炒菜為什麼要熱鍋冷油才不粘鍋

1、熱鍋涼油是廚師在烹飪時的常用方法，它的原理是熱漲冷縮；

2、當鐵鍋加熱後它會膨脹，這樣物體會出現很多細小的孔，肉眼是看不見的；

3、當油倒進去後油迅速的進入小孔，同時物體收縮，這樣油就留在了這些細小的孔內；

4、當烹飪的原料放入鍋內，細孔中的油遇熱又滲出這樣在原料和鍋中間有一層油隔著，這樣就不粘鍋；

5、同時要注意，鐵鍋在加熱時千萬不要燒紅，否則會不起作用。