香糟滷雞爪的做法

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

雞爪：300克; 姜：適量;食鹽：適量;八角：適量;蔥：適量;桂皮：適量;白酒：適量;糟滷：適量;水：適量;茴香：適量;

糟滷雞爪的做法

雞爪洗淨處理乾淨，這個可不能偷工減料，嘿嘿，要不然泡出來的成品有一股異味，可別怪偶沒提醒你

雞爪剪掉指甲，偶很看不得帶著指甲的雞爪上桌，有一點猙獰。鍋內放水，姜，燒開後汆一下雞爪，然後再用水洗淨

鍋內放水，酒，大料，姜，放雞爪一起煮，大約20分鐘左右，撈出放入冰水中浸一下，此作用是可以讓雞爪的皮更Q。嘿嘿，這一步千萬不能省略，浸過冰水，可以使雞爪更乾淨，沒有了那些油膩

鍋內放一下姜，蔥，鹽和水，煮開後，等冷卻，加糟滷，鹹淡嘗一下即可，加多少糟滷自己可以調整，放煮熟的雞爪到糟滷液中，放冰箱，浸一個晚上即可。這個吃不完，多浸幾天也可以的

擴充套件閱讀，以下內容您可能還感興趣。

雞爪怎麼滷好吃

滷雞爪

原料：雞爪300克

輔料：滷湯1鍋；

做法

1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出衝淨。

2、放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可

注意事項

市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。

雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。

製法詳解

1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時

2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）

做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。

3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。 做法：加水熬一小時。

4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁7a64e4b893e5b19e31333264626465香各25克，甘草50克，開水500克。

做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。

5、用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克

做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。

儲存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)

6、用料：老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。

做法：

（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。

（3）將湯燒開，倒入香油即可。

糟鳳爪

菜系：海派菜

原料：主料：雞爪；輔料：檸檬、蔥片、薑片、鹽水滷；調料：清糟、料酒、天添鮮、白醋、蔥薑蒜粉

製作： 雞爪加蔥、姜、料酒煮熟，用白醋加清水浸泡半小時，再用淨水漂淨，再放入鹽水滷中，加入適量清糟，幾片檸檬，入冰箱醃24小時即可食用。

泰式風味爪

配料: 雞爪250克，紅椒粒4克，檸檬1只，胡椒粉1克，味精3克，蔥、姜、蒜頭各5克，清水200克，鹽1.5克，香葉2克。

特色： 鹹香爽口，帶檸檬酸香味。頗具異國風味，夏天食用最佳。

操作:

1、雞爪剪去雞爪尖後入沸水鍋焯水，撈出沖洗乾淨；另取鍋放入清水、蔥、姜煮沸，放入雞爪用小火燜15分鐘，酥後撈出，用淨水過涼後濾去水分。

2、紅椒粒用鹽醃漬一下；蒜頭拍碎；檸檬一切二，擠出汁。

3、鍋中入清水、鹽、味精、大蒜頭、檸檬汁、香葉、胡椒粉，煮沸，倒入盛器。涼後放入雞爪泡7~8小時，食用時，取出來改刀裝盤即可。

雞爪怎麼燒才好吃！

紅棗花生煲雞爪 材料:

雞爪10只，紅衣花生一把，紅棗10顆

做法:

1.雞爪剪去爪尖，洗淨。

2.鍋裡放水放兩片姜，煮開後放雞爪綽水。

3.撈出用流動的水洗乾淨。紅棗去核。花生洗乾淨。

4.把雞爪，花生和紅棗一起放入鍋中，放足量冷水，倒入少許料酒，大火煮開後，如果有浮末，撇去.轉小火慢煲一個半小時。食用前加少許鹽即可。

小訣竅:

1.紅棗核上火，所以煲湯前需要把核去掉，用剪刀剪開然後把核取出即可。

2.花生最好用紅衣花生，補血效果比較好。

3.這個湯因為加了紅棗和花生一起煲，所以湯色是暗紅色的。

泡椒雞爪 材料:

雞爪500克，野山椒200克，花椒少許，八角兩個，生薑一塊，蒜4瓣，鹽少許，雞精適量

做法:

1.鍋裡放清水，煮沸，放入雞爪，煮至雞爪可以用筷子戳透（記得要剪指甲的哦）。

2.撈出放入冰水中。

3.蔥切段，薑切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶備用。

4.取一部分野山椒切碎，為了顏色好看，我還切了些自己泡的朝天椒。

5.冷卻好的雞爪從背部切一刀，去骨。

6.雞爪放進加了蔥薑蒜花椒八角的盒子裡再加入野山椒末以及鹽和雞精，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏幾個小時就可以吃了。

滷雞爪 材料:

雞爪１０００克，蔥姜適量。

調料：紹酒１００克，白糖５克，鹽３克，雞精３克，花椒２克，滷汁１０００克，

做法:

１、滷汁的做法見後。

２、將雞爪洗淨剪去趾尖，均勻抹上一層醬油。

３、將雞爪入油鍋炸成金*撈起備用。

４、另取鍋，下入滷水，白糖、鹽、花椒、雞精、紹酒，燒開，去浮沫，放入雞爪、蔥姜，用小火滷熟即成。

祕汁滷汁的配方及調製方法：

配方：水１２００克，冰糖２００克，鹽４０克，醬油２００克，雞精５克，紹酒１００克，八角５克，小茴香３克，草果２克，花椒３克，桂皮３克，山柰２克，丁香１克，乾紅椒５克，蔥５０克，姜３０克，豬大骨１根（敲斷）

調製方法：

1、 將八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入滷料包。

2、取鍋，加入水，放入豬大骨，燒開，去浮沫，放入蔥、姜、乾紅椒，改小火燉１小時。

3、去掉蔥姜、紅幹椒，加入鹽、冰糖、紹酒、醬油，再用微火燉３０分鐘，加入雞精即成滷汁叨兩句：這種滷汁可以反覆使用，每次使用前，要根據情況適量新增鹽糖酒等調料。除了滷雞爪外，還可以滷雞翅、鴨翅、鴨掌、雞蛋等等等等，可稱萬能滷汁！

酸辣雞爪 材料:

雞爪，鹽，紅糖，醋，料酒，辣椒，蒜末

做法:

將鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，我還放了一點酸甜醬和姜粉，分量根據個人愛好及雞爪的份量來定。

將雞爪斬塊

用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鐘，撈起

過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至衝出來的水不渾濁

將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關鍵的一步，能使雞爪肉更加脆

將加工好的雞爪放到調味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製六小時以上。e799bee5baa6e58685e5aeb931333332643265完成！！

小訣竅:

做泡椒雞爪也可按照這個方法，只是調味醬的做法改為：野山椒、鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、幹辣椒5個、老薑一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量，放一起浸泡1小時以上，然後將處理過的雞爪放入浸泡6小時以上就OK了，如果能浸個一兩天更入味！

花雕雞爪 材料:

主料：雞爪500克，調料：花雕酒50克，鹽15克，大蔥5克，姜3克，味精1克

做法:

1.將新肥雞爪洗淨，放開水鍋中焯水，然後放冷水中洗去浮沫待用；蔥切段，薑切片。

2.取乾淨鍋，放入清水，投入雞爪，先用大火燒開，再改用小火煮10至5分鐘即可撈出，瀝去湯汁，置於盤內冷開水中稍涼，改刀置於瓷盤中，加入味精、精鹽拌和，靜置2分鐘，然後淋上花雕酒拌和，加蓋靜置，不使香氣外溢，30分鐘後即可裝盤上桌。

醬雞爪 材料:

雞爪1公斤，蔥幾段、姜5片、蒜5瓣、八角2個、花椒20粒、陳皮一小塊，老抽2勺，糖1/2勺，鹽適量

做法:

1.將雞爪剁掉指尖，放入水中煮沸撈出清洗乾淨；

2.將洗淨的雞爪重新放入沒過雞爪的水，加蔥、姜、蒜、八角、花椒、陳皮、糖、老抽、鹽後大火煮開，然後轉小火燉30min，再轉大火收汁即可。

雞爪栗子煲材料:

雞爪4個，板栗10顆

做法:

1.雞爪燙洗乾淨，剪去趾甲，斬斷過開水撈出；

2.放入深盆中，加兩片姜，加水淹過雞爪入蒸鍋隔水蒸一小時；

3.加入剝好的栗子繼續蒸半小時就OK了，吃前調鹽味～

小訣竅:

PS:不是直接在火上煲的，取隔水蒸的辦法更加保持了它們的營養不流失哦～揭開鍋蓋的那一瞬間，香味迎面撲來～

雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

板栗營養價值很高，甘甜芳香，含澱粉51～60％，蛋白質5．7-10．7％，脂肪2-7．4％，糖、澱粉、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B，、B：、C及鈣、磷、鉀等礦物質，可供人體吸收和利用的養分高達98％。以十粒計算，熱量為204卡路里，脂肪含量則少於1克，是有殼類果實中脂肪含量最低的。

豆豉雞爪 材料:

雞爪，薑片，老乾媽風味豆豉，料酒，醬油，鹽

做法:

1.雞爪洗淨，併為它修剪好指甲。用開水氽一下。

2.鍋中放油，燒熱，放薑片，煸香後，加入氽好的雞爪，翻炒片刻。

3.加入適量的老乾媽風味豆豉後，翻炒雞爪，使之能均勻地沾上豆豉醬。

4.加入適量的料酒，和適量醬油以及鹽。

5.大火煮開好，轉小火燉至雞爪入味後，如湯水比較多，轉大火收汁裝盤。

醬爆雞爪 材料:

雞腳，幹辣椒，花椒，芝麻醬或其他醬，蔥，姜

做法:

1.將雞腳稍作整理，洗淨後把指甲給人家修修。煮鍋裡放水，投入幾段蔥姜，放進雞腳，稍微焯會，愛吃脆點兒的就焯5、6分鐘，愛吃那種一嘬就脫骨的就等水開後在煮約5分鐘，完事了 立馬放進涼水裡過一下；

2.將過涼水的雞腳撈出，瀝乾水分備用，炒鍋裡放底油，燒熱後下幹辣椒、花椒爆香，之後下醬汁炒開、炒香，放進雞腳翻炒至均勻上色即可。

小訣竅:

在做之前建議您可以先嚐嘗醬汁的味兒，大概掌握其鹹淡程度，醬汁如果很淡又不易上色的話，可以略加一點老抽，如果鹹就別再加了，加糖吧趕緊的！！

田園雞手湯 材料:

雞手，花生，玉米，青豆，桂皮，大料，鹽，棗

做法:

1.洗淨雞腳和花生，把雞腳用水焯一下。

2.都放入湯鍋內.加大料,桂皮,姜塊.我還多加了些玉米粒進去.我喜歡.玉米有去油的作用

3.小火煮兩個小時左右,再大火煮沸一會即可.出鍋再放鹽.

薰醬雞手 材料:

雞手，紅糖，大料，花椒，鹽，料酒，醬油

做法:

1.雞手買回來洗淨用水焯一下.　　鍋內加少許油.加糖,醬油雞手炒糖色.翻炒到雞手上色.

2.加入調料,可以自己配:大料.花椒,姜鹽.或是直接加入五香粉或是十三香.翻炒,　　加水燉一下.更入味.

3.待雞手快要開花就可以關火了.在湯裡泡個七八分鐘取出涼涼.

4.現在就可以吃了,有的人可能喜歡吃熱的,有點像豬手.不過我不愛吃熱的,總是弄一嘴膠.　　還是涼透了以後再吃比較好吃,有咬頭.筋斗,就像在熟食店裡買到的那種一樣.

5.如果喜歡吃薰的,就可以在鍋內放一張食用錫紙,上面撒上糖.我加了些紅糖.把雞手放到上面加熱.薰五分鐘就可以了.　

怎樣做雞爪好吃？就是能讓表面那層皮脫離的方法如題 謝謝了

你煲的時間太短了,還有就是開火燜30分鐘然後關火等30分鐘,再開火煲 反覆兩次,雞爪就很很好吃了

泡椒鳳爪怎麼做？

食材明細 雞爪 適量 泡椒 適量 生薑、copy 適量 蒜瓣 適量 八角、 適量 桂皮、 適量 香葉、 適量 純淨水 適量 白醋、 適量 花椒、 適量 鹽、 適量 雞精、 適量 1 首先將雞爪洗乾淨，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料。 2 雞爪放入鍋中，加生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。 3 煮約13分鐘至雞爪煮熟，不可太爛。 4 將雞爪撈出來，放在自來水底下衝涼，這樣可以避免後來出現肉凍，把膠質都沖走了百，然後晾涼。 5 準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水。 6 {喜歡吃辣的可以把泡椒切碎，我就是的），再加些純淨水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入雞精和鹽。其實醋的量完全看個人口味的，我用勺子嚐了味度道才確定比例的。這個要看自己掌握了。 7 將涼了的雞爪扔到泡椒水裡去，蓋上蓋子，讓它自己入味吧。

雞爪怎麼滷好吃

滷雞爪

原料：雞爪300克

輔料：滷湯1鍋；

做法

1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出衝淨。

2、放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可

注意事項

市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。

雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。

製法詳解

1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時

2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）

做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。

3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。 做法：加水熬一小時。

4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。

做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。

5、用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克

做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。

儲存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)

6、用料：老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。

做法：

（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。

（3）將湯燒開，倒入香油即可。

糟鳳爪

菜系：海派菜

原料：主料：雞爪；輔料：檸檬、蔥片、薑片、鹽水滷；調料：清糟、料酒、天添鮮、白醋、蔥薑蒜粉

製作： 雞爪加蔥、姜、料酒煮熟，用白醋加清水浸泡半小時，再用淨水漂淨，再放入鹽水滷中，加入適量清糟，幾片檸檬，入冰箱醃24小時即可食用。

泰式風味爪

配料: 雞爪250克，紅椒粒4克，檸檬1只，胡椒粉1克，味精3克，蔥、姜、蒜頭各5克，清水200克，鹽1.5克，香葉2克。

特色： 鹹香爽口，帶檸檬酸香味。頗具異國風味，夏天食用最佳。

操作:

1、雞爪剪去雞爪尖後入沸水鍋焯水，撈出沖洗乾淨；另取鍋放入清水、蔥、姜煮沸，放入雞爪用小火燜15分鐘，酥後撈出，用淨水過涼後濾去水分。

2、紅椒粒用鹽醃7a686964616fe4b893e5b19e31333264626465漬一下；蒜頭拍碎；檸檬一切二，擠出汁。

3、鍋中入清水、鹽、味精、大蒜頭、檸檬汁、香葉、胡椒粉，煮沸，倒入盛器。涼後放入雞爪泡7~8小時，食用時，取出來改刀裝盤即可。