雞爪怎麼做

主料：雞爪1000克 調料：食鹽適量，蔥3段，姜1塊，八角3個，花椒1勺，桂皮1段，幹辣椒1個，料酒10克，老抽50克，蜂蜜30克，茴香1勺，丁香2個，香葉2片，草果1個，豆蔻1個，糖色1小碗，麻椒1勺 五香虎皮雞爪的做法： 1、將雞爪洗淨切去爪尖放入盆

雞爪冷水入鍋，待水開煮3分鐘撈出備用。

主料：雞爪500克，酒糟400克。輔料：大蔥一小段，生薑三片，五香粉3克，冰糖3克，鹽3克，老抽8毫升，大料3個，幹辣椒2個。 1、解凍後的雞爪焯水，待用。 2、鍋里加油，放入冰糖小火炒，炒出小泡。 3、放雞爪炒至上色。 4、放大料，辣椒，老抽炒

熱鍋放油，加入花椒、八角、蔥段、薑片、蒜塊炒香，倒入雞爪翻炒，再倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。

滷雞爪焯水大火煮5分鐘就撈出可以達到脆的效果 主料：雞爪500克、檸檬1個、生抽300克、小米椒30克、醋10克、料酒20克 調料：香菜20克、香蔥20克、花椒油20克、大蒜20克、生薑10克、白糖10克、洋蔥1個、香油20克 做法步驟： 1、一次性準備好所有

加入白糖翻炒，再加入清水、鹽，繼續翻炒，加蓋轉小火煮40分鐘，揭蓋轉大火收汁，盛出裝盤即可。

主料：雞爪，滷料 輔料：大蒜，姜，八角，日本味增，綿白糖，老抽，澱粉，鹽，十三香 1.把雞爪的指甲剁掉，看著不衛生而且太尖利容易扎破嘴脣。接著清洗乾淨，燒熱水焯一下。時間不宜過久，微微變色就好，也算二次清洗了吧。 2.把剝好的蒜，切成

完成。

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雞爪怎麼做好吃又簡單

材料

主料：雞爪（適量）

輔料：啤酒

調料：蔥蒜大料食鹽（適量）姜（適量）八角（適量）花椒（適量）料酒（適量）醬油（適量）甜辣醬（適量）水（適量）白糖（少許）白醋（適量）蠔油（適量)

口味：醬香味

準備時間：10分鐘

醬雞爪

醬雞爪(10張)

人數：2人份

難度：國中水平

烹飪時間：30分鐘

1、在超市買回來的雞爪洗乾淨，剪掉指甲，然後沸水去掉腥味和雜質。

2、在油鍋燒熱後，加蔥白,生薑，大蒜，煸炒。炒出香味後，加入一些料酒，醬油，鹽，糖，倒入雞爪，一起翻炒，最好炒到皮都起泡的程度.

3、注意:放入大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開後中火燉四十分鐘，最後大火收幹多餘的湯汁.，醬雞爪就做成了。

做法二

主料：雞爪（適量）

輔料：米酒

調料：

蔥,蒜,大料,食鹽（適量）姜（適量）八角（適量）花椒（適量）料酒（適量）醬油（適量）甜辣醬（適量）水（適量）白糖（少許） 。 雞爪洗乾淨剪掉直接，控幹水分，油鍋燒熱後，中火炸，炸到金*，並且漲起來的時候，撈出來控油，再鍋裡留少量油，燒熱後，加蔥白，生薑，大蒜，煸炒，炒出香味後，加入一些白酒，醬油，鹽，糖，大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開後，放入炸好的雞爪，中火燉四十分鐘，最後大火收幹多餘的湯汁。成品顏色棕紅，味道醇厚，質地軟爛，回味無窮。首先是材料：

雞爪數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。

然後是做：

1、把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。

2、用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離

3、把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和鳳爪一起蒸個30分鐘即可。

做法三

原料：雞爪1000克

調味料：蔥10克，姜10克，蒜5克，食鹽25克，八角3克，花椒3克，桂皮3克，料酒5克，醬油10克，紅辣椒8克，水1500克，白糖15克。

做法：將雞爪使用清水清洗乾淨後，在清水中泡30分鐘主要是將雞爪內的血水排出避免加工後的成品有腥味。將水燒開後把雞爪投入水中，時間在3-5分鐘。

熱鍋中放入適量的食用油，將瀝水的雞爪放入，加入紅辣椒、蔥、姜 進行翻炒，時間在3分鐘；加入適量的開水及八角、花椒、桂皮進行煮制，煮制10分鐘後加入食鹽、白糖、醬油、料酒，大火收湯，出鍋前加入蒜片、味精、加醬油。

特色

成品顏色棕紅，味道醇厚，質地軟爛。醬雞爪可謂是最流行的一道菜，便宜量足，有助於消化。在東北的小餐廳裡有那麼幾道被點到的菜，醬雞爪應該算做一菜本回答被提問者和網友採納

魯雞爪怎麼做？

主料：雞爪，滷料

輔料：大蒜，姜，八角，日本味增，綿白糖，老抽，澱粉，鹽，十三香

1.把雞爪的指甲剁掉，看著不衛生而且太尖利容易扎破嘴脣。接著清洗乾淨，燒熱水焯一下。時間不宜過久，微微變色就好，也算二次清洗了吧。

2.把剝好的蒜，切成小塊狀，放一旁備用

3.我用的是這個牌子的味增。本身就是做味增湯用的原汁，所以只需要再加水使之變淡就好，如果是塊狀的味增的話，要加水攪拌均勻。可以邊嘗味道邊稀釋，以免放了過多的水。調好之後放一旁備用。

4.這個滷料包是第一次用。覺得準備香葉桂皮什麼的過於繁瑣，就用了滷包，（懶人福利哦）還蠻方便的。開啟包裝，和八角放一旁備用

5.先熱鍋熱油，放入蒜丁炒出香味，迅速放入雞爪，受熱充分後倒入老抽使之均勻上色。然後倒入調好的味增汁，最好以沒過雞爪為宜。再依次放入薑片八角滷包，綿白糖，十三香。蓋上鍋蓋使之收汁入味。在這期間準備少量水澱粉備用。汁收到還有五分之二左右時倒入。再加少許鹽調味。最後等收汁就出鍋開吃吧！

烹飪技巧

滷菜稍微要費點時間，大概要滷三十～四十分鐘左右。需要注意的是要根據鹹淡來稀釋味增，可以淡一些最後拿鹽來調節，鹹了的話就不好辦了。

正宗祕製滷雞爪怎麼做

祕製滷雞爪

主料

雞爪500g    蔥，姜，八角，香葉，丁香，砂仁，剁辣椒適量    

祕製雞爪的做法步驟

1. 把雞腳的指甲剪掉

2. 準備香葉，八角，丁香，花椒，姜和小蔥

3. 鍋底留少許底油，放糖

4. 把糖熬融化，熬至糖變棕色，略微棕色冒煙

5. 倒老抽，炒至上色

6. 鍋里加水，沒過雞爪，再放適量料酒和鹽

7. 大火燒開(持續到燒開）轉小火燉三十到四十分鐘

8. 把雞爪撈出來裝盤，可以吃了

雞爪怎麼做才好吃呢？

給大家介紹一下虎皮鳳爪的正確做法

第一步準備材料。需要準備的材料有雞爪，大蔥，生薑，大蒜，花椒，八角，幹辣椒，十三香，蜂蜜，啤酒。

第二步處理雞爪，在菜市場購買了新鮮的雞爪以後，把雞爪的指甲剪掉，雞爪用清水清洗乾淨，在鍋裡面倒入適量的清水，雞爪冷水下鍋，加入生薑片以及適量的料酒，用大火煮開了以後再煮兩三分鐘左右的時間就可以把鳳爪撈出來，記住在煮雞爪的時候是一定要加入生薑片和料酒進去的，這樣做主要就是為了去除雞爪的腥味，雞爪煮好了瀝乾水分，裝在碗裡面加入適量的鹽，米酒，大概醃製三十分鐘左右的時間，如果時間充裕的話可以醃製60分鐘，會讓做出來的虎皮鳳爪更加美味。

醃製好了以後，加入適量的蜂蜜一起混合攪拌均勻，還可以加入一些小蘇打進去，會讓雞爪更加容易形成脆皮，想讓雞爪顏色更好看的，還可以加入一點老抽，老抽可以幫助調色。一起攪拌均勻了以後要晾乾才能夠放在油鍋裡面炸。

第三步炸雞爪。在鍋裡面倒入適量的食用油，把雞爪放進鍋裡面炸，在炸雞爪的時候最好蓋上鍋蓋，避免鍋裡面的油濺出來濺傷自己，也避免把廚房弄得太髒亂。雞爪炸到金黃膨脹，並且看到雞爪表面形成小氣泡，就可以把雞爪撈出來放在涼水裡面浸泡，最好是直接放在冰水裡面浸泡，大概需要浸泡一兩個小時的時間，浸泡雞爪主要就是為了讓雞爪能夠更好的吸收水分，讓雞爪可以膨脹。

第四步煮雞爪。在鍋裡面倒入少量的食用油，把大蒜、生薑片和大蔥放進鍋裡面炒出香味了以後，再把花椒八角和幹辣椒放進去一起翻炒，把浸泡好的雞爪放進鍋裡面翻炒一下，加入醬油老抽，香醋，十三香，食鹽還有還有冰糖一起翻炒均勻了以後，加入適量的啤酒和適量的清水，一般啤酒和清水加入300毫升比較合適，大概需要燉煮40分鐘，湯汁還沒有收幹可以燉煮一個小時，看到鍋裡面湯汁濃稠，就可以直接裝盤出鍋，美味的虎皮鳳爪就製作完成了，特別有嚼勁，特別美味。

虎皮雞爪怎麼做才會漲發

1、我們先要把買回來的雞爪放到清水裡面，沖洗乾淨之後，然後再加入幾片生薑，用大火將它給煮開，大概要燉煮上七分鐘的時間就可以了，這樣雞爪也差不多是已經全熟了，接著再把煮好的雞爪撈出來放到流動的清水下把它給清洗乾淨。

最後再把表面的一些多餘的水分給晾乾，大概經過一個小時的時間就可以了。

2、然後在鍋裡面倒入一些食用油，能夠淹沒雞爪的油就可以了，接著用大火把油燒開到六成，熱的時候就要把瀝乾水分的雞爪放進鍋裡面，蓋上鍋蓋油炸15分鐘，這樣也是為了能夠讓雞爪受熱更加的均勻。

而且在油炸的過程當中也要不斷的翻動雞爪，這樣才能夠讓雞爪炸出來的色澤更加的好，而且吃起來的味道也會更加的酥香。

3、那麼再把炸好的雞爪撈出之後就要放進準備好的冰水當中了，所以這也就是很多人之前為什麼做出來的，雞爪表面上沒有起虎皮的一個最重要的原因，那麼就是要把雞爪油炸之後放進冰水裡面浸泡上一段時間。

這樣也就是會因為溫差過大，那麼雞爪的表面才會皺起來，所以也就達到了虎皮的效果了，大概要浸泡上兩個小時的時間，接著就要將雞爪撈出來瀝乾水分了。

4、那麼在鍋裡面倒入適量的食用油，接著再把準備好的蔥薑蒜放到鍋裡面爆香，再把處理好的雞爪加入一些生抽，老抽，料酒，小米，椒，冰糖翻炒到雞爪上色之後就要倒入淹沒過雞爪的清水了。

接著再把桂皮八角香葉放進鍋裡面用大火把鍋裡面的水給燒開，再轉為小火，慢慢燉上半個小時的時間，這樣子的一個雞爪就已經變得特別的軟在快要出鍋的時候，那麼就可以加入蠔油翻炒上幾下進行收汁了。

擴充套件資料

雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供面板細胞所需要的透明質酸，使面板水分充足保持彈性，從而防止面板鬆弛起皺紋。

選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留*硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期儲存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍儲存，食用時取出後自然化凍即可。

參考資料來源：百度百科-虎皮雞爪