大廚教你這一招 如何炒爛肉又嫩好吃簡單

1、醃肉片；

2、醃製肉片自然是為了入味。因為炒肉片的時間很短，在鍋中炒的這段時間是完全不能很好入味的。如果炒久了就會炒老柴了，即使是入味了也不好吃。所以提前醃製入味。醃製入味的時候，放了雞蛋清是為了讓瘦肉吸收，保持水分充足，在給肉片上一層油和芡粉鎖住水分，方便炒的時候不會流失水分，保證肉片的鮮嫩口感。