糊塌子能放肉末嗎

糊塌子能放肉末。糊塌子是傳統麵食，指的是把西葫蘆擦成絲，和麵拌成糊，再與輔料拌勻，餅鐺燒熱淋少許油，倒入麵糊攤平（圓形），兩面烤焦即可。注意麵糊不要太稠，稍微稀一點，做出來的麵餅才會軟和香嫩。煎制時火不要太大，中小火即可，一面定型之後再翻面，這樣才能保證餅的完整。吃糊塌子的時候可蘸醬油、蒜汁、自制辣椒油，還可以蘸其他喜歡的調味品。肉末，即豬肉的粉末。在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。

糊塌子能放肉末。糊塌子是傳統麵食，指的是把西葫蘆擦成絲，和麵拌成糊，再與輔料拌勻，餅鐺燒熱淋少許油，倒入麵糊攤平（圓形），兩面烤焦即可。注意麵糊不要太稠，稍微稀一點，做出來的麵餅才會軟和香嫩。煎制時火不要太大，中小火即可，一面定型之後再翻面，這樣才能保證餅的完整。吃糊塌子的時候可蘸醬油、蒜汁、自制辣椒油，還可以蘸其他喜歡的調味品。肉末，即豬肉的粉末。在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

你吃過糊塌子嗎？好吃的糊塌子在家怎麼做？

糊塌子是北京的叫法，我們老家管這種麵食叫呱嗒，做法是一樣的。從小到大我都特別喜歡吃媽媽做的呱嗒，下面給大家分享一下我們家的傳統做法。

材料

西葫蘆一根                            胡蘿蔔30g                                普通麵粉90g                        涼水90ml

鹽一小勺                               白胡椒粉三分之一小勺               雞蛋兩枚                              蒜兩瓣

涼白開水一勺                        生抽兩勺

製作過程

1、把西葫蘆和胡蘿蔔去皮，洗乾淨，擦成絲，放進一個盆裡；

2、打進兩個雞蛋攪拌均勻，開始調味，放入一勺鹽，因為我還要調一個蘸料，用呱嗒蘸蘸料吃，所以放的鹽不多，不需要蘸料的這一步可以根據自己的口味多放些鹽，白胡椒粉撒兩下，約是放鹽小勺的三分之一；

3、倒入適量的麵粉攪拌均勻，然後倒入涼白開拌勻，拌成較稀的菜糊，和我們平時做煎餅果子的麵糊的稀稠度就差不多；

4、平底不粘鍋刷一層油，小火，倒上菜糊，用鍋鏟攤平，不宜太厚，一面定型後翻面，兩面煎至微黃就差不多可以出鍋了，稍放涼切成小塊；

5、調一個蘸汁，兩瓣蒜搗成泥，加入兩勺生抽一勺涼白開攪勻，喜歡吃辣的朋友可以放入適量的辣椒油，呱嗒蘸小料，然後配上一碗小米粥，絕對是很棒的早點。

注意事項

菜糊拌好後要馬上煎制，時間長了西葫蘆會出水，會使菜糊含水量加大，煎的時候如果不容易翻面，就把呱嗒做得小一點，這樣比較容易定型。

呱嗒這種麵食，我從小到大一直吃，也沒有吃膩過。做呱嗒不僅僅可以放胡蘿蔔和西葫蘆，還可以放火腿腸、肉末、榨菜、白菜等，我最喜歡吃的是我媽用南瓜花朵做的呱嗒，百吃不厭，每次我都能吃好幾張，現在離家遠，好久沒有吃到我媽做的呱嗒了，真的很想念這種味道。

親愛的朋友們，你們那裡有這種麵食的做法嗎？你們那裡怎麼叫？你還喜歡加入什麼？歡迎大家留言補充。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！

想吃糊塌子，它的用料及製作方法是什麼？

這東西為什麼叫糊塌子，因為它是用西葫蘆或者胡瓜做的，做出的是扁形的，塌的，因而被大夥兒叫做“糊塌子”，也叫“胡塌子”。另外，需要注意的是，這個糊塌子不能吃涼的，一出鍋就要趁熱車，吃的時候，蘸點加了蒜末的醬油，真是外焦裡嫩，夾雜著雞蛋香和胡椒香，實在是美味。牙膏，還有一種物品叫口氣清新劑，這個就不用糾結了吧。糊塌子的做法說各家都一樣也不盡然，畢竟做飯這個事兒本來就是一件因人而異的事情，下面我就說說我家的糊塌子是怎麼做的。

老北京的糊塌子是用西葫蘆洗淨後擦成絲，加上一些蔥花，然後放幾個雞蛋，再加上一些白麵和鹽，用水調成糊狀，在餅鐺上攤成定型並且兩面上花的一種吃食。說到糊塌子的確好吃，但一定要做個醋蒜汁，就是把蒜搗碎放到小碗裡，倒上一些米醋，吃的時候用糊塌子沾著吃。五次。把西葫蘆擦成絲，打兩個雞蛋，放適量麵粉和鹽，不要加水，調成比較稠的麵糊，最好用打蛋器攪拌，然後就可以上鍋了。鍋裡刷少量油，一定要刷均勻，把麵糊倒入，用竹木鍋鏟。

老北京糊塌子，簡單香脆，吃一口就知道是京式菜，零失敗！手把手教您老北京糊塌子做法，體驗清新淡雅的早餐，蘸上蒜泥、醋汁吃，一個字爽，吃過讓你念念不忘，食材：角瓜（西葫雞蛋和麵粉為主要食材做出來的。從我的經驗來看，很多人不喜歡吃西葫蘆，但是極少有人不喜歡糊塌子。由此可以看出糊塌子好吃不好吃了！成功的糊塌子，外焦裡嫩、鮮香味美，確實煎糊塌子最好用不粘鍋，或用油滑過普通鍋後再舀麵糊進去煎，中小火煎至兩面金黃即可出鍋，逐勺煎完所有面糊（一般娃們都邊煎邊吃），大朋友可以蘸汁吃，醋、蒜泥、醬油（視面。

糊塌子是一種很好吃的麵點，自己在家做時應該注意哪些事項？

糊塌子是傳統麵食，是咱老百姓家裡飯桌上的一道美食。糊塌子是把茄子或西葫蘆切成絲，和麵拌成糊，加以佐料攪拌均勻，餅鐺燒熱，淋入少許油，倒入餅鐺攤成圓形，鍋裡放少量油，燒熱後倒入麵糊，一面煎微黃翻面煎，最後熟透出鍋。

茄子切絲上鍋蒸熟，放涼加入，鹽，五香粉，蔥花攪拌切絲放入容器，適當加入十三香面，鹽，拌勻後，加入麵粉，繼續抖拌，加入雞蛋三至四個，攪拌成糊狀！茄子去皮切成長條，每片中間再平片一刀（不切斷）成雙聯合頁片，雞蛋磕入碗裡，加溼澱粉打成湖，肉末放碗里加，料酒，鹽，味精，花椒麵，蔥末，香油拌好成餡碗中打入兩個雞蛋，加入半碗麵粉、一些蔥花，攪拌成麵糊狀，也可以一邊加麵粉一邊攪拌，直到攪成糊狀。料，攪拌均勻，攪拌成麵糊狀，也可以一邊加麵粉一邊調，直到成糊狀。

茄子260克，中筋麵粉 120克，雞蛋 2只，洋蔥 15克，小蔥 2根，玉米油 鹽。茄子切成一片一片的，放入盆裡，準備，麵粉，雞蛋，鹽，到入，攪拌均勻，油下鍋，把拌好的茄子放在油鍋裡煎至兩面焦黃就可以了！

熱鍋燒油，可稍微多倒一些油。把麵糊放入不粘鍋中，待餅成型後翻面。煎至兩面金黃。老北京有一種本地的火燒類的東西，俗名“糊塌子”。據說，從前它可是北京人家喻戶曉的一種地方小吃，也是家庭餐桌上的一個主食品種，味道鮮美，風味獨特，可以當作下酒菜，糊塌子必須用西葫蘆做，要是用別的做你叫它什麼都行，就不能叫糊塌子。西葫蘆要多，雞蛋多，面要少。蘸醋蒜汁吃才地道。北京的沒聽說蘸蒜和醬油吃。

北京人愛吃的糊塌子做法，無需一滴水，好吃營養又省事，一學就會

對此問題，我和朋友們討論後結果如下。

1. 老北京人吃糊塌子是不放十三香的!皇城根的老北京人不放十三香，最好用陸地產的西葫蘆，不用這種大棚種的，要粘個汁吃，醬油，香油，蒜沫，一點鹽。

2. 我做“糊塌子”用嫩西葫蘆兩根兒，去兩頭，洗乾淨，用跟了我六十來年的擦（第三聲）床擦成絲兒，放十克鹽剎出水分，打六個雞蛋，為了鬆軟，放五克無鉛泡打粉（雙效泡打粉，您也可以不放），加麵粉80-100克攪拌均勻稍餳十分鐘。大蒜一頭去皮，放杵罐兒裡稍微放一點味精砸成（因為糊裡有鹽了，所以砸蒜時為了能砸出漿，最好放點兒味精，有個三五克就夠了）蒜泥，加醋調好備用。餅鐺放一小勺油燒熱，擓一勺兒糊放在鍋中，千萬不要攤開，讓糊自然流開，一個電餅鐺放三四個就行了，然後蓋上鍋蓋，待糊塌子表面變色兒了翻一下個兒，待個三兩分鐘就可以了，吃的時候沾醋蒜汁兒。

3. 以前沒有十三香，這幾年才有的唄。現在放點十三香，味道會更好一點。本來就不用加一滴水的。主要吃的是菜，而不是雞蛋。兩個大西葫蘆加了四五個雞蛋足矣了。

4. 我是北京老人，吃了一輩子糊塌子，打了一輩子糊餅。無論四季，饞了就做春餅卷菜。放了雞蛋就叫西葫蘆雞蛋餅了，因為放了雞蛋就會變硬，稀軟才叫塌子。明白了嗎！

5. 第一次聽說叫“塌糊子” 北京人叫糊塌子，夏天最簡單好做又好吃。再配上綠豆粥和小鹹菜兒，一頓飯齊活了。老北京的糊塌子不放十三香，放的是五香粉，出鍋後要蘸著醋蒜汁吃。

6. 西葫蘆一定要攢出水來否則的話做出來的糊塌子會很黏軟沒法吃的！我經常做。瓠塌子。瓠塌子，瓠塌子。 瓠子，近似葫蘆的一種蔬菜。 用瓠子做的是正宗，所以叫瓠塌子。

7. 以前叫瓠塌子，最早就是用的類似於西葫蘆的東西，名字叫: 瓠子，就是圖片上的這個，這才是正宗的做法。 後來的人都偷懶兒，改用西葫蘆做了，所以，後來叫 : 糊塌子。

8. 我在家做糊塌子時不光是放西葫蘆絲，還放胡蘿蔔絲。這樣烙出來的糊塌子更有營養也更好看。糊塌子吃的時候要沾加蒜末的醬油吃，做的時候不加鹽。吃的時候配綠豆粥，是夏天的 美食 。

9. 你可能吃過，你真做過嗎？雞蛋扔面裡攪和，你西葫蘆紗水也就那麼多吧，最起碼打好雞蛋液然後根據和西葫蘆的水下面啊。不就是西葫蘆餅麼，我山西人也經常吃的，不是北京人的特色小吃。放十三香的都不是北京人，十三香剛在市場出現多少年？北京人吃糊塌子年代久遠，裡面加的是花椒麵，自己製作，花椒炒香壓成粉就這麼簡單。

10. 我們管這叫攤軟麵餅或叫攤坨子，不一定非得西葫蘆，黃瓜、羅卜、土豆、是菜挆粹了放點鹽都能攤。江蘇管這叫攤乾麵，我們打小就吃這個，小時候吃這個是 美食 ，偶爾才吃一次，好懷念。

糊塌子的做法竅門

糊塌子的做法極為簡單，幾步就成，但簡單並不意味著沒有規矩。好吃的糊塌子，從材料的配比與調味料的用法，都是有講究的，馬虎了可不成，你就吃不到至醇的味道了。最好吃的做法，送給大家。

【糊塌子】

【食材】：西葫1個、雞蛋2只、麵粉150克、鹽3克、香油幾滴、油適量。

【具體做法】：

1、西葫洗淨後用工具擦成絲。西葫的皮不要削掉，而且西葫絲不要過細。

2、然後加入3克食鹽，攪拌均勻，醃製十來分鐘。一箇中等個頭大小的西葫，放3克鹽正好，既能把西葫中的水殺出來，做出來的糊塌子也不會鹹。十分鐘後，西葫醃製出水，這水不要倒掉，我們要用到它。

3、碗中磕入兩個雞蛋，然後再加入150克的普通麵粉。

4、攪拌均勻，靜置幾分鐘，防止有小麵疙瘩。靜置結束後，滴入少許香油，攪拌均勻，糊塌子的麵糊就準備好了。

5、平底鍋刷油，舀兩勺麵糊放進鍋中，用鍋鏟把麵糊快速攤平整，小火慢煎。

6、底部凝固之後翻面，把兩面煎至金即可出鍋，接著鍋底刷油，繼續做下一個。

7、做好的糊塌子，清香撲鼻，柔軟細膩，非常可口。三口之家，食譜中的材料分量足夠。

【小編有話說】：做好的糊塌子是有鹽味兒的，因為醃製西葫時放了三克鹽。做好的糊塌子可以白口吃，也可以再用蒜泥、醋加幾滴香油弄一個蘸汁兒蘸著吃，看自己喜好。

胡沓子怎麼做?

糊塌子是老北京的一種特色小吃。做起來非常方便。而且味道極為鮮美。吃的時候佐 以醋、蒜、醬油、鹽、糖、味精、香油等，那鮮美勁就別提有多好吃-了。那麼下面就讓我們一起學做這道糊塌子吧。

1、把嫩綠的西葫蘆擦成細絲，放進鹽，雞蛋(放幾個自己定)，雞精，胡椒麵，麵粉做成稀麵糊(面少時不用放水，因放鹽後西葫蘆就殺出水了)。

2、煎鍋裡放少量油,放進一勺麵糊

3、用鏟把麵糊攤平。

4、一面5、煎好之後放入盤中。拍點蒜末放在小碗中，倒些醋和醬油(醋要多)，香油，雞精，這就是沾汁。用煎好的薄西葫蘆餅沾汁吃，真香！其實做這種攤餅，什麼菜都可以，比如: 菠菜，土豆，胡蘿蔔等煎的焦黃後翻個面再接著煎

老北京的糊塌子好吃嗎？

老北京有一種本地的火燒類的東西，俗名“糊塌子”。據說，從前它可是北京人家喻戶曉的一種地方小吃，也是家庭餐桌上的一個主食品種，味道鮮美，風味獨特，可以當作下酒菜，也可以當飯吃，老幼皆宜。市面上雖然也有賣的，但是經營的店鋪並不多，平時也不大容易買到，所以這玩意兒大多是自做自吃，最富風味。

這東西為什麼叫糊塌子，因為它是用西葫蘆或者胡瓜做的，做出的是扁形的，塌的，因而被大夥兒叫做“糊塌子”，也叫“胡塌子”。

那麼糊塌子是怎麼做的呢。首先，將西葫蘆或者胡瓜洗淨，用擦子把西葫蘆擦成細絲，再將蔥、香菜洗淨控幹切成碎末，一同放在盆裡。接著把雞蛋打入盆中，撒入適量的鹽、香油、味精、食鹽、五香粉，用勺子在盆中攪拌。當看到西葫蘆中水分出來了，就可以進行下一步操作了。

先把麵粉倒入盆中，用勺子在盆中攪拌，當面粉變成比較粘稠的糊狀時，就是半成品了。把餅鐺底部均勻淋上一層油，油熱後將調好的麵糊用圓勺舀入鍋中，成圓餅狀，用鏟子攤平，不要太厚。等到大約三分鐘後把餅鐺開啟，當底面焦黃時，用鏟子翻過來，蓋上蓋在烙三分鐘，等到出鍋時，兩面呈焦，這個糊塌子就做好了。

另外，需要注意的是，這個糊塌子不能吃涼的，一出鍋就要趁熱車，吃的時候，蘸點加了蒜末的醬油，真是外焦裡嫩，夾雜著雞蛋香和胡椒香，實在是美味。

可惜的是，這等老北京的本地小吃，並不怎麼出名，賣的也不多，要想吃這個東西，只能碰運氣啦。

北京糊塌子就是用西葫蘆，雞蛋，麵粉，加蔥鹽攪拌成糊，上餅鐺烙熟，沾著醋蒜汁吃！用其他食材的就不是北京的糊塌子！別的地方也有類似食品，叫什麼坨的跟北京沒關係，中午剛吃完，北方就叫糊塌子，南方有的地方叫鹹食...炒一個西葫蘆我吃不了，兩個西葫蘆做的糊塌子不費力就吃完了。超級愛吃。沾蒜醬或者番茄醬都好吃。

糊塌子必須用西葫蘆做，要是用別的做你叫它什麼都行，就不能叫糊塌子。西葫蘆要多，雞蛋多，面要少。蘸醋蒜汁吃才地道。北京的沒聽說蘸蒜和醬油吃。的確是老北京的吃食，我們老家叫攤坨子，最好吃的是紅薯葉的，又香又脆，真正純天然！

正宗的北京糊塌子，可不能放味精，五香粉，香菜，應該放雞蛋，做出來瓠蹋子的有蔥香，雞蛋香，帶著西胡蘆清香脆軟的口感，可以沾著蒜泥吃，沾什麼吃隨意，這才是正宗的北京瓠蹋子呢，老北京是蒜和上醋然後蘸著吃，吃起來更好吃。

所謂一日之計在於晨，每天晚上都會為第二天的早飯發愁，做來做去也就是那麼幾樣，早上時間緊也不能跟午飯和晚飯似的煎炒烹炸一通折騰，真的很羨慕能把早飯做出72變的 美食 達人們。相比外面買來的包子油條什麼的，更願意在家自己做點早飯吃，畢竟冬天越來越冷了，吃點早飯再出門就會覺得暖暖的沒那麼冷。

早飯要想做的簡單同時兼顧營養豐富和好吃，首先想到的就是糊塌子了，提到糊塌子，大家肯定都不陌生，應該所有人都吃過的吧？作為一種麵食，它的做法尤其的簡單，說白了就像做煎餅一樣，用稀釋的麵糊弄個圓餅。糊塌子的薄餅一口咬上去既有西葫蘆的清香，也有薄餅的韌勁，早上不吃上個二三鍋，根本就停不了。

老北京的糊塌子是蘸著蒜汁吃的，現在我更願意蘸著蒜蓉辣醬吃，作為嗜辣星人，早飯也不能少了辣椒的“滋潤”。有人可能會問了，吃了一嘴的蒜啊辣椒的味道咋辦？有一種物品要牙刷牙膏，還有一種物品叫口氣清新劑，這個就不用糾結了吧。糊塌子的做法說各家都一樣也不盡然，畢竟做飯這個事兒本來就是一件因人而異的事情，下面我就說說我家的糊塌子是怎麼做的吧，和常規做法不太一樣，滿足肉食愛好者的需求。

【老北京糊塌子改良版】

準備食材： 麵粉，西葫蘆，羊肉餡少量，尖椒，牛奶，雞蛋，食鹽。

做法：

1、西葫蘆洗淨後去皮切成細絲，羊肉餡用適量胡椒粉和食鹽醃製一會兒，尖椒洗淨切碎，儘量碎一些。

2、麵粉里加入牛奶，雞蛋還有清水攪拌，看最後到了麵糊的狀態就行，然後把醃製好的羊肉餡放進去，再放些食鹽，最後把西葫蘆絲放入一同攪拌後，再把青椒碎放入攪拌均勻即可。這時要看麵糊狀態是否要加些水，一般不用，西葫蘆遇到鹽也會出些水。

3、準備平底鍋，這裡需要用刷子刷油而不是直接放油，這樣既少油而且餅顏色也好看，符合現在 健康 飲食的習慣。用湯勺取出些麵糊放入鍋中，用鏟子把麵糊順時針的轉成圓形，等餅的一面金黃後，用刷子在正面刷一些油後翻面就可以啦。（如果想省事兒的可以直接用電餅鐺）

這樣做出的餅口感豐富，有肉有菜更 健康 。如果有小朋友或者不吃辣的朋友，可以把青椒換成其他蔬菜，比如胡蘿蔔或者蔥花。當然了，如果覺得放肉麻煩或者不喜歡吃肉的，最傳統的做法就是最好吃噠。

我是妖夜，愛吃愛玩愛旅行，更愛和你分享美好的一切，喜歡就關注我吧！

多數人認為不好吃，依我看是不會做。首先你得選個合適的鍋，不要不粘鍋或者炒菜鍋，要鑄鐵的餅鐺。餅鐺要事先處理好，用食用油擦拭後在爐灶上燒一會兒，放涼後擦去油，重複三到五次。把西葫蘆擦成絲，打兩個雞蛋，放適量麵粉和鹽，不要加水，調成比較稠的麵糊，最好用打蛋器攪拌，然後就可以上鍋了。鍋裡刷少量油，一定要刷均勻，把麵糊倒入，用竹木鍋鏟迅速攤開，直到和鍋一樣大，不要太厚，凝固後翻個面就可以。出鍋後切成適當的大小，用蒜泥醬油醋調成料汁蘸著吃。

老北京糊塌子，簡單香脆，吃一口就知道是京式菜，零失敗！手把手教您老北京糊塌子做法，體驗清新淡雅的早餐，蘸上蒜泥、醋汁吃，一個字爽，吃過讓你念念不忘，食材：角瓜（西葫蘆）雞蛋，面等，快快和小月月學會做法和家人分享你的廚藝吧

持續分享不同的 美食 給大家！~

糊塌子，用料單純，做法簡單，味道軟嫩鮮美，老少皆宜。北方叫糊塌子，也有地方叫（雞蛋蔬菜）軟餅。蔬菜可以是綠葉菜（入麵糊前焯一下水好切），也可以是易熟的根莖類的菜，比如西葫蘆（用胡蘿蔔可先整根煮熟再切絲）。

西葫蘆切成細絲（也可直接刨絲，不必殺青），用料最單純的做法是以葫蘆絲加雞蛋、麵粉、水、鹽調勻成濃稠度適宜的麵糊。在此基礎上可以有變化，比如，如果家裡有蝦皮也可以加點進去（加之前用水泡一下再擠幹水分，去去鹹味），可以切點蔥花進去增加蔥香味（也去去雞蛋的腥味）。調味比較隨意也很個性，可以只撒鹽，也可以來點兒胡椒粉。水的用量根據麵粉用量而變化，麵粉少可以少加水甚至不加水，把所有料攪拌均勻後放10分鐘左右，像西葫蘆這麼水嫩的菜會滲出水分（不用等蔬菜出汁的也給點時間讓所有材料融合融合），足夠把少量麵粉融合成比較稀的麵糊。一般在店裡吃的糊塌子相對較薄，說明麵糊較稀，反之喜歡稍微厚一點的餅就把麵糊攪得稠一點。

煎糊塌子最好用不粘鍋，或用油滑過普通鍋後再舀麵糊進去煎，中小火煎至兩面金黃即可出鍋，逐勺煎完所有面糊（一般娃們都邊煎邊吃），大朋友可以蘸汁吃，醋、蒜泥、醬油（視麵糊裡所給鹽分調整用量），嗜辣的大朋友還可以給點紅油（但其實，絕大多數情況下都等不及蘸料就沒了）。

沒吃過老北京的糊塌子，但我們當地一種麵食也叫糊塌子，我感覺基本一樣，都是用西葫蘆、雞蛋和麵粉為主要食材做出來的。從我的經驗來看，很多人不喜歡吃西葫蘆，但是極少有人不喜歡糊塌子。由此可以看出糊塌子好吃不好吃了！成功的糊塌子，外焦裡嫩、鮮香味美，確實讓人很難拒絕！

話不多說了，就跟大家分享一下我家的做法吧！

所需的食材：

西葫蘆、雞蛋、麵粉。

所需的調料：

十三香、鹽。

方法步驟：

1.取一個西葫蘆，洗淨擦成絲，加入 半勺鹽攪拌均勻，醃10分鐘 。

2.將 100克麵粉、2顆雞蛋、2克十三香 加入西葫蘆絲中，順時針攪拌均勻，做成西葫蘆麵糊備用。

3.電餅鐺中倒入少量油，上下火預熱後，加入 2勺（白瓷勺）麵糊 ，稍微按壓成餅狀，然後反覆前面的操作，攤滿電餅鐺。

4.按下“蛋餅”鍵，待加熱結束後翻面， 燜20秒鐘 即可出鍋。

小貼士：

1.西葫蘆要 選嫩的 ，麵糊要 稀一些 。

2.油 不要多放 ，煎的時候不粘鍋即可。

3.出鍋後即可以直接食用，也 可蘸著醋蒜汁吃 ，味道也很好。

糊塌子好不好吃那要分誰做。這種老百姓的普通吃食，大宅門裡的姥姥姨姨們做得更好，農村做的除了糙以外毫無口感。我媽雖然不算大宅門出來的，可是吃了那麼多糊塌子都不濟我媽做的好吃。特簡單也不放雞蛋就是西葫蘆打面稀適量的油鹽等佐料攤到餅鐺上。薄厚均勻很快就熟了。就醋蒜有味道，最好搭配醬菜。饞酒時就酒也行。

這在老北京叫面塌或者叫雞蛋麵塌。做這種面塌有很多種，不竟是西葫蘆，差不多的蔬菜都可以做面塌。比如，韭菜塌、窩瓜塌、胡蘿蔔塌、蘿蔔絲兒塌、冬瓜塌、西紅柿塌、黃瓜塌等等。根據應時季節蔬菜做的。

老北京糊塌子是我從小就愛吃的 美食 ，再配上一碗疙瘩湯，那叫完美。

糊塌子用料及製作方法都很簡單。

小嫩西葫蘆兩個，雞蛋兩枚，適量的麵粉。鹽，白胡椒粉。

大蒜一頭，用臼子搗成蒜泥，加少許鹽，香油調成蒜泥汁。

將西葫蘆洗淨擦絲，打入兩枚雞蛋，加鹽，白胡椒粉攪拌。看稀稠加適量的麵粉攪成稀糊狀待用。

灶上坐平鐺刷點油，燒熱後倒入調好的西葫蘆糊，攤平，待底面可以用鏟子掀起，翻面繼續烙制等兩面呈微，糊塌子就攤好了，沾點蒜泥汁，那叫一個享受。

糊塌子的取材不止是西葫蘆，還可以用黃瓜，小白菜，辣白菜等，只要自己喜歡就好。

糊塌子家常做法，正宗糊塌子怎麼做

韭菜糊塌子的做法步驟11.所有原料

韭菜糊塌子的做法步驟22.韭菜切碎

韭菜糊塌子的做法步驟33.雞蛋打散

韭菜糊塌子的做法步驟44.雞蛋液倒在麵粉裡，加入鹽、雞精調味

韭菜糊塌子的做法步驟55.倒入韭菜

韭菜糊塌子的做法步驟66.多次少量新增適量清水調成麵糊

韭菜糊塌子的做法步驟77.不粘鍋中放入少量色拉油

韭菜糊塌子的做法步驟88.倒入一勺麵糊

韭菜糊塌子的做法步驟99.用木鏟輕輕刮薄面糊

韭菜糊塌子的做法步驟1010.定型後翻面

韭菜糊塌子的做法步驟1111.兩面煎熟後出鍋。

山西美食塌糊子，家庭版的做法是什麼？

冷天，人最愛吃的早餐做法，無需一滴水，香軟營養更省事

如果要用雞蛋、蔬菜和麵粉做一款快手早餐，你會想到什麼？首先映入我腦海中的便是這款糊塌子，攪一攪煎一煎，10分鐘的時間便可搞定，特別的簡單省事，這糊塌子是北方人最愛的一款早餐，無需新增一滴水，做好的糊塌子香軟營養，特別好吃，這糊塌子是人們在冷天常會吃的，冷天不適合總是出去排隊買，上班族做這糊塌子便特別的方便，早餐吃得好，還能睡懶覺，兩全其美，下面我便會將糊塌子的做法分享給大家，老人和小孩吃都行。

糊塌子的做法：

備用食材：西葫蘆290克，麵粉2勺，雞蛋2個，花椒粉1茶匙，食鹽少許；

製作過程：第一步，西葫蘆半根，無需去皮，直接擦成細細的絲，放入一個大碗中，磕入2個雞蛋，同時在加上點食鹽調味；

第二步，香蔥1根，切成蔥花，放入在西葫蘆絲中，再根據個人喜好新增花椒粉或者是十三香，將其攪拌均勻後；

第三步，分次少許在其中加上點麵粉，調成比較黏稠的西葫蘆糊狀，拌好後，靜置10分鐘，讓西葫蘆稍微出點水，麵糊的稀稠程度正宜；

第四步，平底鍋中刷上少許的食用油，將拌好的麵糊放入在其中，將表面攤的平整一些，小火慢慢煎餅，可以加上鍋蓋燜煎一會；

第五步，待表面煎至金黃，並且變皺、鼓起來的時候，就說明糊塌子煎好了，將其盛出來，直接吃，或者是蘸著蒜泥汁吃都可以。

總結：糊塌子多數會用西葫蘆來做，當然了喜歡其他蔬菜的也可以搭配點，胡蘿蔔、土豆絲等都是可以的，在秋天慢慢變冷了，早餐就要在家做，熱乎乎的，這糊塌子作為最簡單最方便的一款，當然不能錯過了學習，無需新增一滴水，用西葫蘆自帶的水分，香味會特別的濃郁，而且這個做法用油少，吃著特別的健康，香軟營養更美味的早餐做法，大家一定不能錯過了學習，這糊塌子地地道道的北方味道，我從小家裡就會做，但吃了這麼多年卻從不會感覺膩味，隔三差五做一次，次次都能吃得美味開心。

烹飪小技巧：

1、西葫蘆擦絲後，可以先加上鹽醃漬一會，或者是將麵糊拌好後靜置一會殺出水，這兩個方法都可以，糊塌子麵糊要儘量稠一點，不要太稀了，否則效果不會很好，蔥花可以放也可以不用放，隨意；

2、西葫蘆絲記得要細一點，這樣做的餅口感好，因此建議大家用擦絲工具操作，而不是手動刀切，這兩種做法口感是不同的，喜歡吃辣的還可搭配點辣椒粉；

3、煎餅的時候，餅可以稍微厚一點，用電餅鐺煎，兩面可以同時加熱，更加省時，比較厚的餅煎的時間長，如果用平底鍋煎，大家記得要勤翻面，防止煎糊了，煎至厚餅變得皺皺的並且鼓起來的時候就可以了。

糊塌子怎麼做啊？

材料：西葫蘆，胡蘿蔔，麵粉，雞蛋，鹽，五香粉

做法：

第一步，西葫蘆表面撒鹽反覆搓洗西葫蘆，去掉表面的髒東西和農藥殘留，胡蘿蔔掛去外皮。準備一個擦板，將西葫蘆和胡蘿蔔擦絲。

這一步一定要用擦板，因為擦板擦出的絲更柔軟，餅的口感會更好。

第二步：擦好的絲中加入一勺鹽，抓勻醃製10分鐘，十分鐘後會看到碗底出了很多水，蔬菜絲變得更加的柔軟，這部分水保留在碗中，繼續加入一個雞蛋，一勺五香粉攪拌均勻即可，不需要加水。

第三步：分次加入麵粉，這就是中國人做法的特點，其實很多食材不需要特別的規定是多少克，當然加什麼也不是看心情，而是看狀態，最終得到的麵糊是略微粘稠但是又有流動性，這樣狀態的餅出來才不會特別的水，難以成型，口感糟軟。

但是又不會特別的幹，導致餅偏硬，麵粉太多。所以這個麵糊的狀態特別重要。

第四步：電餅鐺提前預熱，放入一勺麵糊，用刮板攤勻，讓它保持薄薄的一層，多餘的麵糊可以盛出來，千萬不要讓餅太厚。而且這個餅因為水分比較大，所以烙的時候千萬不要蓋蓋子，讓餅的水分更多的揮發出來，餅才會有柔韌性。等餅變色，表面噴一層薄油，翻面再煎一下即可。電餅鐺兩邊都可以用，一起做非常的快。

做好的糊塌子是像這樣，薄薄的，菜很嫩但是餅不糟爛，有點點小勁道，用鏟子剷起來，不會斷。

這種糊塌子家裡人都特別愛吃，尤其是秋天，街上有農民自己種的西葫蘆賣，五塊錢能買一堆，特別適合做這個吃。添加了胡蘿蔔，增加了甜香，而且餅也的營養也更全面了。秋天的西葫蘆正當季，不但維C含量高，而且鈣的含量也特別的高。西葫蘆還有豐富的纖維素，能促進胃腸蠕動，助消化，瘦身吃也不錯喲。