到茶商；從茶商到辦廠；從合作社到規模經營打品牌。