白灼基圍蝦如何做

1、將鮮活的基圍蝦用清水洗淨，放入盤中。

2、姜和蔥分別切細絲，紅椒切成紅椒圈，野山椒切成小粒，備用。另外再切一些大薑片和大蔥肚。

3、鍋中燒開水，我們開始準備灼蝦。先將一鍋水燒開，待其晾涼後，再燒開，此時再灼蝦，這樣灼出來的蝦能更好地保持住蝦肉的鮮度。

4、鍋中水開後，放入大薑片和大蔥肚，烹一些黃酒進去，待水再開後，撈出蔥姜肚，倒入基圍蝦。

5、用笊籬稍微攪拌，約三、四分鐘後，見基圍蝦蝦殼變紅，肉質將熟之時撈出，瀝乾水分，裝盤。

6、彆著急吃，還有最關鍵的蝦汁蘸料呢。蒸魚豉油做蝦汁蘸料很不錯，但有一點，有點偏甜，可以加點生抽，味道剛剛好。

7、蔥絲和薑絲放入一個大碗中，炒鍋燒熱，倒入色拉油，油溫6成熱時倒入紅教圈和野山椒粒爆香即可裝入放有蔥，薑絲的碗中。

8、鍋中燒熱油，油稍微多一點，油溫8成熱時，關火，將熱油刺在蔥，薑絲上，然後將蒸魚豉油倒入鍋中，在加一點點生抽，二者比例為四比一。

9、最後，將豉油汁倒入蔥，薑絲，紅椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。