五仁月餅餡料製作方法

1、五仁餡料配方。堅果部分：花生100克、核桃仁50克、葵花籽仁50克、南瓜籽仁40克、杏仁40克、腰果40克、碧根果仁40克、白芝麻10克、黑芝麻10克。果乾部分：葡萄幹20克、蔓越莓幹20克、芒果乾20克、獼猴桃幹20克、百香果果乾20克。其它材料：低筋麵粉55克、糯米粉30克、麥芽糖100克、蜂蜜20克、玉米油48克、牛奶28克、鹼水（梘水）1克、白酒8克。

2、製作配料：五仁餡料720克、中筋麵粉260-265克、轉化糖漿180克、花生油60克、鹼水（梘水）4克。

3、先把餅皮的麵糰和好，碗中加入轉化糖漿、玉米油、鹼水攪拌均勻，然後分次少量加入普通的麵粉，拌成光滑不粘手的麵糰即可，密封醒發2小時；

4、準備五仁餡料，花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各種自己喜歡的堅果，只要都是熟的就可以，大顆粒的掰成小塊或是切成小塊，加上自己喜歡的果乾，用芒果乾、獼猴桃幹、百香果果乾、蔓越莓幹、葡萄乾，大塊的切成小顆粒混合放在大碗中就可以。全部的果乾材料是480克左右；

5、把餡料的液體材料混合攪拌混勻：麥芽糖100克蜂蜜20克玉米油48克/豬油牛奶28克鹼水（梘水）1克白酒8克

6、然後分次少量把液體材料加到果仁裡面拌均勻，每次加之前都要拌均勻再加下一次；

7、提前把糯米粉和低粉炒熟，分2-3次拌均勻，再把餡料揉成團，密封靜置醒發30分鐘左右；

8、再把餡料分成16等份，每等份大約在45克左右；

9、醒好的麵糰分成16等份，取一個小面劑，用手用力抓均勻然後搓圓，再按成餅皮，包入一個餡料，用虎口的位置慢慢收攏介面；

10、然後放在麵粉裡裹上一層薄薄的乾麵粉，再輕輕拍掉多餘的麵粉，搓均勻；

11、放在75克的模具裡壓出自己喜歡的花型；

12、全部做好之後，放在烤盤上面，表明噴上一層清水，放入提前預熱好的烤箱，上下火180烤大約10分鐘左右；烤箱溫度僅供參考；

13、烤到表面定型之後，拿出來刷上一層薄薄的全蛋液，切記蛋液不要刷多了，薄薄的一層即可；

14、再放回到烤箱，上下火175度在繼續烘烤10-12分鐘左右；表面上色即可出爐；

15、晾涼之後放在密封袋裡，常溫放1-3天回油。