家常炒筍

選取嫩點的竹筍，剝去外衣，清洗乾淨。從中間剖開，可以清晰看見竹筍的紋理。根據紋理切成小片，儘量不使春筍片碎掉。接著把小蔥洗淨切成蔥花，把豬肉洗淨切成薄片。把肉片倒入鍋中煸炒至出油，呈透明狀，再加入蔥花，煸炒出香味。倒入焯過水的筍片，大火翻炒，調入適量的鹽、生抽和蠔油，翻炒均勻。

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竹筍做法大全家常炒菜 竹筍的烹飪方法

1、竹筍炒肉

主料：竹筍350g、豬肉絲100g。輔料：油適量、鹽適量、大蒜適量、小蔥適量、蠔油適量、料酒適量、生粉適量。

做法：準備竹筍，豬肉絲里加入料酒，鹽和生粉拌勻醃製半小時。把筍去殼後洗淨切絲。準備蒜片和蔥花。鍋內倒油，油溫5分熱把豬肉絲倒入過油變色後撈起。另起鍋，鍋內水開後加入筍絲焯水後撈起。熱鍋倒油，溫油下入蒜片爆香。再把筍絲倒入煸炒有香味。加入豬肉絲和鹽煸炒均勻。再加入少許蠔油煸炒均勻後熄火出鍋。撒上蔥花上桌。

2、油燜春筍

食材：春筍600克、生抽1勺、鹽少許、海鮮醬1勺、白砂糖適量、橄欖油適量、香蔥碎適量。

做法：把買回來的筍洗淨。剝去筍殼，切成小長條。鍋中倒入適量橄欖油。放入筍翻炒。加入少許鹽，炒均勻後加入生抽。翻炒均勻。加入海鮮醬翻炒，炒勻後加入少許開水。加入適量白糖調味，收汁後撒入香蔥，即可熄火。

3、春筍豆腐湯

主料：春筍 (3根)、內酯豆腐 (1盒)。輔料：香椿苗 (適量)、枸杞 (適量)。

做法：內酯豆腐取出,切小塊。香椿苗洗淨,瀝水。放入淡鹽水中浸泡5分鐘。春筍切片,入沸水鍋中焯3-5分鐘後撈出,去草酸,除澀味。鍋中加入高湯、春筍、豆腐,旺火燒開。轉至小火調入鹽、枸杞,慢煮5分鐘。倒入洗淨的香椿苗,即可關火。

筍子怎麼炒

1 小筍炒雞蛋

原料：土雞蛋、小筍、鹽、生抽、胡椒粉、色拉油 做法：

1、將小筍剝殼洗淨，去掉頭尾，頂刀切小筍圈; 2、雞蛋打入碗中，加適量鹽並打散備用; 3、倒油入鍋燒熱，把調好味打散的雞蛋倒入，滑炒約半分鐘出鍋，裝在碗中待用; 4、洗鍋再次熱油; 5、待油燒熱後將小筍圈倒入中火炒約半分鐘，放鹽、生抽炒勻; 6、倒入炒好的雞蛋和小筍圈炒勻，加少量胡椒粉，繼續翻炒一下就可出鍋了。

2 小筍燒牛腩

材料：牛腩，小筍，火鍋底料，豆瓣醬，生薑，蒜瓣，花椒粒，鹽，醬油，草果，桂皮

做法：

1、小筍洗淨切粒，牛腩洗淨氽水後切小塊，氽過牛腩的水錶倒掉哈，這可是上好的牛腩清湯，放一邊澄清後備用。 2、炒鍋放油燒溫熱，下花椒粒、火鍋底料、豆瓣醬、蒜、生薑翻炒出香味來。 3、加入牛腩翻勻，再加入牛腩清湯、適量鹽、醬油、草果、桂皮(香料也只放少少，不然會搶了牛腩的香味)，倒入湯鍋內小火咕嘟一小時左右，再加入小筍粒接著咕嘟至肉爛，最後調味即可。

3 小筍酸菜肉末

用料：瘦肉100g、小竹筍300g、酸菜菜 100g、紅辣椒2個、蒜2瓣、蔥1顆、姜適量 做法：

1、瘦肉剁成末，酸菜切小塊，小筍浸泡一會兒時間，對半破開，斜切片，在入誰泡一會兒(去除浸泡筍的酸味); 2、紅椒，蒜，姜切，蔥末鍋內放入適量油，(比一般菜品多些，因為筍油多好吃些); 3、放入薑末，蒜末爆香，放入紅椒和肉末一起翻炒將其撥至一邊，放入筍片，翻炒，加鹽(酸菜屬於醃菜，所以無需加鹽); 4、加入酸菜，翻炒片刻，加入生抽著色，放入味精，翻炒片刻，上盤上桌。

4 小筍炒五花肉

原料：五花肉一斤、幹小米辣八隻、花椒十顆、醬油 少許、料酒一勺、油適量、鹽適量

做法： 1、辣椒切好，小筍撕開幾瓣後切成兩節手指長的段，五花肉切片。 2、鍋內加適量油，油熱後放入五花肉和花椒煸炒至出油變色，加料酒醬油烹炒。 3、繼續放入辣椒翻炒幾下，加切好的小筍翻炒至入味，出鍋前記得撒鹽哦。

5 小筍炒香乾

原料：小筍、香乾、鹽水紅腰豆、蒜瓣、溼豆豉、精鹽、醬油

做法： 1、將小筍清理擇選，去除老硬部分，滾水鍋中加少許鹽，將小筍入鍋氽燙10秒左右撈出; 2、將筍過涼水快速冷卻，，控幹水分後將筍根部分用刀背輕輕拍鬆，刀切成小段備用; 3、香乾清水稍加沖洗後，切丁備用;蒜瓣去皮切末; 4、將鍋燒熱注油，將蒜末豆豉下入鍋中煸香，將五香乾子下入鍋中煸炒，炒至表皮收縮微微焦香時，下精調味，翻炒均勻; 5、將小筍段下入鍋中炒勻，調入少許醬油增香調色; 6、起鍋前將煮熟的鹽水紅腰豆倒入鍋中兜炒幾下，即可起鍋裝盤。

炒竹筍片的家常做法

如下：

用料：清水筍300克、大蔥1小段、姜1塊、幹辣椒5克、油1湯匙、鹽適量、蠔油半勺。

1、食材如下。

2、大蔥、幹辣椒、竹筍斜切，薑切片。

3、鍋裡放水燒開，放入少量鹽，倒入竹筍焯水1分鐘。

4、將竹筍撈出來放入冷水中過一遍再瀝乾水。

5、鍋裡放油，將大蔥、薑片、幹辣椒爆香。

6、倒入竹筍翻炒1分鐘左右。

7、倒入半勺蠔油。

8、放入適量鹽。

9、翻炒均勻即可出鍋。

10、撒點蔥花裝飾，小清新的清炒竹筍就做好啦。