五仁叉燒餡的製作方法

1、材料：梅花肉250g、蠔油10g、 海鮮醬10g、白砂糖20g、醬油10g 、蒜頭4瓣、蔥3段、料酒15g、南乳豆腐乳大小1/3、五香粉1.5g、鹽2g、紅曲粉（上色作用）2g、花生10g 、葵花籽10g、 杏仁5g 、腰果12g、 松仁12g、中筋麵粉165g、轉化糖漿116g、油、50g、梘水4g。

2、叉燒提前15-20小時醃製：所以醬料倒入混合，放入洗淨的梅花肉。

3、醃製好的叉燒，鋪烤架上，烤盤放錫紙墊資低一層的地方，正反兩面各15分鐘，夾出放冷。

4、轉化糖漿、植物油、吉士粉和梘水先混合，一定是要用手動打蛋器攪打至粘稠裝完全混合。

5、倒入麵粉，上下攪拌至完全混合，匯入保鮮膜蓋好密封。靜置2個小時及以上。

6、叉燒回暖了，切粒，鍋裡下少許，將叉燒炒幹一些。放冷。

7、五仁材料先在烤箱烤熟，烤香：200度，預熱2分鐘，烤盤鋪錫紙倒入，上層3-5分鐘。

8、糯米粉、澄粉和麵粉混合在不粘鍋裡中小火翻炒至微微發黃（1分鐘左右），離火倒入：白砂糖、植物油和白砂糖攪拌，放溫會冷。

9、叉燒、五仁和糯米內餡拌勻。

10、材料的配方是分割6份左右的，反正是70g一份。

11、鬆弛兩小時的月餅皮，分割30g一份（配方中的分量大約分11份）。

12、壓扁月餅皮，表面壓餡料，用手慢慢推，最終把月餅皮完全包裹餡料。

13、直接把模具放在烤盤墊好的錫紙上，用手壓穩模具固定，提起模具往下推（這樣壓月餅就能很好的成型，不會沾再模具不脫）。

14、烤箱上200度，下190度預熱10分鐘，放入月餅中上層烤5分鐘（溫度的調節因烤箱而定）。