肉架子肉和冷鮮肉區別

1、製作工藝不同：架子肉是指宰殺豬時，不經過高溫干預，直接分割而成的豬肉，而冷鮮肉是根據國家標準進行24小時內的降溫，為的就是排酸，之後在低溫下分割而成。

2、顏色不同：架子肉一般呈現暗紅色或者紅色，因為是直接宰殺，所以血水比較鮮紅。冷鮮肉是經過排酸處理的，所以顏色是粉紅色或者淡紅色。

3、氣味不同：架子肉保留的血水較多，所以腥味比較嚴重。冷鮮肉的血水處理乾淨，一般無明顯腥味，買肉時一般聞不到。

4、口感不同：架子肉吃起來口感比較乾柴，需要加入澱粉或者清炒比較有味道。冷鮮肉無需經過處理，直接炒口感更佳，且不幹柴。

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冷鮮豬肉和冷凍豬肉有什麼區別？

區別為：工藝引數不同、貯存條件不同、肉質不同。

一、工藝引數不同

1、冷鮮豬肉：冷鮮豬肉要求在0-4℃的環境中預冷至中心溫度達到0-4℃，並在後續運輸、銷售環節保持0-4℃的環境。

2、冷凍豬肉：冷凍豬肉要求在-28℃的凍結間，在24-48h內使其中心溫度不高於-15℃。

二、肉質不同

1、冷鮮豬肉：冷鮮豬肉經歷了比較充分的解僵、排酸過程，質地柔軟有彈性，滋味鮮美，具有汁液流失少、營養價值高的優點。

2、冷凍豬肉：冷凍豬肉在凍結和解凍過程中，不可避免造成產品細胞破裂，汁液流失，質地僵硬沒彈性。

三、貯存條件不同

1、冷鮮豬肉：冷鮮豬肉應在相對溼度為75%～95%，溫度為-1℃～4℃的冷卻間貯存。

2、冷凍豬肉：冷凍豬肉應在相對溼度為95%～100%，溫度為-18℃以下的凍藏間貯存，且凍藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過1℃。

冷鮮肉和新鮮肉怎麼區分冷鮮肉和新鮮肉的區別

1、看豬肉的顏色其實買豬肉時，第一步就看豬肉的顏色，剛屠宰不久的豬肉，色澤是鮮紅的，而冷藏過後的豬肉，由於肉中的油脂會被氧化，而且其中的水分和蛋白質都會大量的流失，所以冷藏過後的豬肉，色澤會明顯的比新鮮豬肉要白一些。

2、感覺豬肉的溫度由於冰凍後的豬肉，摸著是涼涼的，體感溫度明顯低於5攝氏度，而剛屠宰不久的豬肉，用手指挨一下，比體感溫度低一半左右，大概有15-20攝氏度，所以我們在買豬肉時，如果肉眼看不出，就直接用一個手的指尖感受一下肉即可，摸著超級冰涼的肉，肯定是冷鮮肉。

3、看豬肉表面是否很溼新鮮的豬肉，不管是看還是用紙巾在豬肉表面擦拭，都是特別乾的，而冷鮮過後的豬肉，表面會有一層明顯的水氣，在比較暗的燈光下，都是可以看出來的，而用紙巾擦拭，紙巾還會粘在豬肉上。因為冷藏後的豬肉，豬肉會吸收冰箱中的冷氣，從而使豬肉表面附著了大量的水，大家看到表面很潮溼的豬肉一定要謹慎購買。

怎麼區分低溫肉製品和冷鮮肉？有什麼區別？

低溫肉製品是已經加工過的肉類產品，相對於高溫肉製品而言，一般為肉類中心溫度在80攝氏度的溫度下加工，優點是加工溫度低，營養豐富，保質期短，高溫肉製品為中心溫度在120攝氏度左右加工，營養元素流失較低溫多，保質期相對較長，今後低溫肉製品發展是趨勢。無論是低溫肉製品、高溫肉製品一般情況下拆開就能食用，或者稍微加熱一下，像火腿腸、培根等。

冷鮮肉就是生肉，相對於冷凍肉而言，冷鮮肉為生豬屠宰後肉類中心溫度迅速降低到0-4攝氏度，優點是營業豐富，肉質鮮美，但保質期沒有冷凍肉長。冷凍肉是屠宰後溫度迅速降低到-18攝氏度，優點就是保質期長，可以達到一年，一般做為儲備肉儲存，缺點是冰渣子破壞肉質結構，肉質、口感不夠鮮美。不管是冷鮮肉、冷凍肉，都是生肉，不能直接食用。

不知道我這樣解釋你明白不？

熱鮮肉、冷凍肉、冷鮮肉有什麼區別？

一、安全性

1、熱鮮肉：從加工到零售過程中，受到空氣、運輸車和包裝等方面汙染，細菌大量繁殖。

2、冷凍肉：宰殺後的禽畜肉經預冷後，在-18℃速凍，是深層溫度達-6℃一下，有害物質被抑制。

3、冷鮮肉：0—4℃內無菌加工、運輸、銷售，24—48小時冷卻排酸，目前世界上最安全的食用肉。

二、營養性

1、熱鮮肉：沒有經過排酸處理，不利於人體吸收，營養成分含量少。

2、冷凍肉：冰晶破壞豬肉組織，導致營養成分大量流失。

3、冷鮮肉：保留肉質絕大部分營養成分，能被人體充分吸收。

三、口味

1、熱鮮肉：肉質較硬、肉湯混、香味較淡。

2、冷凍肉：肉質乾硬、香味淡、不夠鮮美。

3、冷鮮肉：鮮嫩多汁、易咀嚼、湯清、肉鮮。

四、保質期：

1、熱鮮肉：常溫下半天甚至更短。

2、冷凍肉：負18℃以下，12個月以上。

3、冷鮮肉：0-4℃儲存3-7天。

參考資料來源：百度百科-冷鮮肉

參考資料來源：百度百科-熱鮮肉

參考資料來源：百度百科-冷凍肉

冷鮮肉和新鮮肉有什麼區別

冷鮮肉和新鮮肉的區別有：安全性不同、營養性不同、口味不同、保質期不同。

1、安全性

新鮮肉從加工到零售過程中，受到空氣、運輸車和包裝等方面汙染，細菌大量繁殖。冷鮮肉0—4℃內無菌加工、運輸、銷售，24—48小時冷卻排酸，目前世界上最安全的食用肉。

2、營養性

新鮮肉沒有經過排酸處理，不利於人體吸收，營養成分含量少。冷鮮肉保留肉質絕大部分營養成分，能被人體充分吸收。

3、口味

新鮮肉肉質較硬、肉湯混、香味較淡。冷鮮肉鮮嫩多汁、易咀嚼、湯清、肉鮮。

4、保質期

新鮮肉常溫下半天甚至更短。冷鮮肉0-4℃儲存3-7天。

冷鮮肉的優點

1、安全係數高

冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處於嚴格監控下，防止了可能的汙染髮生。屠宰後，產品一直保持在0—4℃的低溫下，這一方式，不僅大大降低了初始菌數，而且由於一直處於低溫下，其衛生品質顯著提高。

2、營養價值高

冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律，在適宜溫度下，肌肉蛋白質正常降解，肌肉排痠軟化，嫩度明顯提高，非常有利於人體的消化吸收。且因其未經凍結，食用前無須解凍，不會產生營養流失，克服了凍結肉的這一營養缺陷。

3、感官舒適性高

冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮豔，肌紅蛋白不會褐變，此與熱鮮肉無異，且肉質更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟，某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風味明顯改善。

預製肉製品和冷鮮肉的區別是什麼？

預製肉製品，又稱調理肉製品，預製肉製品是指鮮、凍畜禽肉(包括畜禽副產品)經初加工後，再經調味、醃製、滾揉、上漿、裹粉、成型、熱加工等加工處理方式中的一種或數種，在低溫條件下貯存、運輸、銷售，需烹飪後食用的非即食食品。

原料肉經預處理後加入適量輔料和調味料，在常溫或冷凍或冷藏貯存，經簡單處理即可食用或可直接食用，我國調理肉製品主要以速凍調理肉製品為主。如調味肉串、調味肉丸、速凍涮鍋肉、立烹肉等，此外還包括預製醃製肉製品、預製發酵肉製品等產品。

擴充套件資料

合格的冷鮮肉的鑑定方法

一看：先看肉色，肉品表面光潔、細嫩，則為合格的冷鮮肉；表面發暗、發乾，則為不合格的冷鮮肉。其次看脂肪，脂肪潔白、光澤油膩，則為合格的冷鮮肉；脂肪無光澤或呈灰綠色則為不合格的冷鮮肉。

二嗅：嗅聞肉的氣味，無腥臭味，氣味較純正的肉，則為合格的冷鮮肉；略有氨氣味或酸味的肉，則為不合格的冷鮮肉；有刺鼻腥臭味的肉，則為變質肉。

三摸：用手觸控肉表面，若表面溼潤、切面不黏肉的肉為合格的冷鮮肉；若表面微幹、切面有粘手感的肉，則為不合格的冷鮮肉；表面極為乾燥、切面粘手嚴重的肉，則為變質肉。

四壓：按壓肉表面，若按壓後的凹面能快速回復原狀，則為合格的冷鮮肉；若按壓後肉的凹面恢復較慢或不能完全復原，則為不合格的冷鮮肉；若按壓後凹印不能恢復，則為變質肉。

冷鮮與冷凍肉有什麼區別呢？

定義不同：

冷鮮肉，又叫冷氣肉、冰鮮肉。在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。

冷凍肉是經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。

優點不同：

冷鮮肉：它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處於低溫控制下。另外，冷鮮肉經歷了較為充分的成熟過程，質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。

冷凍肉： 在低溫下微生物的生長減慢，能儲存得久。工藝引數不同

冷鮮豬肉：冷鮮豬肉要求在0-4℃的環境中預冷至中心溫度達到0-4℃，並在後續運輸、銷售環節保持0-4℃的環境。

冷凍豬肉：冷凍豬肉要求在-28℃的凍結間，在24-48h內使其中心溫度不高於-15℃

冷鮮豬肉：冷鮮豬肉應在相對溼度為75%～95%，溫度為-1℃～4℃的冷卻間貯存。

冷凍豬肉：冷凍豬肉應在相對溼度為95%～100%，溫度為-18℃以下的凍藏間貯存，且凍藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過1℃。

冷鮮肉和新鮮肉有什麼區別 超市冷鮮肉和新鮮肉的區別有哪些

冷鮮肉和新鮮肉的區別有：1、營養不同：冷鮮肉因經過低溫處理可以抑制大部分微生物生長，故而保留肉質絕大部分營養成分，能被人體充分吸收，而新鮮肉沒有經過任何處理，不利於人體吸收，營養成分含量少。2、顏色不同：冷鮮肉顏色要深一些，新鮮肉的顏色要淺一些。3、保質期不同：冷鮮肉在0至4℃時可以儲存3至7天，而新鮮肉常溫下只能保持半天甚至更短。

冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0-4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。

冷鮮肉因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較溼潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩。

冷鮮肉的售價之所以比熱鮮肉和冷凍肉高，原因是生產過程中要經過多道嚴格工序，需要消耗很多的能源，成本較高。

冷鮮肉和新鮮肉有什麼區別？

冷鮮肉是我們日常生活中接觸得比較多的一種肉類，一般我們去超市買的時候，都可以買到冷鮮肉，我們在外面餐廳吃個飯，也可能就是冷鮮肉，但是我們自己在家做飯可能多數就是用新鮮肉。那麼，一般冷鮮肉和新鮮肉有哪些具體的區別呢？

1、肉類的變化階段

我們要想知道冷鮮肉，熱鮮肉和冷凍肉的卻別，那我們必須想要知道肉類的變化過程，所有的肉類從宰殺死亡都腐爛都需經過幾個階段，一般來說肌肉組織要經過僵直、後熟、自溶和四個階段。

(1)僵直期

剛宰殺的畜肉呈弱鹼性，此時動物肌肉組織中的酶類還在繼續作用，使肌肉中的糖原和含磷有機化合物分解為乳酸和遊離磷酸，肉的酸度增加。當酸度增加到一定程度，肌肉纖維出現，此時肉味道差，肉湯渾濁。

(2)後熟期

僵直階段過後，畜肉中酶類繼續作用，使肉類蛋白質分解、脂肪氧化，結締組織變軟並具有一定的彈性，從而使肉變嫩、變香，這就是肉類的“後熟”，在屠宰工業中也稱為“排酸”。後熟過程中，肌肉表面因蛋白凝固形成有光澤的膜，有阻止微生物侵入內部的作用。此外，肌肉中形成的乳酸有一定的殺滅細菌和病毒的作用。

肉“後熟”的快慢與環境溫度及肉質有關。環境氣溫越高，“後熟”過程越快。一般在4攝氏度下1~3天可完成後熟過程，而常溫下豬肉、牛肉和羊肉等畜肉的後熟過程大概只需6~8小時，雞肉等禽類需4~6小時，魚類由於肌肉纖維細嫩，大概需要2個小時。

(3)自溶期

宰殺後的畜肉如果在常溫下長時間存放，經過後熟過程，其組織酶繼續作用，分解蛋白質和脂肪，使畜肉發生自溶，併為細菌等微生物侵入創造條件，最終導致肉類發生，出現顏色、氣味變化，失去食用價值。

2、市場上肉類的區分

(1)熱鮮肉

所謂熱鮮肉，是指凌晨屠宰，清晨上市，未經任何降溫處理的畜肉，也就是我們常在一般菜市場買到的鮮肉。這類肉在常溫下運輸和銷售，後熟所需時間比較短。另外在運輸、銷售過程中會受到多方面的汙染，利於微生物大量繁殖，保質期較短。

(2)冷鮮肉

冷鮮肉，也叫冷卻肉，是指嚴格執行檢疫制度，將宰殺後的畜胴體迅速冷卻，使溫度降為0~4攝氏度，並在後續的加工流通和分銷過程中始終保持該溫度冷藏的生鮮肉。由於冷鮮肉在運輸、銷售過程中始終保持低溫，因而有效抑制了微生物的生長繁殖，延長了保質期。冷鮮肉從處理到銷售整個過程需要兩天左右，使肉自然後熟，因此口感好，肉質鮮，而且無須解凍即可直接烹飪，減少了解凍時營養物質的流失。冷鮮肉一般只能在具有冷藏條件的超市、市場銷售，運輸和銷售成本較高，因此價格比熱鮮肉高。

(3)冷凍肉

冷凍肉是將宰殺以後的鮮肉送入冰櫃中迅速冷凍，一般在-18℃以下。冷凍肉雖然細菌較少，食用比較安全，但是食用時需要解凍，會導致營養成分流失，且口味不如鮮肉，更甭說趕上冷鮮肉的口味了。

3、肉類的選擇

在經過上面3種肉的比較，我們會發現肉在

安全性上：冷凍肉冷鮮肉熱鮮肉

營養性上：冷鮮肉熱鮮肉冷凍肉

後熟上：熱鮮肉冷鮮肉冷凍肉

價格上：冷鮮肉熱鮮肉冷凍肉

所以在條件允許下建議選用冷鮮肉，而且現在在國外冷鮮肉的市場佔有率已經在90%以上，我國也正在推行冷鮮肉的市場，現在冷鮮肉的我國市場佔有在25%左右，熱鮮肉較多。

4、買肉的注意事項

1.我們平時早上買的熱鮮肉多半是在凌晨剛宰殺的，在我們購買時已經在室溫下存放了很長時間，基本達到了肉的後熟，這樣的肉可以買回去直接做成菜餚，口感很好。若需要儲存也需放在冰箱冷藏室，4攝氏度以下儲存，切不宜儲存太長時間。

2.魚類肉的後熟時間比較短，從市場買回即可烹飪。

3.冰箱儲存肉類為保證營養價值和口感，建議買回來的肉類一週內吃完。

5、冷凍肉的安全

大家需要先了解下什麼是冷凍肉。按照國家標準，把凍、鮮肉分為“熱鮮肉”“冷鮮肉”（排酸肉）“冷凍肉”三類。其中冷凍肉指的是屠宰後分塊放進冷凍室，並經過零下25℃以下快速凍結，然後在零下18℃以下的環境中貯藏、運輸和銷售（凍結狀態）的肉。凍豬肉最長可存放一年，這次投放市場的凍肉只是儲備了4個月。

安全方面，冷凍肉的溫度最低，零下18℃以下的低溫有利於抑制絕大多數微生物的生長繁殖，同時也可以延緩許多不利的生化反應的進行，所以可以大大延長肉的儲藏期。相比於其他肉，安全衛生方面還是值得放心。

從營養上看，由於冷凍過程中肉中的水分快速凍結，體積增大，與此同時形成的冰晶會對肉的細胞結構造成破壞，導致解凍後細胞內容物流出，尤其是B族維生素會有一定損失。不過與日常烹調對營養的損失相比，其實只要不反覆冷凍、解凍、久凍，這些損失可以不予以考慮。況且，我們吃肉最大的目的是為補充蛋白質與鐵，而冷凍肉中這兩種營養成分與其他幾種肉差別不大，也不會影響人體吸收利用。

當然，口感方面，冷凍肉解凍後會存在汁液的流失等情況，導致肉中的水分與風味物質減少，所以冷凍肉往往口感不如冷鮮肉那樣鮮嫩多汁，而是比較乾柴、寡淡一些。

冷鮮肉和新鮮肉有什麼區別

冷鮮肉和新鮮肉的區別：

1、製作工藝區別。新鮮肉又叫生鮮肉，是指將豬宰殺後不經過溫度干預，在常溫下進行分割得到的豬肉。而冷鮮肉又叫冰鮮肉，是指將豬屠宰後，根據國家檢疫嚴格標準進行24小時內降溫至0-4度之間並同時排酸，之後再保持低溫情況下進行分割所得到的豬肉。

2、色澤區別。新鮮肉的色澤一般呈暗紅色或紅色，因為是直接將豬宰殺後就馬上分割並進行售賣的豬肉，所以豬肉內血水保留較多，色澤較深，而冷鮮肉因為做過24小時的排酸處理，血水排出後色澤更加紅潤，一般呈粉紅色或淡紅色。

3、肉質區別。新鮮肉因為未進行排酸處理，所以肉類血水殘留較多，肉質一般成塊硬實，摁壓立即回彈，手感厚重不軟，而冷鮮肉因為排酸去除了較多血水，肉質比較Q彈發軟，摁壓回彈快，手感較軟。

4、氣味區別。新鮮肉因為血水殘留更多，腥味一般略重，站在旁邊也能聞到明顯豬腥味，而冷鮮肉因為血水排除乾淨，肉質一般無明顯腥味，站在旁邊也聞不到氣味。