發酵食品的製作過程

發酵食品的製作過程主要包括以下幾個步驟：

1. 選擇原材料：選擇適合發酵的原材料，如大豆、玉米、小麥、米飯等。

2. 準備發酵劑：根據不同的食品製作需要，選擇適合的發酵劑，如酵母、乳酸菌、麵筋肉桂等。

3. 處理原材料：將原材料進行清洗、浸泡、蒸煮、晾涼等處理，使其更易於發酵。

4. 加入發酵劑：將選擇好的發酵劑加入原料中，根據製作需要進行調配和攪拌，使發酵劑充分分佈到整個原材料中。

5. 發酵：將處理好的原材料和發酵劑放置在適宜的溫度和溼度下進行發酵，時間根據不同的食品種類和發酵劑的不同而有所不同。

6. 加工及包裝：待發酵完成後，將發酵食品進行加工處理，如擠壓、切割、淋醬等，最後進行包裝，以保證食品的新鮮和衛生。

7. 儲存：將製作好的發酵食品放置在低溫、乾燥、通風的地方進行儲存，以延長其保質期。

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發酵食品的一般製作步驟

（1）42℃是乳酸菌生活的適宜溫度，溫度過高會殺死乳酸菌，就不能發酵產生乳酸．

（2）購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當於接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發酵產生乳酸．

（3）乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下才能發酵產生乳酸，因此發酵時要加蓋密封，目的是為乳酸菌提供一個少氧的環境，有利於乳酸菌的發酵．

（4）乳酸菌的發酵需要適宜的溫度，溫度過高會殺死乳酸菌，過低會抑制乳酸菌的生長、繁殖和發酵，因此，要放在溫暖的地方．

故答案為：（1）高溫滅菌、冷卻；

（2）接種；

（3）隔絕空氣；

（4）恆溫培養

製作發酵食品的正確操作步驟是

製作發酵食品的正確操作步驟是：

1、滅菌，材料煮熟，相當於高溫滅菌，以免雜菌的汙染材料煮熟，相當於高溫滅菌，以免雜菌的汙染。

2、接種，進行冷卻，防止溫度過高殺死進行發酵的微生物。

3、密封，再接種上用來發酵的菌種，用以發酵的微生物多是厭氧的。

4、發酵，發酵過程要密封，以創造無氧的環境，利於微生物的發酵。

發酵食品怎麼做

回答你好親，發酵需要讓麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發酵了希望我的回答可以幫助到您，如果您的問題沒有解決您可以在具體描述一下您的問題，祝您生活愉快

傳統發酵食品製作過程中需要考慮的主要理化因素有哪些

傳統發酵食品製作過程中需要考慮的主要理化因素有：

1. 食材清單：不同的食材具有不同的營養成分和化學成分，對發酵過程和最終產品的品質都有影響。比如，蛋白質含量高的食材有利於發酵過程中蛋白質水解成氨基酸，從而提高產品的營養價值；而碳水化合物含量高的食材則有利於發酵過程中產生更多的酒精和二氧化碳，從而提高產品的口感和穩定性。

2. 製作步驟：在製作過程中，需要控制好溫度、溼度、氧氣含量、pH值等引數，以保證微生物的生長和代謝活動處於最佳狀態。比如，溫度過高或過低都會影響微生物的生長和代謝，導致發酵時間延長或縮短；氧氣含量過高或過低都會影響微生物的生長和代謝，導致發酵過程中產生過多的酸類或酒精等物質；而pH值過高或過低也會影響微生物的生長和代謝，導致發酵過程中產生過多的有害物質或抑制微生物的生長。

以下是一些常見傳統發酵食品的食材清單和製作步驟：

1. 酸菜：

- 食材清單：大白菜、鹽、水。

- 製作步驟：將大白菜切成塊狀，加入適量的鹽和水混合均勻，放入乾淨無油的容器中，密封發酵。發酵期間溫度保持在20-30攝氏度之間，時間根據季節和溫度不同而有所變化，一般需要3-7天。

2. 酸奶：

- 食材清單：牛奶、乳酸菌種、糖。

- 製作步驟：將牛奶加熱至40攝氏度左右，加入適量的糖攪拌均勻，冷卻至室溫。將乳酸菌種加入牛奶中，攪拌均勻，然後放入酸奶機中發酵。發酵期間溫度保持在40-50攝氏度之間，時間根據乳酸菌種和牛奶種類不同而有所變化，一般需要2-6小時。

3. 泡菜：

- 食材清單：大白菜、鹽、水、辣椒、蒜、姜等調料。

- 製作步驟：將大白菜切成塊狀，加入適量的鹽和水混合均勻，放入乾淨無油的容器中，密封發酵。發酵期間溫度保持在20-30攝氏度之間，時間根據季節和溫度不同而有所變化，一般需要3-7天。將發酵好的泡菜取出

人類是如何通過發酵來創造美食的？

麵包為什麼鬆軟？

瑞士乳酪為什麼有洞？

醋為什麼是酸的？

這些食物的味道可能千差萬別，但這些現象都是源於發酵——微生物分解糖分釋放出一些美味副產品的結果。

我們先來看看酵母。

酵母是單細胞真菌， 用於製作麵包、啤酒、葡萄酒，及許多其他的產品。

酵母分解碳水化合物，例如糖，從而獲得其工作所需的分子和能量。

他們的工作方式分兩種：氧依賴的，或好氧途徑，及非氧依賴的，或厭氧途徑，厭氧途徑又被稱為發酵。

當你烤麵包時，酵母可兩種途徑並用，不過它們通常會先開始厭氧發酵。

在這個過程中，會產生乙醇和二氧化碳。

哦不，麵包可不酗酒。

少量酒精在烘焙過程中就蒸發了。

在好氧（氧依賴）途徑中，酵母分解部分糖，然後產生二氧化碳氣體（Co2），以及水。

在這兩個過程中，二氧化碳積聚形成氣泡，這些氣泡被面筋困住 就形成了類似海綿的結構，讓麵包變得鬆軟。

葡萄酒的製作也需要酵母。

不過制酒裝置保持低氧含量從而保證酵母 通過發酵分解糖分，即厭氧途徑。

一開始，都是葡萄本身 自帶的野生酵母自行發酵。

不過為了統一發酵結果，大多釀酒師都會謹慎挑選加入一些酵母菌株，這些菌株須能忍受高濃度的酒精。

酵母分解葡萄汁中的糖分，隨著糖分減少，酒精便濃度升高。

這也不意味著偏甜的葡萄酒酒精濃度就不高。

葡萄種類不同，所含糖分也不同，而且糖分可以額外新增。

那二氧化碳呢？

從通風口排出去了。

那些碳酸酒精飲料， 如香檳和啤酒，在初次或二次發酵時， 將被密封儲存，來把二氧化碳留在瓶子裡。

說到葡萄酒，也就說到了 要介紹的第二種可製作食品的微生物：細菌。

某種特殊菌株將葡萄汁中某種酸化合物的口味變柔和，

這影響了一些紅酒和霞多麗白酒的味道。

另一種細菌， 名為醋酸菌,雖然在葡萄酒中不太受歡迎，但也有其用武之地。

若周圍有氧氣，這些細菌會將葡萄酒中的乙醇轉換成……醋酸。

繼續這個過程，你就釀成了醋。

細菌也是製作乳酪的關鍵。

要製作乳酪，就要在牛奶中放入細菌。

這些細菌很快消耗掉乳糖（一種糖），並且產生乳酸，及很多其他的化學成分。

奶因此越變越酸，所含的蛋白質開始聚集並凝結。

這就是為什麼 壞掉的奶是一塊一塊的。

乳酪製作者通常會新增一種叫凝乳酶的酶，它自然存在於 牛、羊及其他哺乳動物的體內，

來幫助發酵。

最終，那些小凝塊變成大凝乳，凝乳被擠壓從而榨出其中的水，就形成了硬乳酪。

不同的菌株用以製作不同的乳酪。

比如某種釋放二氧化碳的細菌讓瑞士乳酪有了其特有的洞。

有些乳酪，如布里乾酪和卡芒貝爾乳酪， 還使用另一種微生物：黴菌。

這樣你的廚房就像一個生物技術實驗室一樣運作，利用微生物來培養美食。

酸奶、醬油、酸奶油、德國泡菜、克菲爾酸乳酒、辣白菜、康普茶、 切達乾酪、哈拉麵包、皮塔餅、饢餅。

不過不要 一口氣全吃了喲。

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發酵食品的製作過程需要在溫暖的環境中進行目的是什麼？

發酵食品的製作過程需要在溫暖的環境中進行，主要是為了提供合適的溫度和溼度條件，促進微生物的繁殖和代謝，從而實現食材的發酵和變質。

在溫暖的環境中，微生物的代謝速度會加快，利於發酵過程的進行。發酵過程中，微生物會分解食材中的澱粉、蛋白質等成分，產生一系列的有機物質和氣體，使食材的口感、營養和味道得到改善和提升。

此外，溫暖的環境還有助於保持食材的溼度，防止其過早脫水和變質。在一些發酵食品的製作過程中，還需要控制溫度和溼度的變化，以達到最佳的發酵效果和口感。

總之，發酵食品的製作過程需要在溫暖的環境中進行，這樣可以提供合適的條件，促進微生物的繁殖和代謝，從而實現食材的發酵和變質，使其口感、營養和味道得到改善和提升。

我急需一種食品的發酵過程記錄．

發酵蘋果汁在美國又叫硬蘋果汁（hard cider），在英國、法國、澳在利亞等國叫蘋果酒。根據加工方法和產品的特點可將蘋果酒分為發酵蘋果酒、氣酒和露酒等幾種。發酵蘋果酒是用蘋果汁發酵菌發酵釀製而成。氣酒是含二氧化碳的蘋果酒，又稱發泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果實或與果汁配製而成。

1、起泡甜蘋果酒：它是將蘋果汁發酵至剛起泡，其中酒精含量（體積含量）在1%以下，發酵是在封閉的容器內進行的，過濾、灌裝也是在封閉系統內完成，以免發酵產生的二氧化碳氣逸出。酒中二氧化碳的壓力一般達到0.2～0.3Mpa。

2、起泡蘋果酒：它含有二氧化碳氣體，但沒有將發酵時所產生的二氧化碳全部保留下來。酒精含量較前一種蘋果酒高，為3.5%，含糖量低。

3、甜蘋果酒：蘋果汁在敞開的容器內經半發酵而成，是非起泡酒，當發酵到相當密度為1.020～1.025時，用殺菌或冷卻的方法停止發酵。它也可由全發酵的蘋果酒（幹蘋果酒）內加糖或經殺菌的未發酵蘋果汁製成。

4、幹蘋果酒：它是一種全發酵的蘋果酒，一般叫做硬蘋果酒。將蘋果汁發酵，直至其比重達到1.005為止。它與非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量6%～7%，而葡萄酒內的酒精含量為7%～14%。

5、蘋果氣酒：各種蘋果酒充入商業出售的二氧化碳氣，即為氣酒或叫碳酸蘋果酒。對幹蘋果酒而言，二氧化碳壓力為0.28～0.35Mpa。

初發酵期：為酒精發酵階段，持續時間24～48小時。這段時間溫度控制在25～30攝氏度，並注意通氣，促進酵母菌的繁殖。

主發酵期：為酒精發酵階段，持續4～7天。當酒精累計接近最高，品溫逐漸接近室溫，二氧化碳氣泡減少，液汁開始清晰，即為主發酵結束。

出池壓榨：主發酵結束之後，果酒呈澄清狀態，先打開發酵池的出酒管，讓酒自行流出，叫做淋酒。剩餘的渣滓可用壓榨機壓榨，稱為壓榨酒。

後發酵：適宜溫度20攝氏度左右，時間約為一個月。主發酵完成後，原酒中還含有少量糖分，在轉換容器時，應通風，酵母菌又重新活化，繼續發酵，將剩餘的糖轉變為酒精。

四川豆腐乳的製作方法

豆腐乳的製作工藝

概論:

豆腐乳(Soycheese)又稱腐乳，是我國著名的特產發酵食品之一，已有上千年的生產歷史。各地都有不同特色的產品，是一種滋味鮮美，風味獨特，營養豐富的食品，主要以大豆為願料，經過浸泡、磨漿、製坯、培菌、醃胚、配料、裝壇發酵精製而成。

一、腐乳的發酵型別

根據生產工藝，腐乳發酵型別有四種：①醃製腐乳②毛黴腐乳③根黴腐乳④細菌腐乳。

1、醃製腐乳：豆腐坯加水煮沸後，加鹽醃製，裝壇加入輔料，發酵成腐乳。這種加工法的特點：豆腐坯不經發酵（無前期發酵）直接裝壇，進行後發酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，後期發酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無黴腐乳。

2、毛黴腐乳：以豆腐坯培養毛黴，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為醃製裝壇後期發酵創造條件。

毛黴生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛黴腐乳。傳統工藝利用空氣中的毛黴菌，自然接種，需培養10—15天左右（適合家庭作坊式生產）。也可培養純種毛黴菌，人工接種，15—20℃下培養2—3天即可。

3、根黴型腐乳：採用耐高溫的根黴菌，經純菌培養，人工接種，在夏季高溫季節也能生產腐乳，但根黴菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產的腐乳，其形狀、色澤、風味及理化質量都不如毛黴腐乳。

結合以上各種優缺點，經過實驗，採用混合菌種釀製豆腐乳，不但可以增加其風味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經濟效益，毛黴和華根黴的比例為7：3最好。

二、菌種培養方法

1、試管斜面接種培養基：飴糖15g蛋白腖1.5g瓊脂2g水100mlPH6

也可以採用馬鈴薯培養基：將馬鈴薯洗耳恭聽淨、去皮、稱取20g切成小薄片，加水煮沸15—20分鐘，紗布過濾，去渣取濾汁，加水補充至100ml，加入瓊脂2g，煮溶後加入葡萄糖2g拌勻，分裝試管（裝量為試管的1/5）塞上棉塞，包紮後滅菌，擺成斜面，接種毛黴（或根黴）15—20℃（根黴28— 30℃）培養3天左右，即為試管菌種。

2、三角瓶菌種培養基：麩皮100g蛋白腖1g水100ml，將蛋白腖溶於水中，然後與麩皮拌勻，裝入三角瓶中，500ml三角瓶裝50g培養料，塞上棉塞，滅菌後趁熱搖散，冷卻後接入試管菌種一小塊，25—28℃培養，2—3天后長滿菌絲有大量孢子備用。

【用到的裝置：高壓滅菌鍋垣溫培養箱超淨工作臺...滅菌條件:採用高壓滅菌鍋,0.1Mpa滅菌45-60分鐘】

三、腐乳釀製工藝

豆腐坯製作→前期發酵→後期發酵→裝壇（或裝瓶）→成品

豆腐坯的製作：制好豆腐坯是提高腐乳質量的基礎，豆腐坯製作與普通作豆腐相同，只是點滷要稍老一些，壓榨的時間長一些，豆腐坯含水量低一些。

豆腐坯的製作分為：浸豆、磨漿、濾渣、點漿、蹲腦、壓榨成形、切塊等工序。

（一）大豆的浸泡：泡豆水溫、時間、水質三者都會影響泡豆質量。泡豆水溫要在25℃以下，溫度過高，使泡豆水容易變酸，對提取大豆蛋白不利，夏季氣溫高，要多次換水，降低溫度。

（二）壓榨和切塊：蹲腦以後豆腐花下沉，黃漿水澄清。壓榨到豆腐坯含水量在65—70%為宜，厚薄均勻，壓榨成型後切成(4×4×1.6㎝)的小塊。

前期發酵：前期發酵是發黴過程，即豆腐坯培養毛黴或根黴的過程，發酵的結果是使豆腐坯長滿菌絲，形成柔軟、細密而堅韌的皮膜並積累了大量的蛋白酶，以便在後期發酵中將蛋白質慢慢水解，除了選用優良菌種外，還要掌握毛黴的生長規律，控制好培養溫度、溼度及時間等條件。

（一）接種：將已劃塊的豆腐坯放入蒸籠格或木框竹底盤，豆腐坯需側面放置，行間留空間（約1㎝左右），以便通氣散熱，調節好溫度，有利於毛黴菌生長。每個三角瓶種加入冷開水400ml，用竹棒將菌絲打碎，充分搖勻，用紗布過濾，濾渣再加400ml冷開水洗滌一次，過濾，兩次濾液混合，製成孢子懸液。可採用噴霧接種，也可將豆腐坯浸沾菌液，浸後立即取出，防止水分浸入坯內，增大含水量影響毛黴生長。一般100㎏大豆的豆腐坯接種兩個三角瓶的種子液，高溫季節，可在菌液中加入少許食醋，使菌液變酸（PH4）抑制雜菌生長。或將生長好麩曲接種，低溫乾燥磨細成菌粉，用細篩將幹菌粉篩於豆腐坯上，要求均勻，每面都有菌粉，接種量為大豆重量的1%。（家庭作坊式的生產也可直接利用空氣中的毛黴菌和根黴菌進行自然接種，但要求要有一間乾淨的、溫度比較垣定和好控制的自然培養室）。

（二）培養：將培養盤堆高疊放，上面蓋一空盤，四周以溼布保溼，春秋季一般在20℃左右，培養48小時，冬季保持室溫16℃，培養 72小時，夏季氣溫高，室溫30℃，培養30小時。（如採用自然接種，要求的時間長一些，冬季約為10—15天）發酵終止要視毛黴菌老熟程度而定，一般生產青方時發黴稍嫩些，當菌絲長成白色棉絮狀即可，此時，毛黴蛋白酶活性尚未達到高峰，蛋白質分解作用不致太旺盛，否則會導致豆腐破碎（因臭豆腐後期發酵較強烈）。紅腐乳前期發酵要稍老些，呈淡。

前期發酵毛黴生長髮育變化大致分為三個階段：即孢子發芽階段、菌絲生長階段、孢子形成階段。（注意事項：當豆腐坯表面開始長有菌絲後，即長有毛絨狀的菌絲後，要進行翻籠，一般三次左右）

（三）醃坯：當菌絲開始變成淡，並有大量灰褐色孢子形成時，這是即可散籠，開窗通風，降溫涼花，停止發黴，促進毛黴產生蛋白酶，8—10小時後結束前期發酵，立即搓毛醃製。進入醃坯過程，先將相互依連的菌絲分開，並用手抹到時，使其包住豆腐坯，放入大缸中醃製，大缸下面離缸底20㎝左右輔一塊中間有孔直徑約為15㎝的圓形木板，將毛坯放在木板上，沿缸壁排至中心，要相互排緊，醃坯時應注意使未長菌絲的一面靠邊，不要朝下，防止成品變型。採用分層加鹽法醃坯，用鹽量分層加大，最後撒一層蓋面鹽。每千塊坯（4×4×1.6㎝）春秋季用鹽6㎏，冬季用鹽5.7㎏，夏季用鹽6.2㎏。醃坯時間冬季約7天，春秋季約5天，夏季約2天。醃坯要求NaCl含量在12—14%，醃坯後3~4天后要壓坯，即再加入食鹽水，醃過坯面，醃漬時間3—4天左右。醃坯結束後，開啟缸底通口，放出鹽水放置過夜，使鹽坯乾燥收縮。

後期發酵

後期發酵是利用豆腐坯上生長的毛黴以及配料中各種微生物作用，使腐乳成熟，形成色、香、味的過程，包括裝壇、灌湯、貯藏等工序。

（一）裝壇取出鹽坯，將鹽水瀝乾，點數裝入壇內，裝時不能過緊，經免影響後期發酵，使發酵不完全，中間有夾心，將鹽坯依次排列，用手壓平，分層加入配料，如少許紅曲、面曲、紅椒粉，裝滿後灌入湯料。

（二）配料灌湯配好的湯料灌入壇內或瓶內，灌料的多少視你所需要的品種而定，但不宜過滿，以免發酵湯料湧出壇或瓶外。

【腐乳湯料的配製，因配料不同，形成腐乳各種花色品種和風味。

紅方腐乳湯料：紅曲3㎏、面曲1.2㎏、黃酒12.5㎏、浸泡2—3天，磨細成漿後加入黃酒57.8㎏,白糖4㎏。順序加曲面150g，荷葉1—2張，封面食鹽150g，封面燒酒150g。【紅曲的製作工藝：由於紅曲的製作工藝相當複雜，不適合家庭作坊式生產，一般市面上有售，這裡就不作詳細論述。】

青方腐乳湯料：用冷開水450g，黃漿水75g，再毛花滷及鹽水補足，所用濃度為8%左右，每壇加封面燒酒50g。

白方腐乳湯料：用16%的鹽水配製含12度米酒作為湯料（酒的用量一般為2—4%）在氣溫較高的季節也可以加少許黃漿水以增加風味。

辣方腐乳湯料：1千塊用46度燒酒9㎏、辣椒粉0.9㎏左右、12度的甜酒10㎏左右、紅曲1㎏左右、白糖1.2㎏、味精10g。

配料的製備：採用獨特的混合香辛調料，其中混合香辛調料的配比為：1㎏混合香辛調料中，良姜0.20㎏，辣椒粉（辣椒粉要求細而無黴變，質量上等）0.50 ㎏，花椒0.12㎏、陣皮0.04㎏、桂皮0.04㎏、甘草0.03㎏、芝麻0.03㎏(要求花椒、陣皮、桂皮、甘草昆合烘乾磨粉後加入)、白糖0.04 ㎏(如採用的湯料是辣方腐乳湯料可不加)、味精0.02㎏(如採用的湯料是辣方腐乳湯料可不加)。以上各配料混合在一起拌勻，加入少許熱沸的油可白酒，也可加入許的黃漿水調溼。】

（三）封口貯藏裝壇灌湯後加蓋（建議採用瓷壇並在壇底加一兩片洗淨並涼乾的荷葉，再在壇口加蓋荷葉），再用水泥或豬血拌熟石膏封口。在常溫下貯藏，一般需3個月以上，才會達到腐乳應有的品質，青方與白方腐乳因含水較高，只需1~2個月即可成熟。

【注意事項：罈子要採用沸水滅菌後，到扣瀝水降溫到室溫才可裝壇。】

豆腐乳的質量要求

根據部頒標準SB—80《紅腐乳質量標準》，SB76—80《白腐乳質量標準》，SB77—80《青腐乳質量標準》及國家食品衛生標準GB2712—81《發酵性豆製品衛生標準》。

1、感觀指標

共同指標：滋味鮮美，鹹淡適口，無異味，塊形整齊、均勻、質地細膩、無雜質。

紅腐乳：表面紅色或棗紅色，內部杏，有脂香、酒香。

白腐乳：乳，具有白腐乳特有的香氣。

青腐乳：豆青色，具有青腐乳特殊香氣。

麵包發酵的原理

麵包發酵是一個複雜的過程。簡單的說，酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。

酵母不同於化學物質，它有自己的生命現象，是一種典型的兼性厭氧真菌微生物，在有氧氣和沒有氧氣存在的條件下都能夠存活。在麵糰發酵初期，麵糰中的氧氣和其他養分供應充足，酵母的生命活動非常旺盛；

酵母在進行著有氧呼吸作用，能夠迅速將麵糰中的糖類物質分解成二氧化碳和水，並釋放出一定的能量（熱能）。在麵糰發酵的過程中，麵糰有升溫的現象，就是由酵母在麵糰中有氧發酵產生的熱能導致的。

擴充套件資料：

正確選擇健康麵包的方法是應該遵循“硬、淡、粗”3個原則，但是中國人選麵包，普遍還是喜歡“軟、甜、細”。

大多數人購買回新鮮麵包後都是儲存在冰箱冷藏室。麵包冷藏後容易變幹、變硬、掉渣兒，營養和口感還不如常溫下儲存的好。研究表明，21℃-35℃是最適合麵包的儲存溫度。

專家表示，買回的麵包最好2天內吃掉，常溫下只需把袋口封嚴即可。如果要存放一週以上，應當包嚴實放至冷凍室內，拿出後用微波爐化凍到室溫，吃起來口感很新鮮。

有些人習慣將麵包烤著吃，能讓它的香氣散發，表面酥脆。專家提醒，烤饅頭片和麵包片時，一定要控制好溫度和時間，只需一兩分鐘，到微微發黃的程度就行了，千萬不要一直烤到顏色發褐變黑，否則食用後不利於身體健康。

參考資料來源人民網-當一個合格的麵包控 教你吃麵包的技巧

參考資料來源：百度百科-麵包

半因態發酵需要先煮熟嗎為什麼？

半因態發酵是一種微生物發酵技術，常用於食品加工中，例如製作酸奶、泡菜等。在這個過程中，原料中的某些成分（例如蔬菜中的糖分）被微生物轉化為有益的物質（例如泡菜中的乳酸菌），從而改善食品的口感、營養和保質期等。

對於半因態發酵，一般是需要先將原料煮熟的。這是因為在煮熟的過程中，可以將原料中的一些酶和微生物活性殺死，防止它們在發酵過程中對食品產生負面影響。另外，煮熟的原料也更容易被微生物利用，從而促進發酵的進行。

不過需要注意的是，並非所有的半因態發酵都需要先煮熟原料。例如，製作酸奶的過程中，牛奶是不需要煮熟的，而是先進行滅菌處理，再新增乳酸菌進行發酵。因此，具體情況需要根據不同的發酵工藝來確定是否需要先煮熟原料。