單寧強度是什麼意思?

單寧強度是指葡萄酒或其他酒類中的單寧含量和單寧的口感強烈程度。單寧是多酚類物質，它賦予酒類口感強烈的苦澀和收口感，同時也有保護酒的穩定性和防止氧化的作用。單寧強度高的酒通常需要更長時間的陳年和氧化，才能達到更平衡的口感。

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單寧強度是什麼意思?

單寧是英文Tannins的譯名,是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物,略顯酸性,但是酸性很弱

品酒師教你品酒

品酒師教你品酒。

構成葡萄酒的5大維度：甜度--酒內殘留的糖分。單寧--種多酚類物質,喝起來會有“澀”的感覺。酸度--酸度是葡萄酒中非常重要的一個成分，並在很大程度上可以決定一款葡萄酒的質量。酒精度--通常受到氣候的影響。酒體--含糖量、酒精度、和單寧高低的綜合感知。

葡萄酒的甜度，葡萄酒/含糖量：千型葡萄酒:每升含糖量小於4克。半千型葡萄酒:每升含糖量4-12克。半甜型葡萄酒:每升含糖量12-50克。甜型葡萄酒:每升含糖量50克以上。

葡萄酒的單寧：

1.單寧從哪來?單寧也叫單寧酸，是一種天然酚類物質，廣泛存在於植物種子、葉子中，橡木、茶葉、堅果以及葡萄中。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮和籽。

2.葡萄酒的單寧強度?白葡萄酒<桃紅葡萄酒<紅葡萄酒。

3.單寧和葡萄品種?高單寧:丹娜，西拉，赤霞珠。中單寧:馬爾貝克，梅洛，仙粉黛。低單寧:黑皮諾，歌海娜。

葡萄酒的酸度：

酸度從哪來?葡萄酒中最主要的酸是酒石酸，在紅葡萄酒和白葡萄酒中均存在。與紅葡萄酒相比，白葡萄酒中的酸更為顯著。對於白葡萄來說，不同品種特性和產區的氣候決定了最終累積的酸度。一般來說，氣候越是涼爽，葡萄積累的酸度就越高。

酸度的重要性?請先想象一杯沒有酸度的白葡萄酒平淡無奇、毫無活力。再想象一杯沒有酸度的紅葡萄酒:風味簡單，沒有結構感。最後想象一杯沒有酸度的甜葡萄酒:或甜或膩，與糖水何異?

酸度與葡萄酒?白葡萄酒的酸度一般在3.1至3.5之間，紅葡萄酒在3.5至4的區間值。大部分新世界產區，如紐西蘭、南非、智利和美國等，所出產的紅葡萄酒酸度相對較低，冷涼產區，如法國、義大利和德國等，所出產的白葡萄酒則具有極佳的酸度，十分清新。

葡萄酒的酒體：

①如何形容酒體?葡萄酒的酒體可以分為:“輕盈”“中等”和“飽滿”。

②如何判斷酒體?我們以一杯白開水和一杯牛奶為例，葡萄酒給你的口感如果更接近水，酒體就越輕;口感更接近牛奶，酒體就越飽滿。形容酒體厚重的詞彙:有重量感的(weighty)、飽滿濃郁的(rich/concentrated)、有酒勁兒的(vinous)、稠密的(dense)、黏稠的(viscous/lush/succulent)、豐滿的(voluptuous) 肥厚的(fat)、多肉的(meaty)、油滑的(unctuous)、充盈口腔的(mouth-feeling)、覆蓋整個舌頭的(coating/saturating)。

品紅酒是說的“單寧較細”是什麼意思？是好還是不好？

單寧較細的說法不太具體，按我的理解，可以有兩種解釋：

1、是說單寧較微弱：這個最主要的是和葡萄品種有關，如，採用赤霞珠為主要品種的葡萄酒，一般單寧較為強勁，而採用美樂、黑品諾、佳美的葡萄酒，一般單寧較弱。單寧是否強勁，與酒質的高低沒有必然聯絡，但一般而言，單寧含量高的葡萄酒更耐藏一些。

2、是指的單寧比較細膩：單寧細膩還是粗糙，是衡量酒質高低的重要指標之一。單寧粗糙，是指入口後，單寧作用（即澀感）馬上呈現，並且毫無重點的分佈於口腔內凡酒液能到達的各處；而單寧細膩、柔順，是指的入口後，單寧作用由弱到強，逐漸顯現，並且重點分佈於口腔上下顎前半部，其次是牙齦內側。

單寧是什麼意思 解析單寧的定義和作用？

單寧的定義

4. 抗菌作用：單寧具有一定的抗菌作用，可以抑制細菌和真菌的生長繁殖，對腸道菌群失調、口腔潰瘍等疾病有一定的預防和治療作用。

單寧是指一類具有鞣質作用的天然有機化合物，是一種多酚類物質。單寧包括原花青素、黃酮類、類黃酮、花青素、鞣酸等多種化合物。單寧在植物體內分佈廣泛，存在於各種植物組織中，如根、莖、葉、花、果實等。

3. 降血糖作用：單寧能夠抑制腸道中的糖吸收，降低血糖水平，對糖尿病患者有一定的治療作用。

單寧的定義

4. 抗菌作用：單寧具有一定的抗菌作用，可以抑制細菌和真菌的生長繁殖，對腸道菌群失調、口腔潰瘍等疾病有一定的預防和治療作用。追問

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葡萄酒中丹寧圓潤、較高、適中、細緻、細膩、較低是什麼意思？口感飽滿、酒體適中、口感醇厚又是什麼意思

單寧是葡萄酒的一種物質 高中低 粗糙細膩通過舌頭判斷 約澀代表單甯越高 細膩 你可以喝完用舌頭下上顎 比較柔和代表單寧比較細膩 醇厚 那通常是經過一定年限瓶陳 才會由果香往醇香轉換 新酒基本不會有醇厚 會用飽滿形容

02年的紅酒現在還能喝嗎？

紅酒也是有保質期的，超過保質期的紅酒是不能喝的。紅酒的保質期一般為1—20年，其長短跟葡萄的品質及生產工藝有關。葡萄酒存放久了，營養和口感都會有所下降。其次，葡萄酒是否耐儲藏也因酒而異，單寧是衡量紅葡萄酒貯存能力的重要指標，而多數白葡萄酒不能久存。

開瓶後，如果出現明顯的醋味、醬油味或黴味，沒有果香，顏色暗沉失光，有大量沉澱，表明已經失去飲用價值；反之，如果儲存條件良好，酒體沒有出現過度氧化，還可以喝。

擴充套件資料：

對於市面上大部分低價紅酒來說，最佳飲用期一般在1~2年內。這類葡萄酒的特點往往是香氣構成簡單，以新鮮的漿果香和花香為主，經過簡單的橡木桶陳釀（也可能沒有），酒精度、單寧強度和酸度均居中。這樣的葡萄酒喝起來口感不錯，平衡協調，但同時缺乏特色，幾乎沒有任何儲存價值，消費者應儘早飲用。

對於少部分中等價位的酒來說，最佳飲用期可能在三五年之後，10年之內。這類葡萄酒通常有較高的酒精度、酸度或者單寧強度，果香十分濃郁，能夠經受住時間的考驗，具有一定的儲存價值。

參考資料來源：人民網——葡萄酒過期能不能喝

參考資料來源：人民網——葡萄酒也有保質期封后應儘快喝完

紅酒中單寧柔軟細緻指的是什麼？

在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。如果說“酸”是白葡萄酒的個性，那麼，“澀”就是紅葡萄酒的個性。“澀”需要一定的度，如果感覺“生澀”、“青澀”，說明這款酒的單寧還需要時間來軟化。在漫長的陳儲歲月裡，單寧會逐漸變為柔順，由粗糙變為細緻，這時候喝起來才會感覺圓潤順口，“澀”得恰到好處。

軟化單寧是什麼意思

將葡萄酒中的澀味減淡。

單寧是一種天然的酚類物質，存在於自然界中的很多植物中，如葡萄、茶葉、樹葉和橡木。單寧可以說是紅葡萄酒的靈魂，增加葡萄酒的澀味時，亦建立起葡萄酒的架構。

它會給你的口腔帶來一種澀感。這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應而產生的。

葡萄酒中的單寧來源於紅葡萄汁發酵時從葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取得到。另外，葡萄酒在橡木桶中陳釀時也會萃取橡木桶中的單寧，以為葡萄酒增添複雜的風味。

單寧是什麼意思呢?

單寧一般指鞣酸。

鞣酸系由五倍子中得到的一種鞣質。為或淡棕色輕質無晶性粉末或鱗片；無臭，微有特殊氣味，味極澀。溶於水及乙醇，易溶於甘油，幾乎不溶於乙醚、氯仿或苯。

其水溶液與鐵鹽溶液相遇變藍黑色，加亞硫酸鈉可延緩變色。在工業上，鞣酸被大量應用於鞣革與製造藍墨水。鞣酸能使蛋白質凝固。人們把生豬皮、生牛皮用鞣酸進行化學處理，能使生皮中的可溶性蛋白質凝固。

鞣酸的性質

純鞣酸是淡的粉末，很容易溶解在水裡。市場上賣的柿子，通常都是預先在石灰水裡泡過或者在皮上抹了層石灰。因為石灰能使鞣酸凝固，變得不溶於水，這樣，鞣酸再也不會找舌頭的麻煩了，柿子也就不澀了。加熱，同樣也能使鞣酸凝固。

所以，有些人喜歡用熱水泡柿子，一則去澀，一則除菌。有時呢，梨、柿子即使你沒用鐵刀去切，皮上也會有一些黑色的斑點。這又是一場化學變化。因為鞣酸的分子中含有很多的酚羥基，對光很敏感，而且極易被氧化，變成黑色的氧化物。

單寧比較重比較澀用葡萄酒術語是什麼意思

酒體（Body）酒體用來形容一款葡萄酒入口後給人的感受。一般指酒的重量、密度、粘度之類的口感。有些人喜歡拿牛奶來作對比。酒體輕盈的葡萄酒相當於脫脂牛奶，中等酒體的葡萄酒相當於半脫脂奶，酒體飽滿的葡萄酒相當於全脂牛奶。

單寧（Tannin）單寧會在你的口腔中造成乾澀緊緻的感覺，通常你會在自己的牙齦和麵頰內部感受到這樣的感覺。單寧來自於葡萄梗、葡萄皮和葡萄籽。

果醬味（Jammy）這個詞常用來形容那些酒體厚重、口感強勁的紅葡萄酒，比如仙粉黛（Zinfandel）、西拉（Syrah）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。這些酒果味集中，給人甜蜜、粘稠，類似果醬的口感。著名葡萄酒評論家羅伯特·帕克（Robert Parker）就很喜歡帶有果醬味，口感強勁的葡萄酒。

礦物味（Minerality）一款清澈、脆爽的白葡萄酒通常會被形容為有礦物味。20世紀80-90年代，這個詞被用來與黃油味和橡木味作對比。礦物味通常是指葡萄生長地所賦予的泥土味，與葡萄園的土壤結構有關。如果葡萄酒產自土壤為頁岩、石灰岩或者火山岩石的地區，酒中就會帶有礦物味。

軟木塞味（Corked）如果有人說一款葡萄酒有軟木塞味，他的意思是這款酒被軟木塞汙染了，也就是氯苯甲醚（TCA）汙染。被軟木塞汙染的酒聞起來像受潮的報紙或溼狗的味道，或者其它讓人噁心的味道。

混釀（Blend）混釀的葡萄酒是採用多個不同的葡萄品種釀造的。有的生產者會在酒標上標示每種葡萄的使用量，不過這並不是法規規定的。如果酒標上標的是單一葡萄品種，那該品種的含量至少要達到75%以上。

複雜性（Complexity）複雜性是一個很有意思的概念，每個人的看法都會有所不同。不過大家都認同不是每一款酒都有複雜性。一款結構複雜的葡萄酒要有一定的深度，有著豐富的且層次分明的香氣和風味。這些香氣和風味還會隨著與空氣的接觸進一步發展，讓你對它欲罷不能