怎麼做椒鹽五仁餡料

1、準備葵瓜籽、西瓜子各120克、黑桃仁100克、白芝麻80克、鬆籽仁60克、冬瓜糖80克、橘餅60克、玫瑰糖40克、細砂糖50克、水晶肉150克、鹽、花椒粉各4克、玉米油60克、白酒20克、純淨水130克、糯米粉（糕粉）210克。

2、將五種乾果仁分批炒熟和烤熟；其中黑桃仁需進烤箱中層160度上下火烤七八分鐘，聞到黑桃香味即可，冷卻後切小丁；冬瓜糖、橘餅切小丁，再將所有材料裝入容器，但糕粉需最後加入。

3、用筷子將五仁餡材料拌勻。

4、最後加入糕粉，攪拌均勻揉成團，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，也許不夠，也許用不完，加入的量只要能揉成五仁餡的軟硬程度合適就行了。

5、五仁餡的軟硬度能捏成團，不散，不出現滲油，說明五仁餡就做好了。蓋上保鮮膜靜置半小時可使用。

6、水晶肉就是糖肥肉，冰肉。可用於其它中式糕點。將500克肥膘肉切小丁，加入50克高度白酒拌勻，醃製半小時，加500克粗砂糖拌勻，密封放冰箱冷藏，三天後可使用。用不完放冰箱冷凍，保質期會更長。

7、需用時，調小火加熱至肥肉斷生，呈現瑩潤透明狀即可，加入水晶肉的五仁餡月餅。