蔥油桂魚的做法
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1、活桂魚一條(約一斤),殺後洗淨,用刀在魚背的一面橫豎劃開刀口(劃至骨頭處或淺些即可)
2、將桂魚放水中煮熟(不要煮太老了),劃開刀口的魚背朝上,放到大扁盤裡(用報紙墊好,因為澆油時會四處亂濺)
3、將酒放鍋裡煮沸(冒濃煙),同時在另一鍋裡將料酒、食醋、醬油、大蒜頭沫、食鹽、白糖一起,加少量的水煮沸
4、將煮沸的料酒、食醋、醬油、大蒜頭沫、食鹽、白糖湯倒在桂魚的身上,將蔥絲均勻的灑在桂魚身上
5、然後將煮沸的油均勻的從桂魚身上澆。
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